Vad kött att välja för en shish kebab, hur man köper kött på marknaden, vad man ska leta efter

Shish kebab för många människor framför allt nöjen i samband med att äta. Men du kan bli mycket besviken, upptäcka istället för saftiga köttstycken av obegripligt ursprung. För att detta inte ska ske måste du veta vilken typ av kött du ska välja för en shish kebab.

Det perfekta köttet för kebabar: vad är det?

Först av allt måste du ta hänsyn till graden av färskhet av kött. Detta kan klargöras med indikatorer på sensorisk analys, mer exakt av lukt och färg. Det är känt att djuret är äldre, färgen på köttet är mörkare och fibrerna i muskelvävnad är tätare. Som ett resultat kan shish kebab vara svårt. Färgen på köttet ska inte vara matt, men blank och jämn. Om köttet är halt innebär det att köttet är gammalt.

Speciellt när man köper kött måste man vara uppmärksam på sitt slag i ett snitt. Om fläsk kvalitet, är färgen rosa, kött nötkött - rött och att välja den bästa lamm i rött och var tvungen att lager av vitt fett. Lukten ska vara fräsch och lämna bara ett trevligt intryck. Kött av tveksam kvalitet är bättre att inte köpa.

För att kontrollera köttet för friskhet bör det tryckas kraftigt. Om köttet snabbt återställs, är det friskt. Och om utgrävningen förblir, har nedbrytningsprocessen redan börjat.

Ingen slim, inget blod, ingen vätska på köttet ska vara. Det ska vara smidigt, elastiskt och inte sönder. För att kontrollera köttets ålder måste du ta en tunn skiva och försöka bryta med händerna. Köttet ska bryta lätt.

När du köper kött måste också uppmärksamma fetthalten, på grund av kosten välsmakande bit av grill kommer inte att fungera. Den bästa andelen fett i kött är en till fyra. Köttet för shish kebab passar bäst för länd, nacke, skinka, njure eller scapula.

Fläsk, nötkött eller lamm?

Det antas att fläsk producerar den mest utsökta shish kebaben. Men även i detta fall kommer något fläsk inte att göra. Det ska inte frysas, inte för fet. Dessutom behöver du veta vilka delar köttet består av. Det är lämpligt att ta nacken. Fettåren i det är jämnt fördelade.

Även för kött är kött på baksidan längs åsen utmärkt. Det är bara bäst att helt avlägsna fettet. Shish kebab kan vara stiv och torr, om du tar kött från baksidan. Det är mycket lite fett i det.

En lamm shish kebab är också utsökt. För att laga mat, är det bättre att ta en tarmlake, länd eller massa i ryggen.

Beef shish kebab, vanligtvis hård. För dess förberedelse är det bättre att ta en länd eller en törlur.

Även om man väljer färskt ungt kött är det inte tillräckligt. Smaken av shish kebab kommer att bero på marinaden och på själva matlagningsprocessen.

Marinad för grill

välja rätt kött - är inte den enda förutsättningen för en stor grill. Glöm inte att en av de viktigaste förberedande processerna är förberedelsen av marinaden.

exakt hur och vad din förberedda marinaden, kommer i stor utsträckning att bero på den slutliga smaken kebab, sin mjukhet, saftighet och smak.

Var uppmärksam på vilken typ av rätter du plockar köttet på.Det är bättre att använda glas, keramik eller emalj. Använd inte disketter av aluminium eller plast. När i denna behållare i mer än 2 timmar kan skadliga ämnen som härrör från marinadeens interaktion och diskens yta komma in i köttet. Dessutom bör du inte marinera kött i träfat.

Shish kebab i kefir marinade

Marinade från kefir är universal. Det är också lämpligt för att laga kyckling. Men lök kan sedan användas lite mindre och förkorta tiden för marinering.

Ingredienser:

Kött 1,5 kg

Kefir( fetthalt av högst 2,5%) 1 l 1 kg lök

Khmeli suneli 1 msk.l.

Pepparkorn 10 st.

Förberedelse:

Skär löken i kuber och tryck lätt ner. Blanda med peppar och humle-suneli.

Slip först köttet med denna blandning, häll sedan i kefir. Var noga med att skaka disken där köttet är beläget, så att varje bit är täckt med marinaden.

Förvaras på en sval plats i 2 timmar.

Video material i ämnet av artikeln

några hemligheter val av kött:

råder Elena Malysheva:

Hur köper kött på marknaden:

Några fler tips för finsmakare: