Dieta 5

pancreatite crônica de várias origens na fase de exacerbação.

Finalidade prevista. Promover a normalização da capacidade funcional do pâncreas, para garantir a máxima agitação dos órgãos digestivos, para reduzir a excitabilidade reflexa da vesícula biliar.

Característica geral. Uma dieta fisiologicamente completa com um conteúdo normal de gorduras, carboidratos e proteínas. A dieta prevê a restrição máxima de produtos que melhoram a formação de ácido gástrico, substâncias contendo colesterol, gorduras refratárias. Evite alimentos fritos, alimentos que causam fermentação e inchaço dos intestinos( legumes, repolho, bebidas carbonatadas).O modo de alimentação é fracionário - 6 vezes ao dia.

Processamento culinário. Todos os pratos são cozidos em vapor e esmagado. A temperatura dos alimentos é normal. Pratos frios não são permitidos. Composição química e valor calorífico. Proteínas de 100-110 g( 60-70% de proteínas animais), 80 g de gordura( dos quais 80-85% de gordura animal), 300 g de hidratos de carbono de calorias 2200-2500 kcal. Um teor ligeiramente superior de vitaminas B, A, ácidos nicotínicos e ascórbicos.

Pão e produtos de panificação - pão de trigo da 1ª série de cozimento do dia anterior ou seco, e também na forma de biscoitos.

Sopas - vegetais vegetariano( todos os vegetais, exceto repolho), cereais( semolina, aveia, trigo sarraceno), com massas, aveia, molho de creme, sopa de leite.pratos

carne e peixe - a carne é variedades de baixo teor de gordura( carne bovina, vitela, frango, coelho, de peru, pombos), purificados a partir de tendões e gordura, cozidos ou forma de vapor, purê( bolinhos de massa, almôndegas, um toro, um suflê, rolo e outros.);várias variedades não gorduras de peixe( bacalhau, perca de pique, peixe branco, pique) em forma cozida, vapor e ralada.

Ovos e ovos de ovo-omeletes em forma cozida.

de leite e produtos lácteos - leite, diluído 1: 1 com água nos pratos( papa de aveia, sopa, batatas trituradas, etc.), De baixo teor de gordura iogurte, iogurte a partir de leite desnatado, queijo cottage, de baixa acidez, baixo teor de gordura( de preferência caseira).Legumes e ervas

- legumes nezhnovoloknistye( cenoura, batata, beterraba, abóbora, abobrinha, etc.) Cozido, forma cozido, purê.;aneto, salsa esmagada, como aditivos para pratos.

Frutas, bagas, doces - maçãs maduras, não ácidas, assadas, raladas, naturais - sem pele, frutas secas.

cereais e massas, cereais( arroz, trigo-sarraceno, farinha de aveia, creme de trigo), sob a forma de puré, suflê, cereais, pudins, cozidos ou cozinhados em água, puré;Massa finamente picada, macarrão caseiro, vermicelli.

Gorduras - manteiga, óleo vegetal( azeitona, girassol refinado) adicionados aos pratos para o gosto. Snacks - médico de salsicha.

Molhos e especiarias - molhos lácteos, doces( farinha não passa), molho de frutas e frutos do mar;As especiarias são excluídas.

Bebidas e sucos - o chá não é forte, sem gorduras, é possível com leite;Caldo de um sorvete de dogrose;Sucos de vegetais diluídos com água 1: 1;compotas de frutas secas, maçãs frescas.

Proibido: carne gordurosa, entranhas de animais, caldos, carne, peixe;comida frita;produtos cozidos;leite integral;repolho, nabo, rabanete, legumes( feijão, lentilhas, ervilhas, etc.), cebolas, cogumelos;variedades de frutas azedo, muito doce e amargo;especiarias, peixe, vegetais e carne enlatada;bebidas carbonatadas;pratos frios;álcool.

1º café da manhã - suco de carne, mingau de aveia em leite, chá, bolachas.

2º café da manhã - queijo cottage, suco de vegetais( 150 g), bolachas.

Almoço - sopa de aveia( meio porcion), costeletas de carne com molho de leite, guisado cozido em vegetais, maçã assada.

Snack - vapor de proteína de omelete, caldo de roseira( 150 g), biscoitos. Jantar de carne com carne com molho de leite, purê de cenoura, pudim de queijo coalhado, chá.

Para o queijo cottage, desnatado, iogurte( 200 g).

Para o dia inteiro - pão branco 200 g, açúcar 30 g, manteiga( em pratos) 30 g, óleo vegetal( na prancha) 30 g.

pancreatite crônica de várias origens quando os fenômenos de exacerbação diminuíram.

Objetivo proposto .Promover a restauração da capacidade funcional do pâncreas, blindagem mecânica e química do estômago e dos intestinos, normalização da atividade de evacuação do motor do sistema excretor da bile.

Características gerais. Dieta fisiologicamente completa com aumento do teor de proteína, alguma restrição de carboidratos. A lista de produtos usados ​​está se expandindo, os requisitos para cozinhar são menos rigorosos. Especiarias, especiarias e extrativos, os produtos que estimulam a formação de ácido são bastante limitados. Pratos frios, bebidas carbonatadas não são permitidas. Um modo de fração alimentar - 5-6 vezes por dia.

Processamento culinário. Os pratos são cozidos em forma fervida e triturada. O assado é excluído. A temperatura dos alimentos é normal.

Composição química e teor calórico.120-130 g de proteínas( o qual de 50-60% de proteína animal), gordura de 80 g( dos quais 70-80% de gordura animal), 350 g de hidratos de carbono de calorias 2500-2800 kcal. O teor de vitaminas B, A, C, ácido nicotínico é significativamente aumentado.

Pão e produtos de panificação - trigo pão de 1º e 2º grau de cozimento dia anterior ou as secas, biscoitos nesdobnoe, crackers. Sopas

- legumes( exceto couve, feijão) sopas vegetariano ou vegetal( vagamente) carne ou peixe caldo de carne, leite, frutas. Em sopas vegetarianas para o gosto, você pode adicionar uma pequena quantidade de manteiga ou creme azedo.

de carne e pratos de peixe, carnes magras e peixes em cozido, ensopado, cozido ou vapor como: bolinhos, suflês, tortas, rolo ou peça. O assado é excluído.

Ovos e ovos - omelete de ovos inteiros de vapor ou de ovo em pó;1 ovo por dia em pratos.

Leite e produtos lácteos - leite integral em cereais ou outros pratos, produtos lácteos( iogurte, leite fermentado cozido, iogurte, leite acidophilus) dias, queijo cottage caseiro, azedo, calcinados ou iogurte, queijo, holandês, russo. Legumes e verduras

- legumes frescos, ralada em um ralador, cozidos, cozidos, cozidos( batata, beterraba, cenoura, abóbora, abóbora, couve-flor, ervilhas, feijão jovens), aneto, salsa, pepino( descascado), alfaceverde.

frutos, bagas, doces cozidos - maçãs frescas ou descascadas, damascos, pêssegos( pelados), geléias, mousses, bagas de geléia e de frutas para xilitol ou sorbitol.

de cereais e massas - cereais, pudins, pudins soufflé de vários cereais( semolina, trigo, aveia, cevada, arroz, milho), macarrão, domésticos ou agricultura, vermicelli, macarrão, outras massas na forma de pratos, sopa, purê de batatas, Pratos de leite.manteiga gorduras

-sem sal( 30 g), vegetais( óleo de oliva, óleo de girassol refinado, óleo de milho, semente de algodão) como aditivos em alimentos.

Snacks - queijo suave, salsicha médica, pastagem de coalhada, vitela, legumes frescos ralados com óleo vegetal ou creme azedo.

Molhos e especiarias - produtos lácteos, não forte em caldo de vegetais, molho de frutas e frutos do mar. A farinha para molhos não passa com óleo.

bebidas e sucos - chá fraco limão ou leite de fruta, sumos de vegetais, diluída com água 1: 1, quadris caldo ou groselha preta, frutas cozidas ou fruta fresca, bagas, água mineral sem gás alcalina, café fraco( de preferênciacom leite).

Proibido: carne, peixe, caldos de cogumelos, carnes gordurosas;comida frita;Gorduras refratárias( porco, ovelha, ganso, etc.);Carne defumada, caviar, picles, marinadas;Repolho branco, rabanete, nabo, rabanete, espinafre, sorrel, rutabaga, legumes, vegetais crus não cozidos;cranberry;produtos de farinha e confeitaria, pão preto;especiarias;Pratos e bebidas geladas, sorvetes, bebidas gasosas e alcoólicas.

1º café da manhã - salada de beterraba crua ralada e cenoura com creme azedo, omelete a vapor, café com leite, bolachas.

2-nd breakfast - massa de coalho, caldo de roseira.

sopa de peixe almoço( polportsii), peixe cozido em um ovo, salada de pepinos e tomates com óleo, o suco de fruta.

Snack - antipasto( 30 g queijo holandês, salsicha de doutoramento 50 g, 50 g de carne cozida, ervilhas), maçã assada, quadris caldo.

Jantar - salada de abobrinha fervida ralada com creme azedo, pão de carne com purê de batata, chá com leite.

À noite - kefir( 200 g).

Para o dia inteiro - pão branco 300 g, açúcar 30 g, fruta fresca 500 g.

Dieta № 5 - uma ferramenta eficaz no tratamento de muitas doenças do fígado, ductos bilis, pâncreas, intestino grosso. Esta dieta inibe a obesidade do fígado( função lipotrópica), promovendo o acúmulo de glicogênio e, ao mesmo tempo, estimula a excreção biliar, peristaltismo intestinal. Também é distinguido por um número suficiente de proteínas, fibra dietética, carboidratos líquidos e digeríveis. Mas o conteúdo de gorduras refratárias, alimentos ricos em colesterol, sal de mesa e extrativos de nitrogênio é limitado, e mesmo alimentos significativamente super-resfriados são indesejáveis.

Cozedura - todos os pratos são cozidos ou vaporizados. Os primeiros pratos são vegetarianos ou em caldos muito fracos.

1) Doenças crônicas do fígado e das vias biliares( colecistite, colangite, hepatite, cirrose, etc.), não acompanhadas de comprometimento severo do estado funcional do trato gastrointestinal.

2) Doença de Botkin( hepatite viral aguda) durante a fase de recuperação.

Finalidade prevista. Promover a normalização da capacidade funcional prejudicada do fígado e do trato biliar, estimular a secreção da bile e a atividade motora do intestino.

Características gerais do .Uma dieta rica em calorias com um teor de proteína normal, mas com alguma restrição de gordura. Em primeiro lugar, eles restringem as gorduras refratárias( ovelhas, ganso, gorduras internas) e carboidratos com a restrição máxima de extrativos de nitrogênio, substâncias contendo colesterol( gorduras, fígado, rins, cérebros), produtos de fissuração formados durante a fritura;caracterizado por um alto teor de lipotrópico( melhorando o metabolismo das gorduras no organismo)( óleos vegetais, vegetais, especialmente feijão), vitaminas B e ácido ascórbico. Uso maximizado de produtos que melhoram a fermentação no intestino( leite fresco inteiro, manteiga, massa, alimentos enlatados, etc.).Aumentou o número de pratos de vegetais e frutas. Um modo de fração alimentar - 4-5 vezes por dia.

Processamento culinário. O alimento é administrado em forma cozida ou cozida, o alimento de moagem é opcional. Não frite produtos. A manteiga e os óleos vegetais são adicionados apenas a refeições prontas e não no processo de cozinhar. A temperatura dos alimentos é normal, são excluídas bebidas geladas.

Composição química e teor calórico. Proteínas 100-120 g, gorduras 120-130 g( com conteúdo igual de gorduras animais e vegetais), carboidratos 350-400 g. Conteúdo calórico 3500 kcal. A quantidade de líquido livre é de 1,5 litros. Tabela de teor de sal de 10 a 12 g.

Produtos de panificação e padaria - pão grelhado, grosseiro, pão de centeio do dia anterior, pão de trigo da farinha do segundo grau, biscoitos insalubres, açúcar. Sopas

- em caldo de vegetais ou em leite( vegetais diferentes);cereais - principalmente trigo mourisco e aveia;macarrão;sopas de frutas.

Pratos de carne e peixe - Carne e aves de capoeira com baixo teor de gordura( frango) em forma cozida, cozida, pré-cozida, cozida com remoção de suco. A carne e a ave são cozidas principalmente com uma peça, mas as refeições com massa cortada são permitidas. Variedades de baixo teor de gordura de peixes( bacalhau, perca de pique, perca, navaga, pique, etc.) em forma cozida ou cozida( após ferver).

Ovos e ovos - omeleles predominantemente albuminados em forma cozida, ocasionalmente( não mais de 2 vezes por semana) 1 ovo.

Leite e produtos lácteos - leite, creme azedo em pratos;Queijo cottage desnatado em forma natural e cozida;queijos - soviéticos, suíços, holandeses;produtos azucarados - leite azedo de um dia, leite com ácido acidofílico baixo teor de gordura e kefir.

Legumes e verduras - repolho( com tolerância), batatas, cenouras, beterrabas em forma crua, cozida e cozida;as cebolas adicionam após a ebulição;ervilhas verdes.

Frutas, bagas, doces - várias variedades maduras de frutos e bagas( com exceção de frutas ácidas e secas) em forma crua( natural) e fervida;Permitiu limão com açúcar;Chocolate de soja recomendado, açúcar.

Cereais e massas - vários cereais, macarrão, coalhada de feijão, farinha de soja, produtos de soja em forma cozida e cozida( não frite).

Óleo de girassol refinado é adicionado apenas a pratos prontos.

Arenque embebido em lanches, peixe gelado( variedades com baixo teor de gordura), queijos, massa de coalho, salsicha de doutor.

Molhos e especiarias - especiarias são excluídas;O leite, o creme azedo, os molhos vegetais, os molhos de frutas e baga são recomendados( não assada o molho para o molho).

Bebidas e sucos - Caldo de rosa selvagem, vegetais, baga, sucos de frutas( variedades não ácidas de frutos e bagas), melhor diluídos pela metade com água;Chá com leite ou limão, café não forte com leite ou preto;compotas de frutos secos.

é proibido: cogumelos, ervilhas, feijões, lentilhas, feijão, azeda, espinafre;comida frita;rabanete, rabanete, pimenta e todas as especiarias, vinagre;cacau;alho, cebola( exceto fervido);Pepinos em conserva;Extrativos( caldos) - Caldos fortes de peixe, carne, cogumelos( exceto cogumelos);cérebro;gemas de ovo;órgãos internos;variedades ácidas, amargas e agudas de frutas e vegetais;alimentos enlatados de carne, peixe e vegetais;Bebidas geladas, gasosas e alcoólicas, cerveja.

1-st pequeno-almoço - queijo de carne, sêmola de mingau, chá com leite.

2º café da manhã - maçãs frescas, chá.Almofada

- Sopa de macarrão vegetariano, costeletas de carne com purê de batata, compota de maçã.

Snack - caldo de dogrose( 1 copo), bolachas com açúcar.

Jantar - zrazy de cenouras e queijo cottage, torta com maçã.

À noite, leite coalhado( 1 copo).

Para o dia inteiro - pão de centeio 200 g, pão de trigo 200 g, açúcar 80 g, frutas, bagas frescas 500 g.