Proteine, grassi e carboidrati
sostanze più importanti nella dieta umana sono proteine, in quanto compensano altre sostanze( grassi, carboidrati) possono verificarsi. I bambini sono particolarmente sensibili alla carenza di proteine. Le proteine dei prodotti alimentari sono costituite da 8 aminoacidi essenziali e 12 aminoacidi intercambiabili. Gli amminoacidi insostituibili non si formano nel corpo umano e devono necessariamente venire con il cibo nella sua forma finale. A seconda del contenuto di aminoacidi essenziali, le proteine sono convenzionalmente divise in piene e inferiori. A livello di alto livello trasporta le proteine di prodotti lattiero-caseari, a fibre difettose - di prodotti di una phytogenesis. Sia negli animali che nelle proteine vegetali ci sono aminoacidi essenziali, ma nelle proteine animali il contenuto di questi aminoacidi è molto più grande. Inoltre, le proteine vegetali sono meno assorbite dal contenuto di cellulosa negli alimenti vegetali. Pertanto, una persona deve consumare e proteine animali e vegetali, e questo rapporto dovrebbe essere 55: 45( per il confronto: quando una persona è mangiare carne con rapporto saraceno entrare nel corpo di proteine animali e vegetali, 50: 50, quando la persona mangia Pot,allora questo rapporto è 70: 30).
principali fonti di proteine animali sono carne, pesce( pesce in utile carne animale composizione), uova, formaggio, latte. Le principali fonti di proteine vegetali sono soia, fagioli, piselli, cereali, pane.
Quando il corpo più rapidamente digerito proteine dei latticini e pesce lentamente - a base di carne, ancora più lento - proteine del pane e cereali.contenuto proteico
di 200 g di carne è 35-40 g, che è pari a 200 g di pollame, o 200 g di pesce o uova 6, che, a sua volta, pari a 300 g o 1,2 litri di latte formaggi.
Con un apporto insufficiente di proteine nei bambini, si osserva un rallentamento della crescita e dello sviluppo mentale;negli adulti - una diminuzione della resistenza del corpo alle infezioni, la violazione dell'ematopoiesi.
Quando l'ammissione proteine in eccesso osservato l'obesità, malattie del fegato e insufficienza renale, malattie delle articolazioni, la formazione di calcoli nelle vie urinarie, gotta.
Grassi( lipidi)
La presenza di grassi nel cibo crea una sensazione di sazietà.Gran parte del grasso viene consumato dal nostro corpo come materiale energetico, cioè come una sorta di "carburante".Il valore di grasso nel fatto che per loro nel corpo ottiene vitamine disciolti A, D, E, F.
Con il valore energetico di grassi sono calorico due volte più proteine e carboidrati.
I grassi alimentari differiscono per struttura e composizione. I grassi animali sono solidi( carne di manzo e grasso di maiale, burro, margarina).I grassi vegetali sono oli vegetali. I grassi
sono costituiti da acidi grassi: saturi e insaturi. Gli acidi grassi saturi si trovano più spesso nei grassi animali;il suo eccesso porta alla rottura del metabolismo dei grassi, aumentare i livelli di colesterolo nel sangue, l'aterosclerosi.
Gli oli vegetali sono più utili: sono meglio assorbiti e generalmente non contengono colesterolo. Si è dimostrato che la dieta di verdura aiuta a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, mentre una dieta ricca di grassi animali, aumenta il colesterolo. Particolarmente dannoso è l'eccesso di grassi animali verso gli anziani.
ottimale combinazione di grassi vegetali e animali nella dieta umana 30: 70.
principali fonti di grassi animali sono manzo e di maiale grasso, burro, margarina, grasso di maiale, oca e anatra carne, salsiccia affumicata, crema grassa grassa e formaggi.
Le principali fonti di grassi vegetali sono: oli vegetali, noci, avena e grano saraceno.
da grassi animali è più facile da digerire il burro, il più difficile - soprattutto di maiale e grasso di manzo.
Dagli oli vegetali, l'olio d'oliva è molto utile e gli oli non raffinati sono più utili degli oli raffinati. I grassi
, in particolare per gli oli vegetali, sono molto più utili da mangiare in forma grezza, ad esempio riempendoli con un'insalata. Durante la cottura, le proprietà benefiche dei grassi sono ridotte e, con una prolungata cottura eccessiva, l'olio in generale diventa estremamente dannoso.
Se insufficiente apporto di grassi si osserva disturbi del sistema nervoso centrale, indebolendo il sistema immunitario.
Quando obesità di assunzione di grasso in eccesso, difficoltà circolatorie, sviluppo di aterosclerosi. Carboidrati
I carboidrati
sono le principali fonti di energia. Sono semplici( mono- e disaccaridi) e complessi( polisaccaridi).Ai carboidrati semplici sono inclusi glucosio, fruttosio, galattosio, saccarosio, lattosio e maltosio. A complesso - amido, glicogeno, pectina e fibra. La maggior parte
carboidrati semplici entra nel nostro corpo con lo zucchero e dolciumi, che comprendono il saccarosio( zucchero - quasi il 100% di saccarosio).Più
contatto consumabile di carboidrati complessi contenute nel amido che è 80% della quantità totale di carboidrati consumati. La maggior parte dell'amido si trova in cereali, pasta, legumi, pane, patate.
ai carboidrati complessi includono fibre e pectina, che è chiamato carboidrati non digeribili, e fibra alimentare. La percentuale di sostanze di zavorra dalla quantità totale di carboidrati consumati è piccola, ma senza di loro la normale digestione è impossibile. Cellulosa e di pectina normalizzare l'attività della microflora intestinale benefica, viene rimosso dal corpo le tossine e colesterolo, aiuta nella prevenzione della stipsi. Riempire lo stomaco, il cibo, ricco di fibre, crea un senso di sazietà e riduce l'appetito.
La maggior parte di fibra e di pectina contenuta nella crusca, piselli, grano bollito, albicocche secche, mele secche, uva passa, prugne, verdure fresche, frutta, frutti di bosco.
Tuttavia, le persone che soffrono di enterocolite, ulcera gastrica, gastrite, il consumo di frutta e verdura fresca
deve essere ridotto. Verdure e frutta a tali persone è più utile mangiare in forma bollita, paren, al forno e secca.
80-90% del consumo totale di carboidrati umana dovrebbe cadere su carboidrati complessi -, patate, pane, cereali, piuttosto che dolci e torte.
Se insufficiente apporto di carboidrati digeribili nel corpo v'è una violazione del sistema nervoso centrale e dei muscoli, indebolimento dell'attività fisica e mentale, cachessia e ridotta aspettativa di vita.
Se insufficiente apporto di fibre alimentari stanno sviluppando verificano l'obesità, calcoli biliari, costipazione, il numero di malattie cardiovascolari e aumenta il rischio di sviluppare il cancro al colon.
Quando eccesso ammissione di carboidrati digeribili sviluppa l'obesità, aumenta il rischio di diabete, aterosclerosi. Quando l'eccesso
ammissione crusca osservato il meteorismo, diarrea, diminuzione digeribilità di proteine, grassi, vitamine e minerali.
Come
equilibrio prima di determinare la quantità di proteine, grassi e carboidrati devono essere un adulto, vediamo cosa il valore energetico della dieta.
Il valore energetico di una dieta è la quantità di energia che gli alimenti mangiano ai nostri corpi. Valore energetico nutrienti essenziali varia, ed è espresso in chilocalorie o joule( 1 Kcal = 4.187 kJ).Così, in un kilocalorie ricercatori hanno preso la quantità di energia necessaria per innalzare la temperatura di 1 litro di acqua a 1 ° C.
1 g di proteine = 4 kcal, 1 g di grassi = 9 kcal, carboidrati = 1, il 4 kcal.
Su apporto calorico( anziché in peso) di proteine deve fornire il nostro corpo 12% dell'energia necessaria, grasso - 33% di carboidrati - 55%.Queste sono le regole per una persona adulta sana. Sotto forma di grafico apparirà come questo.
Quando calorico 2750-2800 kcal necessità di nutrienti essenziali sarà la seguente: proteine - 80-90 g di grasso - 100-105 g di carboidrati - 360-400 g Inoltre, se la gente mangia esattamente 85 g di proteine, 100 g. 380 g di grassi e carboidrati, basta rapporto
ottimale di proteine, grassi e carboidrati nella dieta quotidiana di una proteina
animale adulto, 7% e proteine vegetali, 5% o grassi animali, grassi vegetali, 23%, 10% e carboidrati complessi, 47% PI carboidrati semplici, 8%
la percentuale di queste sostanze( 12%, 33% e 55%) per l'apporto calorico saràda osservare