Er det skadelig å lage mat på klorerte vann?

Før du kommer inn i kranene, går vannet gjennom en spesiell behandling, som består i desinfeksjon. Denne prosessen kan foregå på to måter - ved klorerende vann( ved bruk av klor), i tillegg til kloraminer, som er derivater av ammoniakk( denne prosessen kalles klorering).Som et resultat av denne behandlingen endres vannets kjemiske sammensetning.

Under matlaging bruker vi ofte iodisert salt. Som et resultat reagerer visse reaksjoner, spesielt kloramin og klor med jodid tilstede i et slikt salt. Dette fører til dannelsen av jodsyre.

I en isolert form er dette stoffet ufarlig, men det slutter å være så etter at det har reagert med forskjellige organiske stoffer som finnes i kranvann. Det ble funnet at dette kan føre til dannelse av biprodukter av jodisert desinfeksjon. Disse toksiske stoffene forkortes som I-DBP og er dårlig forstått.

Spesialister fra Hong Kong University, samt forskere fra University of Nanking, gjennomførte en undersøkelse for å studere molekylene av disse stoffene og oppdage nivået av toksisitet.

Ifølge en av forfatterne av studien av Xiangzhu Zhang, er forbindelsene av I-DBP dannet som et resultat av matlaging på klorerte eller klorerte vann, dårlig studert toksikologer, kjemikere og ingeniører.

For en mer nøyaktig undersøkelse av egenskapene til disse forbindelsene har forskere simulert matlagingsforhold i forskjellige forhold - med forskjellige temperaturregimer og forskjellige lengder av matlagingsprosessen. Samtidig ble iodisert salt og hvetemel tilsatt til serviset.

Som et resultat av studien ble det oppdaget mer enn et dusin nye molekyler, hvorav ni hadde en struktur. Senere ble de påvist molekylene studert for giftige egenskaper, og det ble funnet at noen av dem er mer toksiske enn andre, i noen tilfeller har forskjellen i denne indikatoren nådd et 200-ganger overskudd.

Alle disse giftige stoffene kan ha en negativ innvirkning på helsen. Men det kan reduseres eller forhindres helt. For å gjøre dette, er det nødvendig å følge noen av de rådene som ble gitt av Dr. Yan Pan, som var engasjert i disse studiene ved Nanjing University. Han mener at for å redusere den giftige effekten av de dannede forbindelsene, er det bedre å tilsette iodisert salt med innholdet av kaliumjodat.

Det er også ønskelig at tilberedningsprosessen selv tar mindre tid og passerer ved lavere temperaturforhold.

Som artikkelen? Del med venner og bekjente: