Secagem de cogumelos

Secar cogumelos é uma das formas mais simples e acessíveis de processamento de cogumelos.

Os cogumelos secos estão muito bem preservados e não perdem o sabor e o aroma, e em termos de propriedades nutricionais e digestibilidade, os cogumelos secos superam os cogumelos salgados e em conserva.

Os seguintes tipos de cogumelos são mais adequados para secar em casa:

Tubular:

1) branco;

2) antebraço;

3) partes inferiores;

4) óleo;

5) musgo;

6) cabras.

Marsupied:

1) trufa branca;

2) uma tampa da marinha;

3) moras.

Treads:

1) ramificado ramificado;

2) o tinder é variegado;

3) fungo-ram. Placa

:

1) favo de mel;

2) guarda-chuva de fungos variegados;

4) champignon;

5) a concubina;

6) pilha escamosa;

7) Fungo de veado.

Chanterelles:

1) chanterelles comuns.

Você deve saber que nem todos os cogumelos comestíveis podem ser secos. Muitos cogumelos de prato contêm amargura, que não desaparece quando seca.

Os cogumelos podem ser secos não apenas ao ar livre, mas também em um forno russo, no forno, em um fogão a gás. Os cogumelos secos no ar só podem estar em dias quentes, secos, ensolarados e claros.

Se a janela estiver nublado e úmida, não é recomendado secar cogumelos ao ar livre, pois podem deteriorar-se rapidamente.

A melhor maneira de secar cogumelos é secar em um forno russo, em um forno e não em um fogão.

Antes de começar a secar os cogumelos, eles devem ser classificados e selecionados apenas cogumelos frescos, fortes e saudáveis ​​que não são afetados por worms.

Todos os cogumelos selecionados são recomendados para limpar com um pano ligeiramente úmido e limpo e classificá-los por tamanho.

Não lave os cogumelos destinados à secagem, pois eles podem absorver muita água, eles vão secar lentamente e posteriormente se deteriorar.

Para garantir que os cogumelos não estejam contaminados durante o processo de secagem, é desejável secar em dispositivos especiais: várias peneiras, grades, vime e também para roscar cogumelos em roscas ou parafusos, que devem primeiro ser instalados em racks especiais e nos raios do secador de cogumelos.

Secagem no forno russo

Todos os cogumelos preparados para secagem devem ser espalhados com as tampas para baixo nas peneiras, plissadas ou amarradas em agulhas de tricô( Fig.).

Os dispositivos carregados para a secagem de cogumelos devem ser colocados no forno somente quando a temperatura nele após o forno é reduzida para 60-70 ° C.Se a temperatura for superior à temperatura especificada, não comece a secar, já que a probabilidade é alta de que os cogumelos podem ser fritos ou fumados, e também queimam. A uma temperatura mais baixa, os cogumelos no forno secam bastante devagar, portanto, eles podem amargar e estragar.

Antes de carregar os cogumelos, a parte inferior do forno deve ser varrida para que não haja cinzas. Além disso, no momento da secagem do forno você precisa limpar todos os pratos com comida ou água.

Se a grelha ou vime para secar cogumelos não tiver pernas, é necessário colocar tijolos debaixo dela. Isso é necessário para que os cogumelos não entrem em contato com o forno da lareira. Neste caso, é melhor colocar tijolos na borda.

Durante a secagem, é necessário assegurar a evaporação da humidade liberada dos fungos. Para que a umidade se evapore, a aba deve ser colocada em dois tijolos, deixando um espaço entre eles para a entrada de ar por baixo.

A parte superior do amortecedor não deve fechar a boca ou a frente do forno com muita força para que o ar úmido seja constantemente removido.

A chaminé do forno deve ser aberta para 23 travas no início do processo de secagem, no entanto, à medida que os cogumelos secam, deve ser gradualmente empurrado e fechado firmemente até o final da secagem.

Os cogumelos no forno secarão de forma desigual, os pequenos com chapéus pequenos secarão mais rápido, mas os grandes se secam mais devagar, então todos os cogumelos secos precisam ser limpos no devido tempo, caso contrário, eles não serão muito saborosos com

e perderão seu aroma único. Mas os cogumelos não cozidos, mesmo com uma leve umidade, começam a moldar e a deteriorar-se.

Os cogumelos podem ser considerados secos se eles se sentem secos, quebradiços, ligeiramente dobrados e quebram com um pequeno esforço.

Os cogumelos bem secos, de acordo com seu gosto e aroma, parecem com os frescos.

O rendimento de cogumelos secos é de cerca de 10% do peso de cogumelos em bruto e purificados.

Em um forno russo, você pode secar tubulações, cogumelos e trutnovikov. Para tal tecnologia de secagem, as moras não são adequadas, pois são muito rápidas e, no final da secagem, queimam e perdem seus valores nutricionais.

Morel deve primeiro ser encerado no ar fresco ou em uma área bem ventilada, então eles podem ser roscados ou espalhados nas grades.

Moréis secos devem estar ao sol, sobre um fogão quente, no fogão ou perto dele.É com esta secagem que as moras conservam seu sabor e qualidades nutricionais.

Secagem no forno

Antes de começar a secar os cogumelos no forno, devem ser feitas várias grelhas no tamanho do forno para que estejam instaladas juntamente com a panela. As redes podem ser feitas a partir de uma malha de arame de grande malha.

Uma vez que os cogumelos preparados são colocados na grelha, ele deve ser colocado no forno, cuja temperatura não deve exceder 70 ° C.

Secar os cogumelos no forno com a porta entreaberta. Isso garantirá uma circulação constante de ar.

Secagem em um fogão a gás

Seção de cogumelos em um fogão a gás pode ser feito com um dispositivo inventado pelo engenheiro A. Lukyanov.

Para fazer você mesmo, você precisa de 4 latas de arenque.

Um banco, que tem um corte inferior, será um refrigerante, enquanto as outras latas devem cortar a tampa e a parte inferior, deixando apenas as jantes.

Nos lados das jantes resultantes, é necessário fazer furos nos quais é necessário inserir raios de fio com um diâmetro de pelo menos 4 mm. Em tal secagem, você também pode usar larvas de pinheiro ou vidoeiro.

Antes de proceder à secagem, os cogumelos devem ser enfiados em agulhas de tricô.Então, no fogão a gás iluminado, você deve instalar um frasco com um fundo, colocar agulhas de tricô com cogumelos amarrados e, em seguida, alternadamente, as três jantes com cogumelos.

Para que os cogumelos se sectem uniformemente, as jantes devem ser trocadas e os raios girados em torno de seus eixos.

Um tal secador para cogumelos pode ser feito de estanho ou alumínio( Fig.).

Fig. Secagem A. Lukyanov

Armazenamento de cogumelos secos

Os cogumelos secos absorvem a umidade muito facilmente, são facilmente mofados e amadurecem, além disso, os cogumelos secos absorvem todos os cheiros estranhos. Por estas razões, os cogumelos secos devem ser armazenados em uma área seca e cuidadosamente ventilada em sacos impermeáveis ​​ou frascos de vidro bem fechados.

Mas para usar para armazenar cogumelos secos, não se seguem bolsas de tecido, pois os cogumelos podem estar úmidos neles.