Svezheedenie
Questo termine si riferisce al cibo solo cibo non sottoposto ad alcuna conservazione. Idealmente, questo concetto comporta il consumo di una coppia, appena munto, ancora latte caldo, le uova appena preso fuori dal nido, cetrioli e altre verdure direttamente "dal giardino", pesci vivi, e così via. D.
Certo, oggi in grandi insediamentidifficilmente è possibile su larga scala fornire alla popolazione prodotti "accoppiati".Ma comunque puoi fare molto in questo senso. E soprattutto, riflessivo, persistente riduzione delle rotte di approvvigionamento e la promozione dei prodotti alimentari al consumatore, l'organizzazione di una chiara, rapida attuazione dei prodotti "diretti", come latte, verdure, verdure fresche, ecc
sta fornendo la popolazione nella realizzazione di svezheedeniya particolarmente importante latte fresco elatticini, così come la maggior parte - verdure fresche verdi. Si prega di essere consapevoli che i verdi, cetrioli e altre verdure verdi che hanno perso il loro turgore, rugosi e sporchi, riducono in modo significativo il suo valore biologico e non possono essere considerate come "fresco".Fornire alla popolazione verdure fresche e di alta qualità non è solo un evento commerciale ed economico, ma anche un'attività importante per migliorare la salute.
Nella soluzione del problema del latte fresco, in particolare, l'immediato raffreddamento del latte dopo la mungitura è estremamente importante. Si è constatato che durante il rapido raffreddamento del latte ha mantenuto la maggior parte delle proprietà intrinseche nel latte fresco, fino a 48 ore. Questo è il motivo corretto svolgimento rapido raffreddamento del latte permette di fornire "accoppiato" con il latte e la popolazione urbana.
Sono disponibili dati simili per carne "accoppiata".Si stabilisce che se la carne viene raffreddata ad una temperatura di 4 gradi C nello spessore dei muscoli, allora tutti gli indicatori utili vengono mantenuti in misura maggiore rispetto a quelli congelati.
Lo stoccaggio di prodotti alimentari acquistati( anche in un frigorifero domestico) comporta una significativa perdita delle loro proprietà biologiche.
può assumere che ogni giorno di conservazione degli alimenti domestico prende il loro "freschezza" e diventano meno pieno titolo contenuto di vitamine, enzimi, volatilità e altri componenti biologicamente attivi.
Tali importanti fonti di sostanze biologicamente attive, come latte e verdure verdi, dovrebbero essere conservate a casa per un breve periodo( non più di 1-2 giorni).
Grandi perdite di sostanze biologicamente attive si verificano nel processo di cottura e conservazione del cibo finito.
La principale distruzione di sostanze biologicamente attive, comprese le vitamine, si verifica durante il trattamento termico del cibo. Maggiore è la temperatura dell'effetto sul prodotto, più cibo è biologicamente ammortizzato.
Tuttavia, la distruzione di sostanze biologicamente attive durante il riscaldamento avviene non tanto da una temperatura elevata quanto dalla durata del riscaldamento. Tali trattamenti termici prolungati come verdure tempra( cavolo, patate, carote, ecc), seguito dal più grande perdita di vitamine e altre sostanze biologicamente attive. Allo stesso tempo, il riscaldamento a breve termine ad alta temperatura non è accompagnato dalle perdite.
Questa è la base per l'applicazione del metodo ad alta temperatura per la pastorizzazione del latte. Lo stesso principio si basa sulla rapida sterilizzazione ad alta temperatura del latte. Possiamo presumere che il fattore tempo abbia un ruolo decisivo nel preservare il valore biologico del cibo e del cibo umano.
Si è affermato che la principale distruzione di componenti biologicamente attivi si verifica durante il trattamento termico. Tuttavia, questa opinione era errata. Le principali perdite di sostanze alimentari biologicamente attive non si verificano al momento del trattamento termico, ma durante il progresso del cibo al consumatore. Più lungo è questo periodo, più il cibo cotto viene immagazzinato e lasciato senza movimento, più tardi si arriva al tavolo del consumatore, più è biologicamente danneggiato.
La perdita particolarmente intensa di sostanze biologicamente attive si verifica quando si conservano alimenti e alimenti finiti senza raffreddamento. Ma anche nei frigoriferi domestici il giorno dopo il cibo praticamente non contiene vitamina C e molti altri componenti biologicamente attivi.
Studiando la nutrizione dei centenari in Georgia, è stato notato che mangiano cibo preparato prevalentemente fresco e non lo lasciano mai "a colazione".Fondamentalmente, usano verdure fresche appena raccolte e altre verdure. Apparentemente, il piatto più biologicamente prezioso è l'orecchio del pesce appena pescato, cucinato sulla riva di un fiume o di un lago. La massima conservazione della vitamina C si verifica nella patata al forno nella buccia. Apparentemente, le patate cotte dovrebbero essere utilizzate più spesso nell'alimentazione come prodotto ad alto valore biologico di