Białkowy krem: przepis na gotowanie i porady dla cukierników
Protein to prosta i przydatna uczta, którą wszyscy uwielbiają.Białka jajeczne, ubijane razem z cukrem, są podstawą receptury kremu białkowego.
Przeznaczenie kremów białkowych: rozsmarowywanie i dekorowanie powierzchni ciast i ciastek. Mogą również wypełniać kanaliki waflowe. Jednak krem z białek, którego recepturę otrzymamy dzisiaj, nie może być użyty do warstwowania ciast, ponieważ ma delikatną i bujną strukturę.
Podczas przygotowywania w nich kremów proteinowych można dodawać różne smaki i aromaty, jednocześnie otrzymując krem o smaku proteinowym. Przepis
krem białko owoce
Do przygotowania kremu owocowego białko będzie potrzebował 3 białka, 2 łyżki.l. Wszelkie dżem, dżem lub dżem, 3 łyżki.l.cukier i 1 łyżeczka.żelatyna.
Najpierw należy namoczyć żelatynę, a następnie podgrzać ją w 1/4 szklanki wody, aż całkowicie się rozpuści. Białka ubić tak, aby uzyskać grubą i wspaniałą masę.Dżem, dżem lub dżem powinien być lekko podgrzany, przez filtr siatkowy, aby wytrzeć, dodać cukier i gotować przez 5-10 minut.
Kolejną gorącą masę owocową należy zmieszać z żelatyną i stopniowo wylewać na ubitą bieliznę, nie zatrzymując się, aby je ubić.Jeśli chcesz i posmakuj dodaj smaku.
Krem ten powinien być stosowany tylko w ciepłej formie, ponieważ po ochłodzeniu zamieni się w galaretowatą masę.
Krem białkowy
Do przygotowania kremu białkowego potrzebne są następujące składniki: 2 białka jaj, 4 łyżki.l.cukier w proszku, 1/8 szklanki wody, 3 krople rozcieńczonego kwasu cytrynowego. Należy uzyskać od tej kwoty 150 gr.kremowy.
Umieść cukier w rondlu, wlej do niego wodę, dokładnie wymieszaj i gotuj, aż zgęstnieje. W innym pojemniku zalać białka i umieścić je na lodzie lub w zimnej wodzie. Białka należy ubić, dopóki nie powstanie biała, gruba, gęsta pianka. Białka do takiej receptury muszą koniecznie trzymać się halo.
Nie przerywaj biczowania, musisz wlać białka do gorącego syropu cukrowego w cienkim strumieniu. Następnie przez 1-2 minuty dalej miażdżyć masę, ciągle mieszając. Konieczne jest upewnienie się, że syrop został doprowadzony do wymaganego stopnia gotowości: jeśli białka zostaną wlane do niedogotowanego syropu, krem okaże się niejednoznaczny, ale jeśli się rozgotuje, to z bryłkami.
Pod koniec ubijania dodaj związki aromatyczne i kwas cytrynowy. Krem należy zużyć natychmiast po wytworzeniu.
Klasyczny
podstawowy przepis trzeba będzie 2 świeże jajka białka( jajka muszą być przechowywane w lodówce), szklanka cukru lub cukru pudru, farbowanie( jeśli wielobarwne krem dekoracji ciast i ciastek), kwas cytrynowy. Wlać do miski białek
, aby umieścić go na lodzie lub w zimnej wodzie i ubij szczotki metalu przez 10-15 minut, aż do uzyskania gęstej białej puszystej pianki, które muszą być prowadzone w podwyższonej Venichka. Bez zatrzymywania ubijając, stopniowo dodawać małe porcje utarte białek cukru pudru lub zwykłego cukru( 1/3 niewielką część) i nadal ubijając przez 2-3 minuty.
Następnie usuń trzepaczkę, dodaj resztę cukru w proszku( cukier), zapachy, kolory, kwas cytrynowy i szybko wymieszaj krem.
Użyj kremu natychmiast po wytworzeniu, ponieważ po zmagazynowaniu traci swój blask.
Uwaga : oddzielania białka od żółtek, zadbać, aby nawet jedna kropla żółtka należących do masy białkowej, inaczej nie będzie vzobetsya. Upewnij się także, że wszystkie przybory, których używasz do zrobienia tego kremu, są suche - woda w kremie nie pozwoli ci uzyskać bita bujnej masy.
Wybór filmów
Po obejrzeniu tego filmu zrozumiesz całą technologię przygotowywania kremu.
bita śmietana miotełka:
Protein krem:
przepis wideo z mistrzem świata do dekorowania ciast: