Essiccazione di funghi
asciugatura - questo è uno dei modi più convenienti semplice e la lavorazione di funghi.
Funghi secchi sono molto ben conservati e non perdono il loro sapore e l'aroma, e per le sue proprietà nutrizionali e la digeribilità dei funghi secchi superare salati e sott'aceto.
più adatto per l'essiccazione in casa sono i seguenti tipi di funghi:
tubolari:
1) Bianco;
2) podberozoviki;
3) tremula;
4) luteus;
5) Mokhovikov;
6) Kozlyakov.
Metatheria:
1) tartufo bianco;
2) Tappo Smorchkova;
3) spugnole.
Polypore:
1) esca ramificata;
2) esca macchiato;
3) un fungo-ariete.
Piastra:
1) i funghi;
2) Macrolepiota procera;
4) champignon;
5) clitopilus prunulus;
6) pholiota morbido;
7) cervi di funghi.
Lisichkovye:
1) gallinacci.
dovrebbe sapere che non tutti i funghi commestibili possono essere essiccati. Molti funghi contengono amarezza lamellare che non scompare quando si asciuga. Asciugatura funghi
possono non solo all'aperto ma anche in forno russo, in un forno su un fornello a gas. Funghi secchi in aria può essere solo nella stagione calda, secca, di sole e giornate limpide. Se
esterno coperto e pioggia, i funghi secchi in l'aria fresca non è raccomandato, in quanto possono deteriorarsi rapidamente.
maggior parte dei funghi buon metodo di essiccazione è considerato in forno di essiccazione russo, in un forno o fornello.
Prima funghi essiccazione, dovrebbero passare attraverso e selezionare solo, forte, funghi sani freschi, non i vermi colpite.
tutti i funghi selezionati consiglia di pulire con un panno pulito leggermente umido e ordinarli in base alle dimensioni.funghi
Lavare destinate all'essiccamento non dovrebbe essere, perché possono assorbire molta acqua lentamente essiccarsi e deteriorarsi ulteriormente.
per funghi nel processo di essiccazione non è contaminato, è desiderabile eseguire essiccazione in dispositivi speciali: schermi differenti, griglie, torsione, nonché sui funghi filo tesatura o borchie che sono pre-impostato per essere su speciali supporti e gribosushilki raggi. Asciugatura in russo
forno
tutti pronti a essere scomposto funghi secchi con visiera verso il basso su setacci, o trecce infilate su razze( fig.).Dispositivo
caricato per l'essiccazione funghi deve essere messo nel forno solo quando la temperatura nel forno dopo che scende a 60-70 ° C.Se la temperatura è superiore a questo, l'essiccazione non deve essere iniziato, in quanto è probabile che i funghi possono essere consumate o arrosto e bruciare. A temperature inferiori i funghi in un forno ad asciugare abbastanza lentamente possono dunque acida e si deteriorano.
Prima di scaricare i funghi, il fondo del forno dovrebbe spazzare che non c'è abbastanza cenere. Inoltre, al momento dell'essiccazione forni necessario rimuovere tutti i piatti con cibo o acqua. Se griglia
o treccia per funghi essiccazione ha alcun gambe, allora deve essere posto sotto i mattoni. Ciò è necessario per garantire che i funghi non si tocchino forno a suola. I mattoni così meglio mettere su un bordo.È necessario
Durante l'essiccazione per garantire evaporazione dell'umidità rilasciata dai funghi. Per evaporare l'umidità, il lembo deve essere posto su due mattoni, lasciando uno spazio tra di loro per il flusso di aria dal basso. Esterno porzione di lembo
pertanto non dovrebbe essere l'aria umida ermeticamente chiuso della bocca o forno fronte per rimuovere in continuo.
camino all'inizio di essiccazione deve aprire la valvola 23, tuttavia, come i funghi si asciughino, deve gradualmente ritirare e vicino alla fine della essiccazione ermeticamente.funghi
nel forno si asciuga in modo non uniforme e piccolo con le small cap si asciugano più velocemente, ma la grande secca più lentamente, in modo che tutti i funghi secchi dovrebbero essere prontamente ripulire, altrimenti non
gustoso e perdono il loro aroma unico. Ma nedosushennye funghi, anche a bassa umidità, cominciano a muffe e marciume.
I funghi possono essere considerati secchi se si sentono secchi, fragili, leggermente piegati e si rompono con un piccolo sforzo.
I funghi ben essiccati, secondo il loro gusto e aroma, assomigliano a quelli freschi.
La resa dei funghi secchi è di circa il 10% del peso dei funghi grezzi e purificati.
In un forno russo, puoi asciugare tubolari, funghi porcini e trutnovikov. Per una tale tecnologia di essiccazione, le spugnole non sono adatte, poiché sono molto rapidamente cotte a vapore e alla fine dell'essiccazione bruciano e perdono i loro valori nutrizionali.
Morel deve essere prima cerato all'aria aperta o in un'area ben ventilata, quindi può essere infilato o spalmato su grigliati.
Le spugnole essiccate dovrebbero essere al sole, sopra una stufa calda, sul fornello o vicino ad essa.È con questa essiccazione che le spugnole mantengono il loro sapore e le loro qualità nutrizionali.
Asciugatura nel forno
Prima di iniziare ad asciugare i funghi nel forno, occorre fare diverse griglie nella dimensione del forno in modo che vengano installate insieme alla padella. Le griglie possono essere realizzate da una rete metallica a maglie larghe.
Una volta che i funghi preparati sono disposti sulla griglia, devono essere collocati in un forno, la cui temperatura non deve superare i 70 ° C.
Asciugare i funghi nel forno con la porta socchiusa. Ciò garantirà una circolazione d'aria costante.
Essiccazione su stufa a gas
L'essiccazione di funghi su una stufa a gas può essere effettuata con un dispositivo inventato dall'ingegnere A. Lukyanov.
Per farlo da solo, hai bisogno di 4 lattine di aringhe.
Un banco, che ha un taglio dal fondo, sarà un refrigerante, mentre gli altri barattoli dovrebbero tagliare sia il coperchio che il fondo, lasciando solo i bordi.
Sui lati dei cerchi risultanti, è necessario praticare dei fori in cui sia necessario inserire raggi fatti di filo con un diametro di almeno 4 mm. In tale essiccazione, è anche possibile utilizzare le larve di pino o di betulla.
Prima di procedere all'essiccamento, i funghi devono essere infilati su ferri da maglia. Poi sul fornello a gas illuminato, dovresti installare un barattolo con un fondo, mettere dei ferri da maglia con funghi infilati e poi, alternativamente, tutti e tre i cerchi con i funghi.
Affinché i funghi si asciughino uniformemente, i bordi dovrebbero essere scambiati e i raggi ruotati attorno al loro asse.
Tale essiccatore per funghi può essere fatto di stagno o alluminio( fig.).
Fig. Essiccazione A. Lukyanov
Conservazione di funghi secchi
I funghi secchi assorbono l'umidità molto facilmente, sono facilmente ammuffiti e maturi, inoltre i funghi secchi assorbono tutti gli odori estranei. Per questi motivi, i funghi secchi devono essere conservati in un'area asciutta e ventilata con cura in sacchi impermeabili o barattoli di vetro ben chiusi.
Ma per usare per conservare funghi secchi, i sacchetti di tessuto non seguono, poiché i funghi possono essere umidi al loro interno.