A chicória é boa e ruim
O uso da chicória foi descrito em seus escritos por médicos e cientistas antigos conhecidos - Theophrastus, Dioscorides, Pliny the Elder. As características curativas da planta interessaram Avicena, que preparou a partir dele medicamentos para o tratamento da visão, articulações, órgãos digestivos.
Nos tempos antigos, a raiz da chicória era dotada de propriedades não só medicinais, mas também mágicas. Em muitos países, acreditava que, com sua ajuda, você pode se tornar invisível. Havia também um sinal: se, no dia 25 de julho, desenterrar a raiz da chicória e amarrá-la ao pessoal, protegerá da faca e das balas durante a jornada. No dicionário botânico da medicina hereditária de Paul Seedyr, esta planta diz: "A raiz( chicória) pode servir como um poderoso remédio para a deterioração, mas deve ser coletada com cerimônias apropriadas: no aniversário de João Batista, antes do nascer do sol, ajoelhado, tocandouma raiz de ouro e prata, e depois com a espada de Judas Macabeus para arrancar da terra com votos e outras cerimônias. Estando montado em Júpiter em Sagitário ou no Sol em Leão, e além disso na hora de Vênus, ele obtém propriedades para curar úlceras e feridas e promove cicatrizes ".
A popularidade da chicória aumentou quando, no final do século XVIII, o jardineiro alemão Tamme da Turíngia fez um substituto de café pela primeira vez das raízes da planta. Os europeus adoraram a nova bebida, embora não fosse barato, porque as matérias-primas foram trazidas de longe. Até agora, muitas pessoas( por exemplo, habitantes da Alemanha e do Báltico) com prazer bebem café com adição de chicória. Na Letônia, prepara-se uma bebida gelada com mel, suco de maçã e limão e, na Estônia, eles adoram o café com chicória.
Não menos utilizado com sucesso uma planta de cura em nosso país. A partir de 1889 e antes da Primeira Guerra Mundial, cerca de 400 poods de raiz seca foram enviados da Rússia anualmente. O principal centro de sua colheita foi a província de Yaroslavl.
O curandeiro de chicória não perdeu a sua importância até hoje. Propriedades úteis da chicória usadas na medicina popular, muitas vezes adicionadas aos medicamentos. As substâncias contidas nela possuem efeitos antimicrobianos, antiinflamatórios, calmantes, urinários e colaterais. Chicória normaliza o metabolismo no corpo, atividade cardíaca, atua como vasodilatador e agente antipirético.É utilizado na terapia de diabetes mellitus, doenças do trato gastrointestinal, fígado e rins.
A raiz de chicória contém uma grande quantidade de substâncias facilmente digeríveis, tornando-se um alimento valioso, especialmente para pessoas com diabetes.É usado na preparação de doces e bolos, adicionados a bebidas de café e chá, o que lhes confere sabor, cheiro e cor incomuns. Pó da raiz da chicória, substituindo o café, fortalece o corpo e não excita o sistema nervoso. Como o café tsikorny não contém cafeína, praticamente não há contra-indicações para seu uso. A chicória colocou vários pratos( saladas, pratos de carne, etc.) e também usado para banhos designados para tratamento de obesidade, articulação e doenças da pele.
Até agora, surgiram muitas cultivares de chicória( chicória de folha, papelão, etc.).Eles são saborosos, saudáveis, nutritivos e contêm uma grande quantidade de vitamina C. No entanto, suas propriedades medicinais, em comparação com a variedade selvagem, são um pouco reduzidas, portanto, é melhor usar chicória ordinária para preparações medicinais( decocções, infusões, doses, banhos).E os pratos feitos a partir de variedades de salada podem ser consumidos como uma terapia adicional. Eles são muito eficazes em uma dieta projetada para pessoas diabéticas e obesas. Dos rebentos, folhas e hastes de chicória fazem saladas. Jovens cozinham e cozinham. Na Bélgica, chicória de folhas cozida com queijo ou maçã em vinho. Grande popularidade em muitos países europeus usa vitluf, que é colocado em saladas, sopas e pratos de lado para peixes cozidos, fritos, cozidos e cozidos no vapor. E na Itália, muito parecido com a salada de chicória radicchio.
As flores de chicória contêm glicídio de chicória, que, quando hidrolisado, é dividido em esculetão e glicose. No suco leitoso, existem substâncias amargas lactucina, lactukopicrin, taraksasterol, em aldeído de frutas e protocatequinas.
As raízes de chicória são ricas em inulina solúvel em água( 60%) - polissacarídeo, que é usado em pacientes diabéticos na dieta como um substituto do amido e do açúcar. Nessas partes da planta há também um glicídeo amargo, intibin, amplamente utilizado na indústria farmacêutica. A composição de raiz de chicória encontrado açúcar( 15%), amargo, resinoso e taninos, ácidos orgânicos, tsikorin, colina, proteínas, gorduras, óleos essenciais, vitaminas A, C, B1, B2, PP, manganês, ferro, potássio,sódio, fósforo.
As folhas de inulina também estão presentes nas folhas da planta.
O espectro de ações curativas e úteis da chicória é muito amplo. A planta remove toxinas do fígado, estimulando sua função. Inflorescência de infusão acalma o sistema nervoso e melhora o trabalho do coração, é prescrito para neuroses, insônia, hipertensão. A decocção da raiz tem efeito diurético e colaterais, é utilizada para cistite, colelitíase, nefrite, cirrose, hepatite.raízes caldo e grama medicina popular para aplicação externa recomenda eczema, acne, escoriações, feridas purulentas, diátese, inflamação dos gânglios linfáticos( como banhos, loções, emplastros).A chicória é útil no declínio geral da força, aumento da transpiração, doenças do baço, pode ser usado como meio de normalização da composição do sangue. Desde a época de Avicena, decocções e infusões desta planta são prescritas para gastrite hiperácida, enterite, colite, colecistite, constipação crônica. O suco fresco de chicória ajuda a tratar o escorbuto e a anemia.
Na Índia, a chicória é utilizada no fabrico de pastas dentífricas que têm um efeito antiinflamatório e evitam a formação de placa.
Devido à sua propriedade hipoglicêmica, o caldo de chicória tem um efeito similar a insulina, portanto pode ser usado para tratar diabetes mellitus. A capacidade de reduzir o nível de glicose no sangue também é possuída pelas folhas da planta, que são usadas para preparar saladas na alimentação dietética. Em vez de chicória selvagem, você pode usar vitluf, endívia, escaril e outras cultivares.
A chicória é utilizada individualmente - para monoterapia e como parte das taxas medicinais junto com outras plantas. Em 1993, a coleção de ervas medicinais "Lydia", destinada ao tratamento de diabetes mellitus, foi patenteada em nosso país. Juntamente com outras plantas, inclui as raízes da chicória. Eles também estão incluídos na coleção hipoglicêmica, patenteada na Croácia.
Chicória ajuda a normalizar o metabolismo, o que o torna eficaz no tratamento da obesidade. Graças à inulina, que contribui para a aparência de uma sensação de saturação sem o consumo de calorias adicionais, a planta é amplamente utilizada para reduzir o peso.
Para fins terapêuticos use a raiz, grama e flores de chicória.
A raiz de chicória tem efeitos adstringentes e hipoglicêmicos. Decocções dele são usadas para o tratamento de diabetes mellitus, doenças do trato gastrointestinal, fígado e rins, bem como no caso de doenças do sistema nervoso.
A partir da erva da planta, prepara infusões e decocções, que também podem ser usadas no tratamento das doenças acima. Estes fundos são utilizados externamente sob a forma de compressas, loções e enxaguamentos no tratamento de doenças de pele.
Preparações feitas a partir de inflorescências de chicória selvagem, acalmar o sistema nervoso central, melhorar a atividade cardíaca, aumentar a amplitude e diminuir o ritmo do coração.
Recomenda-se que os rebentos jovens, hastes, folhas de chicória do comum sejam incluídos nos alimentos dietéticos.
O diabetes é conhecido desde a antiguidade, as pessoas têm tentado tratar esta doença com médicos antigos. Mas, apesar da experiência médica acumulada, ainda não foi possível estabelecer a causa exata da doença.
Os cientistas acreditam que o fator hereditário pode desempenhar um papel importante no desenvolvimento de diabetes, especialmente se ambos os pais em humanos sofreram com esta doença. A predisposição a ela também tem aqueles que têm doenças crônicas ou agudas do pâncreas.
Existem conhecidos fatores de risco que promovem o desenvolvimento do diabetes, mesmo naqueles que não estão geneticamente predispostos a ele. Estes incluem doenças infecciosas, trauma psicológico, excesso de esforço nervoso persistente e estresse, hipertensão, aterosclerose, bem como desnutrição: o consumo de uma grande quantidade de alimentos ricos em carboidratos facilmente digeríveis, excesso excessivo de sistema e obesidade. Muitos desses fatores estão inter-relacionados. Assim, o estresse e o trauma psicológico geralmente levam a excessos, o que é próximo da obesidade, contribuindo para o desenvolvimento de diabetes tipo II.
As raízes de chicória são ricas em frutose, que é um produto alimentar útil para diabéticos. Estudos clínicos mostraram que as preparações de inulina feitas a partir de raízes dão um efeito hipoglicêmico pronunciado em pacientes com diabetes mellitus não insulino-dependente e, além disso, reduzem as flutuações diurnas nos níveis de glicose no sangue. Devido a isso, a chicória da inulina pode ser usada como agente para o tratamento de pacientes com diabetes tipo II.
A chicória de inulina é prescrita para monoterapia com diabetes recém-diagnosticada, em caso de doença leve e para prevenção primária de diabetes mellitus de ruas com tolerância reduzida de glicose e síndrome metabólica( violação do metabolismo de carboidratos, hipertensão, hiperproteinemia).Com formas médias e graves da doença, a inulina ajudará a reduzir a dose de grandes hipoglicemiantes e será um excelente meio de prevenir complicações do diabetes mellitus: angiopatias diabéticas, neuropatias periféricas, retinopatias, nefropatias e encefalopatias.
Além disso, a inulina tem um efeito positivo no metabolismo lipídico, reduz o colesterol e os triglicerídeos no sangue, melhora a digestão. Além disso, devido ao efeito de saturação, que garante a ingestão de inulina, você pode reduzir a sensação de fome sem consumir calorias adicionais, o que é muito importante em diabetes e obesidade.
Métodos de uso de chicória no tratamento de diabetes mellitus
Broccoli, infusões, infusões, infusões para uso interno e externo( banhos, loções, cataplasmas, compressas) são preparados a partir de raízes, ervas e flores de chicória. Coleções amplamente utilizadas, cujos ingredientes aumentam o efeito de redução de açúcar da chicória, ao mesmo tempo que mostra suas próprias propriedades úteis.
Ginseng, Manchu aralia, alta zamanicha, levzia açafrão, magnolia vine, rhodiola rosea, eleutherococcus spiny ajudam a normalizar o metabolismo e restaurar o equilíbrio hormonal.
O excesso de glicose do corpo produz rabo de cavalo, esporich, bétula, coqueiro, que também possui uma propriedade diurética.
O feijoeiro, a ervilha, o mirtilo e o gigale( pele de cabra) preservam a insulina da destruição, ativam a síntese de proteínas e gorduras, atrasam a gluconeogênese e normalizam o processo de assimilação da glicose, facilitando seu transporte para as células.
Para regenerar células beta no pâncreas, sementes de linho, nogueira, bardana grande, alcatifas nuas, mirtilos, mulberry branco e preto são usados.
A interação da insulina com os receptores ajudará a normalizar as plantas cromossômicas: arnica de montanha, ginseng, gengibre medicinal, nobre de louro, tostão de loppedeza, cinza de aliso, abeto siberiano, sabre marinho, sálvia medicinal, levzeya.
Plantas que contêm zinco - Cavalete, cavilha de vidoeiro, Cavalo-dourado canadense, estigmas de milho, e também medicamentos de sálvia, - contribuem para a melhoria dos processos imunes e a síntese de sua própria insulina.
Além da chicória, o grupo de ervas medicinais contendo inulina inclui elefante alto, dente de leão medicinal e alcachofra de Jerusalém, que durante a hidrólise formam frutose.
Muito útil em diabetes, mirtilos e aveia, regulando os níveis de glicose no sangue. Os caldos de folhas e mirtilos são usados como hipoglicemiantes efetivos.
Decocção da raiz de chicória
Ingredientes: 1 colher de chá de raiz de chicória moída.
Como usar
• Despeje a matéria-prima com 200 ml de água fervente, aqueça e aquecer durante 10 minutos a partir do momento da ebulição, depois estude e esfrie.
• Beba 50 ml 3 vezes ao dia para diabetes.
• Caldo de raiz de chicória também é usado como um agente colerético nas doenças do pâncreas, vesícula biliar, fígado( incluindo colelitíase);como diurético na doença renal;para melhorar a digestão e tratar distúrbios metabólicos. Externo é usado para banhos, loções e compressas para doenças de pele e gota.
Decocção de raiz de chicória concentrada
Ingredientes: 2 colheres de sopa de raiz de chicória picada.
Como usar
• Despeje a matéria-prima com 200 ml de água fria e coloque fogo. Após a ebulição, aquecer durante 10 minutos, depois estirar.
• Beba como chá com diabetes.
Infusão de raiz de chicória
Ingredientes: 2 colheres de chá de raiz de chicória moída.
Como usar
• Despeje a matéria-prima com 200 ml de água fervente, deixe-o ferver durante 1-2 horas, em seguida, drene.
• Beba infusão por um dia em 3-4 horas. Use uma ferramenta para tratar diabetes.
infusão de ervas e raízes de chicória Ingredientes
: 1 colher de sopa de floração tops chicória picado, 1 colher de sopa de raiz de chicória. Dosagem
• Pour matérias-primas vegetais de 200 ml de água a ferver, tampa, envoltório, e deixar repousar durante 1 hora, depois drenar.
• Tome 1 colher de mesa com diabetes 3 vezes ao dia antes das refeições. Curso - 10 dias. Então você precisa fazer uma pausa por 7 dias e repetir o tratamento.
Indução de ervas de chicória
Ingredientes: 1 colher de chá de erva de chicória. Dosagem
• Preencher matéria-prima 200 ml de água fervente, feche a tampa firmemente, deixe repousar por 30 minutos, depois escorra.
• Beba com diabetes a cada 100 ml 2-3 vezes por dia antes das refeições.
• Infusão de ervas chicória pode ser usado para tratar doenças do trato gastrointestinal, fígado, rins e histeria e neurastenia. Colheitas
Medicinais( receita 1) Ingredientes
: 4 colheres de sopa das folhas de chicória comuns, 4 colheres de sopa de folhas de nogueira, 4 colheres de sopa de erva Galega officinalis, 4 colheres de sopa de folhas de urtiga, urtiga, 4 colheres de sopa de folhas de-leão.
Como usar
• Misture os ingredientes, separe 2 colheres de sopa da coleção e despeje 500 ml de água fervente. Levar a ferver e aquecer a fogo baixo por 2-3 minutos, depois deixá-lo ferver durante 30-40 minutos e escorrer.
• Beba 50 ml 3-4 vezes por dia durante 15-20 minutos antes das refeições com diabetes. Colheitas
Medicinais( receita 2)
Ingredientes: 5 colheres de sopa de chicória comuns, 5 colheres de sopa de morango folhas da floresta, 5 colheres de sopa de erva Knotweed, 5 colheres de dente de leão.
Como usar
• Misture os ingredientes, separe 2 colheres de sopa da coleção e despeje 500 ml de água fervente. Coloque fogo e deixe ferver por 3-5 minutos, deixe-o ferver durante 1-1,5 horas e esvazie.
• Beba 60-70 ml 2-3 vezes por dia durante 20-30 minutos antes das refeições com diabetes mellitus.
Colecção officinalis( receita 3) Ingredientes
: 2 colheres de sopa de raiz de chicória comum, 2 colheres de sopa de raiz de alcaçuz, 2 colheres de sopa motherwort cinco lóbulos, 2 colheres de sopa de bagas de roseira cinamilo, 2 colheres de sopa de espinheiro frutas vermelhas do sangue, raiz 3 colheres de sopabardana, 3 colheres de sopa de ervas centaury comum, 1 colher de chá de capim rim, 1 colher de sopa de erva hortelã-pimenta, 1 colher de sopa de drogas grama veronica, 1 colher de sopa de folhas de bétula preto. Dosagem
• Misturar todos os ingredientes, 2-3 colheres de recolha separada, verter em uma garrafa térmica e despeje 500 ml de água fervente. Deixe-o ferver durante a noite, escorra pela manhã.
• Tome uma infusão quente, 70 ml 3 vezes ao dia durante 30 minutos antes das refeições com diabetes.
Coleção de medicamentos( receita 4)
Ingredientes: 2 colheres de sopa de raiz de chicória, 2 colheres de sopa de raiz de bardana, 2 colheres de sopa de semente de linho habituais, 7 colheres de sopa de folhas de mirtilo, 7 colheres de sopa de asas vagens de feijão francês.
Como usar
• Misture todos os ingredientes, separe 2-3 colheres de sopa da coleção e despeje 500 ml de água fervida à temperatura ambiente. Deixe por 12 horas, então coloque em um banho-maria e aqueça por 15 minutos. Infundir mais 1 hora, depois escorrer.
• Tome 200 ml 3-4 vezes ao dia 30 minutos antes das refeições com diabetes.colheitas
Medicinais( receita 5) Ingredientes
: 3 colheres de sopa de erva chicória comum, 2 colheres de sopa de folhas de framboesa comuns, 2 colheres de sopa de erva cudweed, 1 colher de sopa de erva erva de São João. Dosagem
• Misturar todos os ingredientes para separar recolha 2 colheres de sopa e despeje 300 ml de água fervida, sob uma tampa, uma toalha enrolada, 2 horas, e depois drenar.
• Beba infusão durante o dia em pequenos sorvetes para diabetes.colheitas
Medicinais( receita 6) Ingredientes
: 3 colheres de sopa de chicória erva, 3 colheres de sopa de canela subiu quadris, 2 colheres de sopa de ervas bolsa de pastor, 2 colheres de sopa de frutas Juniperus, 2 colheres de sopa de folhas de hortelã-pimenta, 1 colher de sopa de Potentilla gramaganso.
Como usar
• Misture todos os ingredientes, separe 2 colheres de sopa de colheita e despeje 300 ml de água fervente. Enrole e deixe-o ferver por 2 horas, então, drene.
• Tome a infusão recebida com diabetes, bebendo durante o dia em pequenos sorvetes. Colheitas
Medicinais( receita 7)
Ingredientes: 2 colheres de sopa de folhas de chicória, 2 colheres de sopa de tanchagem folhas lanceoladas, 2 colheres de sopa de raiz de bardana, cavalinha 2 colheres de sopa de erva.
Como usar
• Misture todos os ingredientes, separe 2 colheres de sopa da coleção e despeje 500 ml de água fervente. Coloque o fogo e aqueça por 10 minutos, então deixe-o íngreme abaixo da tampa por 1 hora e estude.
• Tome 4 vezes ao dia por 100 ml antes de comer com diabetes. O curso de tratamento é de 30 dias.
Chicória de suco
Ingredientes: 1 kg de talos de chicória jovens.
Como usar
• Apenas os rebentos coletados no estágio de brotação são adequados para a preparação de suco. Ao recolher os topos deve ser cortado um comprimento de cerca de 15-20 cm.
• Lavar cuidadosamente matérias-primas, verter sobre água e tritura ebulição. O gruel resultante é espremido através de um tecido denso, drena o suco em pratos esmaltados e coloca fogo. Depois de ferver, aqueça por 1-2 minutos.
• Tome 1 colher de chá 3-4 vezes por dia com diabetes, diluindo esta quantidade em 100 ml de leite. O curso de tratamento é de 1-1,5 meses.
• O suco de chicória reduz os níveis de açúcar no sangue, além disso, pode ser usado com anemia como meio de acalmar o sistema nervoso e o coração tônico. Externo é usado para tratar furúnculos, eczema, doenças da pele pustulosa, diátese em crianças.
Chicory é uma erva perene com uma poderosa raça em forma de fuso. Sua altura é de 100 a 120 cm. O caule da planta é reto, escabroso;As folhas são pouco pecioladas, back-lanceoladas. As folhas radicais formam uma saída, as folhas do caule e as folhas de plantas cultivadas são quase totalmente extremas.
Flores grandes, azul brilhante, flor de julho a setembro. Grandes cestas de flores bonitas sentam-se nas extremidades dos ramos e têm um invólucro de duas filas. O fruto é a semente.
A planta é encontrada na parte européia da Rússia, na Ucrânia, na Bielorrússia, no Cáucaso, na Criméia. A chicória cresce nas vigas esteparas, pântanos secos, pinhais, encostas, talos arenosos e rochosos.
O uso da chicória é conhecido pelas pessoas desde a antiguidade, é mencionado no chamado papiro de Ebers - um documento antigo egípcio contendo informações médicas da época do faraó Amenhotep I( cerca de 1536 aC).De acordo com esta fonte escrita, os habitantes do antigo Egito usavam chicória para a preparação de medicamentos a partir de mordidas de cobras e insetos venenosos.
Chicória no tratamento do diabetes
Os benefícios da chicória solúvel são suficientemente bons, bem como os benefícios de muitas outras plantas utilizadas pelos humanos para melhorar sua saúde. A chicória ajuda a expandir os vasos, pode tirar a taquicardia, tem um efeito benéfico sobre o sistema nervoso e o sistema circulatório, acalma.É útil para todos os órgãos digestivos. O uso da chicória tem sido reconhecido entre as pessoas, há muitas receitas nacionais que incluem chicória, é apropriado no tratamento de doenças do fígado, rim e baço. Raiz de Tsikorny( chicória solúvel) - um produto único que pode nos substituir com café pela manhã, dando ao corpo humano uma vivacidade excepcional para o dia. Deve-se notar que ele é um excelente meio restaurador.
Contra-indicações graves para o uso de chicória não é revelada. Uma exceção é a intolerância individual, embora seja raro o suficiente. Como muitas outras plantas, a chicória pode causar reações cutâneas em pessoas propensas a alergias.
Uma vez que a planta promove a expansão dos vasos sanguíneos, não é recomendado para uso em doenças vasculares, varizes e hemorróidas.
Embora a chicória seja útil para o trato gastrointestinal, o uso excessivo pode causar problemas digestivos.
Com extrema cautela, deve tomar drogas da chicória para aqueles que sofrem de gastrite, úlceras de estômago e úlceras duodenais, doenças hepáticas, bronquite, asma, tosse crônica e outras doenças do sistema respiratório. O fato é que tomar essas drogas pode aumentar a tosse.
Embora na chicória, ao contrário do café, não há cafeína, ainda age como uma excitação, de modo que as pessoas que são tratadas por insônia, estresse, depressão não devem usar drogas desta planta em grande quantidade.
Portanto, quase não há danos na chicória. Somente contra-indicações individuais são possíveis. Em caso de dúvida, consulte um especialista.
Para a nutrição dietética em diabetes e obesidade, você pode usar variedades de chicória de salada, as ervas suaves e suculentas das quais também têm efeito hipoglicêmico.
folhas e kochanchiki tsikornogo saladas contêm inulina e intibin( aquele que dá as plantas um gosto amargo).A inulina, regulando o metabolismo no corpo, é usada como substituto do açúcar. Intibin melhora a digestão, função hepática, vasos sanguíneos. Tudo isso torna os tipos culturais de chicória muito úteis para pessoas que sofrem de diabetes.
Como a chicória, as saladas de chicória pertencem à família de Compositae. A pátria dessas plantas são os estados da Eurásia e do norte da África. De acordo com o seu valor nutricional, eles não são inferiores à salada usual de folhas. Eles contêm uma enorme quantidade de vitaminas e oligoelementos.
Eles crescem bem e produzir uma grande colheita não só nas hortas, mas também em apartamentos urbanos: sobre os peitoris das janelas, varandas de vidro e galerias.
A chicória selvagem cultivada começou no século XVII na Holanda, quando suas raízes foram especialmente cultivadas para obter a substituição do café caro.
Um pouco mais tarde, as pessoas tentaram as partes acima da planta e, desde então, a chicória de folhas entrou firmemente nas cozinhas nacionais de muitos países europeus. A criação seletiva de saladas de chicória difere em aparência;Eles estão unidos não só pelo antepassado comum, chicória selvagem, mas também pelo sabor amargo, bem como as substâncias úteis contidas neles.
como variedades de alface cultivada endívia chicória e suas variantes( Batava e friso ou endívias encaracolado), endívias, radicchio e radichchio.
Endive e escaril( escaril)
Escarol e endívia têm as mesmas propriedades e diferem apenas na aparência. As características biológicas os aproximam de uma salada de jardim. Estas plantas bienais pertencem a culturas antigas, na Europa Ocidental começaram a crescer no século XVI.No entanto, há relatos de que até mesmo os antigos gregos e romanos estavam familiarizados com as endives. A pátria desses tipos de chicória de salada é a Índia, de onde foram trazidos para o Egito e depois para os estados do Mediterrâneo.
Atualmente, endive e escarola são muito populares em muitos países europeus, nos EUA e no Canadá.Além de inulina e intibin, que contêm potássio, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, vitamina C, B1, B2, PP, P, e outras substâncias desejadas para o corpo. Essas plantas são úteis para todos, mas, acima de tudo, são necessárias para pessoas com diabetes.
Endive, um dos principais tipos de chicória de salada, parece uma grande roseta com folhas de raízes compridas. Sua mais conhecida em nosso país, uma espécie de friso( endívia encaracolado) tem um monte de folhas onduladas-encaracolado estreitas, verde claro e amareladas nas bordas, delicadas e quase negorkih no centro.
Escarol é também um tipo de endívia( endívia lisa).A planta possui folhas peixoladas largas e redondas com bordas pares, irregulares ou ligeiramente onduladas. Como a endívia, o escaril é pintado em tons de verde escuro e verde amarelado.
O caule de ambos os tipos de salada é reto, ramificado. Na endivia, as flores são pequenas, lilás, e o escariol é azul ou rosa. O último é mais frio e carrega geadas até -3 ° C.
No estágio inicial de desenvolvimento nestas espécies de salada de chicória, apenas as raízes e as folhas se formam. A parte do solo é uma roseta de 50 ou mais folhas. Para reduzir a amargura da chicória e escarola lixívia: cerca de 2 semanas antes de cordéis empate colheita, levantar as folhas e sobreposição extrema dentro do acesso da luz, assim cabeças de repolho salada Midway estão leve e delicado. As folhas podem ser comidas cruas, temperando com suco cítrico para neutralizar a amargura. Mas na maioria das vezes esses tipos de chicória são adicionados a saladas verdes misturadas. Eles também são bons em saladas com ingredientes de frutas: abacaxis, pêssegos e peras.
Atualmente, as variedades auto-descorantes de endívias foram criadas por criadores.
Você pode usar folhas não confeccionadas de endivia e escariol, mas são recomendadas para blanquear para remover a amargura excessiva. Estas saladas também podem ser guisadas e servidas como prato lateral ou colocadas em sopas no final da cozedura.
Friese é mais usado em saladas de mistura: decora um prato e dá-lhe um piquancy devido à sua amargura.
Este tipo de chicória é perfeitamente combinado com outras folhas de salada, bem como com alho, tomilho e rúcula. Seu gosto amargo é o peixe, camarão, carne, bacon torrado, queijo macio e citros.
Para vestir saladas da endivia, frise e escaril use vinagre, suco de limão, óleo vegetal. Você pode adicionar um pouco de mel, queijo de cabra, alho ou cebolas vermelhas para eles.
Suas propriedades nutricionais e curativas são endídios frescos e escarola são armazenados na geladeira por 2-4 dias.
Receitas para a preparação de pratos de chicória de folha que satisfazem qualquer gosto são dadas nas seguintes seções deste livro.
Witloof
Witloof é uma espécie frondosa de chicória selvagem, uma planta perene que é cultivada como uma planta bienal.
No primeiro ano de desenvolvimento, forma raízes brancas longas e uma grande roseta de folhas grosseiras alongadas, o segundo ano floresce e dá sementes. O caule da planta é ramificado, atingindo uma altura de 1,5 m, com numerosas flores brancas ou azuis. As sementes são pequenas, com nervuras, de cor marrom.
Como cultura de saladas, Vitluf tem sido conhecida desde o início do século XIX.Pela primeira vez foi cultivada na Bélgica, por causa do que a planta chamou de "chicória belga".Em seguida, vitluf começou a crescer na Holanda, este país ainda possui o primeiro lugar no campo da seleção de suas variedades.
Atualmente, esta cultivar de salada de chicória é cultivada nos Países Baixos, Bélgica, França e em vários outros países europeus.
Cresça o trigo por causa do kochanchikov. Eles são expulsos no inverno em um quarto escuro das raízes, que estão maduras no verão( você pode simplesmente cobrir os potes ou as caixas com um pano à prova de luz).Quando o forçamento é importante, o regime de temperatura é importante: entre 15 e 17 ° C, os kochans mantêm sua amargura natural, mas a 8-10 ° C tornam-se doces, com uma leve e quase perceptível amargor.
Em vitluf contém inulina, intibina, um grande número de vitaminas, açúcares, proteínas. Kochanchiki tem uma forma alongada, ligeiramente apontada e pesa cerca de 50-70 g. Cor amarela ou branca clara( a palavra "vitluf" traduz-se como "folha branca" ou "cabeça branca") é devido ao fato de que o kochanchiki se desenvolveu no escuro. Quanto mais leves forem, menos amarguras existem.
As folhas do vitluf são suculentas e crocantes. Kochanchiki come cru, cozido, frito ou cozido. Para a preparação de saladas, eles são cortados, atravessados ou descascados nas folhas. As saladas podem ser preenchidas com creme azedo, óleo vegetal, maionese ou suco cítrico, que remove a amargura.É fácil eliminar, se durante 15-20 minutos, lavar o vitluf em água morna ou branquear durante 1 minuto em água fervente. Para este fim, também é possível absorver kochanchiki em água fria salgada por cerca de 2-3 horas. A amargura, que se concentra principalmente no fundo denso da cabeça, diminui com o tratamento térmico.
Em salsicha cozida, frita ou cozida, Vitlouf é servido como prato para vários pratos.
Corte o kochanchiki fresco, não perca suas qualidades nutricionais e de sabor por 3 semanas, se armazenado em um local legal.
Radicchio
Radicchio( radicchio) - salada de folhas de chicória violeta-roxo com grandes veias brancas. O berço da radicchio é a Itália. Para alcançar essa coloração, deve ser cultivada de acordo com a tecnologia especial. Primeiro, eles podem endurecer, então eles estão fechados a partir da luz solar e congelam-se ligeiramente. Como resultado, não ocorre acumulação de clorofila verde comum nas folhas, mas um pigmento roxo, que é um antioxidante efetivo que retarda o envelhecimento do organismo.
Radicchio contém as mesmas substâncias úteis que outros tipos de chicória. Suas propriedades curativas foram admiradas pelo cientista e filósofo romano Plínio o Velho, que cantou esta salada em seu trabalho "História Natural".Radicchio é útil em diabetes mellitus, má digestão e imunidade reduzida.
O sabor da radicchio é amargo, picante e muito áspero, por isso geralmente é adicionado aos pratos em pequenas quantidades. As variedades de inverno deste tipo de chicória são menos amargas do que as variedades de verão. Radicchio é usado para misturar saladas e sortidas em combinação com outros vegetais. Para remover a amargura é possível com a ajuda do tratamento térmico.
Na Itália, as folhas de radicchio são fritas em azeite, usadas para cozinhar risoto e pizza, grelhadas, fritas, cozidas e servidas como guarnição. Juntamente com outros vegetais, eles são colocados em sopas. Rasgado para pedaços de pedaços de papel usados para decorar e temperar pratos, folhas inteiras são usadas como uma "tigela de salada" com porções.
Para reduzir a amargura, os pratos radicchio são temperados com sucos de frutas, framboesas e vinagre balsâmico, azeite, mel, molhos à base de maionese. Extinguir este tipo de chicória em vinho tinto ou azeite, rasgando as folhas com as mãos ou cortando-as com palhas finas. Radicchio é perfeitamente combinado com cebolas, alho, tomilho, rúcula, alcaparras, feta e parmesão.
Este tipo de chicória pode ser armazenado durante 2 semanas em local fresco.
Radicchia
A salada tsikor radicchia( radicchio, radicchio) é muitas vezes confundida com radicchio. Ao contrário do último, o radicchium quase não tem folhas, e é cultivado por causa de um caule suculento, pintado em vários tons de vermelho( de bastante leve a marrom).
A planta contém inulina e intibin, um grande número de vitaminas( ácido ascórbico, ácido fólico, caroteno), minerais e oligoelementos( cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio).No suco do radicchium existe um glicósido chamado lactucina, que tem um efeito benéfico sobre o sistema nervoso e tem um efeito hipnótico fácil. A combinação de sais de potássio e sódio em uma salada é benéfica para o fígado, rins, pâncreas e sistema cardiovascular. Recomenda-se que Radikkie inclua na alimentação médica e dietética em diabetes, aterosclerose, obesidade. Adicionando esse tipo de chicória nos alimentos, você pode ajustar o metabolismo do sal da água perturbada no corpo.
Na Itália, onde a radicicia é chamada de "flor de inverno da culinária italiana", cresce no norte do país.
Em cada região cultivam suas próprias subespécies, diferindo em cores e em sabor. Os italianos engrenam as hastes da salada com uma mistura de azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta e frite-a em uma grelha ou panela. Em seguida, o prato é servido como uma guarnição para peixe ou carne.
Radicchia é adicionada a misturas de legumes( incluindo saladas de folhas), frutas, peixe, frutos do mar.É usado para cozinhar risoto, macarrão, pratos de aves de capoeira. Dá aos pratos um sabor e piquancy únicos.
Ainda subestimamos esta salada de vegetais de inverno e primavera, que pode ser cultivada em casa em um balde. Chicória é uma planta de dois anos de idade. No primeiro ano, ela forma uma raiz de beterraba e, no segundo, ela floresce em azul. A chicória é valiosa porque cresce muito rápido, a colheita é coletada de dezembro a março. Os brotos de chicória contêm cerca de 10 mg de vitamina C e 100 g, caroteno, fósforo, cálcio, magnésio e ferro. Muito importante neste momento são as suas propriedades alimentares. Nele, existem substâncias que contêm magnésio( intibina), glicósido, cichorina, depois colina, arginina e inulina. A chicória tem um efeito diurético moderado, estimula o apetite ea motilidade intestinal.É bem tolerado e pessoas com diabetes. Começamos a aumentar a chicória novamente. Eles o semeiam em maio, eles colhem em outubro. Raízes e folhas, cortar a uma altura de 2-3 cm, com núcleo não perturbada é dobrada na cave( cave) e acelerar o crescimento a uma temperatura de cerca de 15 °, não é mais elevada e na escuridão( sob filme preto).As raízes são colocadas umas nas outras, cobertas de terra e uma camada de serradura ou areia de 10 centímetros. O processo dura cerca de um mês. Em seguida, corte os rebentos, que devem ser brancos. Verde eles estarão na luz e serão amargos no gosto. Os germes podem ser obtidos a partir da raiz e hidropônica. Em casa, eles devem ser colocados em um balde e, cobertos de terra, deixam na adega. A pedido, eles são trazidos para um quarto quente, acelerando o crescimento no escuro. Da chicória, faça saladas, é cozido, cozido e fritando g em empanada. Use chicória principalmente em forma fresca, mas pode ser submetido a tratamento térmico.
Informações gerais: a planta da família de astrovs, também chamada de vitluf, originou-se da chicória de raiz generalizada. Na cultura, a chicória é conhecida desde o século XIX.Eles crescem em muitos países da Europa. Witloof cultivado em cultura bianual: no primeiro ano são raízes longas brancos de forma cónica e a saída de folhas escuras alongadas verdes, a segunda - alta caules ramificados, flores e sementes. No inverno, as raízes são obtidas por kochanchiki com suculentas folhas brancas.
Variedades de
Não existem variedades domésticas de salada de chicória até agora, de modo que são utilizadas variedades estrangeiras. Requisitos
: é muito frio, as raízes não congelam mesmo a -30 ° C.Cresce melhor nos solos arenosos e arenosos, medidos por matéria orgânica, com uma reação próxima ao neutro. Conduzir a introdução de potássio, com falta de elemento nas plantas de semeadura de mola, começa o rifling prematuro. A salada de chicória não tolera a falta de água.
Cultivo: as técnicas de cultivo são as mesmas que as beterrabas e outras raízes. O melhor momento para semeadura no cinturão do meio é de 20 a 28 de maio. As linhas são feitas a uma distância de 30 cm, com cintos - 20 cm, a distância entre as bandas é de 50 cm. A profundidade da semeadura é de 0,5-1 cm. 10 m2 requer 3,5-4 g de sementes.
para forçar chicória no inverno estufas raízes alinhados na altura obbrezaya extremidades inferiores, deixando um comprimento de cerca de 22-23 cm. Raízes de plantação de volta para trás, verter um bom solo e abundantemente regados 2-3 horas. O forçamento mais comum na escuridão, para o qual as caixas com raízes são cobertas com turfa ou serradura com uma camada de até 23-25 cm. A temperatura é mantida a 12-15 ° C.
Cuidado: diluído culturas chicória duas vezes a uma distância de 10-12 cm para dar o desejado raiz para o diâmetro kochanchiki destilação 4-5 cm aplicada alimentando soluções fracas de nitrato de amónio - 5-6 g / m2, sal de potássio - 7,8 g./ m2.
Germinação de inverno da salada de chicória
1. No final de outubro, a chicória deve ser cuidadosamente escavada do chão com garfos.
2. Coloque as plantas escavadas em um local protegido do sol ao ar livre e deixe secar.
3. Para preparar a chicória para a germinação, uma faca de jardim ou uma podadora, corte gentilmente as folhas a 3-5 cm acima da raiz.
4. Na parte inferior do balde para despejar um pouco de solo, instale-o bem seco e corte as raízes, roçando-os no topo do solo.
5. Sprout chicória no escuro, então o balde precisa ser coberto. A rega é realizada apenas a partir de baixo - da palete sob o balde.
6. Depois de 35-40 dias, as raízes são formadas, que, quando atingem um comprimento de 15 cm, podem ser quebradas e usadas como alimentos
Colheita: as raízes da safra no final de setembro - início de outubro. Suas folhas são cortadas a 2-2,5 cm acima da cabeça. Armazene-os da mesma maneira que cenouras ou salsa.
Uso: vá para o kochanchiki de alimentos, deles prepara várias saladas, eles usam para supressão, cozinhar. A salada de chicória tem propriedades dietéticas valiosas e um sabor específico, estimula o apetite, melhora a digestão e o trabalho do coração.