È pericoloso cucinare con acqua clorata?
Prima di entrare nei rubinetti, l'acqua del rubinetto passa attraverso un trattamento speciale, che consiste nella sua disinfezione. Questo processo può avvenire in due modi: clorurando l'acqua( usando il cloro), e aggiungendo clorammine, che sono derivati dell'ammoniaca( questo processo è chiamato clorurazione).Come risultato di questo trattamento, la composizione chimica dell'acqua cambia.
Durante la cottura utilizziamo spesso sale iodato. Di conseguenza, si verificano determinate reazioni, in particolare, cloramina e cloro reagiscono con ioduro presente in tale sale. Questo porta alla formazione di acido iodico.
In una forma isolata questa sostanza è innocua, ma cessa di esserlo dopo aver reagito con varie sostanze organiche presenti nell'acqua di rubinetto. Si è constatato che ciò può portare alla formazione di sottoprodotti della disinfezione iodurata. Queste sostanze tossiche sono abbreviate come I-DBP e sono capite male. Gli specialisti
dell'Università di Hong Kong e gli scienziati dell'Università di Nanchino hanno condotto uno studio per studiare le molecole di queste sostanze e rilevarne il livello di tossicità.
Secondo uno degli autori dello studio di Xiangzhu Zhang, i composti di I-DBP formati come risultato della cottura su acqua clorurata o clorurata sono tossicologi, chimici e ingegneri poco studiati.
Per uno studio più accurato delle proprietà di questi composti, gli scienziati hanno simulato situazioni di cottura in diverse condizioni - con diversi regimi di temperatura e diverse lunghezze del processo di cottura. Allo stesso tempo, ai piatti venivano aggiunti sale iodato e farina di frumento.
Come risultato dello studio, sono state rilevate più di una dozzina di nuove molecole, nove delle quali avevano una struttura. Successivamente, le molecole rilevate sono state studiate per le proprietà tossiche e si è riscontrato che alcune di esse sono più tossiche di altre, in alcuni casi la differenza in questo indicatore ha raggiunto un eccesso di 200 volte.
Tutti questi composti tossici possono avere un impatto negativo sulla salute. Ma può essere ridotto o impedito del tutto. Per fare questo, è necessario aderire ad alcuni dei consigli dati dal Dr. Yan Pan, che era impegnato in questi studi all'Università di Nanjing. Crede che per ridurre l'effetto tossico dei composti formati, è meglio aggiungere sale iodato con il contenuto di iodato di potassio.
È anche auspicabile che il processo di cottura richieda meno tempo e passi a temperature più basse.
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