Açúcares e edulcorantes
Quanto mais desenvolvido um país é, o mais açúcar consome seus habitantes. Em países altamente desenvolvidos a indústria de alimentos produz um grande número de cremes, sorvetes, doces, bolos, chocolates, refrigerantes. Os cientistas estimam que 1 g do açúcar na clivagem dá 4 kcal. Mas cada um de nós come todos os dias não é 1, e 100-200 gramas de açúcar. Então quantas calorias extra que introduzir no corpo em uma base diária?açúcar normal é feito de partes iguais de glicose e frutose. No processo de fraccionamento depois de tomar dietético glicose derivada é rapidamente absorvida e, por conseguinte, cai rapidamente para a corrente sanguínea, o que aumenta drasticamente o nível de açúcar no sangue.
Em um mundo constantemente sendo busca fontes artificiais ou plantas de doçura.fontes alternativas de adoçantes doces são chamados - são substâncias alimentares que causam doces de sabor na boca, mas não contêm substâncias nocivas densas, ao mesmo tempo que o açúcar. Até o momento, desenvolveu muitos sa-harozameniteley e todos eles têm indicações individuais de utilização.
Todos os substitutos do açúcar são divididos em dois grupos: 1.
calorias-gene, na sua assimilação no corpo produz energia.
2. Nekalorigennye - não têm valor de energia, quando a assimilação de energia é liberada.
O primeiro grupo inclui o sorbitol, xilitol, frutose. Todos eles são feitos de material vegetal. Uma vez que o consumo de 1 grama de substitutos do açúcar constitui 3,5-4 kcal de energia, ou seja, como o açúcar comum, devem ser tidos em conta no cálculo da dieta diária de calorias, e os pacientes obesos para limitar o consumo. No entanto, o efeito destes edulcorantes de açúcar preferidos para as seguintes razões:
adoçantes de calorias para o gene podem satisfazer a necessidade do corpo para azedo quando utilizado numa quantidade de 20-30 g de 40-60 g de açúcar, em vez de( requisito diário humano saudável);
adoçantes de calorias para o gene, ao contrário do açúcar, é lentamente absorvido a partir do tracto gastrointestinal e, portanto, não afecta significativamente o nível de açúcar no sangue;
ao contrário de captação de glicose pelas células do corpo não requer envolvimento de insulina.
Sorbitol primeiro extraído de uma cinza de montanha em 1872, o químico francês Jean Brussino em sua honra chamado sorbitol( Rowan em latim - "sorbus").Ele não é tóxico sabor, doce, não causar alterações rápidas de açúcar no sangue, não provoca ainda mais a produção de insulina pelo pâncreas. Ao mesmo tempo, é problemático para os dentes.
xilitol como um substituto do açúcar, em comparação com o sorbitol tem algumas vantagens: é mais doce e, portanto, satisfaz a necessidade de menos doce;xilitol menos tóxicos, tendo como sorbitol, acção colerético e purgativas, ela provoca fenómenos diarreicos menos e menos pronunciado. Xilitol não é recomendado para uso durante a noite, uma vez que aumenta a produção de urina e pode interromper o sono. O consumo diário de xilitol não deve exceder '30
para a indústria diabéticos comida produz doces, bolachas, biscoitos, geléias e outros alimentos com sorbitol ou xilitol em vez de açúcar. Em casa com estes adoçante-E pode ser preparado pastelaria, doces, compotas e outros pratos doces. Xilitol e sorbitol duas vezes tão doce quanto o açúcar, e, consequentemente, as suas doses diárias duas vezes menos. Para
Edulcorante de calorias para o gene de açúcar da fruta verdadeiro - frutose, que é duas vezes tão doce quanto o açúcar, mas a sua absorção é sem insulina.1 dá 3,8 g de suas calorias. Ele está contido no bagas, frutos, mel, absorvida no intestino duas vezes mais lenta da glicose, de modo que não cria uma alta concentração de açúcar no sangue. Em muitos países, antes dos esportes fez o anúncio de que antes da apresentação de qualquer forma não pode comer açúcar, e é melhor tomar uma colher de sopa de frutose, que permite a energia normal. O fato de que o açúcar, dando, juntamente com a energia do aumento rápido do açúcar no sangue faz com que o pâncreas a trabalhar duro, e depois provoca uma queda de energia - glicogênio no corpo que não são indiferentes para trabalhar os músculos. A frutose é uniformemente regula o nível de açúcar no sangue durante o exercício. Durante o dia, é recomendado o uso de não mais do que '30 não é recomendado o uso de frutose como adoçante por um longo tempo, uma vez que afeta negativamente o metabolismo da gordura e proteína, e isso afeta as complicações vasculares do diabetes.segundo grupo
de adoçantes são Al-partes( sladeks) e sacarina. Estas substâncias são quase sem dar calorias para o corpo.
O aspartame é 200 vezes mais doce do que o açúcar, um comprimido da droga é equivalente a uma colher de chá de açúcar. Ao ferver perde suas propriedades.
A sacarina é 375 vezes mais doce do que o açúcar, prontamente solúvel em água. Ao ferver tem um gosto amargo e desagradável. A ingestão diária não deve exceder 1 a 1,5 comprimidos. Aproximadamente comprimido de sacarina substitui uma colher de chá de açúcar. Não é recomendável usar sacarina para crianças, bem como para doenças do fígado e rins.
Acesulfame de potássio - 200 vezes mais doce que o açúcar. Um pacote corresponde a duas colheres de chá de açúcar, pode ser fervido. Não é recomendado para uso na insuficiência renal, insuficiência adrenal.
Cyclamate - 30 vezes mais doce do que o açúcar, tem um sabor adormecer desagradável. Contraindicado em doenças dos rins e da bexiga.
Susley - contém em um comprimido 40 mg de ciclamato e 9,5 mg de sacarina.1 comprimido é igual a uma colher de chá de açúcar.
Todos os medicamentos acima mencionados não são recomendados durante a gravidez. Com o objetivo de adoçar a comida, também é possível usar preparações de alcaçuz de naked( alcaçuz), stevia e algumas outras plantas. Fazer exame de uma fantasia aos substitutos do açúcar não deve, primeiramente, em conexão com reações adversas e contra-indicações, e em segundo lugar, devido ao perigo de se acostumar com doces e, na ausência de um substituto, usar açúcar. Se, apesar da dieta e do exercício, a glicose no sangue permaneça elevada, então há necessidade de tomar preparações hipoglicêmicas.