Jak gotować kruche pilaw z wołowiny: porady od mistrzów

Pilov - danie kapryśne, a najdrobniejszy nadzór może go zepsuć i uczynić go zbyt suchym lub zwykłym owsianką z powodu nadmiaru płynu. Początkowo pilaw przygotowywano z jagnięciny, ale nie wszyscy uwielbiają to mięso, więc można je zastąpić dietetyczną wołowiną.Zanim przygotujesz kruchy pilaw z wołowiny, zastanów się nad recepturą, ponieważ mięso to nie jest grube, a pilaw może stać się suchawy.

Składniki na pilaw

Wołowina: 0,5 kg;

Marchew: 0,5 kg;

Ryż: 1 kg;

Cebula: 3 szt.;

Olej roślinny: 250 ml;

Sól, pieprz, zira do smaku.

Proces przygotowania

Umyj warzywa. Oczyść je i pokrój w plasterki. Jest to opcjonalne wymaganie, ale w przeciwnym razie zajmie to trochę czasu podczas gotowania.

Do gotowania potraw używa się tradycyjnie kotła o grubych ścianach. W domu można go zastąpić garncem grubościennym lub agrestem. W konwencjonalnym garnku o cienkich ścianach nie można gotować - wszystko się spali. Tylko grube ściany zapewniają równomierne rozprowadzanie ciepła w całym obszarze naczyń.

Wrzucamy go do ognia, dodajemy olej i ogrzamy. Aby usunąć gorycz z oleju, włóż do niej połowę cebuli i smaż przez kilka sekund. Potem go wyciągamy.

W przygotowanym maśle rozprowadź cebulę pokrojoną w pół-pierścienie i usmaż.Wkładamy tam mięso, mieszamy i nadajemy mu brązowy kolor.

Zasypiamy pokruszone marchewki. Gdy marchewka przydzieli sok, zredukuj ciepło i pozwól mu gotować przez 15 minut, nie zapomnij go zamieszać.Napełnij wodą, aby przykryć warzywa. To będzie coś w stylu sosu. Po zagotowaniu, posolić i pozostawić na małym ogniu przez 30 minut.

Rozsypujemy ryż, wyrównujemy go. Nie wtrącaj się!Napełnij wodą 2 cm nad ryżem, około 2 palcami. Pozwól wodzie wyparować, a następnie zredukuj ogień.

Zbieramy ryż ze zjeżdżalni i robimy małe otwory. Zostaw, aby marudzić przez 20-25 minut. Zrobione! Podczas serwowania najpierw kładziemy ryż, a następnie mięso, aby nie mieszać tego, co zostało w kotle.

Głównym sekretem kruchego pilawu jest to, że ryż powinien być długoziarnisty i nie zapomnij go namoczyć.A po włożeniu ryżu nie ingeruj w danie, to uszkadza strukturę ryżu i staje się papkowate.

Tajemnice kruchego pilau

• Sekret kruchego pilawu to właściwy wybór ryżu. Najsmaczniejszy pilaw pochodzi z ryżu, który jest słabo zagotowywany i pozostaje kruchy. To jest tadżycki, uzbecki ryż długoziarnisty. Dobrze jest też użyć włoskiego ryżu na paellę.Ryż przed gotowaniem dokładnie płukano kilka razy i moczył w zimnie osolonej wodzie przez 2 godziny.
• Podstawą tego pilau jest zirvak. To nie jest tajemnica, ale niewielu wie, jak prawidłowo ją ugotować.Aby go ugotować, tłuszcz z baraniny wlewa się do gorącego kotła i smaży. Następnie dodaj cebulę, marchew i mięso. Wszystko to smażone przy silnym ogrzewaniu, mieszaniu. Po usmażeniu dodaj wodę( około szklanki za każdy kilogram ryżu) do zirwaku i potrawkę potrawkę.W domu tłuszcze tłuszczowe są często zastępowane olejem roślinnym.
• Z przypraw tradycyjnie dodaje się szafran, ziru i berberys. Możesz dodać inne przyprawy do swojego gustu. Ale nie zaleca się dodawania zbyt dużej ilości, w przeciwnym razie smak będzie "natłuszczony".Szafran można wymienić, a więcej przyprawy budżetowe - kurkuma. Konieczne jest nadanie ryżowi złotego koloru. Dodawany jest w tempie 0,5 łyżeczki.za kilogram mięsa. Więcej informacji o kurkumy można przeczytać tutaj.
• Marchewki nigdy nie są pocierane. Można go pociąć na paski. Tarty marchew w trakcie gotowania zamieni się w "owsiankę".
• Zaleca się umieszczanie przypraw i soli w przybliżeniu w trakcie gotowania dirvaka.
• Nie używaj słodkiej fioletowej cebuli. Zwykła kula najlepiej pasuje.
• Aby wykończony pilau stał się jeszcze smaczniejszy, rondel powinien być szczelnie owinięty w koc i pozostawić na 1 godzinę.
• Tajemnica pięknego koloru pilawnika: zależy nie tylko od kurkumy, ale także od stopnia smażenia cebuli. Na przykład pilaw turkmeński jest biały, ponieważ cebula jest lekko smażona. Fergana - złoty, cebula dla niego smażona aż do marchewki.
• Również sekrety pilawu i próby jego przygotowania mają szczególny odcień smaku. Na przykład, aby danie okazało się słodkie, podczas gotowania zirwak trzeba dodać trochę rodzynek i papryki. Do kwaśnego smaku dodać śliwkę lub pigwę.
• Zirvak jest solony, dzięki czemu jest lekko słony. Sam ryż jest przaśny i wchłania nadmiar soli. Sam ryż nie sola.recepty

wideo

Pilaw w multivarka:

Pilaw z wołowiną:

Pilaw z dolma:

Wszystkie dane pilaw z Lazerson: