Sabores de alimentos: benefício e dano

alimentos Quase todos os alimentos contêm os sabores dos alimentos que lhes dãoaroma característico. Isso é benéfico para os produtores, porque o consumidor é mais frequentemente orientado não apenas para a aparência, mas também para o cheiro dos produtos comprados.essências

e aromatizantes alimentares: Nocivo, útil e tipos ^

Aromas - é compostos naturais ou químicos que fazem os produtos têm um cheiro atraente e gosto. Eles são usados ​​praticamente em todas as esferas da indústria e são feitos por destilação, extração ou prensagem.

que tipos de sabores dos alimentos:

• por: emulsão, líquido, pasta, pó;
• Em aplicação: confeitaria, bebida, gordura e óleo, gastronomia;
• Pelo método de produção: fumo, tecnológico, composto.

O que torna a produção de aromatizantes alimentares aromatizantes

na indústria alimentar é a seguinte: por exemplo, para a obtenção de um aroma de morango ter comprimido de morango, aroma de laranja para produzir um óleo essencial extraído a partir da casca do fruto, e o alho é realizado por destilação da água a partir do suco prensado. O que

consistem sabores dos alimentos: sucos

• , especiarias, açúcar, sal e outros ingredientes naturais; .
• Aditivos - agentes enriquecedores, elementos tônicos, amargura, substâncias biologicamente ativas e outros componentes não naturais. Em

aromatizante de alimentos e aditivos alimentares são divididos em naturais, natureza idêntica e artificiais, mas geralmente, o primeiro ainda contêm compostos químicos que podem afectar adversamente a saúde humana. O

prejudiciais corantes e sabores

Independentemente do método de fabrico e composição como prejudiciais aromas alimentares é muito grande:

• vanilina sintético, que é utilizado na produção de doces, compreendendo a cumarina, o que afecta gravemente o fígado. Pode ser substituído por natural, mas o preço será muito maior;
• O uso freqüente de sabores químicos pode causar células de câncer a crescer e mudanças negativas no nível celular.

É melhor dar preferência aos sabores dos alimentos naturais, mas aqui é preciso considerar algumas nuances:

• Eles têm a capacidade de perder suas propriedades benéficas durante o tratamento térmico. Os danos causados ​​por eles não serão, mas também se beneficiarão;
• Devido aos altos custos de produção de aditivos naturais, os fabricantes produzem lotes limitados, e encontrá-los pode ser bastante problemático;
• Os sabores naturais podem não se adequar aos sofredores de alergias.muitas vezes causam exacerbação da doença. Especialmente diz respeito à adição de pó de baunilha e cítricos. Listas

aromatizantes ^

líquidos aromatizantes alimentares

Este grupo é utilizado para o fabrico de compota, creme, marshmallow, pastilhas, geleias, sucos, colchas, margarina e creme de gelo. Eles são uma combinação de aditivos naturais e semelhantes naturais derivados a partir dos seguintes produtos: alperce

• , laranja, ananás, banana, anis, bérberis, arandos, baunilha, cereja, uva;peras
• , melão, uva, morango, coco, framboesa, nozes, ameixas, queijo, nata, manteiga derretida ou leite, mirtilos, maçãs.

Alimentos aromatizantes para álcool

Para a produção de álcool pode ser usado como sabores naturais e sintéticos. Eles também podem ser adquiridos como um concentrado e uso separado, dependendo do que você pretende fazer uma bebida:

• Cognac: Rowan, ameixas, cerejas, café, amêndoas;
• Licor: ervas, anis, café;
• Vodka: baunilha, anis, absinto, groselha preta.

Artificial Flavors

Por fragrâncias artificiais significa uma composição contendo moléculas de substâncias que não existem na natureza. Estes incluem aditivos que não se encaixam no termo "natural" e não contêm extractos de plantas, mas têm um cheiro semelhante aos naturais.

Na maioria das vezes eles são usados ​​para fazer batatas fritas, bolachas, limonada, sucos e outros alimentos ou bebidas nocivas.

Sabores químicos idênticos ao natural

No processo de produção de tais sabores, a síntese química é realizada em laboratório, pelo que adquirem a mesma composição que as naturais. Eles são considerados os mais perigosos para as crianças, porque depois de entrar no corpo causam um mau funcionamento do sistema nervoso.

Naturalmente, um efeito tão negativo torna-se notável não imediatamente, porque os órgãos digestivos sofrem primeiro e as pessoas geralmente o escrevem para doenças crônicas. Ao escolher produtos, é recomendável estudar cuidadosamente a composição - deve ser indicado que eles contêm apenas suplementos naturais.

Os aromas alimentares em pó

Na maioria das vezes, tais aditivos são encontrados em carne, frutos do mar, batatas fritas, creme azedo, queijo, algumas bagas e frutas, bem como em chocolate e confeitaria. Como outros análogos, eles são divididos em naturais, idênticos a naturais e químicos.

Composição química e teor calórico de sabores alimentares ^

Aqueles que estão em uma dieta são aconselhados a descartar produtos que contenham sabores em favor de vegetais, frutas e carne naturais, porque os suplementos não nutricionais são de 200 Kcal ou mais por 100 g,o que aumenta o teor calórico dos pratos em que estão presentes. Exemplos:

• Limão natural - 299 Kcal;
• Vanilla - 280 Kcal;
• Almond - 692 kcal.