Plante rare de legume

În afară de legumele utilizate pe scară largă din lume, mâncăm o mulțime de plante puțin cunoscute și chiar complet necunoscute.În Asia, Africa, America de Sud și Centrală, familia de dovleac , , multe dintre acestea fiind cunoscute în țara noastră, sunt utilizate pe scară largă.Dar între ele există o legume strălucitoare numită dovlecel vietnamez sau un castravete indian, lagenaria. Lagenariya este, de asemenea, numit dovleac și un castron mic, și fac feluri de mâncare, instrumente muzicale, jucării din ea.În aceeași mâncare sunt fructele imature de soiuri lungi de fructe de lagenari, care seamănă cu dovleceii și sunt gătite conform unor rețete similare.În Asia de Sud, fructele lagenarii sunt folosite într-o formă uscată, de exemplu în Japonia și China, pregătește fidea delicioasă delicioasă, care este depozitată în formă uscată.În Vietnam, Laos, China, Japonia, Indonezia este foarte popular Cucurbitaceae familie de plante - Benincasa, , de asemenea, cunoscut sub numele de iarnă și pepene galben de iarnă.Un astfel de nume a primit această legumă pentru capacitatea sa uimitoare de a fi păstrată până în primăvara anului, fără pierderi de calitate, datorită stratului gros de ceară de pe coajă.Din Beninkasa pregătiți condimentele, supele, fructele confiate și ovarele tinere marinare.

În America Centrală și de Sud, șoimul , sau castravetele mexicane sunt distribuite pe scară largă.Aceasta este o planta minunata perena cataratoare, nu numai că oferă o recoltă bogată de fructe care seamănă cu dovlecel, la părțile sale deasupra solului, dar, de asemenea, o mulțime de tuberculi subterane, care formeaza planta la 2-3 ani de vegetație.fructe aeriene - dovlecel - nu foarte mari( mai mică de 20 cm lungime) au un gust plăcut și pulpa moale folosite crude în salate și garnituri, iar tuberculii subterane, cum ar fi cartofii preparați.În Sud-Est Asia, Africa și America de Sud, cultivate pe scară largă destul de necunoscute în fabrica noastră - trichosanthes din familia Cucurbitaceae, pentru fructele lor incalcit curbat numit un castravete șarpe, fructe tânăr este utilizat în produsele alimentare în formă proaspătă.În India, trichozantul este considerat cultura principală a legumelor sezonului ploios.În India, crește și mai mult nefamiliare pentru noi familia Cucurbitaceae de plante - mo-Moordiek, sau castravete galben. Planta a primit al doilea nume pentru culoarea galben strălucitoare a unui fruct tuberculat matur, aparent asemănător cu un castravete.momordika fructe imaturi folosite pentru decapare, sare și decapat sale, pre-scufunda în apă sărată pentru a îndepărta amărăciunea inerentă.În China și Japonia să crească forme exotice de Est pepene castravete, fructe care conțin foarte puțin zahăr și, prin urmare, sunt utilizate ca un castravete pentru decapare.În America Centrală, o plantă de dovleac complet necunoscut creste - sicana, sau castravete parfumate. Planta este neobișnuită în sensul că este ceva între o tavernă și un pepene.În utilizarea produselor alimentare numai tinere fructe imature Sica, ca fructe coapte devine puternic miros de parfum, pentru care Sica a primit numele de-al doilea, și este utilizat pentru acasă aroma. tsiklantera, sau castravete peruvian , este, de asemenea, un popular plante de legume în America Centrală.Numeroase tsiklantera blând lăstarii sunt utilizate în produsele alimentare ca sparanghel, ușor otvarivaya și fructe care seamănă cu un castravete mic folosit pentru prepararea condimentelor naționale acute. Pe insulele Americii Centrale, este larg distribuit ca un castravete anti-castravete. Această plantă are fructe mici foarte neobișnuite, acoperite în întregime cu creșteri lungi moi, cum ar fi picioarele subțiri. Fructele de castravete din Antile sunt sărate și marinate, ca și castraveții obișnuiți.În India, luffa este utilizat pe scară largă ca o cultură de legume, este mai cunoscut ca o plantă care dă un burete de baie.În alimente se folosesc ovarele tinere de luff, din care se prepară supe nutritive și diferite condimente, care sunt considerate delicatețe.În Japonia și China, din cele mai vechi timpuri sunt folosite ca diferite tipuri de legume familie crizantema Asteraceae sau Compositae. Alimentele sunt în majoritate frunze, care cresc repede pe planta după ce au rupt. Acestea sunt foarte scurtate și apoi adăugate la salate sau servite ca o garnitură independentă.Mai puțin frecvent, lăstarii, tulpini moi și chiar flori sunt folosite în același mod.În Asia de Sud-Est, o plantă cum ar fi stachis, sau cistă, numită anghinare chineză, este foarte apreciată.Mâncarea este folosită de nodulii ei, care, ca margele, cresc pe rădăcinile plantei. Comună în Oceania, Japonia și China plante medicinale Taro formează, de asemenea, o rădăcini cu tuberculi folosite fiert pentru prepararea multor feluri de mâncare. Chufa , de asemenea, o plantă tuberoasă din familia rogoz și formează un rădăcini fibroase subțiri de numărul mare de noduli de sarcini mici. Numărul de noduli pe rădăcinile unei plante medii, bine dezvoltate, poate ajunge până la 1000 de bucăți. Nodulii sunt foarte hrănitoare, cu conținut de ulei( până la 40%), bogate în amidon, proteine, zahăr și gust, cum ar fi nuca de migdale. Ele sunt folosite pentru alimente în formă proaspătă și prăjită și sunt utilizate în același mod ca și fructele cu coajă lemnoasă din industria de cofetărie. Chufa este bine cunoscut în Spania și Italia, unde este foarte popular. O altă plantă tuberculoasă, cultivată pe scară largă în țările din Asia de Sud-Est, Africa și Australia, este șampanie . Tuburile sale, spre deosebire de chufy, ajung la dimensiuni cu adevărat uriașe: până la 1 m în diametru și până la 50 kg în greutate. Tuburile sunt caracterizate printr-un conținut ridicat de amidon și proteine, sunt foarte hrănitoare și găsesc o mare varietate de utilizări.

În multe țări din Asia de Sud-Est, plantele foarte neobișnuite pentru înțelegerea noastră găsesc utilizarea ca legume.

Deci, unele tipuri de bambus sunt foarte apreciate ca plante legumicole, în timp ce mugurii tineri și mugurii de bambus folosiți pentru salate proaspete și conservate sunt folosite pentru alimente.În lotul pentru plante de apă , rizomii și fructele sub formă de piulițe mici sunt folosite pentru alimente.În China și Japonia, sunt preparate multe feluri de mâncare din lotus, inclusiv cele dulci - mâncăruri de desert, compoturi și kissels.