Problema nitraților
Legumele, împreună cu fructele, sunt una dintre principalele surse de vitamine, microelemente, pectine și acizi organici pentru corpul uman. Cu toate acestea, cu legumele, cea mai mare cantitate de nitrați și nitriți intră în corpul uman. Fiind o legătură naturală într-un singur lanț - un ciclu de azot în natură, în doze moderate, nitrații sunt absolut inofensive. La persoanele sănătoase, ele sunt absorbite rapid și îndepărtate rapid din organism. Doza zilnică admisibilă a acestora pentru om - 5 mg pe 1 kg de masă.Cu toate acestea, o furnizare prelungită și abundentă de nitrați în corpul uman poate afecta negativ starea de sănătate.
Un pericol major pentru sănătatea umană este forma restabilită a nitraților - nitriți.În nutriția plantelor, concentrația lor este de obicei foarte mici, nu mai mult de 1 mg / kg greutate în stare proaspătă, dar atunci când intră în corpul de nitrați în legume nitriti compoziția de nitrați poate fi redusă la nivelul tractului gastro-intestinal, cu un deficit de enzime specifice în acesta. Diferite tipuri de culturi de legume acumulează nitrați în grade diferite: unii sunt mai înclinați să-i concentreze în țesuturi, alții mai puțin. Numărul de nitrați din legume depinde de caracteristicile biologice ale plantelor. Mai ales mulți nitrați( 1000- 1500 mg / kg) se acumulează spanac, salată, ridichi, țelină, varza, broccoli, sfeclă roșie. Cantitatea medie a fost înregistrată la varză și conopidă albă, castravete, morcovi( 100-1500 mg / kg).Cel mai mic conținut de nitrați din ceapă, roșii, vinete, piper, mazare verde.
Plantele, a căror masă vegetativă este afectată de dăunători sau boli, acumulează nitrați mai mult decât neafectată.Multe nitrați se găsesc în legumele necoapte. Legumele din ultimele taxe conțin de obicei mai puține nitrați decât în primele taxe.
Atunci când se utilizează legume în alimente, este necesar să se țină cont de conținutul diferit de nitrați în diferite părți și organe ale plantelor.În legume, nitrații sunt distribuiți neuniform.În legumele din frunze, nitrații se acumulează în principal în petelele și venele frunzelor. Conținutul de nitrați în fructele de dovlecei și castravete scade de la tulpină până la vârf și la patisson - de la stratul de suprafață până la miez. Vârfurile culturilor rădăcină de morcovi, sfecla, ridichi, napi, conținutul de ridichi nitrați este mai mare decât cea din cauza prezenței rădăcinilor de aspirație mici. Nivelurile de morcov miez rădăcină de nitrați mai mari decât în piele și în direcția din vârful rădăcinii vârfului este redus. Sfeclă de masă are o mulțime de nitrați în partea de sus și rădăcină a rădăcină.Frunzele de sus de varza contin circa 2 ori mai multe nitrati decat cele interne, iar cea mai mare cantitate de nitrati se acumuleaza in bate. Cartofii au un nivel mai scăzut de nitrați în pulpa tuberului comparativ cu miezul. Conținutul
de nitrați în legume depinde de condițiile de sol și climatice, caracteristicile biologice ale plantelor, practici agricole, soiuri, condițiile de iluminare, echilibrul dintre elementele de bază ale nutriției, micronutrienții de securitate a solului, datele de plantare și legume de recoltare și de alți factori, dintre care unele pot fi controlate.
Adesea, unul dintre principalele motive pentru conținutul ridicat de nitrați în legume este introducerea în sol a unor doze inacceptabil de mari de îngrășăminte azotate. Aceasta este într-o oarecare măsură adevărată, dar motivele pentru acumularea de nitrați în plante ar trebui să fie luate în considerare în complex.
Sursa acumulării excesive de nitrați în plante poate fi nu numai îngrășăminte, ci și rezerve naturale de azot în sol.acumularea de nitrați în legume creșteri în condiții meteorologice nefavorabile: în timpul verii rece și tulbure absorbit de nitrații din sol nu sunt pe deplin cheltuite pentru construirea de compuși organici, și se acumulează în țesuturile de plante în formă liberă.Cu toate acestea, temperaturile în mod constant ridicate în timpul sezonului de creștere contribuie, de asemenea, la o creștere a concentrației de nitrați în legume. Gradul de iluminare a plantelor are un impact semnificativ asupra acumulării de nitrat: în condiții de luminozitate slabă și lipsa de conținut radiațiile solare de nitrați în legume crește în mod dramatic. Prin urmare, este foarte important să nu se îngroaie culturile și să se planteze culturile de legume și să se mențină puritatea ochelarilor în sere.
În condiții de bună umiditate, acumularea de nitrați în legume este intensificată, iar cu deficiență prelungită, aceasta scade. Conținutul de azot nitric în legume crește odată cu dezechilibrul nutriției minerale, când se aplică în primăvară îngrășăminte cu azot și când se administrează azot tardiv. Producția vegetală a culturilor de vară de nitrați conține mai mult decât în culturile de primăvară.Acest lucru se datorează cel mai probabil unei intensități mai mari a iluminării solare în timpul verii, precum și unei modificări a concentrației de azot în sol după aplicarea primăvară a îngrășămintelor azotate.calitatea legumelor
poate fi îmbunătățită semnificativ prin observarea unui număr de tehnici simple, care includ optimizarea nutriției minerale, selectarea soiurilor, menținând iluminarea optimă a plantelor, prelucrare și regimul de umiditate a solului, timpul și recoltare semănat.