מושגים של תזונה רציונלית

תזונה אנושית עברה שינוי בכל תקופות ההתפתחות האנושית.בעידן זה, טבעו של מזון ותקשורת עם גילוי של אש ושימוש עיבוד תרמי של מזון, אשר עשה את זה קשה לעכל מוצרים קשים לעשות לעיכול בקלות.

בכל התקופות של ההתפתחות האנושית, הגורמים העיקריים שקבעו את אופי התזונה האנושית היו הזדמנויות כלכליות, נוכחות או היעדר משאבי מזון, מאפיינים אקלימיים, לאומיים ורבים אחרים.השפעה רבה

על פיתוח הדינמיקה של שינויים באופי של כוח יש דרכים לשמור על מלאי מזון ונכסים אחרים.

תובנה האופי בתזונת אדם, ערך תזונתי וביולוגי של משאבי מזון בעשור האחרון התרחב באופן ניכר.

פיתוח מדעי התזונה ומחקרים מעמיקים שנערכו בתחום זה חשפו נתונים חדשים המאפשרים לנו לתקן, ובמקרים מסוימים אף לשנות את המושגים הקיימים.

קלוריות - לא בהכרח שימושי

לאחרונה, עלייה במשקל לאחר חופשה ומנוחה נחשב לתופעה חיובית.הקים אפילו את המסורת לשאול את הנופש שביקר את הסנטוריום, כמה הוא "הקלדת" במהלך כל השאר.אם מספר הקילוגרמים היה מייצג מספיק, אז באה לידי ביטוי סיפוק על העובדה שהאדם נח היטב.

אין זה סביר כי עכשיו כל אחד יביע שביעות רצון לגבי העלייה במשקל שלהם, שהתרחשה בתקופת חופשה קצרה.

ישנם פחות אנשים לשקול להגדיל את משקלם כאינדיקציה של בריאות.ובהתאם, יותר ויותר אנשים הופכים מודאגים לייצב את המשקל שלהם, ובמקרים מסוימים, על צמצום זה.

רק אחוז קטן מאוד של מבוגרים צריכים להגדיל את משקלם.אלה אנשים עם סוג אסתני, כמו גם עם הפרעות של מערכת העצבים המרכזית או האנדוקרינית, אנשים עם משקל נמוך נגרמת על ידי מחלות.

המושג "התאושש" השתנה באופן קיצוני."משופר" הוא לא הגדיל את המשקל, אבל מי שחיזק את הטון הכללי של הגוף, הגביר את ניידותו, חידש את פעילות השריר.

לאחרונה, הקריטריון העיקרי להערכת התזונה היה קלוריות.אנשים רבים עדיין ממשיכים להאמין כי תזונה נכונה היא דיאטה עתירת קלוריות.

היתה מסורת: בארגון התזונה של צוות כדי להשיג את צריכת הקלוריות הגבוהה ביותר האפשרית.זה השפיע, בפרט, ואת מבנה התזונה בבית ההבראה, אשר ברוב המקרים התאפיינה ערכים caloric גבוהה.כתוצאה מכך, הרעיון נקבע כי דיאטה הבראה צריכה להיות בשפע, קלוריות גבוהה.

מבקרים רבים לסנטוריום עדיין מצפים תפריט הבראה משהו מיוחד, שונה מן האוכל הרגיל שהיה לפני מגיע לסנטוריום.

יש לציין כי תוכן קלורי גבוה הוא הדרך הקלה ביותר להשיג את מה שמכונה תזונה נכונה.על רקע שפע קלוריות הגבלה קל לספק מגוון וגבוה טעם מאפיינים של מזון ועוד הרבה יותר קשה לארגן לפחות שולחן טעים ומגוון הרקע הקטן שלה, אבל מספיק קלוריות.

בינתיים, היום זה אלה הבראת מוסדות בריאות ראויה לשבח מיוחד, אשר מיושם העיקרון של מזון דל קלוריות כדי להשיג את הביצועים הגבוהים ביותר ומגוון טעם מקסימלית.כמובן, עבור צעירים עם ניידות שלהם, ספורט פעיל, פנימייה ואת אתרי קמפינג עם קלוריות גבוהה ארוחות יותר מתאים.

עקרת בית מכינה ארוחות בוקר, ארוחות צהריים וערב למשפחתה, בעבר האחרון דבקה בעיקרון מבוסס היטב: "שמנה - טעים יותר".

"פרוסה שמנה" נחשק בעת קניית בשר, ואת השימוש הקולינרי שלה.זה בא לידי ביטוי בסיווג הסחורות של מזון.

"Fatness" הפך לבסיס של הבחנה בכיתות.ככלל, מוצרים עתירי שומן שייכים לכיתות גבוהות יותר, פחות שומנים לכיתות הנמוכות.לדוגמה, בשר של ציונים גבוהים הוא השומן ביותר.

מחיר הנקניקים תלוי במידה רבה גם בתוכן השומן בהם.גבינת קוטג 'גבוהה שומן, שמנת חמוצה, חלב הם מוצרים יקרים יותר מאשר אלה דל שומן.

בינתיים, עם מוצרי היגיינה המזון מודרניים רק את הערך הגדול ביותר לבריאות אדם אינו תכול שומן מזונות גבוה, אלא תכולת שומן דל שומן ומתונה.

מתברר מצב מוזר: הטוב מנקודת מבט פיזיולוגית, בשר לפי סיווג הסחורות נקרא בכיתה ב ', תוצר של "לא מחלקה ראשונה".האיכות הגבוהה ביותר קשורה בשר, אשר אינו הטוב ביותר שלה תכונות ביולוגיות.

אותו הדבר, אנו חוזרים, חל על מוצרים אחרים;מבחינת היגיינה מזון הם גבינה דלת שומן קוטג רצוי ביותר, נקניקיות דלות שומן, בשר עוף רזה וכן הלאה. ד.

בכל מקרה, אנשים העוסקים בעבודה אינטלקטואלית, אוטומציה עבודה במפעלי תעשייה ממוכנת מאוד, אנשים בוגרים, גיל מבוגר פרישה ומותג רבים אחריםלא צריך מזונות עשירים שומן.התנאים השתנו, ובכך, נתון תיקון משמעותי את הרעיון של "קצת שמנה".

על שומן ו "שמן חמאה"

עוד שינויים גדולים יותר התרחש הרעיון של התועלת של שומנים.ההשקפה מבוססת היטב כי שומנים מן החי הם בעלי ערך רב יותר מאשר שומנים צמחיים עברה שינוי משמעותי.

חקר תכונותיהם של השמנים הצמחיים גילה נוכחות בהרכבם של מספר מרכיבים חשובים מבחינה ביולוגית, אשר נעדרים בשומן מן החי, כולל חמאה ושמנת.

חומרים חשובים אלו חומצות שומן בלתי רוויות חיוניות, sitosterol, phosphatides, tocopherols היו טובים ייצג אותו בשמנים צמחיים.כל אלה חומרים פעילים ביולוגית נחוצים לנורמליזציה של חילוף החומרים בשומן בגוף.ההשפעה הביולוגית שלהם היא במידה מסוימת מכוונת למניעת התפתחות של טרשת עורקים.במקביל חשף את המאפיינים השליליים של הצריכה המועדפת של שומנים מחיים, אשר נמצאים בשפע בתזונה הוא ללא ספק גורם תורם להתפתחות של טרשת עורקת.כך נוצר מצב שבו שומנים "מלאים" של בעלי חיים נסוגים אל הרקע, ושומנים צמחיים "לא מספקים" החלו להיות מומלצים בכל דרך אפשרית.

כיצד עלינו לטפל כעת בחלק השומן של הדיאטה?

השלב הביולוגי של השומן מסופק רק כאשר הוא כלול בו ושומנים צמחיים, ושומנים מן החי, אשר משלימים זה את זה במרכיבים חסרים.אכילה רק שמן צמחי שולל את הגוף של חומרים חיוניים רבים( הכלול, בפרט, בחמאה).שמן צמחי צריך להיות כלול במזון המזון היומי בכמויות קטנות( כ 20-25 גרם).

מרגרינה, השומן המשולב, כולל שומנים צמחיים וחיות, הוא להפיץ באופן נרחב.זה יכול להיות ויטמין שונים, מוזרק עם חלב ושמנת, להשתמש בשומנים ביו אקטיביים ביותר של דגים ובעלי חיים ימיים.במרגרינה, מדדי הטעם הגבוהים ביותר יכולים להיות "מושקעים".כל זה הפך אותו לאחד הסוגים הנפוצים ביותר של שומן מאכל.

על בסיס מרגרינה, שמנים משולבים נפוצים כל כך מיוצרים.

כל המשולב( מורכב מתערובת של חמאה ומרגרינה) המשמש שמנים מוקשים( מוקשה) שומנים המכילים חומצות שומן טרנס.מחקרים רבים עכשיו הראו כי חומצות שומן טרנס, או כפי שהם נקראים גם שומני טראנס, יש השפעה שלילית על בריאות האדם מאשר שומנים רוויים וכולסטרול.

לכן חשוב מאוד להיות מסוגלים להבחין בין חמאה אמיתית בשילוב.כיצד לעשות זאת?

אין לצרף חשיבות לשמות, לצורת האריזה ולרישומים שעליהם.לעתים קרובות, יצרנים ומוכרים קוראים שמן בשילוב קרמי.פרה על האריזה - לא ערובה לכך לפני שאתה חמאה נקיה, בלי שום תערובת של שומני טראנס.

רק על הרכב אתה יכול להבדיל את החמאה האמיתית מן המשולב.אם רשימת המרכיבים מכילה לא רק חמאה אלא גם שמן צמחי, השמן משולב בבירור.בשנת פרה קלאסית( שמנת), חמאה ושומן אחרים לא יכולים להיות.אם רכב שמן חלב שומן פחות ממחצית, תוצר של הערך התזונתי הוא הרבה יותר קרוב מרגרינה לחמאה.

אם האריזה כל מידע על רכב המוצר והאביזרים שלה את החמאה, אז לא אמור להיות הכתובת "GOST 37-91"( תקן מדינה, הידור עבור חמאה).אם החבילה לא כל מבנה או GOST, אבל רק TU( תנאים טכניים) עם שורה ארוכה של מספרים, החברות של מוצר כזה על חמאה מעלה ספקות רציניים.

זה

כולסטרול נורא בעבר ועד ההשקפה הנוכחית הרווחת של כולסטרול תזונתי מזיק מאוד והתפקיד העיקרי שלה התפתחות של טרשת עורקים.כתוצאה מכך, אנשים רבים פרישת הגיל הממוצע נשללו מן הדיאטה של ​​ביצים, חמאה, כבד, בשר חזיר ונקניקיות, שומן בשר, טלה, בשר חזיר, ואחרים.

לא נדירים למצוא אנשים בהתמדה לעורר כולסטרול הרבה במוצר מזון מסוים.

ואכן, הנתונים שפורסמו על עלייה ברמת הכולסטרול בדם תחת השפעת המזון המכילים כולסטרול הוא די והותר.עם זאת, המחקרים שפורסמו, מהחברים שאינם להקים מהימנה כולסטרול במזון עקב ההתפתחות של טרשת עורקת.ערך ראשי שהם מייחסים להלעיט הכללי, שפע של שומן ופחמימות, אורח חיים בלתי פעיל, הגורם הרגשי-נוירו, הפרעות אנדוקריניות( במיוחד הפרעות של בלוטת התריס, יותרת הכליה ועוד.).

יש גם ראיות לכך שהמינהל של הכולסטרול מהמזון מדכא את הביוסינתזה שלו בגוף.לכן, אולי זה בזכות כולסטרול תזונתי מסופק על ידי מנגנוני ויסות מטבוליזם הכולסטרול גבוהה לשלמות.יתכן כי חיסול כולסטרול לטווח ארוך מהתזונה מוביל להיחלשות של הסדרת מנגנוני מטבוליזם הכולסטרול.חוסר כולסטרול בתזונה, לא מעודד מנגנונים אלה להיות פעיל, מה שהופך אותם אינרטי, פסיבי, לא הצליח למנוע את היווצרות הכולסטרול בכמויות גדולות בגוף.אספקה ​​עיקרית

של כולסטרול בגוף מתרחש בשל ההיווצרות בכבד, אשר נחשבה בצדק וסת גדולה של כולסטרול בדם וברקמות.הוא הוכיח כי את יצור הכולסטרול בכבד הוא ביחס הפוך לכמות שלה, מן המזון, כלומר. א הסינתזה מוגברת כאשר הכולסטרול במזון קטן, והירידה כאשר זה הרבה.

לכן, דיאטה נטולת כולסטרול יכול להוביל לעלייה ברמת הכולסטרול בגוף עצמו.

איך להיות?כיצד לטפל במזונות המכילים כולסטרול?

יכול להיחשב כיום נקבע כי אנשים בריאים( כולל בוגרים ומעלה) אינם משיגים הפחתה חדה של כולסטרול בתזונה.יש

מצד שני, קשישים לבין התפתחות של טרשת עורקים סימפטומים אנשים לא צריכים להשתמש עתירי קלוריות דיאטה עשירה בשומן ובקלות פחמימות לעיכול.

כמו כולסטרול ספקים כאלה, כמו ביצים וחמאה, אז לחלוטין לנטוש אותם לא צריך להיות בכל המקרים.

עבור וגייסות לעיל נדרשים, אולם, כמה מגבלות של ביצים וחמאה( 1 ביצה, 30 גרם חמאה ליום).

"ארס מתוק"

משנה בהדרגה את היחס לסוכר.מוקדם יותר, סוכר נחשב מוצר מזון הכרחי מאוד, לא דורש שום הגבלה.ורק אנשים נוטים השמנה והשמנת יתר, השימוש בסוכר היה מוגבל.

כמובן, סוכר צריך לייחס מזון יקר, לעיכול בקלות.סוכר

בגוף משמש ליצירת גליקוגן - חומר, מזינים את הכבד, הלב והשרירים.

זהו חלק חובה של הדם, שבו כמותו נשמרת ברמה קבועה.

כל אלה ורבים תכונות שימושיות אחרות של סוכר לשכנע את הצורך ואת התועלת.

עם זאת, עם צריכת שפע של מתוק, היווצרות של שומן בגוף מ חומרים מזינים אחרים עולה בחדות.צריכת כמויות גדולות של סוכר משפיע לרעה על מצב של microflora מעיים מועיל.

יש עדויות כי כמות מופרזת של סוכר תורמת להפרת מטבוליזם הכולסטרול ופיתוח של טרשת עורקים.זו הסיבה שאנשים צריכים להיות מעודדים להתבגר בגיל וקשישים, כמו גם אלה הסובלים מעודף משקל להגביל את צריכת הסוכר עד 50 גרם ליום.

_ לגבי הצעירים, ובמיוחד הילדים, כמו גם אנשים הנושאים פעילות גופנית רבה, צריכת הסוכר חייבת להיות גבוהה מספיק( כ -100 גרם ליום).

מזון מאוזן

בשנים האחרונות, תפיסות תזונה ותיאוריות שונות הרלוונטיות ביותר לצורכי האדם המודרני התפשטו במדינות רבות בעולם.

הרעיון של תזונה מאוזנת מבוסס על העיקרון של שביעות רצון מלאה של הצורך של הגוף עבור כל החומרים התזונתיים החיוניים החיוניים.היא נועדה לכלול מזון היומי של חומרי איש באופן מאוזן, ביחסים לספק יחסים אופטימליים שילוב של מרכיבים חיוניים, ובמידת הצורך dosbalansirovaniya אותם נקי עם רכיבים חיוניים( חומצות אמינו, ויטמינים ועוד.).עם זאת, יש כמה התנגדויות וביקורות לגבי התוקף המדעי של מושג תזונה מאוזנת.הם מתייחסים בעיקר לעובדה שאסור לנו לפתח את הרעיון של תזונה מאוזנת זה לא משנה, ולכוון את כל מאמציה על סטנדרטים הביסוס המדעי העמוק צריך במזון חומרים פעילים ביולוגית.

ככל שהדרישות הפיסיולוגיות הללו סבירות יותר, כך תתאפשר התזונה של האוכלוסיה בצורה נכונה יותר ובהיגיון.בנוכחות נורמות מוצדקות של חומרים מזינים, אין צורך לפתח מושג של תזונה מאוזנת.

יש התנגדויות והטבע תיאורטי, המורכב העובדה לפתח תזונה מאוזנת בכלל, ללא שום ביסוס והוא לא מעשי בגלל כל גוף יחיד לעולם לא תכיר ולא יקבל איזון "זרים" ועדיין לאזן את החומרים המזינים בדרכם שלהם, בהתאם לצרכים האישיים שלהם.

הוכחה לכך היא transamination של חומצות אמינו, מתרחשת כל זמן בגוף, אפילו בעת הזנת המזון בשילובי החלבון ההגיוניים ביותר בעלי ערך גבוה ומכלולים, המספק תזונה מאוזנת.

קיימות התנגדויות אחרות, פחות משמעותיות.עם זאת, דיאטה מאוזנת עבור רוב קטגוריות הגיל הוא, ככל הנראה, מקובל ביותר ומלא.

הגדלת הערך הביולוגי של תזונה

לכן, זה לא כל כך קלוריה התוכן של תזונה כי הוא משמעותי, כמו התועלת הביולוגית שלה.עכשיו זה יכול להיחשב בלתי מעורער: יש צורך להעלות ולשמר את הערך הביולוגי הגבוה של תזונה בתנאים המודרניים של החיים ואת הפעילות האנושית.

כאמצעי העיקרי של שיפור התכונות הביולוגיות של מזון מומלץ חיזוק הצריכה של ירקות, פרות, מזון עשבי בר( פטרוזיליה, שמיר, עירית, כוסברה, גרגיר נחלים, מנטה ועשבי תיבול אחר), אשר אמור להיות חלק חובה של כל ארוחה(לא רק צהריים, אבל ארוחת בוקר וערב).

אמצעי חשוב של גברת הערך הביולוגי של הכח -( . יוגורט, חמאה, מוצרי pahtovyh ואח) ההכללה בתזונה היומית של מוצרי חלב.

מוצרי חלב, אשר מקבלים כיום תכונות ביולוגיות גבוהות, כוללים חמאה וחלב, ושמנת.הערך הביולוגי של מוצרים אלה קשור לתוכן של קומפלקס חלבונים-לציטין בהם, בעל פעילות ביולוגית גדולה ותכונות אנטי-טרשתיות.

תכולה גבוהה של קומפלקס חלבון-לציטין מתאפיינת בשמנת.ייתכן כי הערך העיקרי, הקובע של קרם טמונה דווקא בזה.Phosphatides בשמנת הם גדולים יותר מאשר בחמאה.שמנת שומן במונחים של התכונות הביולוגיות שלה הוא בעל הערך הרב ביותר.

זה לא מראה פעילות אנתרוגנית בניגוד לשומנים אחרים של בעלי חיים, וחוץ מזה יש השפעות ליפטרופיות ואנטיותרסקלוטיות.לכן, שמנת ניתן להפנות למוצרים אשר מגדילים את הערך הביולוגי של תזונה.

כאשר משתמשים בשמנת של 20% שומן, ניתן לצרוך עד 100 גרם ליום.עבור אנשים שמנים וקשישים, כמות זו של שמנת צריך להיות מופחת על ידי חצי.קרם של 10% שומן ניתן להשתמש נרחב יותר כי יש להם ערך קלורי נמוך( 124 קלוריות לכל 100 גרם של קרם).

יש גם לציין כי קרם ויטמין C מכיל 5-6 פעמים יותר מאשר בחלב.זה חשוב לא רק לילדים, אלא גם למבוגרים.

אמצעי חשוב להגדלת הערך הביולוגי של תזונה יכול לשמש מאפים מקמח טפטים( קמח לא משוחרר פגזים ועובר).ערך ביולוגי גבוה שונה ניבט חיטה שבה כל הרכיבים הפעילים מרוכזים -. ויטמינים, phosphatides, חומצות שומן חיוניות, וכו '

שזמין כרגע ניבטים טהור כמוצר חדש, ביולוגי מאוד פעיל.השימוש בעוברים( 1-2 כפיות ביום) מסייע לשפר באופן משמעותי את המאפיינים הביולוגיים של המזון.

הערך של לציטין סויה הוא גם נהדר.זהו אחד האמצעים האמיתיים שבאמצעותם הגדילו את המאפיינים הלופוטרופיים, האנטי-וסתרוסקטיים של המזון.כפית אחת של סויה לציטין ליום יכולה להגדיל באופן דרמטי את הערך הביולוגי של התזונה האנושית.

פוספטידים חמניות יכולים למלא תפקיד חשוב בהגדלת המלאות הביולוגית של התזונה.כידוע, כל שמן חמניות הוא מעודן, שבמהלכו כל "פוספטים" מוסרים ממנו.הם משמשים חלקית בקונדיטוריה, מאפייה, שומן ותעשיות אחרות.חלק ניכר של phosphatides מספוא משמש בבעלי חיים.

כדי להגביר את המלאות הביולוגית של תזונה, יש צורך יותר בשימוש בחומצות פוספטידים.זה יכול להיעשות על ידי העשרת אותם עם מזונות רבים בתהליך הייצור שלהם, כמו גם ישירות על ידי הוספת אותם סוגים מסוימים של מזון.

אמצעי חשוב להגדלת הערך הביולוגי המלא של התזונה היא הרחבת השימוש פעיל יותר ביחס ביולוגי Saharov.סוכרים הם סוג של תרכובות המכילות סוכרוז, פרוקטוז, גלוקוז, וכו '

אנשים רבים חווים צורך מוגבר מתוק.כפי שאתה יודע, סוכר( סוכרוז), אשר משמש מדי יום בתזונה של האוכלוסייה, מאופיין פאסיביות ביולוגית אינרציה.החלפת סוכר, בפרט, דבש יכול לפתור את הבעיה "סוכר".ישנן דרכים אחרות להגדיל את הערך הביולוגי של "חלק מתוק" של תזונה.

אנחנו כבר יודעים כי הסוכר( סוכרוז) מומר בקלות שומן, חשוב, השימוש בו בכל סיבוב משמעותי גורם חומרי מזון שומן אחרים, בעיקר פחמימות( עמילן, וכו ') וחלבונים חלקית.יש

ראיות לכך שצריכה מוגזמת של סוכר( סוכרוז) מוביל שיבוש מטבוליזם הכולסטרול, להגדיל את רמת היבול שלו, ובכך לתרום לפיתוח של טרשת עורקים.בנוסף, השפעה שלילית סוכרוז עודף על המצב והתפקוד של המיקרופלורה במעיים, אשר מפחיתה המגן, אנזים שלה, עיכול ותפקוד סינטטי.

אם כבר מדברים על כמה היבטים שלילי של הפעולה של סוכר, לרוב אומר סוכרוז.חומרים

המשמש לצורך החלפתו, ניתן לחלק לשלוש קבוצות: הקבוצה הראשונה - גלוקוז ופרוקטוז, והשני - סורביטול אלכוהול מתוק קסיליטול, והשלישית - אספרטיים, סכרין, cyclamate, Acesulfame K, וחומרים אחרים, אשר אין כמעט קלוריות.

גלוקוז פרוקטוז מקובלים יותר במונחים תזונתיים מאשר סוכרוז.מעניין במיוחד לנרמל ולייעל אפילו הדיאטה הוא פרוקטוז, אשר יכול להיחשב סוכר, שימושי ביותר עבור אנשים בוגרים וקשישים, כמו גם עבור אנשים פעילים, עיסוקים בישיבה, ואנשים שסובלים להשמנה.פרוקטוז הוא כ 2 פעמים מתוק יותר סוכרוז ולכן פחות יכול לענות על הצורך של הגוף מתוק ב תואר פחות בולט מעורב היווצרות שומן וכולסטרול.זה לא נשאר זמן רב בדם, מושלך על ידי רקמות ואיברים, משאיר את הדם מהר יותר מאשר סוכרים אחרים.

בהתחשב היבטים חיוביים רבים של פרוקטוז ואת ההשפעה החיובית זה על חילוף החומרים של השומן, תפקיד חשוב של פרוקטוז למניעה ולצמצום של עששת, והוא זמין גם באזורים מסוימים, מחסור במקורות הטבעיים במוצרי מזון, ממתקים ומשקאות קלים המכילים פרוקטוז במקום סוכרוז,מומלץ בעיקר לילדים ולקשישים.

יש סוג של סוכר, הכולל בעיקר פרוקטוז גלוקוז אופטימלי, ניתן לומר, יחסים מאוזנת.מזון זה נקרא סירופ גלוקוז פרוקטוז, או סוכר נוזלי, עשוי עמילן תירס.

גלוקוז פרוקטוז סירופ

משמש כתחליף לסוכר בייצור גלידות, מוצרי חלב( וכו 'גבינה מתוקה), מוצרי אפייה, מוצרי מאפה, משקאות קלים ועוד. זו תרמה להעשרה משמעותית של מוצרים מתכלים יומיים כגון פרוקטוז כגון גלידה, מוצרי חלב מתוקיםקונדיטוריה.יצוין כי בייצור של סוכר נוזלי מתירס, שמן תירס יקר ערך מתקבל גם.

מקורות טבעיים של פרוקטוז הם פירות רבים פירות יער.במיוחד הרבה ממנו בענבים.סוכר ענבים מורכב כמעט לחלוטין של פרוקטוז.הרבה פרוקטוז נמצא אבטיחים ודבש.

עם זאת, אחד קלוריות פרוקטוז אינו מצמצם במידה ניכרת.העובדה היא כי גרם של קלוריות פרוקטוז כמעט כמו בסוכר.לכן, באמצעות fructose, שהוא 1,73 פעמים מתוק יותר סוכר, אתה יכול "לשמור" לא יותר ממחצית הקלוריות לעומת סוכרוז.של קלוריות היומית עבור חשבונות הסוכר על עשרה אחוזים, ולכן היתרונות של פרוקטוז נמוכה.חומרים

קבוצה שנייה של ממתיקים, קסיליטול ו סורביטול, קלוריות לא "לחסוך" בגלל הערך הקלורי שלהם נע בין 2.4 כדי 4 קלוריות לגרם( סוכרוז - 3.95).בנוסף, את המתיקות של xylitol שווה את המתיקות של סוכרוז, ו sorbitol הוא שני( אם לא שלוש פעמים) פחות.לכן, אתה לא יכול לרדת במשקל עקב אחד מחליף סוכר של שתי הקבוצות הראשונות.ממתיקים קלוריים של הקבוצה השלישית בתחום זה הם הרבה יותר אטרקטיבי.

עדיין פרוקטוז ואלכוהול מתוקים שימושיים.בניגוד סוכרוז גלוקוז, הם לא צריכים הורמון אינסולין עבור התבוללות שלהם, וזה טוב מאוד לחולי סוכרת.זה לא רע עבור אנשים אחרים לצרוך סוכר הרבה יותר נורמלי ובכך overrretch הלבלב.

עם זאת, צריכת יותר מ 30 גרם של פרוקטוז, sorbitol או xylitol ליום אינו מומלץ, אחרת אפקט lax אפשרי.פרוקטוז ידרוש 50 גרם סורביטול או קסיליטול - 10. ממתיקי

קבוצה שלישית של סכרין, אספרטיים ו cyclamate קרובות מואשמת מסרטן, אך ראיות סבירות של זה עד כה, לא.ושלא כמו סכרין

אשר אינו נספג לחלוטין על ידי הגוף מופרש בשתן, אספרטיים מעוכלים עם תכונות מזינות.אין שום דבר לא טבעי ולא מוכר לגוף שלנו עבור מוצרי מזון אחרים.זה מתפרק במעי לחומצה L-asparaganovuyu ו- L-פנילאלנין, חומצות אמינו לשחק תפקיד התזונה, כמו גם מתנול אלכוהול.

מתנול מזיק לבני אדם, אך בריכוז אספרטיים, השפעתו זניחה, פחות מאשר בפירות ומיצים.Phenylalanine מזיק לחולים עם phenylketonuria, מחלה מולדת נדירה, אשר מוצרים עם חומצת אמינו זו הם תמיד הזהיר.

Acesulfame K, אחד ממתיקים צעירים בקבוצה השלישית, עבר בדיקות בטיחות רציניות ונרשם בלמעלה מ -40 מדינות.

ממתיקים זמינים בצורה של טבליות מתוקות.הם מתווספים משקאות, ממתקים, מסטיקים מוצרים אחרים תחת המותגים «Nutra מתוק»( אספרטיים), «סונט», «Sweet אחת» או «שוויצרי מתוק»( Acesulfame).

כמובן, אתה לא יכול לפתור את כל הבעיות הבריאותיות עם תחליפי סוכר לבד והם לא לבטל את קיום התזונה.אבל הם יכולים לחסל את עודף של פחמימות מתבוללות בקלות בתזונה.

תפקיד חיובי יותר לשחק חומר המסוגל לשפר את המתיקות של הסוכר.אלה כוללים מלטול, המשמש לעתים קרובות בייצור ממתקים.תוסף זעיר של זה מאפשר לך להפחית את צריכת הסוכר של 15%.

כיצד להשיג את ההלימות ולשפר מזון ערך ביולוגי?

קודם כל, יש צורך לקבוע את הערכים של תשומות האנרגיה היומי שלהם בכל הדרכים האפשריות.זה יכול להיעשות ברמות שונות של קירוב ואמינות.בפתרון בעיה זו, מומלץ להתייעץ עם רופא.

האפשר כדי לנצל את שיטת החישוב של תזמון עם שולחנות צריכת חשמל עבור סוגים שונים של פעילויות המפורטים בפרסומים רבים פופולריים גם סופרי קלוריות מיוחדים ועוד.

לשלוט בדיאטה שלהם במידה מסוימת ניתן להשתמש בהתקני ספירה שונים, ביניהם ידועיםא calorie נגד AA Pokrovsky ומחשבון "הקצבה" VI Vorobyov.

קלורית AA פוקרובסקי נועד לקבוע את הקלוריות בפועל השתמשו הכח והשליטה של ​​אינדיקטור זה.זה מאפשר לך לקחת בו זמנית בחשבון את צרכי האנרגיה של האדם הממוצע, בהתאם לגיל, משקל גוף ואת אופי העבודה.

מחשבון "דיאטה" וורוביוב VI מתאפיינת ביכולת רחבה להעריך את כוחה.מחשבון תכונה הוא כי חומרים מזינים הקלורית שלהם מוצגים כקווים יחסיים, המאפשרים תפיסה חזותית של משתנה כמותיים ולהניח אותם בקלות על קו הסריקה.הדלפק קל לשימוש.ואת התיאור מכיל מידע על הרכב כימי ותכולת קלוריות של יותר מ -500 מנות ומוצרים.

בכל המקרים, סגנון חיים לא פעיל, ללא שימוש כלשהו סוגי הפעילות הגופנית אנרגיה גופנית ניתן לקחת כ ב 2500 קלוריות / יום.כל שעה של הליכה להולכי רגל מעלה את עלויות האנרגיה על ידי 200-300 קק"ל.השני התנאי החשוב ביותר

להסדרת התקינה של מזון - על זמינותו של אמין, סטנדרטים המבוססים מדעית קלוריות הצרכים, כמו גם מזון וחומרים פעילים ביולוגית, בהתאמה, צריכת אנרגיה, מין וגיל.

לאנשים בשל וקונספט מבוגרים מקובל, מתן בריסון המרבי וכן מגבלה כמותית על המגוון הרחב של מזון.עמדה ישנה כי יש לקום מהשולחן עם תחושה של רצון לאכול יותר( במצב של רוויה חלקית) עומדת בתוקפו.בגיל מבוגר וזקן עם אורח חיים בלתי פעיל, זה תמיד טוב יותר לאכול פחות מאשר לאכול יותר מדי.

רצוי מאוד להציג את העקרונות של רעננות.מאשר מזון טרי מזון הנצרך, ולכן הם יותר שימושי.השימוש במגוון של ירקות ופירות הוא לא רק רצוי, אלא גם הכרחי.

הנתונים לעיל רחוק מתיש כל האפשרויות של הגדלת הערך הביולוגי המלא של התזונה האנושית.ויטמיני

- אמצעי העיקרי של הגדלת ויטמיני אספקת הפעילות

- חומרים בעלי פעילות ביולוגית גבוהה אשר עשוי למנוע ההתפתחות של מחלות חסרות.עד כה, הוא האמין כי זו המטרה העיקרית שלהם.לאחרונה, עם זאת, חשף פן אחר של הפעולה של ויטמינים - היכולת שלהם כדי לשפר את הסביבה הפנימית, לשפר את היכולת התפקודית של המערכות העיקריות של הגוף, עמידותו בפני גורמים חיצוניים ופנימיים שליליים.שיפור מצב הסביבה הפנימית, ויטמינים לחזק את ההתנגדות של הגוף למחלה.לכן הם צריכים להיחשב כאמצעי חשוב של מניעה ראשונית כללית של מחלות.

ויטמינים יש תפקיד חשוב בשיפור הביצועים הכוללים, retarding את הפיתוח של תהליכי ההזדקנות.לפיכך, הם הפכו לאמצעים של פעולה כללית שמטרתה לשפר ולמטב את הסביבה הפנימית של הגוף.מחסור בויטמין גילויי

היום לקח צורה סמויה לתועלתו, להיות רקע נוח להיווצרות והפיתוח של מספר מצבים פתולוגיים -. טרשת עורקת, חמצון, נוירוזות, בתנאי עקה, וכו 'מחסור בויטמין

גילויים מתרחשים לעתים קרובות לא מבודד כמו simptomokommleksa נפרד, ספציפי הביע ובעיקר בשילוב עם כל סוג של הפתולוגיה מודרנית, לתרום לפיתוח שלה מחמיר, שמסבך את מהלך המחלה ויטהכישלון innaya הוא גורם שמסבך למחלת לב כלילית ושיקום לאחר אוטם שריר הלב.

אולי סוגים רבים של טיפול( במיוחד אצל הקשישים אצל אנשים עם עודף משקל גוף) צריכים להתחיל עם הסרה מהמדינה של מחסור בויטמין.כדי לעשות זאת, להשתמש במולטי ויטמין יעיל קומפלקסים ותרופות גריאטריות משולבות.ויטמינים, הקשורים באופן פעיל עם מטבוליזם חלבון, הם בעלי חשיבות מיוחדת.

לא הפחית את החשיבות של ויטמינים לנורמליזציה של הסביבה הפנימית של הגוף, מתמקד רק חלק מהם.

ויטמין C הוא עניין בשל הקשר הקרוב במיוחד עם מטבוליזם של חלבון.המאפיין החשוב ביותר של ויטמין C הוא כי כאשר מחסור שלה מקטין את השימוש בחלבון בגוף ואת הצורך בו גדל.לפיכך לשחזר שיבשו רקמות נורמליות חומצה dehydroascorbic בצורה מופחתת בכל מחסור בחלבון( במיוחד בעלי חיים)( ב ויטמין C) ואת הצורך חומצה אסקורבית מוגברת.בהתחשב בכך לספק את הצורך של גוף החלבון הוא הבסיס כדי לייעל את מצב הסביבה הפנימית, את התפקיד של חומצה אסקורבית לוקח על חיוניותה משמעות מיוחדת.

מומלץ כעת לקחת חומצה אסקורבית במינון יומי של 20-30 מ"ג כדי להגן מפני התפתחות של c-avitaminosis.עם זאת, על מנת להשיג את האפקט האופטימלי בנורמליזציה של הסביבה הפנימית, כ 5 פעמים יותר חומצה אסקורבית נדרש.כמינון כללי של טוניק למבוגרים, ניתן לשקול 100 מ"ג חומצה אסקורבית ביום.

כדי להבטיח רמה זו של ויטמין בתזונה היומית, אתה צריך להגדיל באופן משמעותי את הצריכה של פירות וירקות טריים לאורך כל השנה.

אנחנו צריכים להתחיל ליצור אוריינטציה חדשה, בישול המודרני ירקות.מטרתו היא פיתוח ויצירה של מתכונים כאלה עבור מנות כי היה הטוב ביותר לספק את הצורך של הגוף עבור חומצה אסקורבית, קרוטן ו bioflavonoids.

יצוין כי צריכה מוגברת של פירות וירקות מספקת את פלורת המעי הטובה ומגן מפני התפתחות של המעיים של תהליכי נמק, למנוע חומרים רעילים אורגניזם עצמית הרעלת מהמעיים.

בין מספר גדול של היבטים ביולוגיים של הפעולה של ויטמין C, יש לציין את תכונות נוגדות החמצון( נוגדי חמצון) של ויטמין C.יש חומצת אסקורבית כך חזק תכונות נוגדות חמצון, אשר ניצבו בשורה באמצעים המוכרים כגון tocopherols ואחרים.

הבעיה העיקרית היא מניעת ויטמין B1, אשר ממלא תפקיד חשוב במדינה נורמלית של הסביבה הפנימית.

ידוע כי ויטמין B1 קשורה לחילוף החומרים הפחמימות ומשתתפת בנורמליזציה שלה.בתנאים של שכיחות hypokinesia הקשורים עם השמנת יתר, מניעת מחסור B1 הוא דחוף מאוד.

נוצר מצב מסובך.מצד אחד גדל הצורך בוויטמין B1 כתוצאה מצריכה מוגברת חדה של פחמימות - סוכר, ממתקים, גלידה, משקאות מתוקים, מקורות הכנסה אחרים B1 ויטמין ירד באופן משמעותי.הסיבה לכך היא בעיקר ירידה כללית בתכולת ויטמין B1 במוצרי מזון, אשר כפופים עיבוד משופרים יותר טכנולוגית ותעשייתית, ניקוי מקסימלי ואת הזיקוק המלאה ביותר.

החמרה של אספקת ויטמין B1 התרחשה עקב ירידה חדה סינתזה שלה על ידי microflora במעי.

אמצעים להילחם בפיתוח של מחסור B1 הוא יישום של מספר אמצעי מניעה.אלה כוללים את הנורמליזציה של סינתזה פנימית של המיקרופלורה במעי ויטמין B1 ולהגדיל את מקורות ההכנסה ויטמין B1 דרך האוכל, וגם בשל ביצור חובה עם קמח בדרגה גבוהה B1 ויטמין המשמש לייצור מוצרי לחם.

הוויטמין השלישי, שהוא בעל חשיבות מיוחדת לנורמליזציה של הסביבה הפנימית, הוא ויטמין E( tocopherol).בין תכונות ביולוגיות מגוונות

טוקופרול שמשפיעה על מצבו של החולה, החשוב ביותר הם שלה נוגד חמצון( אנטי-חמצון) תכונות, נרמול יכולת תפקודית בתנועות שרירות.

המשמעות הפיזיולוגית העיקרית של ויטמין E היא יכולתו להגן על השומן התוך תאי של הגוף מפני חמצון.העובדה כתוצאה autoxidation של שומנים תאיים( שומנים) בתוך המבנה של מערכות קרום התא( הכרומוזומים et al.), מוצרי חמצון רעילים נוצרים, שמפריעים בתפקוד ומדינה של תא.

בנוסף, מוצרי חמצון מעכבים ומבטלים את תפקודם של אנזימים וויטמינים בגוף.עם התפתחות חמצון מתרחש הרס אינטנסיבי חומרים פעילים ביולוגית אחרת( חומצות שומן רב בלתי רוויות, ואחרים.) חימצון

הוא אחד הגורמים החיוניים המשבשים את המצב הנורמלי של הסביבה הפנימית ולהחליש מערכות תפקיד הגנתי שלה( אנזימים, ויטמינים ועוד.).

חמצון

של stroma תא השומן עלול לגרום המוליזה( פירוק) של תאי דם אדומים, אשר, בתורו, היא גורם חשוב בהידרדרות של הסביבה הפנימית.

ידוע כי על ידי העשרת lipotropics מזון( מתיונין, כולין, וכו '), אפשר לשפר את הסביבה הפנימית ולתת לו התנגדות והגנה מסוימת מפני התפתחות של טרשת עורקים.

חומרים נוגדי חמצון( ויטמין E וכו ') וחומרים ליפטרופיים( מתיונין, כולין, אינוסיטול וכו') הם בעלי השפעה סינרגיסטית.בנוסף, נוגדי חמצון טבעיים עיקריים - ויטמין E - עצמו יש תכונות lipotropic.

לכן, סגירת שתי השפעה ביולוגית שנייה חשובה של חומרים מזינים - נוגד חמצון lipotropic - עובדה חשובה מאוד ומעניינת של השילוב הטבעי, שמטרתה להגדיל את הפעילות הביולוגית של אספקה ​​ושיפור הסביבה הפנימית.

מן האמור לעיל נובע כי על מנת לייעל את מצב הסביבה הפנימית ונותן לו אורינטצית lipotropic מסומנת צריכים לשמש לא רק חומרי lipotropic, אלא גם נוגד חמצון.השילוב ביניהם יספק את ההשפעה הביולוגית הטובה ביותר ואת ההשפעה המניעה הגדולה ביותר.נוגדי חמצון( כולל ויטמין E) מתבטאים יותר ויותר בגרונטולוגיה( מדע ההזדקנות), ומקבלים חשיבות מסוימת כתרופה גריאטארית יעילה.חמצון נורמליזציה חמצון למניעת התרחשות תחת השפעת ויטמין E, יש השפעה חיובית על הסביבה הפנימית של מצב ומצב כללי של האורגניזם( ובמיוחד בני אדם בוגרים וקשישים).

ויטמין E( tocopherol) יכול לשחק תפקיד משמעותי במניעת התפתחות של ביטויים חמורים של הזדקנות.

היבט חשוב של ההשפעה הביולוגית של ויטמין E, כאמור, הוא השפעת הנורמליזציה על יכולת תפקודית של השרירים.מחקרים שנערכו על בעלי חיים הראו כי עם מחסור של ויטמין E, הם מפתחים ניוון שרירים.המטבוליזם בשרירים מופרע, פעילות האנזימים שגורמת לחילוף חומרים תקין יורדת.יחד עם זאת, התוכן של מיוזין, החלבון הפעיל העיקרי של השרירים, ירידה בשרירים, והחלבון הלא פעיל שלה, קולגן, מוחלף.כל זה מוביל לירידה ולהידרדרות של הסביבה הפנימית, ירידה ביכולת התפקודית של השרירים, ובסופו של דבר גם למראה( גם אצל האדם) של עייפות ועייפות.בהינתן ההשפעה החיובית של ויטמין E על הפעילות של שרירי השלד, ניתן להניח כי השפעתה על תפקוד שריר הלב היא חיובית באותה מידה.

Alpha-tocopherol הוא הפעיל ביותר בביטוי של השפעה מועילה על יכולת תפקודית של השרירים, אשר מיוצגת בעיקר בסביבה הפנימית.ברקמות ובדם, אלפא טוקופרול הוא כ 90% מכלל tocopherols בגוף.

בהתחשב בכך ויטמין E בגוף האדם אינו מסונתז, צריכת מספיק שלה הופך חשוב במיוחד.הדרישה היומית של ויטמין E הוא כ 20-30 מ"ג.

שביעות הרצון של צורך זה נובעת בעיקר מהתזונה המעורבת והמאוזנת הרגילה.

ויטמין E נמצא גם ירקות וגם מוצרים בעלי חיים כמות משמעותית, הוא מיוצג חיידקים של דגני בוקר וירקות ירוקים.ב נבט חיטה של ​​tocopherol מכיל 25 מ"ג%, בתירס - 15-25, בדגן של שיבולת שועל - 18-20, שעועית - 6 מ"ג%.במוצרי מזון אחרים, התוכן של tocopherols משתנה בין 1-3 מ"ג%.המקור המשמעותי ביותר של tocopherols הם שמנים צמחיים.מקובל כי 20-25 גרם של שמן צמחי הוא אופטימלי בתזונה היומית.עם כמות זו של שמן צמחי, כל המרכיבים הפעילים ביולוגית מגיעים בכמויות אופטימליות.כאשר אתה מעריך שמנים צמחיים כמקור של נוגדי חמצון, אתה צריך לשקול את סוג השמן ומה tocopherols זה מכיל.

בסוגים שונים של שמן צמחי מכיל קבוצה משלו של טוקופרולים, שהיא מוזרה רק לסוג זה של שמן.

לדוגמה, בשנת שמן חמניות מכיל alpha-tocopherol בלבד, אשר ידוע כבעל ויטמין E-נכסים, אך לא פעיל בפעולה נוגדת החמצון שלו.לכן, שמן חמניות לא יכול לספק את הפעילות הדרושה נוגדת חמצון מלאה של מזון.

בינתיים, בתוך tocopherols 90 שמן סויה ותירס% מיוצג צורות חמצון.כדי להשיג את האפקט נוגדי החמצון, סויה ושמנים תירס הם המתאימים ביותר.חמאת כותנה תופסת את "המוזה הזהב".בו בערך בחלקים שווים יש גם ויטמין E ו- antioxidant tocopherols.לפיכך

, לנורמליזציה של הסביבה הפנימית ועל מנת להבטיח קבלת כל המתחם של tocopherols יש להשתמש בתזונה לא רק שמן חמניות, אך גם תירס, סויה, כותנה.

בשנת פעולות ביולוגיות סעפת צדדי מסקנה של ויטמין E. יש לה אפקט מנרמל על תפקוד בלוטת תריס, הוא מעורב גם בתהליכי גיור קרוטן גוף ויטמינים מאזנים ויטמין A.

בתזונה יכול לספק את המדינה הטובה ביותר של הסביבה הפנימית, ובכך,כדי להשפיע על שיפור הבריאות והיעילות, וגם כדי להגדיל את ההתנגדות של האורגניזם לגורמים שליליים.

סיבים ורקמות חיבור כאמצעי להגברת הפעילות של כוח

מקובלים המלצות שהאוכל צריך להיות קלוריות גבוהות קל לעיכול, עכשיו זה סביר שיהיה מקובל על אנשים רבים.

נקבע כי מזון קל לעיכול( משוחרר מותגי פרימיום לחם לבן סיבים, קונדיטוריה, ממתקים, וכן הלאה. ד) מהווה את האוכל המעודן שאינו דורש כל מאמץ כדי לעכל.

כתוצאה מכך, מערכת העיכול אינו מעודד להיות פעיל, לפתח hypokinesia, אשר לוותה בירידה של פונקצית הפרשה ואת תנועתיות מעי פגות, מה שמוביל להתפתחות של עצירות, התעצמות הריקבון במעיים, הגזים, ולשפר את הפיתוח של קליטה של ​​מוצרים מצחינים רעילים.פיתוח

תוך הגוף הרעלת ניקוטין קראפס תורם להתפתחות של טרשת עורקים מוקדמת ולמחלות לב כליליות.

חמצון של תזונה סיבים מאפשר לך לתת דיאטה פעילה.המקור הטוב ביותר של סיבים פעילים הוא ירקות ופירות.עכשיו הם מקבלים חשיבות מיוחדת בשמירה על הבריאות.

ואכן, ירקות ופירות הם מזון חיוני כי יש לצרוך על בסיס יומי.עלייה בשיעור בתזונה של פרות וירקות עוזרת להפחית עצבנות, מזהירה כי מידה מסוימת של מתח.

אין זה סביר כי הערכה חד צדדית של מזון לבעלי חיים, במיוחד בשר, נמשכת עדיין ועכשיו.הרעיון כי בשר, המכיל את הסכום הנמוך ביותר של חלבונים רקמת חיבור, הוא שימושי ביותר, דורש תיקון.

מנקודת המבט של שימושי חלבון, הצהרה זו נכונה.חלבונים רקמת החיבור הם בעלי ערך פחות עבור האיזון של חומצות האמינו שלהם.בפרט, הם אינם מכילים חומצות אמינו כגון טריפטופן וסיסטין.

ציונים גבוהים של בשר מאופיינים בתכולת שומן גבוהה, בשילוב עם תוכן מינימלי של אלמנטים של רקמת חיבור.ייחורים, למשל, מתעכלים בקלות, תוכן החלבון הוא אופטימלי במונחים של איזון חומצות אמיניות.יש צורך לשאוף להבטיח כי סוגים כאלה של מוצרי בשר תופסים מקום חשוב במגוון של מוצרי מזון.

גילה זאת הרבה צדדים חיוביים ובשר עם תכולה גבוהה של חלבונים ואלמנטי רקמת חיבור אחרים.יש בשר כזה במבנה שלה סכום מסוים של קולגן המכיל רקמת חיבור, מסוגל להרכיב על סוכני kleydayuschie החימום( גלוטן, ג'לטין, וכו ').הם יותר פעיל והשפעתה על מערכת העיכול, בפרט, לגרות את הפרשת מיץ קיבה ואת התפקוד המוטורי של הקיבה והמעיים, בזמן פעילות גופנית ועוד כמה מאפיינים תזונתיים, כמו גם ולהשפעה חיובית על המדינה והתפקוד של המיקרופלורה במעי.

מי יכול להיחשב בעמדה סבירה על הקטגוריה השנייה בשר טוב יותר בתזונה של חולים עם טרשת עורקים, יתר לחץ דם ומחלת לב כלילית.באותה מידה, בתזונה של קשישים אנשים ואנשים הנמצאים בתנאים hypokinetic, כמו גם למי לחוות עצבנות, הכי מתאים לאלה בשרים כי הם עשירים בחלבונים רקמת חיבור.לכן ג'לי מוכן היטב לא רק טעים, אלא גם מאוד שימושי.

מודע דרישות הגבוהות על המאכלים הלאומיים הגאורגי.כולנו יודעים על המאפיינים המדהימים של חאצ'אפורי sacivi ורבים "vysokovkusnyh" ממאכלים גאורגיים באמת אחרים.ובאותו זמן אחת המנות הפופולריות ביותר בגאורגיה הוא יחסית malovkusnoe האשי.מדוע קיבלה הכרה כזו והפצה רחבה?העובדה היא כי יש האשי, ללא ספק, השפעה בשיפור בריאות על העיכול ויש לו השפעה חיובית על בריאות כללית.ניסוח khashi

מספק לא רק עבור הכללת רכיבים עשירים קולגן ואלמנטי רקמת חיבור אחרים.יש כמה רכיבים ספציפיים אחרים בחשי.האשי הוא יותר מורכב מאשר מדענים הגאורגי ג'לי פשוטה יחסית

, רופאים, מטפלים ותזונאים שנערך מחקר המוכיח את תוקפו של המלצות האשי לטיפול כיב קיבה כיב התריסריון.

כפי שאתה יכול לראות, ירקות סיבים ופירות, רקמת החיבור של בשר צריך להיות מיוצג טוב יותר בתזונה האנושית.הרעיון של רקמה רקמת חיבור כמו נטל, חומרים מיותרים יש לשקול מחדש.הם המרכיבים הדרושים של תזונה.כמובן, אנחנו לא קוראים רק להשתמש בקטגורית בשר II ועוד קרובות כוללים תפריט ג'לי.הצורך למצוא אחרים, מקורות חשובים יותר של רקמת חיבור שימושית עשירה ברכיבי kleydayuschimi החלבון.

מבחינה זו, תפקיד חשוב לשחק כמה מתוצרי לוואי.תוצרי לוואי ערך תזונתיים

סוגים עיקריים של פסולת - לשון, כבד, מוח, כליות, עטין( תוצרי לוואי של לי בקטגוריה), כמו גם את הריאות, טחול, מעיים( בקטגוריה ושיירי II) מהווה מקור משמעותי של חלבון, זרחן, ובמיוחד ברזל.היום

, אלה תוצרי לוואי, כשפה, ואת הכבד, הגיעו לדרגת בעלי הערך הגבוה, היעד מעדן מזון חדשני.או דוגמה נוספת.עד לאחרונה בכרס פופולרי של מחקר מפורט הוכיח מוצר מזון תזונתי מאוד ומאפייני טעם מקוריים.זה ניתן לייחס באופן סביר למזון של השימוש הרחב ביותר.במדינות מסוימות, הצלקת היא באמת מעדנים מוכנים( flyaki), יש ביקוש גבוה.רוב ושיירים

מכיל אותה כמות של חלבון כמו בשר.

כל מינים יש מוצרים-מאפיינים משלה, המאפשר לה להקצות מאפיינים ביולוגיים חשובים וקובעים שימוש הרציונלי שלה בתזונה.בשפות

כל מיני מהשחיטה לבשר תכולת החלבון נחותה במקצת, אך באיכות מעולה איתו.על מנת להקל על עיכול וספיגה, תכולה נמוכה של רקמות חיבור extractives ניתן לייחס מזון, יש פוטנציאל גדול ושימוש תזונתי מעדן.מבושל לשון עם פירה, לשון בג'לי קבלה את השימוש הנרחב ביותר של התפריט במדינות רבות.השפה היא לא פחות יקר מזון מאשר את מיטב מיני בשר.כבד

יכול גם לייחס מעדן מזון ספציפי עצמאי ומטרה טיפולית.מאפייני מבנה רקמות טעם ספציפי, וקלות הפרדת חומרים מזינות מן סטרומה כבד להפוך בסיס הכרחי להכנת משחות נקניק כבד.כמות החלבון הכבד מזהה את ואני בקטגורית הבשר, אבל באופן איכותי החלבון יש הבדלים משמעותיים.הכבד מכיל חלבונים רבים: globulins, albumins, collagens, נוקלאופרוטאינים, glucoproteins וקבוצה של חלבונים coderzhaschih ברזל.

הנוכחות של חלבונים בכבד zhelezoproteidov תכונה בסיסית של מבנה החלבון של הכבד.zhelezoproteid Ferritin- ראשוני בכבד - מכיל יותר מ 20% ברזל.זה ממלא תפקיד חשוב ביצירת המוגלובין ופיגמנטים דם אחרים.

100 גרם של כבד חזיר, למשל, מכיל 12 מ"ג של ברזל - 5 פעמים יותר מאשר בקטגורית בשר ואני, 6 פעמים יותר מאשר כבש, ו 8 פעמים גבוהות יותר מאשר חזיר.הנוכחות של zhelezoproteidov כמויות המשמעותית וברזל כמו מינרלים נותנת מאפייני antianemic כבדים גבוהה.כבד

נעשה שימוש נרחב תזונה קלינית לטיפול באנמיה, מחלות קרינה, תשישות כללית, יכולת יוצרי דם נמוכה, עם היחלשות כללית של הגוף.כבד

- A "מזווה" אמיתי של ויטמינים.לכן, זה נעשה שימוש נרחב בכל המקרים שבם יש צורך להגביר את רמת ויטמינים בתזונה, לחסל כמה מחלות חסרות gipovitaminoznye מצב של האורגניזם.

לפני הפיתוח של שמן כבד דגים תעשיית ויטמין היו האמצעי העיקרי של ברי-ברי תרופה מהירה( עיוורון לילה).ב 100 גרם של הכבד מכיל 3.5 מ"ג של ויטמין A( שתי מנות יומיות).50 גרם של הכבד הוא מספיק כדי לענות על הדרישה היומית של ויטמין A( הוא מיוצג במזונות אחרים הוא לקוי ביותר).הכבד

מכיל מלבד סכום ניכר של זרחן( 100 גרם ל 350 מ"ג זרחן), שהינה חשובה נורמליזציה של פונקציה של רקמת העצבים והמוח.

הכבד עשיר בחומרי מיצוי.הם לגרום לפעולת sokogonnym חזקה, ולכן השימוש הכבד בתזונה של חולים עם כיב קיבה וכיבים בתריסריון גסטריטיס עם חומציות גבוהה מוגבל.הכבד

הציג היטב ויטמיני B( במיוחד B2, PP, חומצה פנטותנית, B6, כולין, B12).ויטמין C בכבד הוא קטן הסכום אינו עולה על 8 מ"ג לכל 100 גרם של כבד.די הרבה כולסטרול, בקשר עם אשר מנות מן הכבד אצל קשישים לא צריך להיסחף.

כליות בתכולת החלבון נחותות מבשר.כמות החלבון בכליות אינה עולה על 13%.הטעם והריח הספציפיים של מוצרי הכליה מהווים מכשול משמעותי לשימוש יומיומי נרחב בכליות בתזונה.

עם זאת, הכליות במנות מסוימות הם הכרחיים, הגדרת אופי שלהם כמרכיב.דוגמא חיה נעשתה עם כליות ומטגנים כליות המוכרות בעולם והפצה המונית בבישול מודרני.כליות - מקור חשוב מאוד של ברזל ומוח

ויטמיני B מכילים כמחצית הסכום של חלבון, אשר שוהה בשר.מנה זו, במקור בטוב טעם, יכולה לשמש מקור נוסף של זרחן וברזל.

מנתונים אלה ברור כי תוצרי לוואי להשתנות מוצר מזון שלם, ואת התוכן של זרחן וברזל מאוד יעלה קצת בשר.

אחד המרכיבים החיוניים ביותר של תוצרי לוואי, בעלת חשיבות מיוחדת, ורקמות חיבור, שהוא החלק היקר ביותר - קולגן שמספקת גוף סעפת, זה מאפיינים פונקציונליים ביולוגיים טבועים בלבד.

מקור משמעותי של קולגן הוא הצלקת, שבה כמעט מחצית החלבונים שלה הם חלבונים של רקמת חיבור.מתוכם, קולגן( 6.8%) הוא האחוז העיקרי ואחוז קטן מטופל על ידי אלסטין( 0.59%).יתרה מזאת

rumen מקור משמעותי של קולגן( ג'לטין) הוא העור( הדרמיס), שבו יותר מ 93% מן הסכום הכולל של חלבון הוא קולגן.בנוסף לדרמיס, מקור הקולגן עשוי להיות גידים, שבהם כמות הקולגן היא 88.5%.

בכל מקרה, רוב תוצרי הלוואי הם מקור טוב של קולגן וחומרים דביקים אחרים.

הוא מוכר כעת כבלתי צפוי ואפילו מזיק כדי להוציא מן הדיאטה של ​​סיבים.כבר הזכרנו תפקיד מרכזי במובן הזה, פרות וירקות, אשר נותנים רקמה רכה בשילוב עם פקטין ויטמינים, biomikroelementami, חומרים אורגניים וחומרים פעילים ביולוגי אחרים.

עם זאת, במקרים מסוימים, סיבים של פירות וירקות הוא רך מדי.יש צורך לחזק אותו בסיבים "חזקים" יותר של מוצרי דגנים.

בהקשר זה, הפקיד קבל ייעוץ רפואי ובדיקה של מוצרי מאפה מועשרים ממברנות סיבי גרגר גס( סובין, וכו ').ביניהם, לחם של הרופא וסוגים אחרים של לחם מחיטה מלאה.סיבי תחנת כוח במקביל להעשרת

עולים הצורך להגדיל את חלקם של מוצרי בשר ברקמות חיבור בעיקר בצורה של חלבוני רקמת חיבור( קולגן, procollagen et al.) ובמקרים מסוימים, העשרה מיוחדת, ממוקדת של כמה מוצרי בשר kleydayuschimi רכיבי רקמת חיבור אלה.