Sbíráme houby

Houbaření

Většina lidí věří, že je čas na houby - je to v létě i v první polovině roku na podzim s mrholení déšť není zima. Ve skutečnosti se houbová sezóna začíná brzy na jaře a pokračuje až do konce podzimu.

V dubnu až květnu se objevují první houby. Mohou se nalézt v opadavých lesích na úrodných půdách a méně často ve stájích s vrbami. Kuželovitý kužel s prodlouženým kloboukem se nachází v jehličnatých lesích. Ve smíšených lesích roste skutečný vír s ovesně tvarovaným hnědavým kloboukem. V listnatých lesech se nachází řetízek. Kapota má zvonovitý tvar.

Někteří odborníci si myslí, že tyto houby jsou jedovaté kvůli obsahu helvellové kyseliny v nich. Nicméně, když se vaří, veškerá kyselina přechází do odvaru, který musí být vypuštěn. Po vysušení zmizí.

Na konci jarní sezóny houb jsou pláštěnky. Rostou na loukách, loukách, pastvinách, v zahradách a v blízkosti silnic. Ve tvaru, tyto houby připomínají hrušku. Shromáždit nejlepší mladé pláštěnky. Staré exempláře jsou namalovány v tmavé barvě, z prasklin se vyskytují spóry prachu.

Zároveň se na pařezech, spadlých stromů a hromadu dříví lze nalézt Dýně figolistnaya. Na suché louce je louka liška, která roste až do pozdního podzimu.

Jarní houby jsou nahrazeny letními houbami. V červnu se začnou objevovat březové háje v březových hájech, v borových lesích - olej. Tyto houby lze sklízet až do pozdního podzimu, ale na začátku léta přitahují houbaře. V této době je možné shromažďovat mechy, rusuly, letní kachny, rostoucí až do října.

Na konci června, začínají růst houby, které lze nalézt v borovém lese a smrku. Bílé houby jsou považovány za nejlepší jedlé houby. Jeho klobouk je tmavě hnědý a dužina je hustá, noha je bílá nebo hnědá.

osika jako podberozovik shromážděny do pozdního podzimu pro solení a sušení.

Také v tomto okamžiku se můžete setkat s prasaty a na okrajích a pštrosích - houbách. Je možné shromažďovat, včetně hořkosti. V červenci jsou houby. Tento měsíc roste rodina červenců nejrůznějších barev.

Srpen se považuje za hlavní měsíc hub. V této době si můžete splnit všechny druhy hub, zejména těch cenných papírů, jako houby, houby, osinoviki, berozoviki, směrem ke středu a na konci měsíce začnou růst Mokhovikov. Ve druhé polovině srpna jsou houby, červené oči, bílá vlna.

v Aspenu, zřídka bříza houštin a borové lesy jsou bohaté hříbky a liškami reálné.

Rudé hlavy se nacházejí v smrkových lesích. Mají konvexní nebo trychtýřovitý klobouk s kruhy a válcovou nohou. Houba je kompletně malovaná oranžově.

Často v srpnu narazíte na lišty, můžete také najít hnízda podzimního podzimu.

Když přijde podzimní chlad, růst hub je výrazně zpomalen a pak se úplně zastaví.V září můžete shromáždit březové bažiny, larvy, pozdní russula, podzimní lesy.

V říjnu stále najdete bílé houby a podzimní ústřice. A s nástupem mrazu v lese už není nic, co by se shromažďovalo.

Je však třeba si uvědomit, že všechny podmínky pro sběr hub jsou podmíněné a závisí na klimatických podmínkách. Houby se mohou objevit dřív nebo později než průměrná doba.

Čerstvě řezané houby by neměly být dlouhodobě skladovány. Velmi rychle se zhoršují a ztrácejí chuť.Zvlášť se nedoporučuje skladovat vlhké houby shromážděné v deštivém počasí.Všechny houby jsou nejlépe zpracovány okamžitě, tedy v den sběru.

Pokud není možné zpracovat houby, je třeba je třídit a třídit. Během této práce, houby, která bude později solitsya nebo marinovat měla nalít slanou vodu a sušené houby, které mají být rozloženy do prázdné listy papíru nebo lepenky tak, aby se nedotýkaly navzájem.

Skladujte houby, které budou sušeny v chladném, dobře větraném prostoru.

Před zpracováním by houby měly být očistěny od trosky, odříznuty nohy, odříznuty od červených míst. Pro takové zpracování by měly být použity nože z nerezavějící oceli, protože masová buničina může zčernit z běžných nožů.

Nejčastějšími způsoby zpracování a skladování hub jsou:

1) sušení;

2) solení;

3) moření;

4) výroba prášků a výtažků;

Solení - to je jeden z nejpopulárnějších způsobů zpracování čerstvých hub.

solení dokonalé lamelové houby:. .

houby,

houby,

volnushki,

Blackie,

podgruzniki,

lišky,

russules,

balvan

houby,

houby, atd.

také žebrované houby se používají pro moření: osika, podberozoviki, hřib. Ale tyto houby solyatsya méně.

Houby žádoucí sůl podle typu, ale v případě, že rok nebyl příliš plodné, lák mohou být ve formě řezů.

přípravě pokrmů

Houby mohou přidat sůl do skla a smaltované mísy a v dřevěných kádích.

dřevěné nádobí pro solení( viz obr.)( Nové i použité), před tím, než velvyslanec by měl být namočen, pak to nebude močení.

dřevěné nádoby na moření houbami

Pokud nové vany, vyrobené z dubového dřeva, měly by být namočen po dobu 12 dnů s častými změnami ve vodě.Takový postup pomůže eliminovat tanin obsažený v dubového dřeva. Jestliže nádobí nejsou nasáklé dub, pak solným roztokem a houby pod vlivem tříslovin může zčernat.

Po namočení vany musí být velmi pečlivě očistit kartáčem a pak sterilizoval s horkou vodou a hydroxidu sodného( 50 g hydroxidu sodného v 10 litrech vody).

nedoporučuje sůl houby keramiky, protože působením solí a kyselin, to se stává nepoužitelným. Kromě toho, glazura je potažený keramikou, je možné vést, který pod vlivem solanky může otrávit houby.

pak sterilizoval a promyje vany doporučené vykouřit sírou. To pomůže zabít bakterie, které mohou být vypořádány v trhlinách stěn.

sklo a smaltovaný výrobky by měly být pečlivě promyje a suší při vysoké teplotě.

All připraven k moření houby nádobí musí být čisté a nemají žádné cizí pachy...

zasoleny čerstvé houby

studený způsob moření za studena, tedy bez předchozího varu solení vhodné následující hub:

1) hub;

2) dubových houby;

3) houby osika;

4) žluté houby;

5) černá( podgruzdi bílé a černé);

6) borové houby;

7) houby smrk;

8) volnushki růžová;

9) volnushki bílá;

10) Lactarius flexuosus;

11) Některé typy syroezhek.

Všechny tyto druhy hub mohou přidat sůl ve směsi nebo odděleně.

všechny houby, které budou solitsya, musíte projít, důkladně vyčistit od trosek, naplňte ji čistou vodou a necháme macerovat po dobu 4-5 hodin.

Poté se namočené houby je třeba omýt pod tekoucí vodou, odstranit spečené bláto pomocí kartáče a klobouky znovudůkladně opláchněte čistou vodou.

All umyl nohy je třeba snížit houby, přičemž ne více než 5 mm. Houbové stropy by měly posunout do připravovaných pokrmů, stohování vrstvy 6 cm řezané dolů.Na dně misky, která bude solitsya houby musí nalít solnou vrstvu předem, přidejte listy černého rybízu, třešní, křen, kopr a stonky. S kořením, že je důležité, aby to přehánět, protože mohou přehlušil chuť a vůni hub. Každá vrstva

houby musí nalít soli s přídavkem koření.Sůl se přidává v množství 40-50 g na 1 kg čerstvé houby.

nádobí naskládané na houby by měly být pokryty vrstvou listí rybíz, třešně, fenykl, rámec toho, co je nezbytné dát dřevěnou klub, který musí být pre-wrap čisté gázy a zploštit útlaku, jako je kámen.

Po 1-3 dny houby v misce usadit a dát šťávu.

Při moření houby používá Potřeby velkou kapacitu, pak přidejte houby, může být po jeho sběru. Jakmile je nádoba naplněna, musí být houby kladen na horní vrstvě a rybíz třešeň list a kopr stonky tak, aby byly zcela pokryt houby. To pomůže zabránit plísně při kontaktu s formou, v případě, že se náhle objeví.

Jak útlaku se nedoporučuje používat vápenné nebo dolomit kameny. Kameny takových materiálů za působení chloridu sodného může být rozpuštěn a kazí solení hub.

Houby, osolené chladným způsobem, je možné jíst 30-40 dní po začátku solení.

Tento způsob solení pomáhá získat ty nejlepší produkty a houby zároveň získat hustou texturu.

fyziologický roztok vaří houby

tímto způsobem, moření sůl, zejména houby, které obsahují hořkost houby, gorkushi, lactarius subdulcis, hřídel, některé blewits, Govorushko, Cortinarius, Stropharia aeruginosa, houby a některé russule.

Houby, poté, co se očistí od nečistot a propláchne se musí vaří v osolené vodě po dobu 30 minut. Poté, voda, ve které byly vařené, se musí vypustit, a promyje chladnou tekoucí vodou tak houby, odhodit do cedníku a odvádět vodu. Poté

vařené houby by měly být v nádobě, přidá se sůl( 40-60 g na 1 kg vařené hub) a pokrývají kruh s dřevěnou třmenu. Jako příchuť v takových houbách můžete přidat česnek, cibuli, křen.

Slané houby jsou vhodné k jídlu již po dobu 6-8 dní.

Tento způsob solení je vhodný pro zpracování bílých hub, osika, podberozovikov, olej. Vařte tyto houby po dobu 15 minut.

Pro zpracování hlavic je vhodný suchý způsob solení.Houby s touto metodou nemusí být umyté ani namočené.Jejich dostatečně otřít vlhkým hadříkem složené do nádrže pro moření nohy a nalít sůl výpočtu 50 g na 1 kg hub. Jiné koření není nutné přidat. Pak z výše uvedeného je nutné položit kruh, na kterém je utlačován. Rozhiki bude po 6 dnech připraven k použití.

solné zbledl houby

Tyto houby jsou houby, osika, volnushki, Russula může solení pole budou pre problanshirovat. Pro tento

musí čistit houby, opláchnout a ponořena do cedníku nebo síto 5-8 minut ve vroucí vodě, načež se ochladí propláchnutím ve studené tekoucí vodě, a dát do mísy, přidáním soli v množství 50 g na 1 kg hub.

jako koření pro moření hub tímto způsobem může být česnek, petržel, křen, kopr a celer.

Nakládané houby je možné po 10 dnech jíst.

skladování nakládané houby nakládané houby

Skladujte v chladném a dobře větraném místě( obr.).

Skladovací nádrže pro slané houby

Teplota v nich by neměla být vyšší než 5-6 ° C.Při nižších teplotách mohou houby mrazit a ztrácet chuťové vlastnosti. Pokud je teplota vyšší než 6 ° C, zhorší se a zkazí.

Při skladování slaných hub, vždy se ujistěte, že houby jsou vždy ve slaném nálevu. V případě, že solanka odpařuje a nebude zahrnovat houby, nádobí, ve kterém solyatsya by se měla doplňovat čas od času vařené, ale ostuzhennoy vodu.