חלבונים, שומנים ופחמימות

חלבוני

חומרים החשובים ביותר בתזונה האנושית הם חלבונים, כפי שהוא לפצות על חומרים אחרים( שומנים, פחמימות) יכול להתרחש.רגיש במיוחד לילדי מחסור בחלבון.חלבוני מזון מורכבים 8 וחיוניים 12 חומצות אמינו חיוניות.חומצות האמינו חיוניות אינן מיוצרות בגוף האדם חייבת לבוא ממזון כמוצר מוגמר.בהתאם לתוכן של חומצות אמינו חיוניות החלבונים מחולקים כמקובל לתוך מלא פגום.כדי להשלים חלבונים כוללים מוצרי חלב, אל הנכה - חלבונים ממקור צמחי.ובחיות, וחלבונים מן הצומח יש חומצות אמינו חיוניות, אבל בתוכן חלבון מן החי של חומצות אמינו אלה הם הרבה יותר גדולה.בנוסף, חלבונים צמחיים מתעכלים גרועים בגלל התוכן של סיבים במזונות מן הצומח.לכן, אדם חייב לצרוך חלבונים מן החי ומן הצומח, ועל יחס זה צריך להיות 55: 45( לצורך השוואה: כאשר אדם הוא אכילת בשר עם יחס כוסמת הזנת הגוף של חלבונים מן החי ומן הצומח, 50: 50, כאשר אדם אוכל פוט,היחס הוא 70: 30).מקורות עיקריים

של חלבון מן החי הם בשר, דגים( דג בבשר חי שימוש רכב), ביצים, גבינה, חלב.המקורות העיקריים של חלבונים צמחיים כוללים סויה, שעועית, אפונה, דגנים, לחם.

כאשר הגוף הכי מהר מתעכל חלבון של מוצרי חלב ודגים לאט - בשר, אפילו לאט יותר - חלבוני לחם ודגנים.תכולת החלבון

של 200 גרם של בשר הוא 35-40 גרם אשר שווה 200 גרם של עוף, או 200 גרם דגים או ביצים 6 אשר, בתורו, שווה 300 גר 'או 1.2 ליטר של חלב וגבינה.

עם הודאת חלבון מספקת אצל ילדים שנצפו פיגור גדילה והתפתחות נפשית;מבוגרים - התנגדות מופחתת לזיהומים, hematopoiesis לקוי.

כאשר הודאת חלבון עודפת ציינה השמנה, מחלה כבדה ואי ספיקת כליות, מחלות של המפרקים, ההיווצרות של אבנים בדרכי השתן, גאוט.

שומנים( ליפידים)

נוכחות של שומן בתזונה יוצרת תחושת שובע.רוב השומן בגוף שלנו נצרך כחומר אנרגטי, דהיינו כסוג של "דלק".הערך של שומן בעובדה אליהם בגוף מקבל ויטמינים מומסים, D, E, F.

לפי ערך האנרגיה שלה שומנים הן קלוריות פעמים יותר מאשר חלבוני ופחמימות.שומני

תזונתיים שונים במבנה ובהרכב שלהם.שומנים מחיים - הם חומרים מוצקים( שומן בשר בקר וחזיר, חמאה, מרגרינה).שומנים צמחיים - שמנים צמחיים זה.שומני

מורכבים מחומצות שומן: רוויים בלתי רווי.חומצות שומן רוויות נמצאות ברוב השומנים מחיים;עודף שלה מוביל שיבוש חילוף החומרים של השומן, להעלות את רמות הכולסטרול בדם, טרשת עורקים.

יותר שימושי ירקות שמנים: הם נספגים טוב יותר, ואינו מכיל כולסטרול.זה הוכיח כי התזונה הצמחית עוזרת להפחית את רמות הכולסטרול בדם, בעוד שתזונה עשירה בשומן מן החי, מעלה את רמת כולסטרול.במיוחד שומנים מחיים עודפים מזיק קשישים.

שילוב אופטימלי של שומנים צמחיים ובעלי חיים בתזונה האנושית 30: 70.

המקורות עיקריים של שומנים מחיים הם שומן בשר בקר וחזיר, חמאה, מרגרינה, שומן חזיר, אווז ובשר ברווז, נקניק מעושן, קרם שומני שמנוני וגבינות.מקורות עיקריים

של שומנים צמחיים הם: שמנים צמחיים, אגוזים, שיבולת שועל וגריסי כוסמת.

משומן מן החי הוא הכי קל לעיכול חמאה, הקשה ביותר - החזיר במיוחד ושומן בשר.

משמנים צמחיים השימושי ביותר הוא שמן הזית, ומעודן מזוקק שמנים שימושי.שומני

, במיוחד שמנים צמחיים, הרבה יותר שימושי לאכול גלם, כגון תוחב אותם לסלט.כאשר מבשלים את התכונות השימושיות של שומן מופחתות ואת השמן בדרך כלל הופך מזיק מאוד כאשר ממושכת יתר.

אם צריכת שומן מספיק שנצפתה הפרעות של מערכת העצבים המרכזית, מחלישה את המערכת החיסונית.

כאשר עודף שומן הוא ציין הזנת השמנה, קושי במחזור, התפתחות של טרשת עורקים.

פחמימות

פחמימות הן המקור העיקרי של אנרגיה.הם פשוטים( מונו ו disaccharides) ומורכבים( סוכרים).עד פחמימות פשוטות הם גלוקוז, פרוקטוז, גלקטוז, סוכרוז, לקטוז, מלטוז.לחומרים מורכבים - עמילן, גליקוגן, פקטין וסיבים.

רוב פחמימות פשוטות נכנס לגוף שלנו עם סוכר וממתקים, הכוללים סוכרוז( סוכר - כמעט 100% סוכרוז).רוב המגע מתכלה

של פחמימות מורכבות כלולות העמילן המהווה 80% מהסכום הכולל של פחמימות נצרכות.רוב העמילן הכלול דגנים, פסטה, שעועית, לחם, תפוחי האדמה.

כדי פחמימות מורכבות כולל גם סיבי פקטין, אשר נקרא פחמימות לעיכול, וסיבים תזונתיים.אחוז הסיבים התזונתיים מן הסכום הכולל של פחמימות הנצרכות היא קטנה, אך בלעדיהם לא ניתן עיכול תקין.תאית ופקטין לנרמל את פעילות המיקרופלורה במעי, יוסר רעלים בגוף וכולסטרול, מסייעים במניעת עצירות.מילוי הקיבה, האוכל הוא עשיר בסיבים, יוצר תחושת שובע ומפחית את התיאבון.

רוב הסיבים פקטין הכלול סובין, אפונה, תירס מבושל, משמשים מיובשים, תפוחים מיובשים, צימוקים, שזיפים, ירקות טריים, פירות, פירות יער.

עם זאת, אנשים הסובלים אנטרוקוליטיס, כיב קיבה, דלקת קיבה, צריכת פירות וירקות טריים

צריך להיות מופחת.ירקות ופירות כאלה אנשים מועיל אם מבושלים, מאודים, אפויים יבשים.

80-90% מצריכת האדם הכולל של פחמימות צריך ליפול על פחמימות מורכבות - ירקות, תפוחי אדמה, לחם, דגנים, ולא ממתקים ועוגות.

אם צריכה מספקת של פחמימות לעיכול בגוף נוצרת פגיעה במערכת העצבים המרכזית ואת השרירים, היחלשות פעילות פיזית ונפשית, תשישות ותוחלת חיים מופחתת.

אם צריכה מספקת של סיבים תזונתיים מפתחי השמנת יתר, אבני מרה, עצירות להתרחש, מספר מחלות לב וכלי דם מגביר את הסיכון לפתח סרטן המעי גס.

כאשר הודאה עודף של פחמימות לעיכול מפתחת השמנה, מגביר את הסיכון לסוכרת, טרשת עורקים.כאשר סובין הודאת

מופרז שנצפה meteorism, שלשולים, ירידת עיכול של חלבון, שומן, ויטמינים ומינרלים.

כיצד

איזון לפני קביעת כמה חלבון, שומן ופחמימות חייב להיות מבוגר, בוא נראה מה הערך האנרגטי של דיאטה.ערך האנרגטי

של הדיאטה - הוא כמות האנרגיה שמביאה מזונות נאכלים הגוף שלנו.חומרים מזינים חיוניים ערך האנרגיה משתנה, והוא בא לידי ביטוי קילוקלוריות או ג'ול( 1 קק"ל = 4187 KJ).לפיכך ב קילוקלוריה אחד החוקרים לקחו את כמות האנרגיה הדרושה כדי להעלות את הטמפרטורה של 1 ליטר של מים בבית 1 ° C.

1 גרם חלבון = 4 קלוריות, 1 גרם של שומן = 9 קלוריות, פחמימות = 1, 4 קלוריות.

על צריכת קלוריות( ולא לפי משקל) חלבון צריך לספק לגוף שלנו 12% של האנרגיה הדרושה, שומן - 33% פחמימות - 55%.אלה הם הכללים עבור אדם מבוגר בריא.בצורה של גרף זה ייראה כך.

כאשר הקלורית 2750-2800 הצורך קלוריות עבור חומרים מזינים חיוניים יהיה כדלקמן: חלבון - 80-90 גרם שומן - 100-105 פחמימות גרם - 360-400 גר 'יתר על כן, אם אנשים אוכלים בדיוק חלבון 85 גרם, 100 גרם. 380 גר 'שומן ופחמימות, רק

יחס אופטימלי של חלבון, שומן ופחמימות בתזונה היומית של חלבון בוגר

Animal, 7% וחלבונים מן הצומח, 5% או חיות שומנים, שומנים צמחיים, 23%, 10% ו פחמימות מורכבות47% פחמימות פשוטות PI, 8% אחוז

של חומרים אלה( 12%, 33% ו 55%) על דיאטה עם רצון הקלוריתכדי להיות נצפו.