רעננות

מונח זה מתייחס למזון מזון בלבד שאינו נתון לאחסון כלשהו.באופן אידיאלי, המושג הזה כרוך בצריכה של זוג, רק חלב, עדיין חלב חם, ביצים פשוט להוציא את הקן, מלפפונים וירקות אחרים ישירות "מהגינה", דגי חיים, וכן הלאה. ד

כמובן, היום ביישובים גדוליםזה כמעט בלתי אפשרי בקנה מידה המוני כדי לספק את האוכלוסייה עם מוצרים "לזווג".אבל עדיין אתה יכול לעשות הרבה מבחינה זו.ומעל לכל, מתחשב, הצמצום המתמשך של נתיבי אספקה ​​וקידום מוצרי מזון לצרכן, הארגון יישום ברור, מהיר של מוצרים "ישירים" כגון חלב, ירקות, ירקות טריים, וכו '

מספקת לאוכלוסייה ביישום svezheedeniya חשוב במיוחד חלב טרימוצרי חלב, כמו גם ירקות טריים ירוקים ביותר.לידיעתך, המלפפונים הירוקים, ירוקים וירקות אחרים שאבדו turgor שלהם, מקומט ומלוכלך, להפחית באופן משמעותי הערך הביולוגי שלה ולא יכולים להיחשב "טרי".אספקת אוכלוסיית הירקות הטריים והאיכותיים אינה רק אירוע מסחרי וכלכלי, אלא גם פעילות חשובה לשיפור הבריאות.

בפתרון הבעיה של חלב טרי, בפרט, קירור מיידי של חלב לאחר החליבה הוא חשוב ביותר.נמצא כי במהלך קירור מהיר של חלב שהצליח לשמור גם רוב המאפיינים הטבעיים בחלב טרי, עד 48 שעות. לכן קירור מהיר שנערך כראוי חלב מאפשר לספק "זיווג" עם חלב אוכלוסייה עירונית.

נתונים דומים זמינים עבור בשר "משויך".נקבע כי אם הבקר מקורר לטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס בעובי השרירים, אזי כל האינדיקטורים השימושיים נשמרים במידה רבה יותר מאשר בשר קפוא.

אחסון מוצרי מזון שנרכשו( אפילו במקרר ביתי) מוביל לאובדן משמעותי של התכונות הביולוגיות שלהם.

ניתן להניח שכל אחסון מזון ביתי יום לוקח "רענן" שלהם והם הופכים פחות תוכן מניין של ויטמינים, אנזימים, תדיף, ורכיבים פעילים ביולוגי אחרים.

אלה מקורות חשובים של חומרים פעילים ביולוגית, כמו חלב וירקות ירוקים, צריך להיות מאוחסן בבית למשך זמן קצר( לא יותר מ 1-2 ימים).

הפסדים גדולים של חומרים פעילים ביולוגית מתרחשים בתהליך בישול ואחסון של מזון מוגמר.

ההרס העיקרי של חומרים פעילים ביולוגית, כולל ויטמינים, מתרחשת במהלך הטיפול בחום של מזון.ככל הטמפרטורה של ההשפעה על המוצר, יותר מזון הוא פוחת ביולוגית.

עם זאת, הרס של חומרים פעילים ביולוגית במהלך החימום מתרחשת לא כל כך מטמפרטורה גבוהה כמו מן משך החימום.טיפולים תרמיים ממושכים כגון ירקות מרווה( כרוב, תפוחי אדמה, גזר, וכו '), ואחריו את ההפסד הגדול של ויטמינים וחומרים פעילים ביולוגי אחרים.במקביל, חימום לטווח קצר בטמפרטורה גבוהה לא מלווה הפסדים שלהם.

זהו הבסיס ליישום שיטת הטמפרטורה הגבוהה לפסטור חלב.אותו עיקרון מבוסס על עיקור מהיר טמפרטורה גבוהה של חלב.אנו מניחים כי גורם הזמן ממלא תפקיד מכריע בשימור הערך הביולוגי של מזון ומזון אנושיים.

זה היה בעבר טען כי ההרס העיקרי של רכיבים פעילים ביולוגית מתרחשת במהלך טיפול בחום.עם זאת, השקפה זו היתה שגויה.ההפסדים העיקריים של חומרי מזון פעילים ביולוגית מתרחשים לא בזמן הטיפול בחום, אלא במהלך התקדמות המזון לצרכן.ככל שמדובר בתקופה ארוכה יותר, האוכל המבושל יותר מאוחסן ונשאר ללא תנועה, וככל שהוא מגיע לשולחן הצרכן, כך הוא נפגע יותר מבחינה ביולוגית.

אובדן אינטנסיבי במיוחד של חומרים פעילים ביולוגית מתרחש בעת אחסון מזון ומזון מוגמר ללא קירור.אבל אפילו מקררים הביתה יום לאחר מכן המזון כמעט אינו מכיל ויטמין C ורבים אחרים רכיבים פעילים ביולוגית.

כאשר לומדים את התזונה של Centenarians בגאורגיה, צוין כי הם אוכלים בעיקר מזון מוכן טרי ולא לעזוב אותו "לארוחת בוקר".ביסודו של דבר, הם משתמשים טרי טרי הרים ירקות וירקות אחרים.ככל הנראה, צלחת בעלת ערך ביולוגי ביותר הוא האוזן של דגים שנתפסו טרי, מבושל על הגדה של נהר או אגם.השימור הגדול ביותר של ויטמין C מתרחשת תפוח אדמה אפוי קליפה.ככל הנראה, תפוחי אדמה אפויים יש להשתמש לעתים קרובות יותר בתזונה כתוצר של ערך ביולוגי גבוה של