Протеини, масти и угљени хидрати
најзначајније супстанце у људској исхрани су протеини, јер компензују друге супстанце( масти, угљених хидрата) може доћи до.Дјеца су посебно осетљива на недостатак протеина.Протеини прехрамбених производа састоје се од 8 есенцијалних и 12 замењивих амино киселина.Незамењивих амино киселина се не формирају у људском тијелу и нужно морају имати храну у готовој форми.У зависности од садржаја есенцијалних амино киселина, протеини су конвенционално подељени на потпуну и инфериорну.За висококвалитетне носи протеине млечних производа, до дефектних влакана производа фитогенезе.И код животиња и биљних протеина постоје есенцијалне аминокиселине, али у анималним протеинима садржај ових аминокиселина је много већи.Поред тога, биљни протеини су мање апсорбовани због садржаја целулозе у биљној храни.Стога, особа мора конзумирати и биљне и животињске протеине, и тај однос треба да буде 55: 45( за поређење: када је особа једе месо са хељде однос улази у тело животињских и биљних протеина, 50: 50, када је особа једе Пот,онда је овај однос 70: 30).
Главни извори протеина животињског порекла су месо, риба( риба у састав користан животињског меса), јаја, сир, млеко.Главни извори биљних протеина су соја, пасуљ, грашак, житарице, хлеб.
Када тело најбрже вари протеине млечних производа и рибе полако - месо, чак спорији - протеине хлеба и житарица.
садржај протеина 200 г меса 35-40 г што је једнак 200 г живине, или 200 г рибе или јаја 6 који, заузврат, једнако 300 г или 1,2 литара сира млека.
Са недовољним уносом протеина код деце примећује се успоравање раста и менталног развоја;код одраслих - смањење отпорности тела на инфекције, повреда хематопоезе.
Када вишак пријем протеин приметио гојазност, болести јетре и бубрега, болести зглобова, формирање камена у уринарном тракту, гихт.
Масти( липиди)
Присуство масти у храни ствара осећај ситости.Већина масти конзумира наше тело као енергетски материјал, то јест, као нека врста "горива".Вредност масти у чињеници да им у тело добија растворени витамини А, Д, Е, Ф.
Својом енергетске вредности масти су калорични двоструко више него протеина и угљених хидрата.
Масти хране разликују се у својој структури и саставу.Животињске масти су чврста супстанца( говеђа и свињска маст, маслац, маргарин).Масти од поврћа су биљна уља.
Масти се састоје од масних киселина: засићених и незасићених.Насичене масне киселине најчешће се налазе код животињских масти;њен вишак доводи до поремећаја метаболизма масти, повећавају ниво холестерола у крви, атеросклерозе.
Биљна уља су кориснија: они се боље апсорбују и углавном не садрже холестерол.Показало се да је биљна исхрана помаже у смањењу нивоа холестерола у крви, док је исхрана богата животињским мастима, повећава холестерол.Посебно штетан је вишак животињских масти за старије особе.
оптимална комбинација биљних и животињских масти у исхрани 30: 70.
главни извори животињских масти су говеђа и свињска маст, путер, маргарин, маст свињски, гуске и патке месо, димљена кобасица, масна масна крема и сира.
Главни извори биљних масти су: биљна уља, ораси, овас и ајда.
Од животињске масти је најлакше за варење путер, најтежи - нарочито свињетине и говедине масти.
Од биљних уља, маслиново уље је најкорисније, а нерафинисана уља су кориснија од рафинисаних уља.
масти, посебно биљна уља, много корисније да једе сирово, као што је ушушкава им салату.Када се кува су корисне особине масти се смањује, а уље обично постаје изузетно штетан када продужен последица претерано.
Ако недовољан унос масти посматра поремећаје централног нервног система, слабљење имуног система.
Када је гојазност дебелог уноса масти, циркулаторне тешкоће, развој атеросклерозе.
угљени хидрати
угљени хидрати су главни извор енергије.Они су једноставни( моно- и дисахариди) и комплексни( полисахариди).Од једноставних угљених хидрата су глукоза, фруктоза, галактоза, сахароза, лактоза и малтоза.За комплекс - скроб, гликоген, пектинске супстанце и влакна.
најједноставније угљених хидрата долази у наше тело са шећером и кондиторских производа, који укључују сахарозу( шећер - скоро 100% сахарозе).Мост
потрошног контакт комплексних угљених хидрата садржаних у скроба који је 80% од укупног износа потрошених угљених хидрата.Већина скроба који се налази у житарицама, тестенина, пасуљ, хлеб, кромпир.
то сложених угљених хидрата обухватају влакна и пектин, који се зове несварљиви угљене хидрате, и дијететских влакана.Проценат дијететских влакана од укупне количине угљених хидрата троши је мала, али без њих је немогуће да се нормално варење.Целулоза и пектин нормализује активност корисних цревне микрофлоре, је уклоњена из тела токсина и холестерола, помажу у превенцији опстипације.Попуњавање у стомаку, храна је богата влакнима, ствара осећај ситости и смањује апетит.
Већина влакана и пектина садржаних у мекињама, грашак, кувано кукуруз, сушене кајсије, сушене јабуке, грожђице, суве шљиве, свеже поврће, воће, бобице.
Међутим, људи који пате од ентероколитиса, чира на желуцу, гастритис, потрошња свежег воћа и поврћа
треба смањити.Поврће и воће такви људи корисно да се кува на пари, печена и осуши.
80-90% од укупне људску исхрану угљених хидрата треба да падне на сложених угљених хидрата - поврће, кромпир, хлеб, житарице, уместо слаткиша и колача.
Ако недовољан унос сварљивих угљених хидрата у телу постоји повреда централног нервног система и мишића, слабљење физичке и менталне активности, кахексија и смањења животног века.
Ако недовољан унос прехрамбених влакана развијају гојазност, камен у жучној кеси, констипација јављају, број кардиоваскуларних обољења и повећава ризик од развоја рака дебелог црева.
Када вишак пријем сварљивих угљених хидрата развија гојазност повећава ризик од дијабетеса, атеросклерозе.Када вишак
пријем крмно биље приметио метеорисм, пролив, смањује сварљивост протеина, масти, витамина и минерала.
Како
равнотежу Пре одређивања колико протеина, масти и угљених хидрата мора бити пунолетан, да видимо шта је енергетска вредност исхране.
енергетска вредност исхране - је количина енергије која доноси наше тело поједе храну.Енергетска вредност есенцијални варира, а изражава се у килокалорија или џула( 1 Ккал = 4.187 КЈ).Тако у једном Килокалорија истраживачи узели количину енергије потребне да подигне температуру 1 литар воде на 1 ° Ц.
1 г протеина = 4 кцал 1 г масти = 9 кцал, угљених хидрата = 1, 4 кцал.
На унос калорија( а не по тежини) протеина треба да обезбеди наше тело 12% потребне енергије, масти - 33% угљених хидрата - 55%.То су правила за здраву одраслу особу.У облику графикона то ће изгледати овако.
Када калоријски 2750-2800 ккал потреба за есенцијалним хранљивим састојцима ће бити следећи: протеина - 80-90 г масти - 100-105 г угљених хидрата - 360-400 г. Штавише, ако људи једу тачно 85 г протеина, 100 гр. 380 г масти и угљених хидрата, само
оптимални однос протеина, масти и угљених хидрата у свакодневној исхрани одраслих
Анимал протеин 7% и поврћа протеина, 5% или животиње масти, биљне масти, 23%, 10% и сложених угљених хидрата47% ПИ Симпле угљених хидрата, 8%
проценат ових супстанци( 12%, 33% и 55%) на дијети са калоријског вољеда се посматра.