Jakie mięso wybrać na snish ​​kebab, jak kupić mięso na rynku, na co zwrócić uwagę

Szaszłyk dla wielu osób, przede wszystkim przyjemności związane z jedzeniem. Jednak możesz być bardzo rozczarowany, odkrywając zamiast soczystych kawałków mięsa niezrozumiałego pochodzenia. Aby tak się nie stało, musisz wiedzieć, jakie mięso wybrać do szaszłyka.

Idealne mięso do kebabów: co to jest?

Przede wszystkim należy wziąć pod uwagę stopień świeżości mięsa. Można to wyjaśnić za pomocą wskaźników analizy sensorycznej, dokładniej za pomocą zapachu i koloru. Wiadomo, że starsze zwierzęcia, zabarwienie mięsa jest ciemniejszy i gęstsze włókna mięśni. W rezultacie szaszłyk może okazać się trudny. Kolor mięsa nie powinien być matowy, ale błyszczący i równy. Jeśli mięso jest śliskie, oznacza to, że mięso jest nieświeże.

Zwłaszcza przy zakupie mięsa należy zwrócić uwagę na jego rodzaj w kawałku. Jeśli jakość wieprzowiny, ma kolor różowy, mięso wołowe - czerwony, i wybrać najlepszą jagnięcina w czerwone i musiał warstwą białego tłuszczu. Zapach powinien być świeży i pozostawiać tylko przyjemne wrażenie. Mięso o wątpliwej jakości lepiej nie kupować.

Aby sprawdzić świeżość mięsa, należy go mocno nacisnąć.Jeśli mięso szybko się odbuduje, jest świeże. A jeśli wykopy pozostaną, proces dekompozycji już się rozpoczął.

Nie powinno być śladu, krwi, płynu. Powinien być gładki, elastyczny i nie podarty. Aby sprawdzić wiek mięsa, należy wziąć cienki plaster i spróbować złamać rękami. Mięso powinno łatwo pękać.

Przy zakupie mięsa też trzeba zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu, ponieważ w diecie smaczny kawałek grilla nie będzie działać.Najlepsza zawartość tłuszczu w mięsie to jeden do czterech. Mięso do szaszłyków najlepiej nadaje się do schabu, szyi, szynki, nerki lub łopatki.

Wieprzowina, wołowina lub jagnięcina?

Uważa się, że wieprzowina wytwarza najsmaczniejszy szaszłyk. Ale nawet w tym przypadku żadna wieprzowina się nie sprawdzi. Nie powinien być zamrożony, nie zbyt tłusty. Ponadto musisz wiedzieć, jakie części mięsa składa się.Wskazane jest, aby wziąć szyje. Tłuszczowe żyły w nim są równomiernie rozmieszczone.

Również w przypadku mięsa, mięso z tyłu wzdłuż grzbietu jest doskonałe. Po prostu najlepiej usunąć tłuszcz. Szaszłyk może okazać się sztywny i suchy, jeśli zjesz mięso z grzbietu. Jest w nim bardzo mało tłuszczu.

Szaszłyk jagnięcy jest również pyszny. Do gotowania lepiej jest wziąć polędwicę, schab lub miąższ z tyłu.

Szaszłyk z wołowiny, zwykle surowy. Do jej przygotowania lepiej jest wziąć polędwicę lub polędwicę.

Chociaż wybór świeżego młodego mięsa nie wystarczy. Smak szaszłyka zależeć będzie od marynaty i samego procesu gotowania.

Marynata do grilla

Wybór odpowiedniego mięsa - nie jest jedynym warunkiem wielkim grillem. Nie zapominaj, że jednym z najważniejszych procesów przygotowawczych jest przygotowanie marynaty.

dokładnie co i jak Twój przygotowana marynata, będzie w dużej mierze zależeć od ostatecznego smaku kebaba, jej miękkość, soczystość i smak.

Zwróć uwagę na rodzaj potraw, które zbieracie mięso. Lepiej jest używać szkła, ceramiki lub naczyń emaliowanych. Nie używaj naczyń wykonanych z aluminium lub plastiku. Gdy w naczyniu w ciągu 2 godzin w mięsie może się szkodliwe substancje powstające w wyniku współdziałania z marynatą i powierzchni naczyń.Nie należy też marynować mięsa w drewnianych daniach.

Kebab w marynacie z jogurtu kefir marynacie

Universal. Nadaje się również do gotowania kurczaka. Ale cebula może być wtedy nieco zużyta i skrócić czas marynowania.

składniki: 1,5 kg mięsa

Kefir( zawartość tłuszczu nie przekraczającej 2,5%) 1 l 1 kg cebuli

Khmeli suneli 1 łyżka.l.

Peppercorns 10 szt.

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w kostkę i lekko docisnąć.Zmieszaj z papryką i chmielem-suneli.

Najpierw zmiel mięso za pomocą tej mieszaniny, a następnie wlej kefir. Pamiętaj, aby potrząsać naczyniami, w których znajduje się mięso, tak aby każdy kawałek był pokryty marynatą.

Przechowywać w chłodnym miejscu przez 2 godziny. Materiał

Video on przedmiotu

artykułu Niektóre tajemnice wybór mięsa:

Doradza Elena Malysheva:

Jak kupować mięso na rynku:

jeszcze kilku wskazówek dla smakoszy: