Saladas de chicória
- Compositae. Pátria - os países da Eurásia e do Norte da África. Suas formas culturais são cultivadas para produzir substituto de álcool e café.Nos últimos anos, para a produção de folhas verdes, as saladas de chicória estão se tornando muito populares: vitluf, endive, escaril. Estas plantas são conhecidas desde a época da Roma antiga. Eles são muito bonitos, e muitas vezes são cultivados como plantas ornamentais em camas e canteiros de flores. De acordo com o valor nutricional das saladas de chicória não são inferiores à salada habitual. Eles contêm muitas vitaminas e carboidratos digeríveis.
Endive as saladas, escaril e vitluf crescem lindamente e produzem condições de sala nas janelas, nas varandas vidradas e loggias.
Esta é uma planta anual ou bienal, nos quartos eles são cultivados apenas como anuais.
As hastes das saladas de chicória são eretas, ramificadas. As folhas são de cor amarelo-verde ou amarelo. As folhas radicais são cortadas, as folhas pecioladas formam uma roseta na base, fazendo uma pequena cabeça.
As saladas de chicória são plantas de um longo dia. Eles precisam de luz com duração não inferior a 12 horas, neste caso, há um crescimento rápido de folhas macias.
O consumo de sementes durante a semeadura na caixa é de 0,5 - 1 g por 0,5 m2.Variedades da endivia: Bryophyte, verde encaracolado, amarelo encaracolado. Variedades de escarola: início do inverno, amarelo largo e outros.
♦ Alojamento. Os recipientes com sementes semeadas no período anterior aos rebentos são mantidos em salas quentes e escuras a uma temperatura não inferior a +20 - + 25 ° C.As mudas aparecem no 5º - 8º dia após a semeadura. Para obter uma cultura normal, os vasos com plantas após o surgimento de mudas são rearranjados no peitoril da janela mais perto da luz, onde a temperatura deve ser +15 - +20 ° C.Neste momento, há um aumento nas folhas de roseta, cujo número pode chegar a 80 - 100. Neste momento, recomenda-se sistematicamente cortar as folhas e usá-las para cozinhar saladas e outros pratos.
♦ Plantação e cuidados. Semeie as sementes de saladas de chicória diretamente em caixas ou potes, seguido de uma escolha, que é realizada uma semana após o surgimento. A nutrição ideal das plantas nas condições internas é de 15x15 cm. Para aliviar as folhas de saladas de chicória e reduzir a quantidade de substâncias amargas, elas são temporariamente cobertas com material à prova de luz. Este processo dura 2 a 2,5 semanas, neste momento a quantidade de intibina( uma substância que dá um sabor amargo) diminui nas folhas. Após 50 a 80 dias após o surgimento, aparece um lançamento de flores, durante este período é necessário terminar a colheita.
As saladas de chicória são muito úteis, pois fornecem a mesa com vegetação bonita todo o outono e inverno. Para a destilação do inverno, plantas com raízes( compradas ou cultivadas) são colocadas em caixas de 40 a 45 cm de altura e colocadas em adegas escuras, armários com baixa temperatura. A turfa, serradura ou terra com uma camada de 15-17 cm é necessariamente vertida no fundo das caixas. Para um forçamento direto, conforme necessário, várias plantas são levadas e levadas para uma sala quente. Assim que as folhas frescas aparecem, são imediatamente cortadas, evitando a jardinagem. Todos os outros cuidados( rega, fertilização) são realizados da mesma maneira que é feito ao cultivar uma salada normal. Ao regar, devemos garantir que a água não entre na roseta das folhas, - as folhas podem apodrecer.
♦ Pragas e doenças. As saladas de chicória são afetadas pelo bloco de folhas de repolho. Quando o substrato está muito molhado, amarelecimento e derramamento de folhas.
♦ Reprodução - por sementes.
Aplicação de
Em termos alimentares, as endívias e escarolas são usadas como saladas convencionais. Os seus legumes são muito úteis em forma bruta e, ao mesmo tempo, é um ornamento de vários pratos de carne. Estas saladas costumam ser usadas para preparar um prato para pratos de carne e peixe.
Salada com cogumelos
1-2 cabeças de escaril ou endivia para limpar, lavar. Os cogumelos colocam-se e marinados com uma mistura de azeite, vinagre, sal e pimenta por 10 minutos. Deixe a salada em um prato. Um punhado de folhas de azeda deve ser finamente picado, misturado com pequenos tomates e cogumelos preparados, e coloque folhas de alface. Sirva para a mesa com fatias de pão torrado.
O uso medicinal da chicória e suas espécies individuais tem sido conhecido desde a antiguidade.
Eles são usados como um meio para estimular o apetite e melhorar a atividade do intestino, especialmente com gastrite e colite. As folhas de endivia e escarola contêm insulina, utilizadas na diabetes. Uma ingesta de glicosídeo melhora a digestibilidade da carne do corpo humano e dos pratos de peixe.