Valoarea nutritivă a legumelor
joacă un rol extrem de important în nutriția umană.Culturi nutritive vegetale de valoare determinate de conținutul ridicat de carbohidrați, acizi organici, vitamine, elemente active și substanțe minerale aromatice sub formă disponibilă pentru asimilarea de către organism. Varietatea și combinarea diferită a tuturor acestor componente în compoziția plantelor vegetale reprezintă gustul, culoarea, mirosul și valoarea nutritivă.Indicatorul
principal al calității legumelor este compoziția lor biochimice. Plante leguminoase conțin până la 97% umiditate în structură, dar chiar și o mică cantitate de substanță uscată prezentă în legume, conține mulți compuși biologic importante, care sunt vitale pentru funcționarea normală a organismului uman. Cea mai mare parte a solidelor din legumele cuprind hidrati de carbon, cel mai important dintre care - amidon și zaharuri. Conținutul ridicat de amidon în special în leguminoase, cartofi, legume rădăcină, morcovi bogate in zahar, mazare, ceapa. Zaharurile prezente în legume în diverse forme;deci conține predominant de sfeclă roșie zaharoză în varză, castraveți și cucurbitacee de glucoză predominant.
Compoziția solidelor vegetale include, de asemenea, țesut, un efect pozitiv asupra recuperării de apărare al organismului, și substanțe pectină, în principal proteine și glucoză.Deosebit de valoroase sunt acizi organici naturali, în cantități diferite conținute în plante vegetale: citric, malic, tartric, oxalic și altele. Faptul că acizii organici au un efect benefic asupra palatability de legume și de a contribui la o mai bună asimilare a corpului uman. Multe plante de legume, cum ar fi ceapa, usturoiul, cultura pryanoaromaticheskie conține uleiuri esențiale care au proprietăți phytoncide.ceapa si usturoi actiune phytoncide din cele mai vechi timpuri sunt folosite în medicina populară pentru prevenirea și tratamentul bolilor inflamatorii și infecțioase. Legume
sunt, de asemenea, o sursă importantă de elemente minerale implicate în procesele metabolice cheie în corpul uman. Frunzele de pătrunjel, mazăre, ceapă, varză, parsnips excepțional bogate în fosfor;legume cu frunze și legume rădăcină - potasiu;salată, spanac, sfecla, castraveți și roșii - fier;conopidă, feluri de salate, spanac și verdeață - calciu. Cele mai valoroase componente de legume sunt conținute de acestea într-un număr mare de diferite vitamine, care sunt vitale pentru viața umană.Lipsa oricăreia dintre vitaminele din corpul uman poate duce la tulburări grave ale diferitelor sisteme și poate cauza boli grave. Vitaminele sunt compusi organici necesari pentru a menține metabolismul normal. Ele nu pot fi sintetizate de către organismul uman în cantitățile necesare și trebuie să vină în ea cu alimente.
Retinol - vitamina A Caroten - provitamina A Tiamina - riboflavină Vitamina B1 - vitamina B2 piridoxina - Vitamina B6 folat - Vitamina Acid B9 Ascorbic - vitamina C. Acid nicotinic, niacina - Legume vitamina PP
sunt o sursă majoră de completare a vitaminelor din organism. Nevoia umană de zi cu zi de vitamine trebuie urmate pentru a-și menține nivelul optim de echilibru în organism și funcționarea tuturor sistemelor. De exemplu, doza zilnică satisfacerii nevoilor organismului de vitamina C este conținută în 300 g de roșii coapte, 250-300 g de ridiche proaspăt, 250 g de varză proaspătă în 80 g mărar, în 70 gpatrunjel in piper '50.
necesarul zilnic de vitamine, mg conținutul
A3-5V91,5-2,5
B12,5-3S70-100
V21,5K1,5
Vb1,5-3RR15-20
ridicat de vitamine și compoziția lor diversă face legumealimente valoroase și indispensabile, joacă un rol esențial în reglarea aminoacidului, metabolismul grăsimi, carbohidrați în corpul uman.
Fiecare vitamina îndeplinește o funcție specifică complet metabolizat în organism și are pe ea un efect individ.
Vitamina A este implicata in procesele redox, crește conținutul de glicogen din inima si ficatul, si hraneste celulele pielii ofera epiteliul normale, cornee, piele, tractul respirator și digestiv. Nevoia de vitamina Un organism poate umple din cauza predecesorului său - provitamina A sau caroten, conținute în cele mai mari cantități de ardei dulce, morcov, pătrunjel, dovleac.
Conținutul de provitamina A( caroten), în multe culturi de legume este mic, nesemnificativ sau inexistentă.Aici sunt acele legume care pot fi provitaminei bogate A
Morkov31
pătrunjel( verde) 20
Tykva20
Pepper sladkiy15
Sparzha13
de țelină( rădăcină) 10
multinivel luk6
Brokkoli5
colorat kapusta2
mai bogat provitaminei A între culturile de legume plante cu frunze și pryanovkusovye .
Ruta11
Koriandr10,5
Fenhely0,5
Oduvanchik10
Chaber9,5
Bazilik9
Timyan8,5
Issop8
Myata7,5 kupyr
Melissa limonnaya7
Estragon7
Lyubistok6,5
Anis5,5
Mayoran5,5
Kress-salat5Sheet
gorchitsa4,5
andive, spanac, eskariol4
Vitamina a este solubil în grăsime și, prin urmare, se pot acumula în organism, creând un anumit stoc și depozitate în țesuturi până la un an. Prin urmare, este important în timpul sezonului de vară să mănânce mai multe legume proaspete, bogate în caroten.
vitamina B1, sau tiamina, o parte din mai multe enzime, care joacă un rol important în transformarea carbohidratilor, și este, astfel, un participant activ in metabolismul glucidelor. Vitamina B1 promovează regenerarea celulelor pielii si regleaza functionarea sistemului nervos.lipsa ei duce la acumularea de produse toxice de oxidare incompletă a glucozei și creșterea conținutului de acid piruvic în țesuturi, care afectează în mod negativ sistemul nervos. Surse
de vitamina B1 sunt leguminoase și a plantelor de legume cu frunze verzi, în special spanac.
Vitamina B2 sau riboflavina este responsabil pentru prelucrarea grăsimilor, carbohidraților și proteinelor la oameni si majoritatea promovează arderea completă a acestora în timpul metabolismului. Dezavantajul în organism scade rata de conversie de grăsimi și carbohidrați, agravează asimilarea proteine alimentare de intrare dă capacitatea organismului de a formarea de glicogen în țesuturile hepatice, ceea ce conduce la slăbiciune, creșterea glicemiei, slabirea tonusului capilare, reducerea de leucocite din sângeleziune a pielii care apar sub formă de fisuri, apariția bolilor de ochi, în special conjunctivite. Surse
de vitamina B2 sunt mazăre verde, fasole verde, spanac, broccoli, varza de brussel, ceapa verde, ardei, rădăcini de pătrunjel.
Vitamina B6 sau piridoxina, joaca un rol important in metabolismul grasimilor si proteinelor, precum și menținerea funcționării normale a sistemului nervos. Acesta promovează formarea hemoglobinei și menținerea nivelului său în sânge, afectează starea pielii, stimulează regenerarea celulelor pielii și încetinește procesele de îmbătrânire. Dezavantajul acestei vitamine în organism determină tulburări neurologice grave, hiperexcitabilitate, dezvoltarea diferitelor boli de piele și inflamarea membranelor mucoase și este capabilă să provoace un proces de îmbătrânire accelerată.Surse
de vitamina B6 sunt varză, ardei, mazăre verde, fasole verde, porumb dulce, hrean, usturoi.
Vitamina B9 sau acid folic, are un efect puternic asupra activității hematopoietice într-un organism, stimulând maturarea celulelor roșii din sânge și formarea de măduvă osoasă.Rezultatele sale deficit de anemie( anemie), pipernicit de creștere, o slăbire generală a organismului. Surse
de vitamina B sunt leguminoase și plante de legume cu frunze verzi( pătrunjel, mărar, spanac, andive, năsturel, frunze de salată) și conopidă, vinete, dovlecei, suc de fructe, hrean.
Vitamina C, sau acidul ascorbic, ajută la menținerea unei tonifiata elastice și pereții de stat și celule ale capilarelor, creste elasticitatea pielii, este un antioxidant puternic în organism, stimulează sistemul imunitar, tonifica hematopoieză și menține nivelul de hemoglobină din sânge. Lipsa de vitamina C în organism duce la imunitate redusă și rezistență la răceli și boli infecțioase, care provoacă anemie și, în cazuri extreme, scorbut, poate duce la dezvoltarea nevrozei.
sursade vitamina C, în grade diferite sunt toate legumele proaspete, dar ele sunt deosebit de bogate in ardei dulce, pătrunjel și mărar, macris, varză și conopidă.Conținutul de vitamina C
în culturile de legume( mg / 100 g) la
Pepper sladkiy400
pătrunjel( verde) 290
Ukrop185
Brokkoli170
Brussels kapusta.160
Kress-salat120
țelină( verde) 104 colorat
kapusta105
Sheet kapusta102
conţinutul de vitamina C
chineză kapusta100
Hren95
ceapa slizun90
Apă kress82 în culturile de legume( mg / 100 g) la
Sheet gorchitsa80
Savoy kapusta80
Bryukva70
ceapa porey75
Shpinat72
Kolrabi68
Repa63 margini
produse nokochannaya kapusta62
Cheremsha60
Schavel56
Unt kapusta55
Bow dushistyy55
ceapa rezanets51
Portulak50
Beijing kapusta50
Redis45
țelină( rădăcină) 43
Goroh40
Pomidor36
Bow repchatyy35
pătrunjel( rădăcină) 35
Sparzha33
Bow repchatyy32
Reven31
Patisson30
Redka29
Fasol27
Endiviy27
Salata kochannyy25 Fasole
Kabachok25
Svekla23
ovoschnye22
Tykva21
Morkov20
Baklazhan20
Bryukva16
Mangold16salata tsikornogo
Ogurets14
Kruknek12
Pasternak10
( andivă) 8
Corn saharnaya7
Vitamina K este necesara pentru coagularea normala a sangelui, mentine sanatatea si sange compoziția, structura și funcțiile tuturor celulelor organismului. Lipsa de vitamina K, în primul impact loc asupra stării de sânge și coagularea sângelui. Surse
de vitamina K sunt varza si conopida, spanac, roșii, mai ales necoapte.
Vitamina PP sau acid nicotinic, este esențială pentru funcția hepatică normală.De asemenea, îmbunătățește secreția și compoziția sucului pancreatic, normalizeaza secretorii și motorii funcții ale stomacului.deficiență lui constantă în organism duce la tulburări ale sistemului digestiv de severitate diferite, cauze diverse afectiuni ale pielii datorate funcționării ficatului nesănătoasă.Surse
de vitamina E sunt în primul rând roșii, legume, ceapă, morcovi, legume cu frunze verzi, în special spanac. Toate legumele
sunt bogate in fiziologic important in organism sare de potasiu, fier, calciu, magneziu si fosfor. In procesul de minerale digestie formează un compus cu proprietăți alcaline. Astfel, alimentele vegetale ajută la menținerea unei reacții slab alcaline a sângelui, neutralizează influența dăunătoare a substanțelor acide conținute în carne, grăsimi și alte produse alimentare, previne acumularea de acizi în țesuturi. Includerea de legume în dieta face mai armonios și pentru a preveni apariția diferitelor boli ale sistemului digestiv.
Energie Culturi valoare vegetale( per produs 100 g)
Baklazhan24 kcal / 100 kJ
mazăre zelenyy72 kcal / 301 kJ
Kabachok25 kcal / 119 kJ
Condus kapusta28 kcal / 117 kJ
colorate kapusta29 kcal / 121 kJ
creson kcal/ 0 kJ
Morkov37 kcal / 146 kJ
Ogurets15 kcal / 63 kJ
ardei gras( roșu) 27 kcal / 113 kJ
pătrunjel( verde) 45 kcal / 188 kJ
pătrunjel( rădăcină) 47 kcal / 197 kJ
Pomidor19 kcal /79 kJ
Redis20 kcal / kJ
Redka34 84 kcal / 142 kJ
Salat14 kcal / 59 kJ
Beet stolovaya48 CACl / 201 kJ
țelină( zarzavat) 8 kcal / 33 kJ
de țelină( rădăcină) 31 kcal / 130 kJ
Tykva29 kcal / 121 kJ
Dill29 kcal / 127 kJ
Fasole32 kcal / 134 kJ
Hrean 71 kcal / 297 kJ
Spinac 21 kcal / 88 kJ Sorrel.28 kcal / 117 kJ
Aproape toate legumele sunt consumate nu numai în preparate fierte, prăjite, tocate, coapte, conservate, dar și în formă brută, folosindu-le pentru a pregăti o varietate de salate și mâncăruri laterale, uneori în combinațiile cele mai neașteptate. Legume crude care nu sunt expuse la niciun