Zucchero e dolcificanti

Più il paese è sviluppato, più lo zucchero consuma la sua popolazione. Nei paesi altamente sviluppati, l'industria alimentare produce un gran numero di creme, gelati, torte, dolci, bevande analcoliche. Gli scienziati hanno calcolato che 1 g di zucchero durante la scissione dà 4 kcal. Ma in realtà ognuno di noi mangia giornalmente non 1, ma 100-200 g di zucchero. Quindi quante chilocalorie in più iniettiamo quotidianamente nel nostro corpo? Il solito zucchero è costituito da parti uguali di glucosio e fruttosio. Nel processo di scissione dopo l'assunzione alimentare di glucosio derivato viene rapidamente assorbito e quindi cade rapidamente nel sangue, che aumenta notevolmente il livello di zucchero nel sangue.

Il mondo è costantemente alla ricerca di fonti artificiali o vegetali di gusto dolce. Fonti alternative di dolcificanti dolci sono chiamati - sono sostanze alimentari che causano bocca dolci gusto, ma non contengono sostanze nocive dense allo stesso tempo come lo zucchero. Ad oggi, molti sa-sostituti sono stati sviluppati e tutti hanno indicazioni individuali per l'uso.

Tutti i sostituti dello zucchero sono divisi in due gruppi:

1. Calorico, quando vengono digeriti nel corpo, viene generata energia.

2. Non-calorico - non hanno valore energetico, con la loro assimilazione dall'energia del corpo non viene rilasciato.

Il primo gruppo comprende sorbitolo, xilitolo, fruttosio. Tutti loro sono fatti da materie prime vegetali. Dal momento che il consumo di 1 grammo di sostituti dello zucchero costituisce 3,5-4 kcal di energia, vale a dire come zucchero normale, devono essere presi in considerazione nel calcolo della dieta quotidiana di calorie, e pazienti obesi per limitare i consumi. Tuttavia, lo scopo di questi dolcificanti zucchero preferibili per i seguenti motivi:

dolcificanti calorie-gene in grado di soddisfare il bisogno del corpo per acida se usato in una quantità di 20-30 g 40-60 g di zucchero al posto di( sano fabbisogno giornaliero umana);

dolcificanti calorie-gene, a differenza di zucchero, viene lentamente assorbito dal tratto gastrointestinale e quindi non influenza in modo significativo il livello di zucchero nel sangue;

a differenza del glucosio, la loro assimilazione da parte delle cellule del corpo non richiede la partecipazione all'insulina.

Sorbitolo primo estratto da una montagna di cenere nel 1872, il chimico francese Jean Brussino in suo onore chiamato sorbitolo( Rowan in latino - "Sorbus").Non è tossico, dolce da gustare, non provoca rapidi cambiamenti nei livelli di zucchero nel sangue, non provoca ulteriore produzione di insulina da parte del pancreas. Allo stesso tempo, è problematico per i denti.

Lo xilitolo come sostituto dello zucchero rispetto al sorbitolo presenta alcuni vantaggi: è più dolce e quindi soddisfa la necessità di una quantità meno dolce;xilitolo meno tossici, avendo come sorbitolo, azione coleretica e purgativa, provoca fenomeni diarroici meno pronunciato. Il xilitolo non è raccomandato per l'uso durante la notte, in quanto aumenta la secrezione di urina e può disturbare il sonno. Il consumo quotidiano di xilitolo non deve superare la data del 30

per l'industria alimentare diabetici produce caramelle, wafer, biscotti, gelatine e altri alimenti con sorbitolo o xilitolo al posto dello zucchero. A casa con questi succedanei dello zucchero, puoi cucinare prodotti a base di farina, marmellate, composte e altri piatti dolci. Lo xilitolo e il sorbitolo sono due volte più dolci dello zucchero e, di conseguenza, le loro dosi giornaliere sono la metà.

Per calorico-gene dolcificante vero zucchero della frutta - il fruttosio, che è due volte più dolce come lo zucchero, ma la sua diffusione è senza insulina.1 g di esso dà 3,8 kcal. Si trova in bacche, frutta, miele, assorbito nell'intestino due volte più lentamente del glucosio, quindi non crea alte concentrazioni di zucchero nel sangue. In molti paesi, prima che gli sport fatto l'annuncio che prima dello spettacolo in qualsiasi modo non può mangiare lo zucchero, ed è meglio prendere un cucchiaio di fruttosio, che consente per l'energia normale. Il fatto che lo zucchero, dando insieme con l'energia di un rapido aumento degli zuccheri nel sangue provoca il pancreas a lavorare sodo, e quindi provoca un crollo di energia - glicogeno nel corpo che non sono indifferenti a lavorare i muscoli. Il fruttosio regola uniformemente i livelli di zucchero nel sangue durante lo sforzo fisico. Durante il giorno, si consiglia di utilizzare non più di quella del 30 non è raccomandato l'uso di fruttosio come dolcificante per molto tempo, in quanto influisce negativamente sul metabolismo dei grassi e delle proteine, e colpisce le complicazioni vascolari del diabete.

Il secondo gruppo di sostituti dello zucchero comprende as-desks( sladix) e saccarina. Queste sostanze quasi non danno calorie al corpo.

L'aspartame è 200 volte più dolce dello zucchero, una compressa del farmaco è equivalente a un cucchiaino di zucchero. All'ebollizione perde le sue proprietà.

La saccarina è 375 volte più dolce dello zucchero, facilmente solubile in acqua. A ebollizione ottiene un sapore amaro sgradevole. L'assunzione giornaliera non deve superare 1 - 1,5 compresse. Circa la compressa di saccarina sostituisce un cucchiaino di zucchero. Non è consigliabile utilizzare la saccarina per i bambini, così come per le malattie del fegato e dei reni.

Acesulfame potassio - 200 volte più dolce dello zucchero. Un pacchetto corrisponde a due cucchiaini di zucchero, può essere bollito. Non è raccomandato per l'uso in insufficienza renale, insufficienza surrenalica.

Ciclamato - 30 volte più dolce dello zucchero, ha un retrogusto sgradevole. Controindicato nelle malattie dei reni e della vescica.

Susley - contenere in una compressa 40 mg di ciclamato e 9,5 mg di saccarina.1 compressa equivale a un cucchiaino di zucchero.

Tutti i suddetti farmaci non sono raccomandati durante la gravidanza. Con lo scopo di addolcire il cibo, è anche possibile utilizzare preparazioni di liquirizia di nudo( liquirizia), stevia e alcune altre piante. Prendere in simpatia i sostituti dello zucchero non dovrebbe, in primo luogo, in connessione con reazioni avverse e controindicazioni, e in secondo luogo, a causa del pericolo di abituarsi ai dolci e, in assenza di un sostituto, di usare lo zucchero. Se, nonostante la dieta e l'esercizio fisico, il glucosio nel sangue rimane elevato, allora è necessario assumere preparazioni ipoglicemizzanti.