Cardamomo proprietà utili

Ci sono diverse varietà di cardamomo - una pianta erbacea alta trovata in India e Sri Lanka. Frutta Elettaria - scatole di semi piccoliMysore e Malabar: questi sono i due principali tipi di cardamomo. Il resto delle piante con tali frutti( sono in qualche modo venduti come spezie) appartengono alla famiglia Atotit. Questa spezia nel Medioevo e il regno dei Tudor era ampiamente utilizzata in cucina.

Elettaria si trova in forma selvatica e coltivata, di solito cresce in terreni di alta montagna( 600-1 500 m sul livello del mare).Le foglie sono lunghe e lanceolate;il gambo di fioritura e fruttificazione cresce dalla base della pianta;i gambi del mysore sono dritti, i gambi del malabar. I fiori che sbocciano a maggio, di norma, sono lilla;i frutti, che maturano intorno all'inizio di ottobre, sono una scatola a forma di uovo seminale lunga fino a 2 cm, divisa in tre sezioni con file di semi scuri bruno-rossi. Sciame e rizomi potenti indicano che questa pianta è strettamente correlata allo zenzero e alla curcuma. Uno dei principali pericoli per il cardamomo nel campo sono le lucertole gourmet. La loro passione non è indifferente ai semi! Le capsule di semi

devono essere raccolte prima della maturazione. Dalle capsule mature i semi dormono abbastanza quando si asciugano. Perdono anche gli oli essenziali contenuti in essi e, di conseguenza, la fragranza. Le capsule vengono essiccate e scolorite su pallet sotto i raggi del sole o in un forno. Una volta sono stati decolorati con l'aiuto dei fumi di zolfo. Il mercato è molto richiesto per scatole di semi bianchi, e non verde chiaro fresco, così apprezzato dalla cucina indiana.

La maggior parte dei prodotti prodotti in India viene utilizzata per soddisfare le esigenze locali, con meno di 5 tonnellate esportate all'anno. Altri produttori sono Sri Lanka, Guatemala, Indocina e Thailandia. Recentemente, la Tanzania ha anche provato la sua mano al crescente cardamomo. Cardamomo - spezie, che è il terzo più costoso dopo lo zafferano e la vaniglia.

Cardamom presente( Elettaria cardamomum Maton) - è una pianta erbacea perenne, sempreverde, della famiglia dello zenzero. Dal fitto rizoma crescono due tipi di steli: uno stelo fogliare a 3 m di altezza e uno strisciante stelo floreale senza foglie lungo fino a 0,5 m I fiori sono bianchi, raccolti in piccoli pennelli. I suoi frutti sono di colore bianco-giallastro con una conchiglia coriacea e piccoli semi. I semi secchi e macinati sono usati come spezie. Il luogo di nascita del cardamomo è l'India. Dall'India, questa spezia è arrivata in Medio Oriente e poi in Europa. Attualmente, il cardamomo viene coltivato in Cina, Sri Lanka, Indonesia, Africa orientale e nelle regioni tropicali dell'America.

In tutte le parti della pianta è presente un olio essenziale, che ricorda l'odore della canfora

. Nei semi, la sua quantità raggiunge il 4-8%.Inoltre, i semi contengono zucchero, fibre, sostanze azotate e prive di azoto.

Descrizione olio essenziale

.L'olio è ottenuto dai semi per distillazione. La sostanza è liquida e incolore, ha una leggera tonalità giallo-verde. Ha un profumo delizioso, fresco, morbido e speziato, che rende l'olio ampiamente utilizzato nella produzione di profumi floreali.

I componenti principali: cineolo e terpineolo con una piccola quantità di limonene e parti insignificanti di cineolo e zingibergen.

Tuttavia, la composizione chimica dell'olio dipende dal tipo di cardamomo utilizzato come materia prima, condizioni climatiche, qualità del suolo, ecc.

Poche piante possono essere confrontate con il cardamomo per il sapore;olio essenziale di cardamomo sintetico non può essere ottenuto. Applicazione

A scopo terapeutico

Nel Medioevo il cardamomo veniva utilizzato per migliorare la digestione, con mal di testa, come reni e carminativo, contro la tosse. Nella medicina popolare indiana il cardamomo rizoma viene usato come stimolante, così come la dissenteria e la colica della pietra renale.

Nel Medioevo, il cardamomo, mescolato con altri additivi, i farmacisti venivano venduti come medicinali.

Il cardamomo è stato a lungo utilizzato in India come spezia e medicina: su di esso almeno 1000 anni prima che Cristo venisse menzionato nei tratti dell'Ayurveda. Nel I c.n.e.il filosofo greco Plutarco scrisse che gli antichi egizi usano il cardamomo nelle cerimonie religiose e si aggiungono agli spiriti. In Europa cadde a causa degli arabi e fu usato dagli antichi greci e dai romani principalmente nella produzione di profumi. Dioscoride ha scritto che gli piace di più il tipo di cardamomo che viene consegnato dall'Armenia. Ovidio e altri poeti cantavano il suo squisito profumo.

Antica

credeva che cardamomo proprietà diuretiche, è efficace contro l'epilessia, spasmo, ictus, e reumatici l'immobilità articolare. Semi di cardamomo per scopi medicinali furono messi nel vino. La scuola di Salerne lo ha valutato come un meraviglioso rimedio diuretico e gastrico, che aiuta anche i disturbi cardiaci. La medicina cinese, antica e moderna, attribuisce al cardamomo molte proprietà medicinali. I medici cinesi credono che questa sia una panacea per tutte le malattie intestinali.

Dr. Leclerc ritiene che i semi di cardamomo hanno proprietà carminative, favoriscono la digestione, stimolano perfettamente il sistema digestivo. La signora Mori ritiene che essi - la meravigliosa polmonari antisettico, antispasmodico e un buon tonico per coloro che dopo un tumulto emotivo è stato un cuore debole. Cardamomo

per l'uso come condimento in cucina è un diuretico naturale, allevia avvicina il ciclo mestruale e della menopausa. L'olio da massaggio aiuta anche in questi casi. Mescolare 20 ml( 4 cucchiaini) di olio di soia, 2 gocce di olio di germe di grano, 2 gocce di olio di cipresso e cardamomo 8 gocce. Allungali in senso orario, stomaco, plesso solare e fianchi, meglio la mattina. Quando

indigestione e flatulenza possono bere semi brodo: gettare semi diversi in 600 ml di acqua bollente e lessateli per 2 minuti, quindi aggiungere un po 'di menta fresca. Bevi il brodo dopo aver mangiato, puoi, se lo desideri, con il miele.

Nella cucina di

Piccole scatole verdastre( chochi elacce) sono più apprezzate nella cucina indiana;enormi scatole nere( bari elacce) sono molto più nitide, peggiori in termini di qualità e più economiche. Scatole intere o leggermente tritate sono usate in curry e pilaf;Semi macinati - un ingrediente di molte polveri al curry e quasi tutti i garam masala. I semi dovrebbero sempre essere schiacciati;la polvere del negozio può apparire con impurità e molto presto, come succede invariabilmente con le spezie macinate, perderà il suo aroma. Il cardamomo viene anche usato in India per aromatizzare dolci e piatti dolci. I semi nelle feste e nei rituali indù sostituiscono lo zucchero.

In Svezia, il cardamomo è usato per insaporire torte, pane e prodotti pasticceria( secondo i dati ufficiali del quarto è da prodotti in India), così come in altri paesi scandinavi, Germania e Russia. In Svezia, viene spesso aggiunto a piatti di carne come sauerbraten, così come a paté, salsicce e sottaceti. In Francia, il cardamomo è meno rispettato. Spesso serve per aromatizzare i dolori d'epices( tappeti) e meno spesso - come condimento per i pesci. Può essere posto in vini piccanti riscaldati o vin brulè, ad esempio il "GILihwein" tedesco. Beduini, per dare al caffè una fragranza di cardamomo, affondano i suoi baccelli nel collo della caffettiera.

Come spezia il cardamomo ha un sapore e un odore speziato, aromatico, speziato. I frutti secchi di cardamomo sono utilizzati nell'industria della panificazione, nella produzione di dolciumi e in cucina. Il cardamomo conferisce un sapore speciale al fegato, al marzapane, al panpepato, alle torte, alla torta con frutta, alle composte e ai piatti a base di frutta. Aggiungere il cardamomo in liquori, per esempio in "chartreuse" "corazza". Cardamomo macinazione fine viene talvolta aggiunto al caffè nero.

come spezia cardamomo aggiunto a zuppe, salse, sughi, piatti di carne( maiale, montone, agnello e pollame), pilaf, paté e piatti di pesce.

in altri settori . L'olio viene aggiunto al dentifricio. in Francia, è bevuto con lo sciroppo per le malattie polmonari. grossolanamente macinare i semi possono essere utilizzati in potpourri o pastiglie a base di erbe. in India, credono di essere in grado diaumentare il desiderio sessuale e migliorares digestivo sistema di lavoro hanno messo in paan -. miscela di semi e spezie, servito dopo un pasto, per facilitare il lavoro dello stomaco e rinfrescare l'alito, specialmente dopo il consumo di aglio( anche utile che è e forti fumatori)

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