A View on Vegetarianism
No sistema de nutrição , é importante, segundo muitos cientistas nutricionais, ter vegetarianismo que exclua ou restrinja o consumo de produtos de origem animal. As origens do vegetarianismo remontam à antiguidade. Pelo grau de restrição dos alimentos para animais, os vegetarianos são divididos em vegetarianos antigos e jovens vegetarianos. Os Stavrogetarians proíbem o uso de qualquer produto de origem animal - carne, peixe, leite, ovos, gorduras animais. Os Mladvegetarians excluem da dieta apenas os produtos à base de carne e permitem o consumo de produtos lácteos e ovos. Comum para todos os vegetarianos é a exclusão da dieta de alimentos obtidos pelo abate de animais.
A ciência moderna da nutrição recomenda o uso de dietas misturadas na dieta, incluindo produtos animais e vegetais, incluindo vários tipos de carne. A afirmação de vegetarianos de que os produtos de origem vegetal podem servir como uma boa fonte de proteínas é errônea. As proteínas de origem vegetal são menos facilmente digeríveis, pois são difíceis de digerir as enzimas. A maioria das proteínas das plantas está mal equilibrada na composição de aminoácidos, o que reduz seu valor nutricional.
As proteínas de origem animal contêm aminoácidos essenciais especialmente valiosos que não podem ser sintetizados no corpo e devem vir com produtos. Insuficiência de proteínas animais afeta adversamente o sistema nervoso central, a função das glândulas endócrinas, função hepática. Além disso, os produtos animais são fornecedores de vitaminas A, D, etc.
Sem tomar o vegetarianismo como a principal direção na nutrição humana, é necessário observar algumas disposições racionais deste ensino. Os produtos vegetais, especialmente vegetais e frutas, são os principais fornecedores para o corpo de muitas substâncias biologicamente ativas insubstituíveis - vitaminas, sais minerais, incluindo oligoelementos, ácidos orgânicos, açúcares facilmente digeríveis, pectinas, fibras. O consumo regular de vegetais e frutas reduz o conteúdo de colesterol e ajuda a removê-lo do corpo, o que é importante para prevenir a aterosclerose. Eles contêm substâncias que fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos. Em combinação com vegetais, as proteínas, gorduras e carboidratos são mais facilmente digeridos. Uma dieta bem equilibrada com uma composição de aminoácidos também pode ser formulada sem carne com base em uma combinação de alimentos vegetais com produtos lácteos e ovos. A nomeação de curto prazo de uma dieta vegetariana é usada para certas doenças cardiovasculares, hipertensão e aterosclerose, para doença renal e diátese de ácido urinário, para uma série de doenças gastrointestinais. Além disso, a dieta vegetal evita a conversão de carboidratos em gorduras, normaliza os processos de coagulação sanguínea e previne o sangramento. Em vegetais verdes, muitas substâncias que promovem a formação de sangue e mantêm uma composição sanguínea normal. Na nutrição médica, uma dieta vegetal é amplamente utilizada durante os dias de descarga em um contexto de nutrição equilibrada e mista.
Nos últimos anos, em vários países, com base em substâncias albuminosas de materiais vegetais, os produtos começaram a imitar a imitação de vários tipos de carne. Em particular, os produtos enlatados são produzidos a partir da chamada carne de soja, produtos de concentrados de proteínas, obtidos a partir de folhas de plantas e algas. MODO DE NUTRIÇÃO
Se uma pessoa demora muito tempo sem comida, e ainda menos sem alimentos quentes, toma alimentos em diferentes momentos, apressando-se, mastigando-o mal, uma interrupção prolongada da dieta certamente afetará o estado de saúde. Tais pessoas envelhecem prematuramente, têm dor na região epigástrica, gastrite e até mesmo úlcera no estômago. O hábito de comer em atraso e privar densamente o trato gastrointestinal do repouso apropriado, em relação ao qual a função motora do estômago é interrompida, sua atividade secretor diminui e a digestibilidade dos alimentos se deteriora. Um estômago lotado torna difícil o coração trabalhar.
A base de uma dieta racional é a observância de um tempo constante de recepção de alimentos. Neste caso, o sistema digestivo está sempre preparado para a carga, desenvolve-se um reflexo para isolar as enzimas do suco gástrico. O mais racional é 4 - 5, pelo menos 3 refeições por dia, com intervalos de 4 a 5 vias. A prática de duas refeições por dia é inaceitável. Com tal nutrição, os intervalos entre as refeições são proibitivamente grandes, pelo que o apetite é levado a um alto grau de severidade, à aparente sensação de fome. Como resultado, o consumo excessivo de alimentos ocorre com todas as consequências que se seguem: o estômago se estende gradualmente, a sua capacidade aumenta, o peso corporal aumenta, ocorrem alterações escleróticas nos vasos.
É extremamente importante distribuir alimentos por meio de energia. Com 4 refeições recomenda-se um pequeno-almoço bastante abundante, contendo cerca de 30% de todas as calorias em uma dieta diária. Sair para trabalhar sem café da manhã é inaceitável. O segundo café da manhã, tomado na terceira hora de trabalho, deve ser fácil e representar 15% do potencial energético da dieta. O almoço não deve exceder 35% do valor energético da dieta. Com alimentos mais abundantes, a sonolência ocorre com uma diminuição significativa da capacidade de trabalho. Durante o jantar, os 20% restantes do valor energético diário da dieta são consumidos. A última refeição não deve ser posterior a 1,5-2 horas antes da hora de dormir.
A natureza dos pratos é regulada. Por 347
, o café da manhã deve consistir em um prato de carne ou peixe com um paralelepípedo, um copo de leite, chá ou café.O segundo café da manhã é o chá com um sanduíche, um copo de iogurte com um bolinho. O almoço deve estar cheio, incluir um lanche leve, um primeiro curso quente, o segundo sob a forma de um prato de carne ou peixe ou vegetais, compota, geleia ou fruta. Para o jantar, é melhor comer pratos de produtos lácteos, cereais ou vegetais. Não coma à noite excitantes pratos de carne quente, beba café forte, cacau, chá.Leite recomendado, produtos lácteos, frutas, sucos, produtos de padaria.
Os alimentos devem ser variados. Especialmente importante é a disponibilidade na dieta de uma grande variedade de vegetais, frutas, bagas. Saladas, frutas, sucos, bagas devem estar na ração de cada dia. O melhor prato lateral é o vegetal.
A temperatura dos primeiros pratos deve ser 73 ° С, o segundo
- abaixo de 65 ° С, a melhor temperatura para aperitivos frios
- 7 - 14 ° С.
Em qualquer versão da dieta, deve haver um ambiente calmo ao comer, excluindo nervosismo e pressa.
É assim que a enciclopédia "Cultura da Nutrição" trata o regime de ingestão de alimentos.