Konsep nutrisi rasional

Nutrisi manusia telah mengalami perubahan dalam semua periode perkembangan manusia. Di era ini, sifat makanan dan komunikasi dengan ditemukannya api dan penggunaan pengolahan makanan termal, yang membuat sulit mencerna produk keras agar mudah dicerna.

Dalam semua periode perkembangan manusia, faktor utama yang menentukan sifat gizi manusia adalah peluang ekonomi, ada tidaknya sumber makanan, iklim, nasional dan banyak karakteristik lainnya.

Cara melestarikan cadangan makanan, dan lain-lain memiliki pengaruh yang besar terhadap perkembangan dan dinamika perubahan sifat gizi.

Gagasan tentang sifat gizi manusia, nutrisi dan nilai biologis bahan makanan selama beberapa dekade terakhir telah berkembang secara signifikan.

Perkembangan ilmu gizi dan studi mendalam yang dilakukan di bidang ini telah mengungkapkan data baru yang memungkinkan kita untuk membuat benar dan, dalam beberapa kasus, untuk mengubah konsep yang sudah mapan.

Kalori - belum tentu berguna

Baru-baru ini, kenaikan berat badan setelah liburan dan istirahat dianggap sebagai fenomena positif. Mendirikan bahkan tradisi untuk meminta wisatawan yang berkunjung ke sanatorium, berapa banyak dia "mengetik" selama ini. Jika jumlah kilogram cukup representatif, maka kepuasan dinyatakan tentang fakta bahwa orang tersebut beristirahat dengan baik.

Tidak mungkin sekarang siapa pun akan mengungkapkan kepuasan tentang kenaikan berat badan mereka, yang terjadi selama masa liburan singkat.

Ada sedikit orang yang menganggap kenaikan berat badan mereka sebagai indikator kesehatan. Dan karenanya, semakin banyak orang menjadi prihatin untuk menstabilkan berat badan mereka dan, dalam beberapa kasus, tentang menguranginya.

Hanya sebagian kecil orang dewasa yang perlu meningkatkan berat badan mereka. Ini adalah orang-orang dengan tipe asthenic, serta dengan gangguan pada sistem saraf pusat atau endokrin, orang dengan berat badan rendah yang disebabkan oleh penyakit.

Konsep "pulih" berubah secara radikal."Peningkatan" bukan orang yang meningkatkan berat badan, tapi orang yang menguatkan nada umum tubuh, meningkatkan mobilitasnya, menghidupkan kembali aktivitas otot.

Baru-baru ini, kriteria utama untuk menilai nutrisi adalah kalori. Banyak orang masih terus percaya bahwa nutrisi yang baik adalah diet berkalori tinggi.

Ada tradisi: dalam mengatur nutrisi tim untuk mencapai asupan kalori tertinggi. Hal ini mempengaruhi, khususnya, dan struktur gizi di sanatorium, yang dalam banyak kasus ditandai dengan nilai kalori yang tinggi. Akibatnya, idenya ditetapkan bahwa diet sanatorium harus melimpah, berkalori tinggi.

Banyak pengunjung ke sanatorium masih mengharapkan dari sanatorium menu sesuatu yang istimewa, berbeda dengan makanan biasa yang sebelum datang ke sanatorium.

Perlu dicatat bahwa kandungan kalori tinggi adalah cara termudah untuk mencapai apa yang disebut nutrisi yang baik. Dengan latar belakang kelimpahan dan kandungan kalori yang tidak terbatas, mudah untuk menyediakan variasi dan sifat rasa yang tinggi dari makanan dan jauh lebih sulit untuk mengatur tabel yang sama lezat dan bervariasi dengan latar belakang kandungan kalori yang kecil namun cukup.

Sementara itu, hari ini sanatorium tipe sanatorium layak mendapat pujian khusus, di mana asupan gizi rendah kalori telah diimplementasikan dengan pencapaian rasa dan keanekaragaman maksimal. Tentu saja, bagi kaum muda dengan mobilitas, olahraga aktif, rumah kos dan tempat perkemahan dengan makanan berkalori tinggi lebih sesuai.

Seorang ibu rumah tangga menyiapkan sarapan, makan siang dan makan malam untuk keluarganya, yang baru-baru ini menganut prinsip yang mapan: "lebih gemuk - lebih enak".

"Slice lebih gemuk" didambakan saat membeli daging, dan dalam penggunaannya kuliner. Hal ini tercermin dalam klasifikasi komoditas pangan.

"Fatness" telah menjadi basis pembedaan nilai. Sebagai aturan, produk berlemak tinggi termasuk dalam nilai yang lebih tinggi, yang kurang gemuk untuk menurunkan nilai. Misalnya, daging dengan nilai lebih tinggi adalah yang paling gemuk.

Harga sosis juga sangat bergantung pada kandungan lemak di dalamnya. Keju cottage tinggi lemak, krim asam, susu adalah produk yang lebih mahal daripada yang rendah lemak.

Sementara itu, dari sudut pandang higiene makanan modern, hanya yang paling berharga bagi kesehatan manusia adalah produk makanan bukan kandungan lemak tinggi, melainkan kandungan lemak rendah lemak dan sedang.

Ternyata situasi aneh: yang terbaik dari sudut pandang fisiologis, daging menurut klasifikasi komoditas disebut kelas dua, produk "bukan kelas satu".Kualitas tertinggi berkaitan dengan daging, yang bukan yang terbaik dalam sifat biologisnya.

Sama, kita ulangi, berlaku untuk produk lain;Dari sudut pandang kebersihan makanan, keju cottage dengan kadar lemak rendah, sosis rendah lemak, unggas tanpa lemak, dan lain-lain sangat diminati.

Bagaimanapun, orang-orang yang terlibat dalam pekerjaan mental, pekerja perusahaan industri otomatis dan mekanik tinggi, orang-orang dewasa, tua dan usia pensiun, dan banyak lainnya benar-benartidak perlu banyak makanan berlemak. Kondisi yang berubah, dengan demikian, mengalami revisi substansial gagasan "sedikit lebih gemuk".

Tentang lemak dan "mentega minyak"

Perubahan yang lebih besar lagi terjadi pada gagasan tentang kegunaan lemak. Pandangan tegas bahwa lemak hewani lebih berharga daripada lemak nabati telah mengalami revisi yang signifikan.

Studi tentang sifat minyak nabati menunjukkan adanya komposisi sejumlah komponen berharga secara biologis yang tidak ada dalam lemak hewani, termasuk dalam mentega.

Zat penting seperti asam lemak tak jenuh esensial, sitosterol, fosfatida, tocopherol lebih baik diwakili dengan tepat pada minyak nabati. Semua zat aktif biologis ini diperlukan untuk normalisasi metabolisme lemak dalam tubuh. Efek biologis mereka sampai batas tertentu diarahkan untuk mencegah perkembangan aterosklerosis. Seiring dengan ini, fitur negatif dari konsumsi lemak hewani yang dominan terungkap, kelimpahannya dalam makanan tidak diragukan lagi merupakan faktor yang berkontribusi terhadap perkembangan aterosklerosis. Dengan demikian, situasi diciptakan ketika lemak hewani "penuh" kembali ke latar belakang, dan lemak nabati yang "tidak memadai mulai direkomendasikan dengan segala cara.

Bagaimana seharusnya kita memperlakukan bagian lemak dari makanan?

Kepenuhan biologis lemak diberikan hanya jika disertakan di dalamnya dan lemak nabati, dan lemak hewani, yang saling melengkapi satu sama lain dengan komponen yang hilang. Makan hanya minyak sayur yang merampas tubuh banyak zat vital( terutama, dalam mentega).Minyak nabati harus dimasukkan dalam ransum makanan setiap hari dalam jumlah kecil( sekitar 20-25 g).

Margarin, kombinasi lemak, termasuk lemak nabati dan hewani, tersebar luas. Hal ini dapat beragam vitamin, disuntikkan dengan susu dan krim, menggunakan lemak bioaktif ikan dan hewan laut yang sangat bioaktif. Dalam margarin, indeks rasa tertinggi bisa "diinvestasikan".Semua ini membuatnya menjadi salah satu jenis lemak yang paling banyak dikonsumsi.

Berdasarkan margarin, minyak kombinasi umum diproduksi.

Dalam semua kombinasi( terdiri dari campuran mentega dan margarin) minyak, lemak terhidrogenasi( hidrogenasi) yang mengandung isomer trans dari asam lemak digunakan. Sejumlah penelitian telah menunjukkan bahwa trans-isomer asam lemak, atau, seperti yang disebut juga, lemak trans, memiliki dampak lebih negatif pada kesehatan manusia daripada lemak jenuh dan kolesterol.

Oleh karena itu sangat penting untuk bisa membedakan antara mentega asli dan gabungan. Bagaimana melakukan ini?

Jangan mementingkan nama, bentuk kemasan dan gambar di atasnya. Seringkali, produsen dan penjual menyebut minyak kombinasi krim. Sapi pada paket belum menjamin bahwa Anda memiliki mentega bersih, tanpa campuran lemak trans.

Hanya pada komposisi Anda bisa membedakan mentega sebenarnya dari gabungan. Jika daftar bahan tidak hanya mengandung mentega tapi juga minyak sayur, minyaknya dipadukan dengan jelas. Dalam minyak sapi( krim) klasik, tidak ada lemak lain. Jika kurang dari separuh mentega lemak susu, produk ini jauh lebih dekat dengan margarin daripada minyak dengan nilai nutrisinya.

Jika paket tidak berisi informasi mengenai komposisi produk dan kandungan minyak sapi tersebut, maka prasasti tersebut harus "GOST 37-91"( standar negara, disusun untuk minyak sapi).Jika paket tersebut tidak mengandung komposisi maupun GOST, namun hanya spesifikasi teknis( kondisi teknis) dengan jumlah digit yang panjang, kepingan produk tersebut menjadi mentega menyebabkan keraguan serius.

Kadar kolesterol mengerikan ini

Di masa lalu dan sampai sekarang, ada pemahaman luas tentang bahaya kolesterol diet dan peran utamanya dalam pengembangan aterosklerosis. Akibatnya, banyak orang tua yang pensiun dan setengah baya mengecualikannya dari makanan telur, mentega, hati, ham dan sosis, daging berlemak, daging kambing, babi, dll.

Seringkali memungkinkan untuk bertemu orang-orang yang terus-menerus mencoba untuk mengetahui seberapa banyak kolesterol terkandung dalam produk makanan tertentu.

Memang, data yang dipublikasikan mengenai peningkatan kolesterol dalam darah di bawah pengaruh makanan yang mengandung kolesterol sudah lebih dari cukup. Pada saat yang sama, penelitian telah dipublikasikan yang penulisnya tidak andal membangun hubungan kolesterol makanan dengan perkembangan aterosklerosis. Mereka mementingkan diet berlebih secara umum, kelimpahan lemak dan karbohidrat yang mudah dicerna di dalamnya, gaya hidup tak teratur, faktor neuro-emosional, gangguan endokrin( terutama kelainan pada kelenjar tiroid, kelenjar adrenal, dan lain-lain).

Ada juga bukti bahwa pemberian kolesterol dari makanan menekan biosintesisnya di dalam tubuh. Jadi, mungkin, ini berkat kolesterol makanan sehingga penyempurnaan mekanisme regulasi metabolisme kolesterol tinggi dapat dipastikan. Ada kemungkinan bahwa pengucilan kolesterol secara berlebihan dari makanan menyebabkan melemahnya mekanisme regulasi metabolisme kolesterol. Kurangnya kolesterol dalam makanan, tanpa mendorong mekanisme ini untuk menjadi aktif, membuat mereka inert, pasif, tidak dapat mencegah pembentukan sejumlah besar kolesterol dalam tubuh.

Pasokan dasar tubuh dengan kolesterol adalah karena pembentukannya di hati, yang cukup dianggap sebagai pengatur utama kolesterol dalam darah dan jaringan. Hal ini membuktikan bahwa sintesis kolesterol dalam hati berbanding terbalik dengan kuantitasnya yang berasal dari makanan, yaitu sintesis meningkat bila ada sedikit kolesterol dalam makanan, dan ini menurun bila ada banyak kolesterol.

Dengan demikian, diet bebas kolesterol dapat menyebabkan peningkatan pembentukan kolesterol dalam tubuh itu sendiri.

Bagaimana jadinya? Bagaimana cara mengobati makanan yang mengandung kolesterol?

Saat ini, dapat dianggap bahwa orang sehat( termasuk orang dewasa dan lanjut usia) tidak harus mencapai pengurangan kolesterol yang tajam dalam makanan.

Di sisi lain, orang-orang yang sudah tua dan memiliki tanda-tanda pengembangan aterosklerosis sebaiknya tidak menggunakan makanan berkalori tinggi yang kaya akan lemak dan karbohidrat yang dapat dicerna.

Adapun pemasok kolesterol semacam itu, seperti telur dan mentega, dalam semua kasus, mereka seharusnya tidak sepenuhnya ditinggalkan.

Untuk kontingen di atas, pembatasan pembatasan telur dan mentega tertentu diperlukan( 1 butir telur dan 30 g mentega per hari).

"Sweet Venom"

Secara bertahap mengubah sikap terhadap gula. Sebelumnya, gula dianggap sebagai produk makanan yang sangat diperlukan, tidak memerlukan pembatasan apapun. Dan hanya orang yang rawan kegemukan dan obesitas, penggunaan gula pun terbatas.

Tentu saja, gula harus dikaitkan dengan makanan yang mudah dicerna dan mudah dicerna.

Gula dalam tubuh digunakan untuk membentuk glikogen - zat yang memberi makan hati, jantung dan otot.

Ini adalah bagian wajib darah, di mana jumlahnya dipertahankan pada tingkat konstan.

Semua ini dan banyak sifat lain yang berguna dari gula meyakinkan dalam kebutuhan dan khasiatnya.

Namun, dengan konsumsi yang melimpah manis, pembentukan lemak dalam tubuh dari nutrisi lain meningkat tajam. Konsumsi gula dalam jumlah besar sangat mempengaruhi keadaan mikroflora usus yang bermanfaat.

Ada bukti bahwa jumlah gula yang berlebihan berkontribusi terhadap pelanggaran metabolisme kolesterol dan perkembangan aterosklerosis. Itulah sebabnya dianjurkan untuk merekomendasikan kepada orang-orang dewasa dan lanjut usia, serta orang yang kelebihan berat badan untuk membatasi konsumsi gula hingga 50 gram per hari.

Sedangkan untuk kaum muda, dan terutama anak-anak, serta orang-orang yang memiliki banyak aktivitas fisik, asupan gula harus cukup tinggi( sekitar 100 g per hari).

Nutrisi seimbang

Baru-baru ini, di banyak negara di dunia, berbagai konsep dan teori nutrisi yang paling relevan dengan kebutuhan masyarakat modern telah disebarluaskan.

Konsep diet seimbang didasarkan pada prinsip kepuasan lengkap kebutuhan tubuh akan semua zat gizi dan esensial yang esensial. Ini menyediakan inklusi dalam makanan sehari-hari zat makanan manusia dalam bentuk seimbang, sesuai proporsi, memberikan keterkaitan optimal dan kombinasi komponen yang tak tergantikan, dan jika perlu, menyeimbangkannya dengan komponen penting murni( asam amino, vitamin, dll.).

Ada, bagaimanapun, beberapa keberatan dan kritik mengenai keabsahan ilmiah konsep gizi seimbang. Mereka dikurangi terutama dengan fakta bahwa tidak perlu mengembangkan konsep nutrisi seimbang yang tidak penting, namun mengarahkan semua usaha untuk pembenaran ilmiah yang mendalam mengenai norma kebutuhan akan zat makanan dan zat aktif secara biologis.

Semakin wajar persyaratan fisiologis ini, semakin tepat dan rasional nutrisi penduduk akan terorganisir.

Dengan adanya norma nutrisi yang benar-benar dibenarkan, tidak perlu mengembangkan konsep gizi seimbang.

Ada keberatan dan sifat teoritis bahwa pengembangan makanan seimbang sama sekali tidak memiliki alasan dan tidak tepat, karena masing-masing organisme tidak akan pernah mengenali dan menerima keseimbangan "aneh" dan masih menyeimbangkan zat gizi dengan caranya sendiri, sesuai dengan kebutuhan masing-masing..

Hal ini dapat dikonfirmasi dengan pemeriksaan kembali asam amino, yang terus-menerus terjadi di tubuh, bahkan ketika kombinasi protein dan protein paling rasional dan bernilai tinggi yang diberikan oleh nutrisi seimbang diberikan bersama makanan.

Ada keberatan lain yang kurang signifikan.

Namun, diet seimbang untuk kategori usia paling banyak, tampaknya paling dapat diterima dan penuh.

Meningkatkan nilai biologis nutrisi

Jadi, kandungan kalori gizi tidak begitu banyak sebagai kegunaan biologisnya. Sekarang bisa dianggap tak terbantahkan: perlu untuk menaikkan dan mempertahankan nilai biologis tinggi gizi dalam kondisi kehidupan dan aktivitas manusia modern.

Dianjurkan untuk meningkatkan konsumsi sayuran, buah-buahan, makanan dan tumbuhan liar( peterseli, dill, bawang hijau, ketumbar, selada air, mint dan ramuan lainnya) sebagai sarana utama untuk meningkatkan sifat biologis makanan, yang seharusnya menjadi komponen wajib pada setiap makanan.(tidak hanya makan siang, tapi sarapan dan makan malam).

Cara penting untuk meningkatkan nilai biologis nutrisi - inklusi harian dalam makanan produk susu fermentasi( susu asam, kefir, produk buttermilk, dll.).Produk Susu

, yang saat ini diberi khasiat biologis tinggi, meliputi buttermilk dan buttermilk, dan cream. Nilai biologis produk ini dikaitkan dengan kandungan protein protein-lesitin, yang memiliki aktivitas biologis dan sifat antiesterosklerotik yang hebat.

Kandungan tinggi kompleks protein-lesitin ditandai dengan krim. Mungkin saja yang utama, menentukan nilai krim justru terletak pada hal ini. Fosfatida dalam krim lebih besar dari pada mentega. Krim lemak dalam hal sifat biologisnya adalah yang paling berharga.

Ini tidak menunjukkan tindakan atherogenik tidak seperti lemak hewani lainnya dan selain itu memiliki efek lipotropik dan antiaterosklerosis. Dengan demikian, krim bisa disebut produk yang meningkatkan nilai biologis nutrisi.

Bila menggunakan krim 20% lemak, mereka bisa dikonsumsi hingga 100 g per hari. Bagi penderita obesitas dan lanjut usia, jumlah krim ini harus dikurangi setengahnya. Krim 10% lemak bisa digunakan lebih banyak karena memiliki nilai kalor rendah( 124 kkal per 100 g krim).

Perlu dicatat juga bahwa krim vitamin C mengandung 5-6 kali lebih banyak dari pada susu. Hal ini penting tidak hanya untuk anak-anak, tapi juga untuk orang dewasa.

Cara penting untuk meningkatkan nilai biologis nutrisi dapat dijadikan sebagai makanan panggang dari tepung wallpaper( tepung tidak terbebas dari cangkang dan embrio).Nilai biologis terbesar adalah benih gandum, dimana semua komponen aktif - vitamin, fosfatida, asam lemak esensial, dan lain-lain terkonsentrasi.

Saat ini, kuman murni diproduksi dalam bentuk produk baru yang sangat bioaktif. Penggunaan embrio( 1-2 sendok teh sehari) membantu memperbaiki secara signifikan sifat biologis makanan.

Nilai lesitin kedelai juga bagus. Ini adalah salah satu cara nyata dimana sifat lipotropik dan antiaterosklerotik makanan meningkat. Satu sendok teh lesitin kedelai per hari dapat secara dramatis meningkatkan nilai biologis nutrisi manusia.

Fosfat bunga matahari dapat memainkan peran besar dalam meningkatkan kepenuhan nutrisi biologis. Seperti diketahui, semua minyak bunga matahari disaring, dimana semua fosfatida "dibuang" darinya. Mereka sebagian digunakan dalam kembang gula, roti, lemak dan industri lainnya. Bagian penting dari makanan ternak fosfatida digunakan dalam peternakan.

Untuk meningkatkan kepenuhan nutrisi biologis, diperlukan lebih banyak penggunaan fosfat bunga matahari. Hal ini dapat dilakukan dengan memperkaya mereka dengan banyak makanan dalam proses produksi mereka, dan juga dengan menambahkannya secara langsung ke beberapa jenis makanan tertentu.

Cara penting untuk meningkatkan nilai gizi penuh biologis adalah perluasan penggunaan yang lebih aktif dalam istilah biologis Saharov. Gula adalah golongan senyawa yang mengandung sukrosa, fruktosa, glukosa, dll.

Banyak orang mengalami peningkatan kebutuhan akan rasa manis. Seperti yang Anda tahu, gula( sukrosa), yang digunakan sehari-hari dalam makanan penduduk, ditandai oleh pasifisme dan inersia biologis. Penggantian gula, Secara khusus, madu bisa mengatasi masalah "gula".Ada cara lain untuk meningkatkan nilai biologis dari "bagian manis" nutrisi.

Kita sudah tahu bahwa gula( sukrosa) mudah dikonversi menjadi lemak dan yang terpenting, dengan penggunaannya yang signifikan, zat lemak lainnya, terutama karbohidrat( pati, dll.) Dan sebagian protein juga menyebabkan berubah menjadi lemak.

Ada bukti bahwa konsumsi gula yang melimpah( sukrosa) menyebabkan terganggunya metabolisme kolesterol, meningkatkan kadar di dalam darah, sehingga berkontribusi pada perkembangan aterosklerosis. Selain itu, kelebihan sukrosa akan mempengaruhi kondisi dan fungsi mikroflora usus bermanfaat, yang mengurangi fungsi pelindung, enzimatik, pencernaan dan sintetisnya.

Berbicara tentang beberapa aspek tindakan gula yang tidak menguntungkan, paling sering berarti sukrosa.

Zat yang digunakan untuk menggantikannya dapat dibagi menjadi tiga kelompok: kelompok pertama - glukosa dan fruktosa, xylitol alkohol manis kedua dan sorbitol, aspartame ketiga, sakarin, siklamat, acesulfame K dan zat lainnya yang hampir tidak memiliki kandungan kalori. Glukosa dan fruktosa

lebih dapat diterima dalam diet dibandingkan dengan sukrosa. Yang menarik perhatiannya adalah untuk menormalkan dan bahkan mengoptimalkan asupan makanan adalah fruktosa, yang dapat dianggap sebagai gula yang paling bermanfaat bagi orang-orang yang berusia lanjut dan lanjut usia, dan juga untuk orang-orang yang duduk dan tidak berpindah-pindah pekerjaan dan orang-orang yang rentan terhadap obesitas. Fruktosa sekitar 2 kali lebih manis daripada sukrosa dan oleh karena itu dalam jumlah yang kurang, memenuhi kebutuhan tubuh akan partisipasi manis dan kurang menonjol dalam pembentukan lemak dan kolesterol. Ia tidak tinggal lama di dalam darah dan, dibuang oleh jaringan dan organ, meninggalkan aliran darah lebih cepat dari pada gula lainnya.

Mengingat banyaknya aspek positif fruktosa dan efeknya yang menguntungkan pada metabolisme lemak, peran penting fruktosa dalam pencegahan dan pengurangan karies gigi, serta kekurangan beberapa sumber alami pada makanan, kembang gula dan minuman ringan yang mengandung fruktosa menggantikan sukrosa, Dapat direkomendasikan terutama untuk anak-anak dan orang tua.

Ada semacam gula, yang meliputi fruktosa dan glukosa secara optimal, bisa kita katakan, rasio seimbang. Makanan ini disebut sirup glukosa-glukosa, atau gula cair, yang terbuat dari tepung jagung.

Sirup glukosa-fruktosa digunakan sebagai ganti gula dalam produksi es krim, produk susu( keju manis, dll.), Produk roti, kembang gula, minuman ringan, dan lain-lain. Hal ini telah memberi kontribusi pada pengayaan produk fruktosa yang signifikan seperti es krim, produk susu manis dankembang gulaPerlu dicatat bahwa dalam produksi gula cair dari jagung, minyak jagung bernilai tinggi juga didapat.

Sumber alami fruktosa banyak buah dan buah. Terutama banyak di buah anggur. Gula anggur hampir seluruhnya terdiri dari fruktosa. Banyak fruktosa ditemukan pada semangka dan madu.

Namun, satu kalori fruktosa tidak terlalu berkurang. Faktanya adalah bahwa dalam gram kalori fruktosa hampir sama dengan gula. Karena itu, dengan menggunakan fruktosa, yang 1,73 kali lebih manis dari pada gula, Anda bisa "menyimpan" tidak lebih dari separuh kalori dibandingkan sukrosa. Dari kalori harian untuk gula menyumbang sekitar sepuluh persen, dan karena itu manfaat fruktosa rendah.

Zat dari kelompok kedua pengganti gula, xilitol dan sorbitol, kalori sama sekali tidak "menyelamatkan", karena nilai energinya bervariasi dari 2,4 sampai 4 kalori per gram( dalam sukrosa - 3,95).Selain itu, manisnya xylitol sama dengan manisnya sukrosa, dan sorbitol adalah dua( jika tidak tiga) kali lebih sedikit. Karena itu, Anda tidak bisa menurunkan berat badan karena satu pengganti gula dari dua kelompok pertama. Pemanis kalori dari kelompok ketiga dalam hal ini jauh lebih menarik.

Namun, fruktosa dan alkohol manis bermanfaat. Tidak seperti sukrosa dan glukosa, mereka tidak memerlukan hormon insulin untuk asimilasinya, yang sangat baik untuk penderita diabetes. Ini tidak buruk bagi orang lain yang mengonsumsi gula jauh lebih banyak dari biasanya dan dengan demikian melemahkan pankreas.

Namun, mengkonsumsi lebih dari 30 gram fruktosa, sorbitol atau xilitol per hari tidak dianjurkan, jika tidak, ada efek yang lemah. Fruktosa untuk ini memerlukan 50 gram, sorbitol atau xylitol - 10.

Saccharides dari kelompok sakarin, aspartam dan siklamat ketiga sering dituduh melakukan karsinogenisitas, namun tidak ada bukti yang membuktikan hal ini sampai saat ini.

Dan tidak seperti sakarin, yang tidak diserap oleh tubuh dan benar-benar diekskresikan dalam urin, aspartam diserap dan memiliki khasiat nutrisi. Tidak ada yang tidak wajar dan tidak asing bagi tubuh kita untuk produk makanan lainnya. Ini rusak dalam usus menjadi asam L-aspartat dan L-fenilalanin, asam amino yang berperan dalam nutrisi, serta metanol alkohol.

Metanol berbahaya bagi manusia, namun pada konsentrasi aspartam, pengaruhnya dapat diabaikan, kurang dari pada buah dan jus. Fenilalanin berbahaya bagi pasien dengan fenilketonuria, penyakit bawaan langka, dimana produk dengan asam amino ini selalu diperingatkan.

Acesulfame K, salah satu pemanis termuda dari kelompok ketiga, menjalani tes keamanan serius dan terdaftar di lebih dari 40 negara. Pemanis

tersedia dalam bentuk tablet manis. Mereka ditambahkan ke minuman, kembang gula, permen karet dan produk lainnya yang diberi label "Nutra Sweet"( aspartame), "Sunette", "Sweet One" atau "Swiss Sweet"( acesulfame).

Tentu saja, Anda tidak bisa menyelesaikan semua masalah kesehatan dengan pengganti gula saja dan mereka tidak menghapus ketaatan pada diet. Tapi mereka bisa menghilangkan kelebihan asimilasi karbohidrat dalam makanan.

Peran positif yang hebat juga bisa dimainkan oleh zat yang bisa meningkatkan rasa manis gula. Ini termasuk maltol, sering digunakan dalam produksi gula. Sebuah aditif kecil itu memungkinkan Anda untuk mengurangi konsumsi gula sebesar 15%.

Bagaimana kita bisa mencapai kecukupan dan peningkatan nilai gizi penuh biologis?

Pertama-tama, perlu untuk menentukan nilai masukan energi harian mereka dengan segala cara yang mungkin. Hal ini dapat dilakukan pada berbagai tingkat pendekatan dan reliabilitas. Dalam memecahkan masalah ini, sebaiknya berkonsultasilah dengan dokter.

Anda bisa menggunakan metode perhitungan waktu untuk menggunakan tabel konsumsi energi untuk berbagai aktivitas yang tercantum dalam banyak publikasi populer, juga penghitung kalori khusus, dll. Untuk mengendalikan makanan Anda, sampai batas tertentu, Anda dapat menggunakan berbagai perangkat penghitungan, di antaranya diketahui.sebuah counter kalori AA Pokrovsky dan kalkulator "Ration" VI Vorobyov.

Counter kalori Pokrovsky AA dirancang untuk menentukan kandungan kalori aktual dari makanan yang digunakan dan kontrol atas indikator ini. Hal ini memungkinkan Anda untuk secara bersamaan mempertimbangkan kebutuhan manusia rata-rata untuk energi, tergantung pada usia, berat badan dan sifat pekerjaan. Kalkulator

"Ration" V. I. Vorobyova ditandai oleh lebih banyak kesempatan untuk menilai makanan mereka. Keunikan kalkulator adalah bahwa nutrisi dan kandungan kalorinya diwakili dalam bentuk garis proporsional, yang memungkinkan untuk memvisualisasikan jumlah kuantitatif dan dengan mudah menundanya pada penggali pembacaan. Counter mudah digunakan. Dan deskripsi berisi informasi tentang komposisi kimia dan kandungan kalori lebih dari 500 piring dan produk.

Dalam semua kasus dengan gaya hidup tanpa menggunakan aktivitas fisik dan olah raga apapun, biaya energi dapat diambil kira-kira dalam jumlah 2500 kkal / hari. Setiap jam berjalan pejalan kaki meningkatkan biaya energi sebesar 200-300 kkal. Kondisi kedua yang paling penting untuk pengaturan nutrisi yang tepat adalah tersedianya kebutuhan kalori yang dapat diandalkan berdasarkan pengetahuan ilmiah, serta bahan makanan dan zat aktif secara biologis, sesuai dengan konsumsi energi, jenis kelamin dan usia.

Untuk orang dewasa dan lanjut usia, konsep yang memberikan pengekangan ekstrim dan beberapa batasan kuantitatif dengan makanan terluas cukup dapat diterima. Posisi lama yang seseorang harus bangun dari meja dengan rasa keinginan untuk makan lebih banyak( dalam keadaan jenuh tidak lengkap) tetap berlaku. Pada usia dewasa dan tua dengan gaya hidup, selalu lebih baik makan lebih sedikit daripada makan berlebih.

Sangat disarankan untuk memperkenalkan prinsip kesegaran. Daripada makanan segar dan makanan yang dikonsumsi, jadi mereka lebih bermanfaat. Penggunaan berbagai sayuran dan buah tidak hanya diinginkan, tapi juga perlu.

Data di atas jauh dari melelahkan semua kemungkinan peningkatan nilai biologis nutrisi manusia secara keseluruhan.

Vitamin - sarana utama untuk meningkatkan aktivitas makanan

Vitamin adalah zat bioaktif tinggi yang dapat mencegah berkembangnya beri beri. Sampai sekarang, diyakini bahwa ini adalah tujuan utama mereka. Namun, baru-baru ini sisi lain dari tindakan vitamin - kemampuan mereka untuk memperbaiki lingkungan internal tubuh, meningkatkan kapasitas fungsional sistem dasar tubuh, ketahanannya terhadap tindakan faktor eksternal dan internal yang tidak menguntungkan. Memperbaiki keadaan lingkungan internal, vitamin memperkuat ketahanan tubuh terhadap penyakit. Itulah sebabnya mereka harus dianggap sebagai sarana penting pencegahan penyakit umum secara umum.

Vitamin memainkan peran penting dalam meningkatkan kinerja secara keseluruhan, jarak dari proses penuaan. Dengan demikian, mereka telah berubah menjadi sarana tindakan umum yang bertujuan memperbaiki dan mengoptimalkan lingkungan internal tubuh.

Hari ini kekurangan manifestasi vitamin mengambil formulir menguntungkan laten, menjadi latar belakang yang menguntungkan bagi pembentukan dan pengembangan sejumlah negara patologis - Aterosklerosis, peroksidasi, neurosis, kondisi stres, dll

Manifestasi kekurangan vitamin sering terjadi tidak terisolasi sebagai terpisah, simptomokommleksa mengungkapkan spesifik dan.sebagian besar dalam kombinasi dengan jenis patologi modern, memberikan kontribusi untuk pengembangan dan menjengkelkan, menyulitkan perjalanan penyakit Vitainnaya kegagalan merupakan faktor rumit untuk penyakit jantung koroner dan rehabilitasi setelah infark miokard.

Mungkin banyak jenis pengobatan( terutama pada orang tua dan pada orang dengan kelebihan berat badan) harus mulai dengan menghapus mereka dari negara bagian kekurangan vitamin. Untuk melakukan ini, gunakan kompleks multivitamin yang sangat efektif dan obat geriatri gabungan. Vitamin, yang secara aktif terkait dengan metabolisme protein, sangat penting.

tidak mengurangi pentingnya vitamin dalam normalisasi lingkungan internal tubuh, fokus hanya pada beberapa dari mereka.

Vitamin C menarik karena hubungannya yang sangat dekat dengan metabolisme protein. Sifat terpenting vitamin C adalah bahwa ketika kekurangannya menurunkan penggunaan protein dalam tubuh dan kebutuhan akannya meningkat. Dengan demikian, jika proteinnya kurang( terutama hewan), pemulihan normal jaringan asam dehydroascorbic ke dalam bentuk yang dikurangi( menjadi vitamin C) terganggu dan kebutuhan akan asam askorbat meningkat. Mengingat bahwa kepuasan kebutuhan tubuh akan protein adalah dasar untuk mengoptimalkan keadaan lingkungan internal, peran asam askorbat memperoleh pentingnya kebutuhan khusus.

Saat ini direkomendasikan untuk mengkonsumsi asam askorbat dalam dosis harian 20-30 mg untuk melindungi perkembangan C-avitaminosis. Namun, untuk mencapai efek optimal dalam normalisasi lingkungan internal, dibutuhkan sekitar 5 kali lebih banyak asam askorbat. Sebagai dosis umum-tonik untuk orang dewasa, 100 mg asam askorbat per hari dapat dipertimbangkan.

Untuk memastikan tingkat vitamin ini dalam makanan sehari-hari, Anda perlu meningkatkan konsumsi buah dan sayuran segar sepanjang tahun secara signifikan.

Kita harus mulai menciptakan orientasi sayuran masak modern yang baru. Tujuannya adalah pengembangan dan pembuatan resep semacam itu untuk hidangan yang paling sesuai dengan kebutuhan tubuh akan asam askorbat, karoten dan bioflavonoid.

Perlu diperhitungkan bahwa peningkatan tingkat konsumsi buah dan sayuran memberikan kondisi terbaik mikroflora usus, mencegah perkembangan proses desrefaktif di usus, mencegah keracunan pada tubuh dengan zat beracun yang berasal dari usus.

Di antara sejumlah besar aspek biologis dari tindakan vitamin C, perlu diperhatikan sifat antioksidan( antioksidan) vitamin C.Asam askorbat memiliki khasiat antioksidan yang begitu menonjol sehingga memiliki tolok ukur seperti tokoferol, dll.

Masalah serius adalah pencegahan defisiensi vitamin B1, yang berperan penting dalam memastikan keadaan normal lingkungan internal.

Diketahui bahwa vitamin B1 terkait dengan metabolisme karbohidrat dan berpartisipasi dalam normalisasi. Dalam kondisi prevalensi hipokinesia dan terkait dengan obesitas, pencegahan defisiensi B1 sangat mendesak.

Situasi yang rumit telah berkembang. Di satu sisi, kebutuhan akan vitamin B1 meningkat sebagai akibat dari peningkatan konsumsi karbohidrat berasimilasi dengan cepat - gula, kembang gula, es krim, dan minuman manis; di sisi lain, sumber asupan vitamin B1 menurun secara signifikan. Alasan untuk ini terutama adalah penurunan umum kandungan vitamin B1 pada produk makanan, yang mengalami peningkatan pemrosesan teknologi dan industri, pembersihan maksimum dan pemurnian paling lengkap.

Memburuknya suplai vitamin B1 terjadi karena penurunan tajam sintesisnya oleh mikroflora usus.

Berarti untuk memerangi pengembangan defisiensi B1 adalah penerapan sejumlah tindakan pencegahan. Ini termasuk normalisasi sintesis internal vitamin B1 oleh mikroflora usus dan peningkatan sumber asupan vitamin B1 karena produk makanan, serta karena suplementasi vitamin B1 vitamin wajib dari tepung dengan nilai lebih tinggi yang digunakan untuk pembuatan roti dan produk roti.

Vitamin ketiga, yang sangat penting untuk normalisasi lingkungan internal, adalah vitamin E( tocopherol).

Di antara sifat biologis beragam dari tokoferol, yang mempengaruhi keadaan lingkungan internal, sifat antioksidannya( antioksidan), menormalkan aksi kapasitas fungsional otot, sangat penting.

Pentingnya fisiologis vitamin E adalah kemampuannya melindungi lemak intraselular tubuh dari oksidasi. Faktanya adalah bahwa sebagai akibat dari oksidasi diri dari lipida intraseluler( lemak) yang memasuki struktur sistem membran seluler( kromosom, dll.), Produk oksidasi beracun terbentuk yang mengganggu fungsi dan keadaan sel.

Selain itu, produk oksidasi menghambat dan melumpuhkan fungsi enzim dan vitamin dalam tubuh. Peroksidasi adalah salah satu faktor penting yang mengganggu keadaan normal lingkungan dalam tubuh dan melemahkan fungsi kompleks pelindungnya( enzim, vitamin, dan lain-lain). Peroksidasi merupakan salah satu faktor penting yang mengganggu keadaan normal lingkungan dalam tubuh dan melemahkan fungsi kompleks pelindungnya( enzim, vitamin, dll.).

Oksidasi lemak stroma sel dapat menyebabkan hemolisis( pembubaran) sel darah merah, yang pada gilirannya merupakan faktor penting dalam memburuknya lingkungan internal.

Telah diketahui bahwa dengan memperkaya makanan dengan zat lipotropik( metionin, kolin, dan lain-lain) adalah mungkin untuk memperbaiki lingkungan internal dan memberikan beberapa stabilitas dan keamanan sehubungan dengan perkembangan proses aterosklerotik.

Antioksidan( vitamin E, dll) dan zat lipotropik( metionin, kolin, inositol, dll) memiliki efek sinergis. Selain itu, antioksidan alami utama - vitamin E - sendiri memiliki khasiat lipotropik.

Dengan demikian, penutupan dua efek biologis kedua yang paling penting dari nutrisi - lipotropik dan antioksidan - adalah fakta integrasi genetika yang sangat penting dan menarik, yang bertujuan untuk meningkatkan aktivitas biologis nutrisi dan memperbaiki lingkungan internal tubuh.

Berikut ini dari berikut ini: untuk mengoptimalkan keadaan lingkungan internal dan untuk memberikan orientasi lipotropik yang diucapkan, disarankan untuk menggunakan tidak hanya zat lipotropik, tapi juga zat antioksidan. Kombinasi dari mereka akan memberikan efek biologis terbaik dan efek pencegahan terbesar.

Antioksidan( termasuk vitamin E) semakin ditekankan pada gerontologi( ilmu penuaan), mendapatkan suatu kepentingan penting sebagai obat geriatri yang efektif. Normalisasi proses oksidatif dan pencegahan peroksidasi, yang terjadi di bawah pengaruh vitamin E, memiliki efek positif pada keadaan lingkungan internal dan pada keadaan umum organisme( terutama orang dewasa dan tua).

Vitamin E( tocopherol) dapat memainkan peran penting dalam mencegah perkembangan manifestasi penuaan yang telah diucapkan. Aspek penting dari efek biologis vitamin E, seperti yang telah disebutkan, adalah efek normalisasi pada kapasitas fungsional otot. Studi

yang dilakukan pada hewan telah menunjukkan bahwa dengan kekurangan vitamin E mereka mengembangkan distrofi otot. Metabolisme pada otot terganggu, aktivitas enzim yang menyebabkan metabolisme normal menurun. Pada saat yang sama, kandungan myosin, protein aktif otot utama, menurun pada otot, dan proteinnya yang tidak aktif, kolagen, diganti. Semua ini menyebabkan penurunan dan kemunduran lingkungan internal, penurunan kapasitas fungsional otot dan, pada akhirnya, hingga penampilan( dalam pria juga) kelelahan dan kelelahan.

Mengingat efek menguntungkan vitamin E pada aktivitas otot rangka, kita dapat mengasumsikan bahwa pengaruhnya terhadap fungsi otot jantung sama baiknya.

Alpha-tocopherol adalah yang paling aktif dalam manifestasi efek menguntungkan pada kemampuan fungsional otot, yang terutama terwakili di lingkungan internal. Dalam jaringan dan darah, alpha-tocopherol sekitar 90% dari semua tocopherol di dalam tubuh.

Mengingat bahwa vitamin E dalam tubuh manusia tidak disintesis, asupan yang cukup dari itu menjadi sangat penting. Kebutuhan harian untuk vitamin E adalah sekitar 20-30 mg.

Kepuasan terhadap permintaan ini terutama disebabkan oleh nutrisi campuran dan medium-balanced yang biasa.

Vitamin E ditemukan pada produk sayuran dan hewan dalam jumlah yang signifikan, hadir dalam sereal germinal dan sayuran hijau. Dalam bibit gandum dari tokoferol mengandung 25 mg%, dalam jagung - 15-25, dalam gandum gandum - 18-20, dalam kacang - 6 mg%.Pada produk makanan lainnya, kandungan tocopherol bervariasi dalam 1-3 mg%.Sumber tocopherol yang paling penting adalah minyak nabati. Secara umum diterima bahwa 20-25 g minyak sayur optimal dalam makanan sehari-hari. Dengan jumlah minyak nabati ini, semua komponen aktif secara biologis tersedia dalam jumlah optimum.

Saat mengevaluasi minyak nabati sebagai sumber antioksidan, Anda harus mempertimbangkan jenis minyak dan tocopherol yang dikandungnya.

Berbagai jenis minyak nabati mengandung toplopherol tersendiri, yang khas hanya untuk jenis minyak ini.

Jadi, misalnya, pada minyak bunga matahari hanya mengandung alfa-tocopherol, yang, seperti diketahui, memiliki kandungan vitamin E, namun tidak cukup aktif dalam efek antioksidannya. Karena itu, minyak bunga matahari tidak bisa memberikan aktivitas antioksidan penuh makanan.

Pada saat bersamaan, pada minyak kedelai dan jagung, 90% tocopherol diwakili oleh bentuk antioksidan. Untuk mencapai efek antioksidan, minyak kedelai dan jagung paling sesuai. Mentega kapas menempati "mean emas".Di dalamnya kira-kira di bagian yang sama ada baik E-vitamin dan antioksidan tocopherol.

demikian, untuk normalisasi lingkungan internal dan untuk memastikan penerimaan seluruh kompleks tokoferol harus digunakan dalam diet tidak hanya minyak bunga matahari, tetapi juga jagung, kedelai, kapas.

Di sisi kesimpulan berjenis tindakan biologis vitamin E. Ini memiliki efek normalisasi pada fungsi tiroid, juga terlibat dalam proses konversi dalam karoten tubuh vitamin vitamin A.

Saldo dalam diet dapat memberikan negara terbaik dari lingkungan internal, dan dengan demikian,untuk mempengaruhi peningkatan kesehatan dan efisiensi, dan juga untuk meningkatkan ketahanan organisme terhadap faktor yang tidak menguntungkan.serat

dan jaringan ikat sebagai sarana meningkatkan aktivitas listrik

berlaku umum rekomendasi bahwa makanan harus tinggi kalori dan mudah dicerna, sekarang tidak mungkin diterima banyak orang.

menetapkan bahwa makanan yang mudah dicerna( dibebaskan dari merek premium serat roti putih, permen, permen, dan sebagainya. D.) Bentuk makanan olahan yang tidak memerlukan upaya untuk mencerna.

Akibatnya, sistem pencernaan tidak mendorong untuk aktif, mengembangkan hipokinesia, yang disertai dengan penurunan fungsi sekresi dan mengurangi motilitas usus, yang mengarah pada pengembangan sembelit, intensifikasi pembusukan di usus, perut kembung, dan meningkatkan pengembangan penyerapan produk busuk beracun.

Mengembangkan toksisitas auto yang sama mengatur tubuh dan mendorong munculnya aterosklerosis dini dan pembentukan penyakit jantung koroner.

Oksidasi nutrisi serat memungkinkan Anda memberi makanan yang aktif. Sumber serat aktif terbaik adalah sayuran dan buah-buahan. Sekarang mereka diberi perhatian khusus dalam menjaga kesehatan.

Memang, sayuran dan buah merupakan makanan vital yang harus dikonsumsi setiap hari. Kenaikan bobot spesifik dalam makanan sayuran dan buah berkontribusi pada penurunan iritabilitas, yang mencegah kondisi stres tertentu.

Tidak mungkin evaluasi sepihak makanan hewani, terutama daging, terus berlanjut dan sekarang. Gagasan bahwa daging, yang mengandung protein jaringan ikat paling sedikit, sangat berguna, memerlukan revisi.

Dari sudut pandang kegunaan protein, pernyataan ini benar-benar benar. Protein jaringan ikat kurang berharga untuk keseimbangan asam amino mereka. Secara khusus, mereka tidak mengandung asam amino penting seperti triptofan dan sistin.

Nilai daging yang lebih tinggi dicirikan oleh kandungan lemak tinggi, dikombinasikan dengan kandungan unsur ikat jaringan yang minimum. Stek, misalnya, mudah dicerna, kandungan proteinnya optimal dalam hal keseimbangan asam amino. Perlu untuk memastikan bahwa jenis produk daging semacam itu menempati tempat penting dalam beragam produk makanan.

Pada saat bersamaan, banyak aspek positif terungkap pada daging dengan kandungan protein jaringan ikat dan unsur lainnya. Daging tersebut memiliki komposisi sejumlah jaringan ikat yang mengandung kolagen, yang mampu membentuk zat perekat( glutin, gelatin, dll) saat dipanaskan. Mereka lebih aktif dalam efeknya pada pencernaan, khususnya, merangsang sekresi asam lambung dan fungsi motorik lambung dan usus, saat berolahraga dan beberapa sifat gizi, serta mengerahkan pengaruh menguntungkan pada keadaan dan fungsi mikroflora usus bermanfaat.

Sekarang dapat dikatakan dibenarkan ketentuan tentang manfaat lebih besar dari daging kategori II dalam makanan penderita aterosklerosis, penyakit hipertensi dan penyakit jantung koroner. Sama halnya dengan makanan orang tua dan orang-orang dalam kondisi hipokinetetik, dan juga mereka yang mengalami peningkatan rangsangan saraf, jenis daging yang kaya protein jaringan ikat paling sesuai. Makanya jeli yang disiapkan dengan baik tidak hanya enak, tapi juga sangat berguna.

Permintaan orang Georgia yang tinggi untuk hidangan nasional sudah terkenal. Kita semua tahu tentang khasiat khachapuri, satsivi dan banyak hidangan ala Georgia lainnya yang sangat "alis".Dan pada saat yang sama, salah satu hidangan paling populer di Georgia adalah hashi yang relatif mawkish. Mengapa menerima pengakuan dan penyebaran yang luas itu? Faktanya adalah bahwa hashi tidak diragukan lagi merupakan efek penyembuhan pada pencernaan dan memiliki efek yang menguntungkan pada keadaan umum tubuh.

Resep hashi tidak hanya menyediakan komponen kaya kolagen dan elemen jaringan ikat lainnya. Ada beberapa komponen spesifik lainnya di dalam hashi. Khashi lebih kompleks daripada

Georgia yang relatif sederhana. Ilmuwan medis Georgia, terapis dan ahli gizi melakukan penelitian ilmiah yang membenarkan legitimasi rekomendasi hashi untuk pengobatan tukak lambung dari perut dan duodenum. Seperti yang Anda lihat, serat sayuran dan buah-buahan, jaringan ikat daging harus lebih banyak diwakili dalam nutrisi manusia. Gagasan serat dan jaringan ikat sebagai pemberat, zat yang tidak perlu harus ditinjau ulang. Mereka adalah komponen gizi yang diperlukan. Tentu saja, kami tidak meminta hanya penggunaan daging kategori II dan lebih sering termasuk pilek dalam menu. Hal ini diperlukan untuk menemukan sumber lain yang lebih berharga dari jaringan ikat yang berguna, kaya protein lem komponen.

Dalam hal ini, beberapa jeroan mungkin memainkan peran penting.

Nilai pangan dari produk sampingan

Jenis utama produk sampingan - lidah, hati, otak, ginjal, udders( sub-produk dari kategori 1), serta paru-paru, limpa, bekas luka( sub-produk dari kategori II) merupakan sumber penting protein, fosfor dan terutama zat besi.

Saat ini, subproduk seperti itu, seperti lidah dan hati, telah mencapai peringkat produk makanan lezat asli bernilai tinggi. Atau contoh lain. Sampai saat ini, bekas luka yang tidak populer, bila diteliti secara rinci, ternyata merupakan produk makanan dengan nilai gizi tinggi dan cita rasa asli. Hal ini dapat dikaitkan dengan makanan dengan penggunaan terluas. Di beberapa negara, hidangan lezat( serpih) sangat lezat disiapkan dari rumen, yang sangat diminati.

Sebagian besar produk sampingan mengandung jumlah protein yang sama dengan daging.

Setiap jenis jeroan memiliki kekhasan tersendiri, memungkinkan untuk membedakan sifat biologisnya yang berharga dan untuk menentukan penggunaan nutrisi yang rasional.

Bahasa dari semua jenis hewan pembantai sedikit lebih rendah dari konten daging, namun kualitasnya lebih tinggi. Dengan mudahnya pencernaan dan asimilasi, kandungan kecil jaringan ikat dan zat ekstraktif, dapat dikaitkan dengan produk makanan yang memiliki peluang besar untuk kelezatan dan penggunaan makanan. Rebus lidah Dengan kentang tumbuk, lidah dalam jeli mendapat penggunaan terluas di menu berbagai negara di dunia. Bahasa bukanlah makanan yang kurang berharga daripada jenis daging terbaik.

Hati juga dapat dirujuk ke produk makanan spesifik yang spesifik untuk kelezatan dan tujuan medis. Struktur jaringan, sifat rasa spesifik, kemudahan pemisahan nutrisi dari stroma membuat hati menjadi dasar yang sangat diperlukan untuk persiapan pate dan sosis hati. Jumlah protein Hati sama dengan kategori daging sapi, namun kualitas protein ini memiliki perbedaan yang signifikan. Hati mengandung banyak protein: globulin, albumin, kolagen, nukleoprotein, glukoprotein dan sekelompok protein yang mengandung zat besi.

Adanya protein zat besi pada protein hati merupakan ciri utama struktur protein hati. Feritin adalah protein hati zat besi utama - mengandung lebih dari 20% zat besi. Ini memainkan peran penting dalam pembentukan hemoglobin dan pigmen darah lainnya.

100 g daging babi, misalnya mengandung 12 mg zat besi - 5 kali lebih banyak dari pada daging kategori I, 6 kali lebih banyak daripada domba, dan 8 kali lebih banyak daripada daging babi. Kehadiran sejumlah besar zat besi dan zat besi sebagai zat mineral memberikan sifat anti-anemia tinggi hati.

Hati banyak digunakan dalam nutrisi medis dalam terapi anemia, penyakit radiasi, kelelahan umum, penurunan kapasitas hematopoietik, dengan pelemahan tubuh secara umum.

Hati adalah "gudang" vitamin yang sebenarnya. Oleh karena itu, ini banyak digunakan dalam semua kasus bila perlu untuk meningkatkan kadar vitamin dalam makanan, menghilangkan beberapa kekurangan vitamin dan kondisi hipovitaminous tubuh.

Sebelum pengembangan industri vitamin, minyak hati dan ikan berfungsi sebagai alat utama untuk menyembuhkan A-avitaminosis dengan cepat( rabun senja).Pada 100 g hati mengandung 3,5 mg vitamin A( dua dosis harian).50 gram hati sudah cukup untuk memenuhi kebutuhan harian vitamin A( hal ini terwakili dalam makanan lain yang sangat tidak adekuat).

Hati juga mengandung sejumlah fosfor( dalam 100 g sampai 350 mg fosfor), yang penting untuk normalisasi keadaan dan fungsi jaringan saraf otak.

Hati kaya akan ekstraksi. Mereka menyebabkan efek kokain yang kuat, sehubungan dengan penggunaan hati dalam makanan penderita tukak lambung pada perut dan duodenum dan dengan gastritis dengan keasaman tinggi terbatas. Vitamin

B diwakili dengan baik di hati( terutama B2, PP, asam pantotenat, B6, kolin, B12).Vitamin C dalam hati kecil dan jumlahnya tidak melebihi 8 mg per 100 g hati. Cukup banyak kolesterol, sehubungan dengan hidangan dari hati pada orang tua jangan sampai terbawa.

Ginjal dalam kandungan protein lebih rendah daripada daging. Jumlah protein dalam ginjal tidak melebihi 13%.Rasa dan aroma khas produk ginjal merupakan penghalang yang signifikan untuk penggunaan ginjal secara meluas setiap hari dalam makanan.

Namun, ginjal di beberapa piring sangat diperlukan, menentukan karakter mereka sebagai komponen. Contoh nyata dari hal ini: rassolnik dengan ginjal dan sate dari ginjal mendapat pengakuan universal dan distribusi massa dalam masakan modern. Ginjal adalah sumber zat besi dan vitamin B yang sangat penting.

Otak mengandung sekitar setengah dari jumlah protein yang ditemukan pada daging sapi. Hidangan ini, awalnya gurih, bisa berfungsi sebagai sumber tambahan fosfor dan zat besi.

Dari data yang diberikan, dapat dilihat bahwa produk sampingan mengubah produk makanan penuh, dan dengan kandungan fosfor dan zat besi jauh lebih unggul dari beberapa jenis daging.

Salah satu komponen terpenting dari subproduk yang sangat penting, dan jaringan ikat, bagian yang paling berharga adalah kolagen, yang bermanifestasi dalam tubuh beragam, hanya karakteristik fungsional dan biologisnya.

Sumber kolagen yang penting adalah bekas luka, dimana hampir setengah proteinnya adalah protein jaringan ikat. Diantaranya, kolagen( 6,8%) adalah yang utama dan sebagian kecil dihitung oleh elastin( 0,59%).

Selain bekas luka, sumber penting kolagen( gelatin) adalah kulit( dermis), dimana lebih dari 93% jumlah protein adalah kolagen. Selain dermis, sumber kolagen mungkin berupa tendon, dimana jumlah kolagennya adalah 88,5%.

Bagaimanapun, sebagian besar produk sampingan merupakan sumber kolagen dan zat lengket lainnya.

Sekarang diakui sebagai bahan yang mudah digunakan dan bahkan berbahaya untuk dikecualikan dari makanan serat. Kami telah mencatat peran luar biasa dalam hal sayuran dan buah-buahan, memberikan serat halus yang dikombinasikan dengan zat pektin dan vitamin, biomicroelements, zat organik dan zat aktif biologis lainnya.

Namun, dalam beberapa kasus, serat buah dan sayuran terlalu lunak. Ada kebutuhan untuk memperkuatnya dengan serat produk biji-bijian yang lebih "kuat".

Dalam hal ini, mendapat saran medis resmi dan persetujuan dari produk roti yang diperkaya dengan cangkang serat kasar dari gandum( dedak, dll.).Di antara mereka, roti dokter dan jenis roti lainnya dari biji-bijian.

Sejalan dengan pengayaan nutrisi dengan serat tanaman, menjadi perlu untuk meningkatkan bobot spesifik pada produk daging dari jaringan ikat, terutama dalam bentuk protein jaringan ikat( kolagen, procollagen, dll.), Dan dalam beberapa kasus, pengayaan khusus untuk beberapa produk daging dengan komponen perekat jaringan ikat ini.