Receptes no ērkšķogām
Ērkšķu oga ražo brīnišķīgu vīnu, īpaši no melno negu ogu. No tā, starp citu, visdelīgākais kompots, un ievārījums izrādās diezgan labs, jo ogām ir savs aromāts. Bet no nogatavinātām ogu šķirnēm ērkšķogu ievārījuma nav garšas, labāk ir padarīt želeju. Cook ievārījums no ogām un ļoti zaļš, lai padarītu to tīkams, pievienot upenes ogu vai ķiršu lapas, un pat visas garšvielas, ko izmanto konditorejas nozarē.Lai padarītu ļoti gardu ievārījumu no ērkšķogām, jāatceras viena senā recepte ar nosaukumu "Karaliskā ievārījums".
«Royal" ievārījums ērkšķogu
1 kg nenogatavojušies augļi lieli ērkšķogu, 1,5 kg cukura, 100 ķiršu lapām.
Skaisti ogas no pedāļiem un sepals. Aizmigt ar ķiršu lapām. Pielej verdošu ūdeni un ļauj to pagatavot 6-8 stundas.
Lapas atstāj, nosusina ūdeni, pārklāj ogas ar cukuru un ļauj to pagatavot 6-12 stundas. Uzkarsē uz vidēja siltuma vārīšanās, maisot ar cukuru, it īpaši no iegurņa apakšas, pretējā gadījumā ievārījums dedzinās, nekavējoties noņem no siltuma un ļauj atdzist. Tad pagatavojiet ievārījumu, līdz tas ir gatavs, maisot un uzņemot putas. Atdzesē un izklāta uz bankām.
Šis ievārījums tiek pagatavots tikai no pilnīgi zaļās ērkšķogas, kad sēklas to jau ir sācies. Labāk ir izmantot lielaugļu šķirnes.
Ābolu ērces
kompots 1/2 glāzes ogas, 1/4 glāzes cukura, 0,75 litri ūdens.
Ogas atbrīvo no pedāļiem un sepals, mazgā, blanšē un salocē sterilā litera burkā.
Uzlej verdošu cukura sīrupu( trīs ceturtdaļas litra ūdens ceturtdaļas tases cukura).
Nekavējoties uzvelciet, ieslēdziet vāku uz vāka un atdzesējiet zem segas.
Uzglabāt istabas temperatūrā.
piezīme. Tiem, kam nepatīk cukurs, var ierobežot līdz 1 ēdamkarote.karote ar nelielu slaidu.
Želeja no ērkšķogām bez atkritumiem
1 kg ogu, 1,5 kg cukura.
Ogas tiek mazgātas, blanšētas un, neatstājot celmus un sepals, iziet caur sulu spiedi. Pievieno cukuru un izmaisa līdz pilnīgi izšķīdina. Izklājiet uz kārbām, pārklājiet ar vākiem.
Uzglabāt ledusskapī.
Pēc tam, kad sula ir izspiesta, ielieciet kūku ar aukstu ūdeni un uzvāra. Sīrupu iztukšo caur sietu citā mērci, pievieno cukuru pēc garšas un vāriet 2-3 minūtes. Noņemiet no karstuma. Iegūstiet lielisku dzērienu.
Ja jums patīk kissel, atšķaidiet glāzē aukstā vārīta ūdens 1 ēd.k.tējkaroti cietes un ielej vārošā dzērienā, ātri samaisiet un nekavējoties noņemiet no karstuma.
Marinētas ērkšķogas
0,5 kg ogu, 0,5 l ūdens, 1 ēdamkarote katrs.karote sāls, cukura un 9% -nogouksusa, lauru lapu, pāris zirņu melnie pipari, 1 zirņi - smaržīgu, 2gvozdichki, nedaudz kanēļa, ja tādi ir, kardamons, ķimenes un koriandra sēklas( mazliet).
Nesadalās, ļaujiet mums vēl zaļās ērkšķogu ogas attīrīt no pedāļiem un sepals, mazgāt, iztukšot ūdeni. Katra oga iezīmē ar dakšiņu. Blanch ogas verdošā ūdenī šķiltavas. Noņemiet šķīvi, ļaujiet tai aizplūst, salieciet ogas gatavās kārbās un nekavējoties ielieciet vārošu sīrupu.
Lai sagatavotu sīrupu katliņā ar ūdeni, lai samazinātu visas garšvielas, sāli un cukuru, vāra 5-6 minūtes, noņem no uguns, ielej etiķi, samaisa un pārlej ogas.
Rullējiet, pārvelciet un pārklājiet segu.
Uzglabāt istabas temperatūrā.
Piezīme .Tiem, kam patīk vairāk pikantas garšvielas, etiķis var palielināt devu līdz 3-6 ēdamkarotes, un tādējādi ir nepieciešams veikt tādu pašu daudzumu cukura, atstājot vēl sāli tikai 1 ēdamk.karote.
Ar piezīmi tāpat var marinēt upenes, miziņas tomāti, sēnes, bietes, burkāni, tomāti, paprika, gurķi. Izmantojiet tādas marinādes nelielos daudzumos kā asas piedevas, lai pagatavotu otros ēdienus vai uzkodas. Lieliski, starp citu, uzkodas degvijai!
Berry etiķis
lai padarītu to vispiemērotākās ērkšķogas, bet jūs varat izmantot baltās vai sarkanās jāņogas, ķirši, un vispār jebkuras ogas.
0,5 litri ūdens, 3 - 4 ēd.k.karotes cukura.
Tvertnes puspiekabe ir piepildīta ar ērkšķogām, kas noņemtas no krūmiem, nezāģētām ogām. Pievienojiet cukuru, ielejiet aukstu ūdeni, pievienojiet vates tamponu vai sautējiet ar tīru lupatu. Uzliek fermentāciju siltā vietā( ar temperatūru vismaz 20-22 grādi).
Pēc 3 mēnešu celma caur sietu, ievieto pudelēs, aizbāž un uzglabā ledusskapī.
Ābolu
ievārījums 1 kg ogu, 1 kg cukura, 1 glāze ūdens, 1/4 flakonu vanilīna.
Ogas tīra no sepals, sasmalcina un nodod aukstā vietā 4-6 stundas.
Vāra sīrupu, iemērciet aukstas ogas karstā sīrupā un krata, lai vienlaicīgi ļautu
ienirt. Noņemiet no karstuma un pilnīgi atdzesējiet.
Iztukšojiet auksto sīrupu, ielieciet to un uzvāra. Atkārtoti iegremdē ogles sīrupā, uzvāra un pilnīgi atdzesē.Uzmanīgi izņemiet ogas, vienu pēc kārtas, sildiet sīrupu, iemērciet ogas, uzkarsējiet un pavāri 30-35 minūtes.
Pievienojiet gatavo ievārījumu vanilīna vai vaniļas cukura.
Lai sadalītu bankā aukstā veidā.Uzglabāt vēsā vietā.
Vīns no ērkšķogājiem notiek tieši tāpat kā deserts vai stiprināts vīns no upenēm, tādēļ neapstājieties tur.
Kvass no ērkšķogas tiek arī pagatavots tieši tāpat kā no upenēm.