Cea mai veche condiment
sugerează că muștar - aceasta este una dintre cele mai vechi, dacă nu cel mai vechi condiment, care a început să fie folosit de oameni ca hrană.Această plantă anuală( uneori perenă) din familia cruciferelor a fost și este încă foarte răspândită în Europa, în Asia și în Africa de Nord.
Mustar a luat un loc demn în aproape toate culturile europene. Iar planta însăși și produsele produse pe baza ei au intrat ferm în mitologia popoarelor care trăiesc atât în vechea, cât și în Lumea Nouă.De exemplu, o astfel de legendă este cunoscută.Regele persan Darius a trimis Alexandru cel Mare punga de seminte de susan, pentru a arăta că soldații au avut atât de mult încât acestea sunt nenumărat. Alexander a trimis Darius, ca răspuns la un sac de
muștar boabe spunându-i astfel, că armata sa era mult mai mare( de fapt, în acest caz, sacul se potrivește mult mai multe semințe) și mult mai puternic( muștar boabe au un gust foarte picant).Francezii din Evul Mediu până în prezent există un enunț: „Bucurați-vă de un specialist principal în pregătirea de muștar la curtea Papei,“ care este de a te accepta pentru cineva foarte important.
«Gorouhscha“( de la cuvântul «amar»), adică, muștar, a fost menționată în vechile monumente rusești pre-creștine găsite până în prezent. Această inscripție este gravată pe un pitcher de lut din secolul al X-lea. Unii chiar cred că în acest fel începutul "amar" a determinat întregul viitor complex al țării noastre. Probabil, o parte a adevărului în asta este. Cu toate acestea, condimentele populare din Europa, muștar, au devenit rădăcini și au devenit "ei" în Rusia doar spre sfârșitul secolului al XVIII-lea. Motivele pentru această stare de lucruri au fost foarte obiective.În Rusia nu exista oțet - o substanță care este una dintre principalele componente ale acestui condiment.În țările europene "vin", o astfel de problemă nu a existat niciodată.În plus, muștar sălbatic în creștere pe teritoriul Rusiei de stepă vasta între Volga și Don, puțini destul de vechi pentru a pregăti condimentele. Uleiul de muștar și pudra de la o astfel de plantă s-au dovedit a fi prea amare.cultivarea
de semințe de muștar alb( franceză și engleză) pentru prima dată în 1784
angajat general pensionat Afanasievich Nikita Beketov. Auzind că de capital a apărut o nouă delicatesă importate în Rusia din străinătate sub forma unui condiment ascuțit pentru preparate din carne și chiar sub formă de ulei vegetal de muștar cultivate în Anglia și Franța, unii proprietari de terenuri în districtul Tsaritsynoa încercat să obțină ceva similar cu muștarul sălbatic local. Nikita Afanasyevici Beketov, care locuia în aceste locuri, știa acest lucru.
În St. Petersburg, unde a vizitat o cină în palat, Nikita Afanasievici a încercat mai întâi atât ulei de condimente cât și mustar. Atunci generalul interesat și-a atras atenția pentru prima dată pe buruienile obișnuite, ale căror tufișuri se aflau chiar lângă casă.muștar
Wild este nepretentios, creste oriunde există o mică depresiune sau pante însorite. Ea nu dă o umiditate. Beketov a început să efectueze primele experimente pe plantele de reciclare și presat de ulei de muștar sălbatic într-un mod primitiv, folosind ca o piatră de sarcină și fier. Dar gustul uleiului era prea amar. Nikita Afanasievich folosind conexiuni St. Petersburg și cunoștințe, a intrat în contact cu Societatea Economică Rusă gratuit, a primit prin ele semințele de muștar franceză și engleză alb, iar în 1784 a întreprins viguros o serie de experimente pe plante în creștere și ulei de muștar și pulbere derivate pentru condimente. Experimentele au avut succes
GUVERNAMENTALE, unt și lapte praf, au fost trimise la Sankt Petersburg, în limba rusă Societății Economice Libere și pe piață, pentru a primi note bune, iar experimentatorul Beketov a primit medalia de aur a societății.
Dar, din cauza bolii sale, și la scurt timp după moartea sa, în cazul producției de muștar pe experimente nu a mers. Din fericire, au existat tineri, oameni energici curioși în Sarepta numărului de vizitatori la aceste locuri germani, care au continuat munca și Beketov. Conrad Neytts, medic de profesie, în 90 de ani ai secolului al XVIII-lea, era deja un misionar cu experiență, care a trăit între Kalmyks cunoștea limba, obiceiurile, ritualurile, și le-a tratat printre Kalmyks mulți prieteni. Roaming cu ei peste vastele stepe, Neytts văzut în câmpul de primăvară, cu flori mari, galbene, care arata ca o floare „beketovskoy“ muștar. Privind mai aproape, el a comparat florile cu cultura experimentală a lui Beketov și și-a stabilit relația.
Neytts a apelat la țărani ruși și tătare cerându-i să semene semințe de muștar și să crească, chemat din satele vecine oamenilor puternici ca asistenți în producția sa de pilot. Anii de căutare dureroase, experimente, forță a petrecut, energie, abilități de organizare l-au condus la acest succes, iar primul din Rusia, făină de muștar, muștar apărut pentru prima dată în primul rând de ulei de muștar este în Sarepta, în districtul Tsaritsyno. Anii de experimente dure pe trecerea de soiuri diferite, cu muștar sălbatic, care are o rezistență ridicată la secetă, Neyttsu a reușit să obțină o specială de grad
sareptskoi muștar, depășind toate celelalte( progenitoare) soiuri de gust, datorită concentrării în ea multe extractibile utile.
În 1801 Neytts a făcut o experiență culinară mai bună în producția de muștar pe o morișcă de semințe de muștar.În 1810 muștar Neyttsa, a cărui activitate a fost continuată în drept Johann Caspar Glitch, el a avut acces la masa regală, în cazul în care se constată potrivesc, foarte benigne, iar împăratul Alexandru I a acordat ceas de aur Neyttsa. De atunci, importul muștarului din Anglia a fost întrerupt.