Envenenamento com cogumelos comestíveis

Todos sabem sobre o perigo de envenenamento com cogumelos venenosos. No entanto, sob certas condições, mesmo comer fungos comestíveis pode levar a envenenamento. Causas de toxicidade podem ser muito diferentes.

Envenenamento simples com cogumelos comestíveis

Mesmo os cogumelos comestíveis bem conhecidos( branco, podberezoviki, etc.), se forem velhos, wormy, sobremadurados, começaram a decair ou se deterioraram durante o transporte e o armazenamento, podem criar graves problemas de saúde quando utilizados. Nos corpos frutíferos de fungos antigos, são formados produtos tóxicos, a decomposição de proteínas, semelhante àquelas encontradas na carne mimada ou nos produtos à base de peixe.

Worms e larvas de outros insetos produzem produtos metabólicos venenosos na polpa de frutas, de modo que o uso de vermes também pode levar à intoxicação alimentar. Muitas donas de casa colocam esses cogumelos em água salgada: afetando a pele dos insetos, contribui para a morte deles. No entanto, os produtos de decadência permanecem frequentemente nos corpos frutíferos do fungo, causando várias doenças intestinais.

Portanto, deve-se aderir à regra: coletar apenas cogumelos jovens e saudáveis. Se, por algum motivo, os cogumelos coletados na chamada fase inadequada devem ser utilizados para alimentação, então é necessário assegurar-se de ferver por 15 a 20 minutos. Em seguida, a água deve ser drenada, os cogumelos devem ser lavados novamente, e somente depois eles devem ser usados ​​para preparar vários pratos.

Envenenamento por cogumelos incompatíveis com o uso de álcool

A toxicidade de espécies de cogumelos, como clavículas, esterco cintilante, cinza e branco, se manifesta quando consumido simultaneamente com bebidas alcoólicas. Nas espécies cozidas ou fritas, estes cogumelos são bastante comestíveis. No entanto, em nenhum caso eles devem ser consumidos com bebidas alcoólicas. O fato é que esses cogumelos contêm uma toxina que não se dissolve na água durante a preparação, mas que se dissolve facilmente no álcool. Quando você bebe bebidas, mesmo com um teor de álcool relativamente baixo, é rapidamente absorvido no trato gastrointestinal, a partir daí entra na corrente sanguínea. Isso leva ao fato de que após 1 hora pode haver sinais de envenenamento, que persistem por várias horas. Os sintomas se manifestam no aumento da freqüência cardíaca, febre, sede grave, dificuldade em falar, escurecimento dos olhos, distúrbios digestivos;O rosto e outras partes do corpo tornam-se violetas. Depois de um tempo, os sintomas geralmente desaparecem, mas surgem novamente se o próximo dia novamente tomar álcool.

Envenenamento que leva ao botulismo

Os cogumelos enlatados caseiros são geralmente armazenados em frascos de vidro, enrolados com tampas. A formação de substâncias tóxicas em cogumelos, preservados em casa, pode ser causada por culatra inadequada ou negligente( pouco cozida ou sub-salgada), baixa acidez da solução, armazenamento fraco. Muitas vezes, a intoxicação alimentar provoca alimentos enlatados ukuporennye. A causa do envenenamento neste caso não são os próprios fungos, mas a chamada bactéria anaeróbica que se desenvolve no banco ukuporenoy sem acesso ao oxigênio e liberando toxinas mortais.

As toxinas mais perigosas são segregadas por bactérias clostridium e butulinus, levando a uma doença grave - botulismo. O envenenamento perigoso por bactérias anaeróbicas é porque muitas vezes a doença leva a um resultado letal. A presença de bactérias botulínicas em alimentos enlatados pode ser determinada imediatamente. Expandindo proteínas, gorduras e carboidratos, eles formam dióxido de carbono, causando inchaço de latas - bombardeio.Às vezes, isso leva ao fato de que as latas estão arrancadas das latas. As condições para o desenvolvimento de bactérias nocivas, além da falta de oxigênio, são proteínas contidas em fungos, bem como um ambiente neutro ou alcalino.

Os cogumelos, os mais perigosos para conservas caseiras, são cogumelos, pois crescem, como regra geral, em solo abatido. O envenenamento incorretamente preparado e para futuros cogumelos colhidos também é perigoso porque os esporos de bactérias que se desenvolvem em frascos bem fechados são resistentes ao calor e não morrem mesmo com um tratamento térmico prolongado. Os botins botulínicos são muito estáveis: eles persistem, mesmo que latas com produtos enlatados sejam mantidas em água fervente durante muito tempo. As bactérias são dobradas apenas a uma temperatura de 120-130 ° C, o que só pode ser alcançado em autoclaves, isto é, ao preservar cogumelos em plantas industriais.

Não use alimentos enlatados de latas inchadas porque contêm toxina botulínica, o veneno de bactérias anaeróbicas. De acordo com as estatísticas médicas, o botulismo é uma das doenças mais graves com alta taxa de mortalidade. Cada quarto da toxina botulínica envenenada é morto. Felizmente, a medicina moderna possui um soro antibotulinum eficaz, que neutraliza o veneno no corpo da vítima. A principal condição para a recuperação é introduzir um antídoto no tempo.

O uso de alimentos enlatados contaminados, mesmo com uma pequena concentração de substâncias venenosas, pode levar a um envenenamento bastante severo, que é acompanhado por dor no estômago e nos intestinos, vômitos, diarréia e deficiências de fala e visão( objetos espalhados ou "duplo").Para evitar o envenenamento, a preservação dos cogumelos em casa deve ser realizada em estrita conformidade com as recomendações tecnológicas e as regras de armazenamento. Para evitar o desenvolvimento de Butulinus, é possível criando um ambiente ácido, portanto, ao preparar alimentos enlatados, adicione ácido acético ou cítrico aos cogumelos.

Assim, a esterilização doméstica de fungos em latas é indesejável e é permitido somente para cogumelos em conserva com uma acidez de enchimento não inferior a 1,6%.