Il problema dei nitrati
Le verdure, insieme ai frutti, sono una delle principali fonti di vitamine, microelementi, pectine e acidi organici per il corpo umano. Tuttavia, è con le verdure che la maggior quantità di nitrati e nitriti entra nel corpo umano. Essendo un anello naturale in una singola catena - un ciclo di azoto in natura, a dosi moderate, i nitrati sono assolutamente innocui. Nelle persone sane, vengono rapidamente assorbiti e rapidamente rimossi dal corpo. Dose giornaliera ammissibile e sicura per l'uomo - 5 mg per 1 kg di massa. Tuttavia, una fornitura prolungata e abbondante di nitrati al corpo umano può influire negativamente sullo stato di salute.
Un grande pericolo per la salute umana è la forma restaurata di nitrati - nitriti. In nutrizione delle piante, la loro concentrazione è generalmente molto piccola, non più di 1 mg / kg di peso fresco, ma quando si entra nel corpo di nitrati nelle verdure composizione nitriti nitrati può essere ridotta nel tratto gastrointestinale con una carenza di enzimi specifici in esso. Diversi tipi di colture vegetali accumulano nitrati in vari gradi: alcuni sono più inclini a concentrarli nei tessuti, altri - meno. Il numero di nitrati nelle verdure dipende dalle caratteristiche biologiche delle piante. Soprattutto molti nitrati( 1000- 1500 mg / kg) si accumulano spinaci, lattuga, radicchio, sedano, cavolo, broccoli, barbabietole. La quantità media è stata rilevata nel cavolo bianco e nel cavolfiore, nel cetriolo, nelle carote( 100-1500 mg / kg).Il contenuto più basso di nitrati in cipolle, pomodori, melanzane, pepe, piselli verdi. Le piante
, la cui massa vegetativa è influenzata da parassiti o malattie, accumulano nitrati più che inalterati. Molti nitrati si trovano nelle verdure acerbe. Gli ortaggi delle ultime tasse di solito contengono meno nitrati rispetto alle prime tasse.
Quando si usano verdure negli alimenti, è necessario tenere conto dei diversi contenuti di nitrati in diverse parti e organi delle piante. Nei vegetali i nitrati sono distribuiti in modo non uniforme. Nelle verdure a foglia, i nitrati si accumulano principalmente nei picciuoli e nelle vene delle foglie. Il contenuto di nitrati nei frutti di zucchine e cetrioli diminuisce dal gambo verso l'alto e dal patisson, dallo strato superficiale al nucleo. Le punte dei raccolti di radice di carote, barbabietole, ravanelli, rape, ravanelli contenuto di nitrati è maggiore di quella per la presenza di piccole radici di aspirazione. Nel nucleo delle carote, il livello di nitrati è più alto che nella buccia e, nella direzione dalla punta della radice all'apice, diminuisce. Le barbabietole da tavola hanno molti nitrati nella parte superiore e nella radice della radice. Le foglie superiori di cavolo contengono circa 2 volte più nitrati di quelle interne e la maggior quantità di nitrati si accumula nel moncone. La patata ha un livello inferiore di nitrato nella polpa del tubero rispetto al nucleo.contenuti
di nitrati nelle verdure dipende suolo e le condizioni climatiche, le caratteristiche biologiche di piante, pratiche agricole, varietà, condizioni di illuminazione, l'equilibrio degli elementi di base della nutrizione, micronutrienti sicurezza del suolo, date piantare e verdure di raccolta e di altri fattori, alcuni dei quali possono essere controllati.
Spesso uno dei motivi principali per l'alto contenuto di nitrati nelle verdure è l'introduzione di dosi inaccettabili di fertilizzanti azotati nel terreno. Questo è in qualche misura vero, ma le ragioni per l'accumulo di nitrati nelle piante dovrebbero essere considerate nel complesso.
La fonte di eccessivo accumulo di nitrati nelle piante può essere non solo fertilizzanti, ma anche riserve naturali di azoto nel terreno.l'accumulo di nitrati negli ortaggi che aumenta in condizioni meteorologiche avverse: durante l'estate freddo e nuvoloso assorbito dal suolo nitrati non sono completamente spesi per la costruzione di composti organici, e si accumulano nei tessuti delle piante in forma libera. Tuttavia, temperature costantemente alte durante la stagione di crescita contribuiscono anche ad un aumento della concentrazione di nitrati nelle verdure. Il grado di illuminazione delle piante ha un impatto significativo sulla accumulo di nitrati: in cattive condizioni di luce e la mancanza di sole contenuti radiazioni di nitrati nelle verdure aumentando notevolmente. Pertanto è molto importante non addensare le colture e piantare colture orticole e mantenere la purezza degli occhiali nelle serre.
In condizioni di buona idratazione, l'accumulo di nitrati nelle verdure è intensificato e, con una carenza prolungata, diminuisce. Il contenuto di azoto nitrico nelle verdure aumenta con lo squilibrio nella nutrizione minerale, quando alte dosi di fertilizzante azotato vengono applicate in primavera e quando viene alimentato l'azoto tardivo. La produzione vegetale delle colture estive di nitrati contiene più che nelle colture primaverili. Ciò è probabilmente dovuto a una maggiore intensità dell'illuminazione solare in estate, nonché a una variazione della concentrazione di azoto nel terreno dopo l'applicazione primaverile dei fertilizzanti azotati.
La qualità delle verdure può essere notevolmente migliorata osservando una serie di semplici tecniche, tra cui l'ottimizzazione della nutrizione minerale, la selezione delle varietà, il mantenimento dell'illuminazione ottimale delle piante, il trattamento e il regime di inumidimento del terreno, i tempi di semina e raccolta.