Frescura

Este termo refere-se a alimentos apenas alimentos não sujeitos a qualquer armazenamento. Idealmente, esse conceito envolve o consumo de leite recém-assado, recém-assado e ainda quente, ovos acabados de retirar do ninho, pepino e outros vegetais diretamente da cama, peixes vivos, etc.

Claro, hoje em grandes assentamentosdificilmente é possível em uma escala de massa fornecer a população produtos "emparelhados".Mas ainda assim você pode fazer muito nesse sentido. E, em primeiro lugar, uma redução cuidadosa e persistente das formas de entrega e promoção dos produtos alimentares ao consumidor, a organização de uma implementação clara e rápida de produtos "diretos", como leite, verduras, legumes frescos, etc.

Ao fornecer frescura, fornecer leite fresco eprodutos lácteos, bem como os vegetais verdes mais frescos. Deve-se ter em mente que os verdes, os pepinos verdes e outros vegetais que perderam sua turgor, amassados ​​e poluídos, reduzem significativamente o seu valor biológico e não podem ser considerados "frescos".Fornecer à população vegetais frescos e de alta qualidade não é apenas um evento comercial e econômico, mas também uma importante atividade de melhoria da saúde.

Na solução do problema do leite fresco, em particular, o resfriamento imediato do leite após a ordenha é extremamente importante. Foi estabelecido que, com o resfriamento rápido do leite, a maioria das propriedades inerentes ao leite fresco é preservada até 48 horas. É por isso que o bom resfriamento rápido do leite permite fornecer leite "emparelhado" e a população das cidades.

Dados similares estão disponíveis para carne "emparelhada".Está estabelecido que se a carne for arrefecida a uma temperatura de 4 graus C na espessura dos músculos, então todos os indicadores úteis são retidos em maior medida do que em carne congelada.

O armazenamento de produtos alimentares comprados( mesmo em uma geladeira doméstica) leva a perda significativa de suas propriedades biológicas.

Podemos assumir que todos os dias o armazenamento domiciliar de alimentos deixa sua "frescura" e tornam-se menos valiosos em termos de vitaminas, enzimas, fitomicidas e outros componentes biologicamente ativos.

Tais fontes importantes de substâncias biologicamente ativas, como o leite e os vegetais verdes, devem ser armazenadas em casa por um curto período de tempo( não mais de 1-2 dias).

Grandes perdas de substâncias biologicamente ativas ocorrem no processo de cozinhar e armazenar alimentos acabados.

A principal destruição de substâncias biologicamente ativas, incluindo vitaminas, ocorre durante o tratamento térmico de alimentos. Quanto maior a temperatura do efeito sobre o produto, mais alimentos são depreciados biologicamente.

No entanto, a destruição de substâncias biologicamente ativas durante o aquecimento não ocorre tanto a partir de uma temperatura elevada quanto da duração do aquecimento. Tais tipos de tratamento térmico a longo prazo, como a extinção de vegetais( repolho, batatas, cenouras, etc.), são acompanhados pelas maiores perdas de vitaminas e outras substâncias biologicamente ativas. Ao mesmo tempo, o aquecimento a curto prazo a alta temperatura não é acompanhado por suas perdas.

Esta é a base para a aplicação do método de alta temperatura para a pasteurização do leite. O mesmo princípio é baseado na esterilização rápida de alta temperatura do leite. Podemos assumir que o fator tempo desempenha um papel decisivo na preservação do valor biológico dos alimentos e alimentos humanos.

Costumava-se argumentar que a principal destruição de componentes biologicamente ativos ocorre durante o tratamento térmico. No entanto, essa visão era errônea. As principais perdas de substâncias alimentares biologicamente ativas não ocorrem no momento do tratamento térmico, mas durante o progresso dos alimentos para o consumidor. Quanto mais longo este período, o alimento mais cozido é armazenado e é deixado sem movimento, quanto mais tarde ele chega à mesa do consumidor, mais isso é biologicamente prejudicado.

Perda particular e intensa de substâncias biologicamente ativas ocorre ao armazenar alimentos e alimentos acabados sem resfriamento. Mas mesmo em geladeiras domésticas um dia depois, o alimento praticamente não contém vitamina C e muitos outros componentes biologicamente ativos.

Ao estudar a nutrição dos centenários na Geórgia, observou-se que eles comem principalmente alimentos recém-preparados e nunca deixam "para o café da manhã".Basicamente, eles usam legumes recém-colhidos frescos e outros vegetais. Aparentemente, o prato mais biologicamente valioso é o ouvido de peixe recém-pescado, cozido no banco de um rio ou lago. A maior preservação da vitamina C ocorre na batata assada na casca. Aparentemente, as batatas assadas devem ser usadas com mais freqüência na nutrição como produto de alto valor biológico de