במיוחד מוצרי מזון בעלי ערך ביולוגי

בתזונה רציונלית, למעשה כל מוצרי המזון משמשים, אשר האנושות שולטת בהיסטוריה שלה.לכולם יש תכונות ביולוגיות מסוימות וכל מוצר מזון יש רק מורכבות הטבועה של חומרים פעילים ביולוגית.

על פי ההרכב הכימי שלו, מאפייני מזון ואפקט ביולוגי, מוצרי מזון המשמשים את האדם הם חומרים מעורבים.יש

במקביל חלקם ערך ראשוני כמקורות של חומרים פלסטיים וצמיחה, ואחרים משמשים כמקור העיקרי של חומרי אנרגיה, ואחרים מספקים רכיבים חיוניים רגולטוריות נאותים.ולבסוף, הרביעי הוא ריכוז של חומרים פעילים ביולוגית, כמות אשר במוצרים אלה הוא הרבה יותר גבוה בהשוואה למוצרי מזון אחרים.

מקורות החומרים הפלסטיים כוללים את כל מוצרי המזון שמקורם בבעלי חיים.

החלק החשוב ביותר בהם הוא חלבון המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, מאוזן לטובה עבור סינתזת רקמות.

תוכן החלבון הכולל במוצרי מזון ממוצא מן החי הוא: בבשר ובדגים - 15-20%, בחלב - 3-4, בקורד - 15-17, בביצים - 12%.

עיכול של חלבון של מוצרי מזון ממוצא מן החי - לא פחות מ 96%.מקורות של חומרים פלסטיים יכולים לשמש גם חלבונים של מוצרים צמחיים.שימוש ביחסים מסוימים של בעלי חיים ומוצרי מזון צמחיים מאפשר לך להבטיח תזונה חלבון אופטימלית על ידי השלמת הרכב חומצות האמינו שלהם.

תוכן החלבון במוצרי מזון להכנת לחם הוא 8-13%, ועל שעועית - 22-23%.העיכול של החלבון של מזון צמח הוא בטווח של 70-85%( בהתאם לסוג המוצר ואת אופי הטיפול).

מקורות הקלוריות בתזונה האנושית הם בעיקר מזון עשיר בפחמימות ושומנים.במשך זמן רב הוא האמין כי המקורות העיקריים של פחמימות הן סוכר וממתקים.עם זאת, רוב הפחמימות( וקלוריות) לתת מוצרים גרגר, שבו פחמימות מכילים 60-70%, ואת העיכול שלהם מגיע 94-96%.

בשל מוצרי הלחם - לחם, דגנים, פסטה - יותר ממחצית התוכן הקלורי של המנה היומית מסופק.מקור חשוב של קלוריות, כמובן, יכול להיחשב מזון סוכר ממותק -. סוכריות, שוקולד, ריבת

האחר עם זאת, רמות גבוהות של תבואה ומזונות ממותקים בתזונה מוצדקת רק עבור אלה אשר חווים תרגיל שיטתי.

לאנשים עם עבודה אינטלקטואלית, המובילה בישיבה, פיזית לא נטען דרך החיים, מוצרים אלה אינם שימושיים בכמויות גדולות, יש צורך להגביל את השימוש שלהם.קלוריות מפיצי

משמעותיים - מזונות עשירים בשומן, אשר נותנים יותר קלוריות מאשר פחמימות או חלבונים( 1 גרם של שומן מספק 9 קלוריות, ו 1 גרם של חלבון - 4 קלוריות, 1 גרם של פחמימות - כ 4 קלוריות).

חומרים פעילים ביולוגית מנורמל את חילוף החומרים ומבצע פונקציות רגולטוריות ואחרות בתפקודים החיוניים של מערכות הגוף.אנו חוזרים, כל מוצרי המזון במידה מסוימת הם מקורות לחומרים בעלי ערך ביולוגי.

עם זאת, במוצרים מסוימים הם מיוצגים במידה הגדולה ביותר.זה חל על ירקות רבים, פירות וגרגרים.הם מספקים את ויטמין C האנושה וסוכני P-פעיל, כמו גם קרוטן, חומצה פנטותנית ו פולית, אינוסיטול, חילוף חומרי נרמול ותפקוד של מערכות תומכות חיים של הגוף( המרכזית, הלב וכלי הדם, האנדוקרינית ומערכות אחרות).ירקות

, פירות, פירות יער, בנוסף, כפי שכבר הוזכר, הם מקורות חשובים של סיבים, חומצות אורגניות וטבע אלקליין מינרלים, אשר חשוב במיוחד עבור אנשים בוגרים וקשישים.

אחד החומרים החשובים ביותר הם חומרים ליפטרופיים בעלי תכונות אנטי-טרשתיות.

זה, למשל, הוא כדלקמן:

1. כולין הוא חומר דמוי ויטמין, מרכיב קבוע של לציטין.

2. מתיונין הוא חומצת אמינו המכילה גופרית של חלבון חלב( הרבה מתיונין נמצא גם בגבינת קוטג 'ובשר).

3. ויטמין E - חמצון שומן תאי נרמול בולט חמצון ובכך תומכת חיים נורמלים ותפקוד של התא, משחק תפקיד חשוב במניעת הטרשת עורקת.

4. ויטמין A( במיוחד בשילוב עם ויטמין E), אשר מונע התפתחות של הפרעות בדופן כלי הדם ב טרשת עורקים.

5. B ויטמינים, במיוחד ויטמין B1( תיאמין), ויטמין B2( lactoflavin או ריבופלאבין), ויטמין B6( פירידוקסין), וחומצה פנטוטנית.

6. Inositol, מיוצג נרחב ירקות ומוצרי חלב.

7. Phytosterol הוא סטרול, נמצא אורגניזמים צמחיים, אשר בגוף של בעלי חיים ובני אדם מתאים כולסטרול.

זה כבר אפשרי להקים ולזהות מוצרי מזון, על פי התוכן של חומרים מרפא באמת, לתרום להגנה על העורקים ולמנוע התפתחות של טרשת עורקים.

חלב וירקות מכילים את המספר הגדול ביותר של גורמים התורמים למניעת טרשת עורקים.יחד עם פירות ומוצרים מדגנים מלאים, הם רובם תורמים לנורמליזציה של קירות העורקים.הודות לכך, כלי לרכוש עמידות טבעית מוגברת נגעים degenerative.

יחד עם זאת, יש לציין כי מוצרי מקמח לבן, סוכר, שמנים ושומנים מעודנים אינם מכילים( או מכיל מעט מאוד) סוכנים מגן נגד השינויים בחינוך בקיר כלי הדם, מאפיין של טרשת עורקת.

כמו מוצרים אלה מהווים חלק חיוני של הדיאטה המודרנית של רוב האנשים, בניגוד להם, יש צורך להציג מספר גדול של מוצרי מזון מגן, הכוללים, קודם כל, חלב, ירקות ופירות.

ידוע שאם הקבלה של שומן אינה עולה רמה מסוימת ותזונה מכילה מקורות לציטין טבעיים, וחומצות שומן חיוניות( לדוגמא, דגנים מלאים, פולי סויה שלמים, לציטין סויה), היא לא יתרחש כל גדלה של תוכן הכולסטרול בסרום.

לפיכך, נתונים על ההשפעה החיובית של דיאטה מלאה על מטבוליזם השומן הכולל( כולל רמת הכולסטרול) הושגו.

הוכח הצורך והכשירות לשמירה על פעילות ביולוגית גבוהה( לרבות באמצעות הכללת מנות מזון של ביצים) של אנשים מכל הגילאים( כולל קשישים).

מחקרים רבים מאשרים את התפקיד החשוב והחשיבות של חומרים פעילים ביולוגית בשמירה על מצב אופטימלי של הסביבה הפנימית של הגוף, עמידות גבוהה למחלות רבות.

דבש נגזרותיה

דבש מוביל קבוצה של מוצרי מזון פעיל במיוחד.קשה להשוות איתה כל מוצר מזון אחר, הן מבחינת מספר המרכיבים המרכיבים, והן מבחינת תכונות ביולוגיות.אפילו ביטוי פעיל של מוצרים ביולוגיים כגון אשחר, למון גראס, ג'ינסנג סיבירי, לפעולה ביולוגית וטיפולית רבגונית של תשואת דבש.

תכונה ייחודית של דבש היא המגוון של ההשפעה הביולוגית שלה ואת הרבגוניות של תכונות מרפא.דבש הוא קודם כל מנרמל ללא מתחרים של הפרעות ראשוניות רבות והפרעות של מצב בריא של האורגניזם ומערכות הפרט שלו.

דבש כתרופה שימש בימי קדם.אבל המצרים השתמשו בו כדי לרפא פצעים.

כתרופה, דבש שימש היוונים הקדמונים.בסין העתיקה, דבש במשך זמן רב נמכרה בבתי מרקחת באופן שווה עם תרופות.

עם העמקת חקר התכונות הביולוגיות וטיפוליים של דבש, המדענים הגיעו למסקנה כי הוא, כמו גם אובליפיחה( ואולי, כמו השום ואת חזרת), עשוי להיות קשור מוצרי בריאות.

ערך ידוע של דבש כמו בשימוש נרחב ברפואה העממית לטיפול הצטננות.לא פחות ידוע היה דבש וגם משלשל קל.שימוש יומי של דבש( 50-100 גרם) פועל באופן ויסות לתנועת המעי.

דבש התייחס ארוך אל טוניק טוניק ללא תחרות עבור הטבע השונה של תשישות, היחלשות לאחר מחלות וצורות אחרות של התאוששות של תפקודי גוף שונים.

תפקיד הדבש ב overtraining הוא גבוה במיוחד.יש נתונים על ההשפעה החיובית שלה עם עומסים נוירופסיכיים ותנאים מלחיצים.השימוש המוצלח של דבש לטיפול כיב פפטי של הקיבה והתריסריון, כמו גם גסטריטיס ומחלות אחרות של מערכת העיכול ידוע.

דבש יעיל מאוד במחלות הכבד ובנורמליזציה של מטבוליזם.

אם אתה לאסוף את כל המידע הזמין על התכונות המועילות של דבש, זה יהיה עוד יותר לעין הערך הגבוה שלה לא רק כמזון אלא גם סוכני מזון בריאות גדולים במאבק נגד מחלות רבות.

היום זיהה כמה דרכים ספציפיות השימוש הרפואי בדבש, המבוסס על תכונותיו מועשר החומרים הכלולים הצוף נאסף על ידי דבורים אם מזון הנוסף( בתמיסת סוכר) כדי להוסיף סכום מסוים של זיקת סמים, הדבורים שלו במהלך העיבוד רשאילהעביר לדבש.לפיכך, הזדמנות לתת דבש ממוקד רכוש טיפולי( לדוגמא, עבור טיפול של מחלות לב וכלי דם).

עכשיו כמה מילים על המאפיינים של דבש כמוצר מזון.

דבש - צוף של פרחים, מעובד על ידי דבורים לתוך מוצר מזון.הסוגים היקרים ביותר של דבש פרחים ססגוני -. לינדן, פרח ארבה שחור, וכו '

מתוך הסוגים האפלים של כוסמת הנפוצה ביותר דבש שנאספו פרחי כוסמת.כאשר חסר צבע אורן nectariferous דבורים ודבש לייצר מטל Medyanaya שנאספו מן העלים של העצים( אלון, ליבנה, מייפל, צפצפה, טיליה).דבש pomade דבש יש טעם לא נעים ערך תזונתי נמוך.המרכיב העיקרי

דבש - סוכר הפוך( תערובת של גלוקוז ופרוקטוז) תוכן בדבש מגיע 69%.התוכן הגבוה של סוכר הפוך הופך את הדבש לאחד המזונות המתבוללים ביותר.

למרות מאפיינים תזונתיים ביולוגיים חיוביים רבים של דבש( בשל תכולת הקלוריות הגבוהה שלה), שופעת, צריכה בלתי מוגבלת של דבש מומלץ לא יכול להיות.דבש ניתן לצרוך יומי בכמויות כמו סוכר( 60-100 גרם ליום).עם עודף משקל ומאמץ פיזי נמוך, מותק, כמו גם סוכר, לא ייהנו.רכיבי מרכיבים חשובים

של דבש הם חומצות אורגניות( לקטית, מאלית, ציטרית, חומצה אוקסלית) ואנזימים( אנזים, קאטה-manway, invertase, lipase, phosphatase).

תכונות הריפוי של הדבש למשוך תשומת לב רבה.בקרב האוכלוסייה יש תפיסה של בלתי נדלה, כולל עדיין לא פתוח, תכונות מרפא שלה.עניין מיוחד הם חומרים הקשורים דבש הדיילת שלה.זהו apilak, אבקה פרופוליס, אשר ללא ספק בעלי הפעילות ביולוגית גבוהה תכונות טיפוליות רבות-צדדיות.

אפילאק, או ג'לי מלכותי, הוא סוד הבלוטות האלוטרופיות של דבורים פועלות.יש תכונה רב תכליתית טיפולית, אשר מבוססת על פעולה טוני ואנטי ספקטורי.הגוף הכולל בהשפעת עליות apilaka, לחץ דם נורמלי, עיכב את התפתחות טרשת עורקים, ירד עם תכולת כולסטרול מוגבר בדם שלו.אפילאק יש אפקט מווסת על חילוף החומרים( במיוחד על שומן וכולסטרול).

אפילאק משמש לטיפול בצורות שונות של אנמיה( אנמיה).תחת השפעת טיפול זה, התוכן של ברזל בדם עולה, איכות וכמות של המוגלובין עולה.

בהצלחה מזון מלכות מוחל בטיפול כיב קיבה כיב התריסריון, זה מפחית את הכאב מאיץ את ההחלמה של כיבים.

apilak מצאו יישום רחב בפסיכיאטריה לטיפול בהפרעות נפשיות( סכיזופרניה, למשל).כאשר דיכאון מושפע apilaka אנימציה המדוכאים ביטויים רגשיים רצונית, מצב נוירופסיכולוגית נורמלי משפר את מצב רוח.

Apilac חל גם על תרופות גריאטריות.יש השפעה גוון, התחדשות על אנשים בגיל מבוגר.לכן, במונחים של אפקט טיפולי שלו, ג 'לי המלכותי יכול להיות המכונה הביע תמריצים ביולוגיים.

apilaka תופעות ביולוגיות בשל תכולה גבוהה בהרכבו מספר רב של חומרים שונים פעילים, כולל חומצה פולית וויטמינים B אחרים), חומרים דמויי הורמונים, גמא-גלובולין, וכו 'Apilak משוחררים בתעשייה הרפואית.זה אמור לשמש: 1 טבליה 3 פעמים ביום( מתחת ללשון) במשך שבועיים עד שלושה שבועות.בשימוש נרחב במזון המלכות

בתערובת של דבש עם עומס נוירופסיכיאטריות, עצבנות, רגזנות, בתנאי עקה, בכל עייפות מוחלטת, חולשה, נדודי שינה, אנמיה, זקנה מוקדמת, חולים עם נגעים בכבד, שיגרון, וכו '

פרופוליס

או דבק דבורים, יש מיקרוביאלית, "kleeobrazuyuschimi" נכסים.עם זאת, דבורים חותם את הסדקים בכוורות.כאשר דבורים להיכנס בעלי חיים( עכברים, נחשים, וכו '), דבורים להרוג אותם.לא להיות מסוגל להסיר את הגופות מן הכוורת, הם עוזבים אותם שם לנצח, טרום מצופים בשכבה של פרופוליס.ב "סרקופגוס" מוקף חומה כל כך שוכב זמן רב( כמה שנים) ללא פירוק.ערך

פרופוליס ראשים כסוכן טיפולי הוא התכונות מיקרוביאלית שלה - היכולת לעצור את הפעילות של מיקרואורגניזמים, פטריות וחיידקים, נימק, מוגלתי( staphylococci, סטרפטוקוקוס) ו mycobacteria שהחוף.פרופוליס

יכול להיות קשור בתרופות בעלות פעילות אנטי-מיקרוביאלית, מציג אפקט טיפולי במחלות עור רבות( אקנה, אקזמה, furuncles), כוויות, כיב קיבה כיב התריסריון, שחפת ריאתית, הפרעות גניקולוגיות הטבע דלקתיות, טחורים ועוד.פרופוליס

שימוש רפואי כמו 10, 15, 20, 30, ו 40 משחות יוצלח% לשימוש מקומי בצורת פרופוליס שמן( חמאה פרופוליס לשימוש פנימי).משחת פרופוליס

שהוכנה על וזלין או לנולין בתוספת שמן דגים או לימון.בסיס שומן זה מביא לרתיחה במנות אמייל.ב פרופוליס רותחים קצוץ שומן הוסיף בסכום המתאים באחוז מוגדר משחות שהושגו( לדוגמה, על משחה 10% - 100 גרם שומן 10 גרם של פרופוליס).

לאחר הוספת תערובת שמנים של פרופוליס חם עורר ברציפות במשך 30 דקות, מסונן אז דרך שכבה אחת של גזה ומלאה לתוך פחיות.משחה פרופוליס וכתוצאה מכך הוא יציב מאוד והוא יכול לשמור על תכונות הריפוי שלו מבלי להקטין אותו במשך מספר שנים.שמור משחת פרופוליס, אולם, עדיף לצעוד במקום קריר( בכל מקרה, לא באור שמש ישיר).

Prololisnoe שמן( חמאת פרופוליס) מכין באותו אופן כמו משחת פרופוליס.קח 1 ק"ג חמאה, מניחים אותו וסיר אמייל וחום לרתיחה.לאחר הרתיחה, חימום נעצר וחמאה חמה הציגה פרופוליס קצוץ בסכום מתאים ריכוז קבוע מראש( בריכוז 10% - 100 גרם של פרופוליס, בכל 15% - 150 גרם של פרופוליס לכל 1 קילו חמאה חמה).

תערובת חמה של פרופוליס וחמאה ביסודיות למשך חצי שעה עוררת ברציפות התפלגות אחידה מיצוי פרופוליס בשמן.קח שמן propolisnoe כדי להאיץ את ההחלמה של כיבי קיבה תריסריון 10-15 גרם( כפית) עבור 1-1.5 שעות לפני הארוחות בשילוב עם antiulcer הגשמה קפדנית, מקמץ דיאטה.מהלך הטיפול הוא 2-3 שבועות.אבקת פרחים

אינה תוצר של חיי הדבורים.עם זאת, זה קשור קשר בל אנתק עם דבש כי הדבורים לאסוף צוף של פרחים, ובאותו הזמן לאסוף אבקה.פרחים ועלים של צמחים רבים מכוסים גרגרי אבקה, אשר יש תכונות תזונתיים, ביולוגיים מרפא.במיוחד הרבה אבקה ניתנת על ידי אלונים, בוקיצה ועצים רבים אחרים.פרחי תפוח, למשל, מהווים עד 100,000 גרגרי אבקה, וכן אגוזי פרח - 1 000 000. אייר יער רווי בשפע אבקה.דבורים אוספות כמות משמעותית של אבקה, אבל רוב זה נשאר בשימוש.

בהתחשב בערך הביולוגי הגבוה במיוחד של אבקה, מספר מדינות אוספות ומשתמשות בו לבריאות האדם.קציר האבקנים בצרפת גבוה במיוחד.אבקת פרחים

הוא מסוגל לקבל השפעה ריפוי רבגוני על גוף האדם.

להניח אבקה כי - אחד היעיל ביותר בתנאים מודרניים של מוצרים ביולוגיים טבעיים נחוצים לנירמול של בריאות.

אבקה פרחים מכיל מגוון עשיר של חומצות אמינו, כולל חומצות אמינו חיוניות חיוניות.אבקת הרכב

מורכבת מתקדמת של חומרי מינרלים, כוללים יסודות קורט המורכב vysokobiologicheski פעיל( ברזל, נחושת, קובלט, מנגנים, סטרונציום, אבץ, ארסן, סיליקון, גופרית, זרחן, מגנזיום, אשלגן, וכו ').כזה מגוון רחב של אלמנטי מינרל חיוניים הנורמליזציה של חילוף חומרים מינרלי, היווצרות דם ואופטימיזציה של תהליכים המתרחשים אוסמוטי בתא והסביבות תאיות.

אבקה מכיל את רוב הויטמינים בכמויות גדולות יחסית.הוא מכיל ויטמין C, ויטמין B1, B2, B6, חומצה פולית, קרוטן, חומצה פנטותנית, calciferol( ויטמין D), טוקופרול( ויטמין E) ואחרים.

אבקה עשירה ורוטין( ויטמין P), התוכן בו הוא 17מ"ג%.

ההשפעה הטיפולית של אבקה נרשמת במחלות במערכת העיכול, עם דלקת קיבה ודלקת המעי הגס, המלווה בשלשולים.זהו אמצעי יעיל לנרמל את הפונקציה של microflora מעיים שימושי, צמצום תהליכים putrefactive במעי ומניעת רעילות אוטומטי על ידי מוצרים putrefactive.אבקת

יש לחיזוק כללי, גוון תחת סוגים שונים של החלשת הגוף לאחר מחלה, וכו 'בגיל מבוגר. השפעה חיובית ניכרת של מבוגרי אנמיה אבקה וילדים וכן פרה של חילופי חומצת שתן ו שגדון.

אבקת פרחים משמש למחלות עור מסוימות, כמו גם סוכן קוסמטי יעיל להחייאת תאים בעור איטי של הפנים.

קח תכשירי דבש של אבקה על פי ההוראות שניתנו על התווית של הפחית, למשל 1 כפית לפני הארוחות בבוקר ובערב.מהלך הטיפול מספיק עבור שתי פחיות של אבקה פרחים עם קיבולת של 0.5 ליטר.

שימוש ממושך באבקה ללא התייעצות עם רופא אינו מומלץ.

Seabuckthorn ו הים אשחר שמן

Seabuckthorn מתייחס צמחים בעלי פעילות ביולוגית גבוהה מאוד.זה יכול להיות סביר לייחס צמחי מרפא.

תכונות שימושיות של אשחר הים היו ידועים במשך זמן רב.היא זוכה ליכולת לרפא צפדינה ומחלות עור מסוימות, להאיץ את הריפוי של כיבים, וגם לעורר פעילות גופנית ולשפר את המצב הכללי של הגוף.זה עדיין בשימוש נרחב ברפואה העממית.

כמעט כל חלקי הצמח של אשחר הים - פירות, זרעים, עלים - יש פעילות ביולוגית.במכלול המורכב ביותר, חומרים פעילים ביולוגית מיוצגים בפירות, בכמות פחות - ב זרעים, אפילו קטן - עלים.ערך ביולוגי גבוה במיוחד הוא שמן אשחר הים, אשר יכול להיחשב מוכר, יעיל מאוד בטיפול טיפולי ומניעתי של התרופה.

האינדיקטור החשוב ביותר של הערך הביולוגי של הפרי של אשחר הים הוא התוכן הגבוה של ויטמין C( חומצה אסקורבית) בהם.הפרי מכיל בין 200 ל 900 מ"ג% של ויטמין C. על פי פעילות ויטמין C של פרותי אובליפיחה ניתן להקצות לקבוצה המשמעותית ביותר של ה- C-vitaminonositeley כגון פקעות ורדים, ודומדמניות שחורות al.

בתקופות של מחסור וחוסר אשחר ויטמין Cשימש תמיד אמצעי אמין למניעת התפתחות צפדינה וצורות אחרות של חסר ויטמין C בקרב האוכלוסייה.בנוסף

של ויטמין C בפירות מכיל אובליפיחה וויטמינים אחרים( Bl, B2, PP, קרוטנואידים, כולין, betaine, וכו ').תכונה מיוחדת של הרכב ויטמין הפרי של הים אשחר הוא התוכן הגבוה של carotenoidone( עד 28 מ"ג%), כולל 4-8 מ"ג% של קרוטן.יתרה מזאת

, פירות seabuckthorn מכיל folacin( חומצה פולית), ויטמין E( 20% מ"ג) ויטמין F( חומצות שומן חיוניות בלתי רוויות), ויטמין P וטאנינים.הנוכחות של ויטמין A פירות

, קרוטנואידים, כולין, betaine מספק תכונות אשחר lipotropic( היכולת למנוע כבד שומני, לנרמל מטבוליזם הכולסטרול ובכך לספק אפקט protivoaterosklero-matic).מחקרים ניסיוניים אישר את נוכחותו של נכסים lipotropic-אובליפיחה, והראה כי פירות מיץ אובליפיחה ולהפחית את כמות השומן והכולסטרול הכבד.לפיכך, פירות אשחר הים, בנוסף תכונות antiscorbutic, יש תכונות אנטי סקלרוטי.

התרכובת החשובה ביותר של חומרים פעילים ביולוגית היא שמן אשחר ים, אשר מקבל יותר ויותר אישור אמין של תכונות הטיפוליות והמניעתיות הגבוהות.הוא מספק מספר רב ערך ופעיל חומרים ביולוגיים, ראש שהן קרוטנואידים( א provitamin), tocopherols( ויטמין E), חומצות שומן בלתי רוויות חיוניות( ויטמין F), פוספוליפידים( לציטין, וכו '), סטרולים( בטא-סיטוסטרולואחרים).

החומרים הנ"ל קשורים לחילוף החומרים של כולסטרול ושומן.הם משתתפים בנורמליזציה של סוגי מטבוליזם אלה, ולכן, ממלאים תפקיד חשוב במניעת התפתחות של טרשת עורקים.

הקבוצה קרוטנואידים

בשילוב של חומרים בגוף ניתן להמיר ויטמין A. הפעילים ביותר מבחינה זו יש מאפיינים בטא-קרוטן, provitamin אשר בנוסף מבצעת בגוף תפקיד עצמאי המשתתפים פונקציה האנדוקרינית ועוד כמה מערכות אחרות.בשנת

שמן אובליפיחה מכיל עד 200 קרוטנואידים מ"ג% ו ביניהם, על קרוטן 70 מ"ג%.נזכיר כי ב מקור קרוטן כגון מוכר הוא גזר אדום, התוכן שלה אינו עולה על% 8 מ"ג.Tocopherols

( ויטמין E) משולב קבוצה של חומרים שיש להם השפעה ביולוגית רבה-צדדית.אחד המאפיינים החשובים הוא פעולת טוקופרול( נוגד החמצון) נוגד החמצון שלהם.Tocopherols גוף להגן ליפידים( שומנים) תאים ורקמות מפני התחמצנות( חמצון).

הצורך טוקופרול הוא די גדול - 20-30 מ"ג ליום).תוכל להשביע ידוע קושי.המקור האמיתי של שביעות הרצון המלאה של הצרכים של טוקופרול הוא ההכללה של סל מזון של שמן צמחי.

תוכן tocopherols בשמנים צמחיים שונים.לפיכך, שמן חמניות הכיל 60 tocopherols מ"ג%, כותנה - 90, תירס - 100 סויה - 120% מ"ג.התוכן הגבוה ביותר של tocopherols ציין בשמן אובליפיחה.הוא מכיל 200 מ"ג tocopherols%( 2-3 פעמים יותר מאשר שמנים אחרים).שמן אובליפיחה עשוי להיחשב תרכיז טוקופרול טבעי.

סטרולים נוכח שומנים מהחי רצוי בצורת כולסטרול, וכן שמנים צמחיים כמו betasitoserina שימושי, מאוד פעיל אם סטרולים חיה( לדוגמה, כולסטרול) משחקים תפקיד שלילי מפני התפתחות של טרשת עורקים, סטרולים צמחיים באים לידי ביטוי באמצעים protivoateroskleroticheskim.סטרולים צמחיים

( במיוחד-sitosterol בטא) הם חשובים נורמליזציה של השומנים ו מטבוליזם הכולסטרול.הם יוצרים קומפלקסים מסיסים עם כולסטרול, אשר אינם נספגים ומופרשים.ובכך למנוע עלייה של רמות כולסטרול בדם.תוכן sterol

בשומן מן החי הוא בטווח של% מ"ג 200-500.תוכן sterol הצמח של שמנים: שמן סויה - 150-380 מ"ג% בשמן כותנה - 260-310, שמן חמניות - עד 300, בשמן זית - 230-310, בשמן תירס - 580-1,000 מ"ג%.לכן, התוכן הגבוה ביותר של סטרולים שמן תירס שונה.יתכן כי זה מסביר את היעילות הגבוהה של שמן תירס ב במניעה ובטיפול של טרשת עורקים.

אבל שמן אובליפיחה.הוא מכיל 2400-2600 סטרולים מ"ג% - יותר מ 2 פעמים לעומת שמן תירס 13 פעמים יותר מאשר חמניות או שמן זרעי כותנה.

כפי שאתה יכול לראות, שמן אובליפיחה הוא מקור מתחרות של סטרולים, אשר ממלאים תפקיד חשוב במניעת טרשת עורקים.יצוין כי בין שמן אובליפיחה סטרולים הוא 52.3% דהיינו-sitosterol בטא, שבו הפעילות הביולוגית גבוהה protivoateroskleroticheskim אוריינטציה.

הכיל 16.8% stigmasterol, אשר יש גם אפקט אנטי טרשתי בשמן אובליפיחה מורכב סטרולים.פוספוליפידים

- חומרים ביולוגיים גבוהה.החשוב מבין נציגיהם הם לציטין, cephalin ו ספינגומיילין.לכולם יש השפעה על מטבוליזם הכולסטרול ויש להם תפקיד חשוב בשמירה על רמות נורמליות של כולסטרול בדם.הגוף לציטין

מונע ההצטברות של כמויות עודפות של כולסטרול, מקדמת המחשוף ופינויו מן הגוף.בשנת

שמן אובליפיחה מכיל 1000 מ"ג%-phos folipidov, בסכום ייצג שליש ושני שלישים של לציטין - cephalin.חומצות שומן בלתי רוויות

Essential( F ויטמין), כידוע, הם מרכיבים חיוניים של הדיאטה.הם מעורבים במטבוליזם השומנים והכולסטרול ויש להם תפקיד חשוב במניעת התפתחות של טרשת עורקים.

צריך בחומצות שומן בלתי רוויות חיוניות נקבעו בשיעור ממוצע של 5-8 גרם ליום.למרות הצורך קטן יחסית, קשה לענות, שכן התוכן של חומצות שומן רב בלתי רווי במוצרי מזון הוא זניח.רק שמנים צמחיים הם חריגים ומכילים כמות גדולה יחסית של חומצות שומן בלתי רוויות חיוניות.

השימוש הטיפולי של שמן אשחר הים הוא מגוון מאוד.כפי שכבר צוין, שמן אשחר הים יעיל בטיפול בפצעים.תחת השפעתה, התחדשות ושיקום של רקמות פגומות מואצים.שמן אשחר הים יעיל במיוחד נמצא בטיפול כוויות( ריפוי מואצת על ידי אחד וחצי פעמים).יש שמן אשחר

ים השפעה חיובית בטיפול בחולים עם טרשת עורקים ומחלת לב כלילית.בהשפעת שמן אובליפיחה בחולים עם טרשת עורקים כלילית נרשמת ירידה חדה בהתקפות פקטוריס, אובדן דופק, נורמליזציה הלחץ ושיפור ההרגשה הכללית.

החלת שמן אשחר ים רק לפי הוראות הרופא.חלבון-לציטין

קומפלקס

חלבון-לציטין ביטא lipotropic, תכונות אנטי טרשתי.זה לא קורה בכל מזון אחר, למעט חלב.בכמות הגדולה ביותר, קומפלקס החלבון-ליצין מיוצג בחלב וחלב.

מורכב חלבון-לציטין ממוקם רק הקליפה המכסה את כדוריות השומן של שומן חלב.

שומן החלב, כידוע, מורכב מגלולות השומן הקטנות ביותר.לכן, האזור של הממברנות המכסות את כדוריות השומן הוא כה עצום.הם מהווים חלק חיוני של שומן חלב, ואת החומרים הכלולים פגזים מהווים מתחמים חשובים ביולוגית חשוב.

על פי נתונים מדעיים מודרניים, הממברנה של גלולות השומן היא מערכת ביולוגית מורכבת של סוג ממברנה.הוא קבע כי יש לה הרכב מוזר, מקורי, בשום מקום אחר נמצא.היא מרוכזת שורה של חומרים בעלי תכונות lipotropic -. היכולת לנרמל את חילוף חומרים של שומנים בדם, למנוע כבד שומני וכו 'פגזי החומר הבסיסיים של כדוריות שומן לקדם נורמליזציה של מטבוליזם כולסטרול, להגדיל את הפרשת הכולסטרול מהגוף, הפחתה וההגבלה בתצהיר של כולסטרול בדופן כלי הדם.

המרכיבים של קליפת השומן של השומן קשורים זה לזה ויוצרים קומפלקס יחיד, הנקרא "חומר פגז".זה מורכב מתערובת של רכיבי שומן וחלבון.החלק חלבון הוא כ 80% מהסכום הכולל של חומר פגז.

חלבון המעיל שונה מחלבונים אחרים בהרכב חומצות האמינו.חומצות אמינו של חלבון המעיל מאוזנות עם האוריינטציה הגדולה ביותר.

ראוי לציין את התוכן הגבוה של היסטידין חומצת מעטפת חלבון אמינו, אשר חשוב במיוחד בתזונה של ילדים ובנים ממלאים תפקיד חיוני בהבטחת הצמיחה וההתפתחות הנורמליות שלהם.רבים של חלבון פגז הוא גם חומצת אמינו של threonine, אשר נחוץ לנורמליזציה של תהליכי הצמיחה והתפתחות.

חלבון המעיל הוא להבחין על ידי אותו תוכן גבוה של methionine ו cystine.לאחרונה

, מומחים הביעו לאור חשיבותו של האיזון של מתיונין וציסטין ואת ההשתתפות המרה של מתיונין.

ידוע כי מתיונין וציסטין הם היינו הך קבוצה של חומצות אמינו המכילות גופרית, בעל תכונות אנטי טרשתי.בהקשר זה, חיוני לקחת בחשבון את התוכן הכולל של methionine ו cystine במוצר מזון מסוים.התוכן הכולל של מתיונין וציסטין בחלבון המעטפה עולה על זה של חלבון החלב העיקרי.

השומנים( השומנים), שהם חלק של כדוריות שומן, הם גם בעלי ערך ביולוגי גדול.

תכונה החשובה ביותר המבדיל שומני פגז מן מוצרי מזון אחרים שומן, היא כי 35-45% של שומני פגז מהווים פוספוליפידים.הם מכילים מרכיבים חיוניים, חיוניים, כגון לציטין, כולין, sfingomielin וחומרים אחרים הקשורים למטבוליזם Normalizers.חומצות שומן

מאוזן בצורה אופטימלית עבור הביטוי lipotropic הפעולה( מניעת הכבד שמן) antiatherosclerotics ומאפיינים אחרים.

בשמן פגז, יש הרבה חומצות שומן חיוניות.ביניהם, חומצה arachidonic, אשר נותן שומן פגז תכונות שימושיות במיוחד.לפיכך

, שומנים( ליפידים) קונכיות של כדוריות שומן ניתן לייחס שומנים בעלי ערך ביולוגי גבוה, שפעילותם מופנית נרמול שומן פעולה מטבוליזם הכולסטרול.

מורכב חלבון-לציטין, שנוצר בקליפת כדוריות השומן, הוא חומר פעיל יותר מאשר חלבונים ושומנים פגזים בנפרד.יש לציין שוב, כי קומפלקס זה הוא ייחודי בהרכבו ובפעילותו הביולוגית בגוף ואין לו שווים.

טעמים

טעמים תמיד משכו תשומת לב ללא הפסק בכל עת.אנשים ביקשו להפוך אוכל טעים יותר בזמנים קדומים, ובימים אלה.

צריכת חומרים המפרקים נחשבה גם כגורם בריאותי, מאחר וחומרי טעם רבים יוחסו למאפיינים שונים של ריפוי.

בכל מדינות העולם, יותר ויותר תרופות צמחיות חדשות כבר חיפשו, המשלב ביטוי ביטויי ביטוי אישי ותכונות מרפא.

מספר עצום של זרעים שונים, פרות, פרחים, עשבים, שורשי צמח היה ברכה גלובלית רחבה של חומרי תבלין, מונה המגוון של עשרות אלף שמות.צבירה ויצירת חומרים מתובלים תמיד הלך במקביל עם הקמתה של קרן של תרופות צמחיות.חלק ניכר של בלוטות הטעם הפכה מבוססת היטב של pharmacopoeia של מדינות רבות בעולם, שבו הם קיבלו אישור יסודי למדי.

על החשיבות שנתנו חומרי הטעם, כתובות רבות ותמונות של אותם על מונומנטים של העת העתיקה אומרים.אז, על פירמידה של ח 'ופס, יש כתובות על בצל ושום שהיו חלק הקצבה מזון של בוני הפירמידה הזאת.השום באלפבית הסיני מתואר באותו הירוגליף כמו חפצים של המקור העתיק ביותר.

במדע המודרני של תזונה רציונלית, חומרים מתוסכלים נחשבים מרכיב חיוני של דיאטה כלשהי.מאפייני הטעם הגבוה של המזון הם האמצעי הטוב ביותר להגדלת העיכול שלו.חומרי טעם בהשפעת מגורה עבודה בלוטות העיכול, משפר את איכות המיץ מופרד, פעילות מוגברת של אנזימים, משפר את הטיפול של מיצי עיכול המזון, ישנו שיפור כללי של תהליך העיכול.

ערך גבוה טעם של מזון עולה בחדות תחת שריר פיזי פרק אורח חיים בלתי פעילים בקרב אנשים "ישיבה" מקצועות.והם הופכים יותר. ..

תחת השפעת עומס שרירים מספיק, כידוע, מתפתח מצב מיוחד של הגוף, הנקרא hypokinesia.כל מערכות הגוף במקרה זה עובדות עבור "מצב מנוחה".במילים אחרות, את העבודה של מערכות הגוף ממשיך על "מהירות נמוכה" ו "במהירויות נמוכות".כתוצאה מכך, קיימת התפתחות של חוסר יכולת - חוסר היכולת להתגבר על כל מתח, אם הוא מתעורר.

מונוטוני, תזונה malovkusnoe - גורם התורם להתפתחות של hypokinesia העיכול.מזון Malovkusnaya אינו גורם לאיברים העיכול לפעילות פעילה.כיום התעוררו בתחום התזונה מספר בעיות חדשות.אחד מהם הוא גידול בפעילות התזונה.

זה נהיה יותר ויותר ברור כי מזון הנצרך צריך לגרום לכל חלקי מערכת העיכול להיות פעיל.הירידה החדה טעינה פיזית של בני דורנו מוביל hypokinesia הנפוצה, מדינה יציבה מיוחדת של האורגניזם, להתפתחות טרשת עורקת ויתר לחץ הדם, רגישויות עצבים גדלו, תגובתיות רגשית לקויה.פיתוח

של hypokinesia הכללית, כפי שצויין שוב ושוב, יכול להוביל לירידה בפעילות של מערכת העיכול, להפחית המנוע שלה ופונקציות הפרשה.על רקע hypokinesia הכלל היחלשות מהירה בולטת מקדמת פונקציות עיכול בקלות תזקיקים עשירים מזון לעיכול וחומרי תבלין עניים.מזון כזה קל לעיכול, רך אינו גורם למנגנון המפרש והמוטורי של מערכת העיכול להיות פעיל.

לכן חשוב להגדיל את הפעילות של התזונה חשוב במיוחד לכלול מזון מזון טבעי עם שימור מרבי של התכונות הטבעיות שלהם, כולל הטעם.

שיפור הטעם של מזון - אמצעי להגדלת הפעילות של העיכול ומניעת התפתחות hypokinesia במערכת העיכול.

אספקת תכונות הטעם הדרושות של מזון מושגת בעיקר באמצעות שימוש בחומרי גלם איכותיים גבוהה ההסמכה של אנשים העוסקים הכנת מזון לבישול.עם זאת, לא איכות גבוהה של מוצרים ראשוניים, ולא את השליטה של ​​הטבח, תספק את הרמה הנדרשת של טעם מזון, אם אין חומרי טעם בו.

ועכשיו יש מאות טעמים.למרות המספר הגדול שלהם, הם יכולים להינתן בדרך כלל בצורה של שלוש קבוצות: 1 - תבלינים( פלפל, קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר, הל, עלה דפנה, תימין, Bodya, כוסברה);2 - ירקות מתובל( פטרוזיליה, שמיר, בצל, שום, וכו ') 3 - מאכל, חומרי טעם סינתטי( ונילין, המהות שמיר, חומצות מזון, ארומטי, מריר, מתוק וסוכני תבלין אחרים).

תבלינים

תבלינים הם חלקים שונים של צמחים מתובלים( זרעים, גבעולים, פירות, קליפות, עלים, פרחים, שורשים).

תבלינים, או תבלינים, נמצאים בשימוש נרחב בכל מדינות העולם.אלה כוללים מגוון רחב של מוצרים צמחיים טבעיים שיש להם ניחוח וריח בולטים.

המשותף לכל הוא הנוכחות של תבלינים בהרכבם של שמני אתריים בעלי תכונות מבוטאות ארומטיים, ותרכובות ספציפיות של מבנים כימיים שונים( גליקוזידים, אלקלואידים ועוד.).הם נמצאים בתבלינים בכמויות קטנות, אבל הם מראים השפעה מגרה ומרגיעה חזקה( חרדל כחול, פלפל פלפל, וכו ').

כיום תבלינים רכשו את החשיבות של מרכיב המזון החשוב ביותר של האוכלוסייה של כל מדינות העולם.הסיבה היא פשוטה.הם ללא הגבלה לשפר את הטעם של מזון נצרך, לתת לו תבלין פיקנטיות.בקרב מיליוני אנשים היתה אמונה חזקה בתועלת הגדולה של תבלינים לבריאות.הרופאים אישרו כי עם הצריכה של תבלינים בחולים שלהם, ללא ספק, עיכול כללי השתפר, זריעה מוגברת, היווצרות גז ירד, שיפור המעי הרגיז.

כיום מקובל כי תבלינים הם גורם חשוב בהגדלת פעילות התזונה.כמו כן, נמצא כי שימוש סוגים שונים של תבלינים בשילוב הדדי סינרגיסטי יכול לשפר באופן משמעותי את הטעם, הארומה, וערך תזונתי ביולוגי כללי מהם.

מחקר של תערובות של תבלינים יש צד חשוב נוסף.לאחרונה נמשך תשומת לב חומרים פעילים ביולוגית, אשר לידי ביטוי ההשפעה שלהם בגוף, גרימת מגוון רחב של השפעות על חילוף החומרים ותהליכים רבים אחרים.מחסנים אמיתיים היו מוצרי ירקות רבים - עלים, פירות, פירות יער.

ידוע הפעילות הביולוגית גבוהה של פירות יער אובליפיחה, rosehips, עלי תה ועוד. עופרת

בין חומרים פעילים ביולוגית לכבוש ויטמינים, אשר מצטרפים עכשיו גם מגוון גדול יותר של חומרים ביו( אנזימים, ואח נדיפים.).

לאחרונה, נוגדי חמצון( נוגדי חמצון) הפכו יותר ויותר אטרקטיבי.בהיר

חושף את התפקיד החשוב של נוגדי חמצון לבין נורמליזציה של מצב ופונקציות של קרומי התאים ומניעת חמצון של שומנים תאיים.

ירידה בתהליכי חמצון בגוף הם גורם חשוב במניעת טרשת עורקים וארכת חיים.

ככל הנראה, התזונה של האדם המודרני( במיוחד בגיל מבוגר) צריך לא רק lipotropic, אלא גם תכונות נוגדות חמצון.העשרת התזונה של נוגדי חמצון, אשר הם נדירים למדי, היא בעיה בריאותית חשובה.כל מקורות האנטיאוקסידנטים הם בעלי ערך רב.לאחרונה, למשל, פעילות נוגדת חמצון גבוהה של קטצ'ינים פוליפנולים תה נחשף.למרות כמות קטנה של חומרים אלה במשקה תה, תה ללא ספק משחק תפקיד חיובי בהגדלת הפעילות נוגדת החמצון של דיאטה מזון האדם.

אחד המאפיינים הביולוגיים החשובים של התבלינים הוא פעילות נוגדת חמצון.תבלינים

רבים( ציפורן, זנגביל, קימל, שום) יש תכונות נוגדות חמצון חזקות מסוגל לעכב התפתחות של חמצון בגוף.בהתחשב למעשה נוגדת חמצון סינרגיזם בולט, התערובת של תבלינים, ייתכן מאוד שאין להם השפעה נוגדת חמצון גבוהה יותר מאשר אחד או סוג אחר של תבלינים.בהקשר זה, את הפיתוח של תערובות של תבלינים הוא מבטיח.זה יהיה בעל ערך רב מבחינה ביולוגית.

עכשיו זה יכול להיחשב מבוססת היטב כי השימוש של תבלינים בתזונה של אנשים בריאים מוצדק לחלוטין.עם זאת, במקרה של מתח פיזי, overstrain נוירופסיכית רגשית ותנאים אחרים של רגישות עצבנית מוגברת, שימוש יומיומי שיטתי של תבלינים( במיוחד בכמויות לא חשוב) בקושי מומלץ.הם גורמים להשפעה חזקה על מערכת העצבים המרכזית, על מערכת ההפרשה( הכליות), וכן על פעילות הכבד ומערכות אחרות.לכן, ניתן להמליץ ​​על תבלינים ברמה נמוכה ביותר לשימוש עצמאי רחב בתזונה.

בתזונה של אנשים בריאים, אנחנו חוזרים, תבלינים ניתן להשתמש במשורה ובכמויות מוגבלות.לגבי קשישים ואנשים עם טרשת עורקים חמורה, אז התבלינים הם התווית.

ירקות מתובלים

הקבוצה השנייה של טעמים הם ירקות מתובלים, שהם הסוגים הרצויים ביותר של חומרי טעם.הם יכולים להיות מומלץ עבור היישום הרחב ביותר בבית קייטרינג הציבור, עבור אנשים מכל הגילאים ומקצועות.הם צריכים להיחשב מרכיב חובה במתכון של מנה.

שלא כמו תבלינים, ירקות מתובלים( בצל, שום, שמיר, פטרוזיליה, חזרת, וכו ') מכילים בהרכב ויטמין מספיק phytoncids שלהם.

המספר הגדול ביותר של אותם מכילים thiamin C, קרוטן, חומצה פולית וויטמין B6( pyridoxine).

קבוצה זו של ויטמינים ב ירקות מתובל יוצר קומפלקס פעיל, אשר מבטאת אפקט ביולוגי שלה גם עם כמות קטנה יחסית של ירקות מתובלים בתזונה.

הסוג החשוב ביותר של ירקות מתובל הוא פטרוזיליה, אשר, עם ניחוח עדין, טעם רך, פרוע ונעים, זכה להכרה אוניברסלית בבישול, לשפר באופן משמעותי את הטעם של מזון( בעיקר המרקים).יש שורש פטרוזיליה ועלה;ב הראשון, שורשים ועלים משמשים מזון, ב השני, רק עלים.

פטרוזיליה ירוקה מכיל 8,40 מ"ג קרוטן ו 126 מ"ג חומצה אסקורבית.בנוסף, עלים של פטרוזיליה מכילים כמות משמעותית של ברזל( 5.9 מ"ג%).

כדי להגדיל את הטעם של מזון ומוצרי מזון, תוספת של שמיר יש השפעה רבה.מי לא מכיר את הארומה ואת טעם מתחרות של מלפפונים טריים מלוחים טריים!ומי ראוי?שמיר.

אפקט טעם נהדר מסופק על ידי שמיר כאשר הוא הוסיף סלטים וארוחות מוכנות.הוא מכיל 111 מ"ג חומצה אסקורבית.

הסוג הנפוץ ביותר של ירקות מתובל הוא בצל.

סוגים שונים של בצל ידועים - בצל, כרישה, בצל, בצל בצל, בצל( בצל ירוק), וכו 'לפי הטעם, בצל הם חדים, חצי חריף ומתוק.בצל שונה מכל טעמים אחרים, כי הוא משמש לעתים קרובות כמוצר מזון כמו צלחת עצמאית או לקשט.

במדינות מסוימות( בצרפת, למשל), מרק בצל הוא להפיץ באופן נרחב.בצל ידועים גם מוצרי בשר מטוגן, וכו 'סלטים עשוי בצל ירוק משמשים גם.

בצל הוא לא רק טעם, אלא גם מוצר מזון עצמאי.בצל מכילים 8.4 מ"ג חומצה אסקורבית, בצל ירוק - 5 פעמים יותר( 48 מ"ג%).הוא מכיל קרוטן( 4.8 מ"ג%).בהתחשב ברמות גבוהות יחסית של בצלים, אנו יכולים לומר כי זה משחק תפקיד מסוים באספקת ויטמין של הגוף, במיוחד בתקופות של ירקות טריים מספיק.

מקום מיוחד בין ירקות מתובלים הוא שום.יש לו תכונות ארומטיות וחדות טעם, בהתאם לתוכן השום, הכולל חומרים allylic ביולוגית פעיל.השום, בגלל הריח החריף והטעם שלו, משמש בכמויות קטנות כמו תיבול למזון, כמו גם מלפפונים חמוצים וירקות אחרים.התוכן של ויטמין C בשום הוא חסר חשיבות ואין ערך מעשי.

phytoncids של שום יש השפעה bactricidal על מיקרואורגניזמים פתוגניים, כולל על סוכני סיבתי של מחלות מעיים.מן ההכנות phytoncid שום מתקבלים, ביניהם הידוע ביותר הם allicin ו sativin.יש לו ערך כמו צמח מרפא, למצוא שימוש לטיפול הלמינטיזות, כלי דם ומחלות אחרות.

יש

שום תכונות אנטיבקטריאליות בשל תכולה גבוהה של ייצור נדיפים.נכס ייחודי של שום הוא כי הוא מסוגל להקצות נדיפים גם אחרי 200 ו 700 שעות לאחר שחיקה.ברוב הצמחים, שחרור phytoncides מפסיק מיד( בדקות הראשונות והשניות) לאחר שחיקה.

מאוד שימושי תיבול ראוי ההמלצות הרחבות ביותר לשימוש במזון, הוא גיהינום.יש חזרת

תכולה גבוהה של חומצה אסקורבית, שסכומו מגיע 128% מ"ג.ב חזרת מגוון של מינרלים מוצגים, התוכן של אשר מגיע לערכים משמעותיים.במיוחד הרבה אשלגן הוא הכיל - 371 מ"ג% ברזל - 1.3 מ"ג%.חזרת היא גם מקור של phytoncids.

הצורך ירקות מתובל הוא כ 2% מכלל הצריכה של ירקות.

וחומרי טעם סינתטי מלאכותי

יכולים להבחין בין תבלין הקבוצה השלישית, טעמים מלאכותיים וסינתטיים( ונילין, המהות שמיר), חומצות מאכל( לימון, אצטית, חומצה מאלית), ממתיקים( סוכרזית, סורביטול, קסיליטול) וקבוצה גדולה של חומרים המשפריםאיכות המוצרים המספקים עקביות טובה יותר, גמישות ומאפיינים נחוצים אחרים של מוצרי המזון המיוצרים.

חומרי הזנה מלאכותיים בחיי היומיום וקייטרינג ציבורי משמשים בצורה צרה ביותר.כאן, ירקות מתובלים( חלקית) תבלינים משמשים ביותר.באשר לחומרי תבלין המלאכותיים, הם נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית מזון השימורים, בייצור נקניקים, קופסות שימורים, גלידות ומזונות אחרים.בהפקה המונית של מוצרי מזון, מיושמים אמצעים מיוחדים לשיפור איכותם וטעםם של המוצרים המיוצרים.אמצעים אלה

שיפור בפרמטרי איכות אורגנולפטיקה ואחרים של מוצרים המשמשים בתעשיית המזון, הם "תוסף מזון" קונבנציונליים שם( צבע, flavorants, מלבינים, מרככים).מלח

נתרן וההגבלה שלה

מאוד תפקיד חשוב במערכות גוף מתפקד רגילות שייכים נתרן, אשלגן יחסי כמותי שלהם.כפי חסרון נתרן

, ונתרן יחס פר העודף הקשורים אליה - אשלגן משפיע לרעה על התפקוד של מערכות הגוף העיקריות( לב וכלי דם, הפרשה, neuropsychic), כמו גם חילופי מים-מלח.

בקשר הדוק עם הקבלה הוא נתרן זרימת כלור כפי שהם חודרים לגוף יחד בצורה של מלחי נתרן - נתרן כלורי.הצורך של הגוף העיקרי

הוא פגש נתרן כלורי, מתווסף מוצרי מזון( לחם, וכו '), כמו גם על ידי התוספת של נתרן כלורי ישירות לתוך האוכל בזמן ההכנה prisalivaniya שלה בזמן הצריכה שלה.

אם ניקח כבסיס לקביעת נתרן כלוריד צורך ההפרשה היומית שלו( וזה 7-8 גרם ליום), סכום זה מכוסה בקלות עם תזונה בשילוב קונבנציונלית, מגוונת, ברמות בינוניות של צריכת חשמל.במיוחד 7-8 גרם של נתרן כלורי עם מספיק מדינות hypokinetic( טעינה פיזית של קטן), בנוכחות עודף משקל, וטרשת עורקים מתפתחים אחרים, לצערי, נפוץ במדינות תנאים מודרניות.

לכן, לקשישים ולאנשים עם עודף משקל צפויים להיות כמויות שימושיות במקרים רבים מומלצים צריך נתרן כלורי - 15-20 גרם ליום.

כמו תקן מקובל ביותר צריך להיחשב 10 גרם ליום.

באשר לצעירים, כמו גם אנשים בגיל העמידה עוסקים בספורט ולהוביל פעילים גופניים, אורח חיים ניידים, צריכת נתרן כלורי ניתן להגדיל ל 20 גרם ליום.

צריכת מוגברת של מלח שולחן עבור אנשים צעירים, בריאים אינו מציג נזק מיוחד.

עם זאת, לקשישים לסובלים ממחלות של מערכות איברים בודדים( עם תפקודי כליות מוחלש, טרשת עורקים, השמנת יתר, יתר לחץ דם, בעיות בתפקוד בלוטת התריס), את השימוש במלח צריכה להיות מוגבלת.אחרי הכל, מלח מקדם שימור מים בגוף, כלומר משקל מופרז.

עם זאת, מגבלה זו צריכה להיעשות לגבול מסוים, שמתחתיו לא צריך לרדת.

מלח בישול ממלא תפקיד מגוון בגוף.בפרט, זה חיוני לצורך התחזוקה של איזון מי מלח רגיל, שמירת שיווי משקל בסיס-חומצה, היווצרות של מיץ הידרוכלורית חומצת קיבה, שמירת רכב דם נורמלי ואחרים.

כחמישי( 20%) של כמות נתרן כלוריד בגוף משמש ליצירהחומצה הידרוכלורית במיץ קיבה.

מלח מסוגל לשמור על נוזל בגוף( 10-15 גרם של מלח שולחן יכול להחזיק 1.5-2 ליטר של נוזל בגוף).כאשר צורכים מזונות עשירים באשלגן, הצורך במלח עולה.

חשיבותו של הקשר בין אינטראקציה של נתרן ואשלגן על תפקודים שונים של מערכות הגוף מתגלה יותר ויותר.

התנאי החשוב ביותר לחיי התאים הנורמליים הוא ההבדל הפוטנציאלי בין הנוזל הבין-תאי שטף את התאים לבין התא עצמו.ההבדל הדרוש בפוטנציאל מסופק על ידי שמירה על התוכן של קומפלקס מסוים של מינרלים הן בתוך התא והן בנוזל בין תאי.בתוך תאי

הציגו בעיקר אשלגן, זרחן וסידן ב( נוזל כביסה) תאי תאים הם בעיקר נתרן, סידן וכלור.

ההבדל הפוטנציאלי בין נוזל הכביסה לתא מספק פונקציה תקינה של התא.

כאשר ההפרש הפוטנציאלי מצטמצם, התא אינו יכול לתפקד כרגיל.בהרכב שלה, את המשקל הספציפי של נתרן מגביר, ואת התוכן של אשלגן מגביר נוזל כביסה בין תאיים.

הולך לאיבוד ואת פרש הפוטנציאל מפסיק אספקת אפשרות רגילה של חומרים מזינים לתאים שבשו והסרת תאים לא רצויים, חומרים ופסולת.

כפי שכבר צוין, הנורמה הפיזיולוגית של נתרן כלורי יכול לקחת בממוצע 10 גרם של מלח שולחן ליום.על חשבון מוצרי מזון, על 5 גרם של מלח מסופק( מחצית הביקוש), החצי השני( 5 גרם) מגיע המלחה של מזון כזה.

מוצרי מזון יש רמות שונות של מלח שולחן בהרכב שלהם.לדעת את התוכן של מלח אלה או מוצרי מזון אחרים, זה נראה אפשרי לווסת את התוכן של מלח שולחן בתזונה.

הרבה מלח נמצא במוצרי מאפה.שים לב כי 100 גרם של לחם שחור מכיל 1.6 גרם של מלח שולחן, וכן לחם לבן - מחצית הסכום הזה.

Herrings עם תכולת מלח של 6-10% הם מלוחים במיוחד.מלח רבים יש כמה סוגים של גבינות ונקניקיות.לא בכל מקום מלח משמש באופן שווה.אם במדינות אירופה הצריכה הממוצעת של מלח שולחן הוא 15 גרם ליום, ביפן זה מגיע לעתים קרובות 60 גרם ליום.

צריכה גבוהה של מלח שימשה בסיס לחקר השפעתו של גורם זה על הבריאות.מחקרים הקימו את צריכת מלח עודף קישור עם המבנה של תחלואה, במיוחד עם השכיחות של טרשת מוחות ותדיר דימום במוח.

נמצא כי ביפן, טרשת נפוצה ושבץ נרשמות במידה מסוימת יותר מאשר במדינות אחרות.יחד עם זאת, מחלת לב כלילית אוטם שריר הלב הם נפוצים פחות ביפן מאשר במדינות אירופה.עובדה זו יצרה את הבסיס להביע את ההנחה כי השפעה שלילית יתרון של עודף המלח במצב של כלי דם של המוח ואת אספקת דם במוח בכלל.

הוכיח כי צריכת יתר של נתרן כלורי במשך תקופה ארוכה יכולה להיות השפעה שלילית על הבריאות ובעיקר על מצבה של מערכת כלי הדם.

כפי הנחיות מעשיות להלן המלצות:

1. צריך גבוהה של מלח ניתן להמליץ ​​בתנאים של טמפרטורה גבוהה( חנויות חמות לעבוד באקלים חם, וכו '), וגם על מאמץ כבד, במהלך ספורט ועוד.במקרים אלה, צריכת המלח יכול להגיע 20-25 גרם ליום.

2. לבגרות וזקנה, השמנת יתר, טרשת עורקים יתר לחץ דם צריכת המלח צריך להיות מוגבל ל 6-8 גרם ליום.צריכת מלח

3. הגבל צריך להיעשות על ידי ביטול מן המזונות מלוחים הדיאטה( הרינג, מלפפונים חמוצים, גבינת כבושים - גבינה), מוצרי בשר מלוחים, כמה נקניקיות, כמו גם הפחתה משמעותית prisalivaniya כן ברגע הצריכה שלה.

במידת הצורך לבטל לחלוטין את השימוש נתרן כלורי, אז על ידי טיפול מרשם רופא במקום כלשהו תחליפי מלח עשויה לשמש.אין להם את התכונות השליליות של נתרן כלורי, אבל באותו הזמן יכול לגרום לתחושת מליחות ולתת מזון טעם מלוח רגיל.

K תחליפי מלח מתייחס מלח התזונתי מיוחד - sanasol אשר כולל את הרכיבים הבאים: אשלגן כלורי - 60%, אשלגן ציטרט - 10 גלוקונאט סידן - 10, מגנזיום aspartate - 5, אמוניום כלוריד - 10, חומצה גלוטמית - 5%.הוא משמש עבור מחלות כליות, מחלות לב וכלי דם ודלקת, כמו גם עבור ארוחות מוכנות dosalivaniya לפני השימוש.מלבד sanasola ישנם תחליפי מלח אחר.