Protein, lemak dan karbohidrat

Protein

Zat yang paling penting dalam nutrisi manusia adalah protein, karena tidak mungkin mengimbanginya dengan zat lain( lemak, karbohidrat).Anak-anak sangat sensitif terhadap kekurangan protein. Protein produk makanan terdiri dari 8 asam amino esensial dan 12 asam amino yang saling dipertukarkan. Asam amino tak tergantikan tidak terbentuk dalam tubuh manusia dan harus selalu datang dengan makanan dalam bentuknya yang sudah jadi. Bergantung pada kandungan asam amino esensial, protein secara konvensional dibagi menjadi utuh dan inferior. Untuk protein pembawa produk bermutu tinggi, untuk serat yang rusak dari produk phytogenesis. Baik pada hewan maupun protein nabati ada asam amino esensial, namun pada protein hewani kandungan asam amino ini jauh lebih besar. Selain itu, protein nabati kurang terserap dengan baik karena kandungan selulosa pada makanan nabati. Oleh karena itu, seseorang harus mengkonsumsi dan hewani dan nabati protein, dan rasio ini harus 55: 45( untuk perbandingan: ketika seseorang makan daging dengan rasio soba memasuki tubuh hewan dan nabati protein, 50: 50, ketika orang makan Pot,maka rasio ini adalah 70: 30).

Sumber utama protein hewani adalah daging, ikan( ikan dalam komposisinya lebih bermanfaat daripada daging hewan), telur, keju, susu. Sumber utama protein nabati adalah kacang kedelai, kacang-kacangan, kacang polong, sereal, roti.

Saat Anda memasuki tubuh, protein produk susu dan ikan paling cepat diserap, perlahan - daging, bahkan lebih lambat - tupai roti dan sereal.

kandungan protein 200 g daging adalah 35-40 g yang sama dengan 200 g unggas, atau 200 g ikan atau telur 6 yang, pada gilirannya, sama dengan 300 g atau 1,2 liter susu keju.

Dengan asupan protein yang tidak mencukupi pada anak-anak, perlambatan pertumbuhan dan perkembangan mental diamati;pada orang dewasa - penurunan daya tahan tubuh terhadap infeksi, pelanggaran hematopoiesis.

Dengan asupan protein yang berlebihan, kerusakan hati dan ginjal, penyakit sendi, pembentukan batu di saluran kemih, asam urat. Lemak

( lipid)

Kehadiran lemak dalam makanan menciptakan perasaan kenyang. Sebagian besar lemak dikonsumsi oleh tubuh kita sebagai bahan energi, yaitu sejenis "bahan bakar".Nilai lemak pada kenyataan bahwa mereka dalam tubuh mendapat vitamin terlarut A, D, E, F.

Dengan nilai energi dari lemak kalori dua kali lebih banyak dari protein dan karbohidrat.

Lemak makanan berbeda dalam struktur dan komposisinya. Lemak hewan adalah zat padat( daging sapi dan lemak babi, mentega, margarin).Sayuran lemak adalah minyak nabati. Lemak

terdiri dari asam lemak: jenuh dan tak jenuh. Asam lemak jenuh paling banyak ditemukan pada lemak hewan;Kelebihannya menyebabkan terganggunya metabolisme lemak, peningkatan kadar kolesterol dalam darah, perkembangan aterosklerosis.

Minyak nabati lebih bermanfaat: lebih baik diserap dan umumnya tidak mengandung kolesterol. Terbukti bahwa diet nabati membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah, sedangkan pada makanan kaya lemak hewani, kadar kolesterol meningkat. Yang sangat berbahaya adalah kelebihan lemak hewani terhadap orang tua.

Kombinasi optimal lemak nabati dan hewan dalam makanan manusia 30: 70.

Sumber utama lemak hewani adalah: lemak daging sapi dan babi, mentega, margarin, daging babi gemuk, daging angsa dan itik, sosis asap, krim asam lemak dan keju berlemak.

Sumber utama lemak nabati adalah: minyak nabati, kacang-kacangan, gandum dan soba.

Lemak hewani, mentega adalah yang paling mudah dicerna, bagian tersulit adalah daging babi dan terutama lemak daging sapi.

Dari minyak nabati, minyak zaitun sangat berguna, dan minyak yang tidak dimurnikan lebih bermanfaat daripada minyak sulingan. Lemak

, terutama untuk minyak nabati, jauh lebih berguna untuk dikonsumsi dalam bentuk mentah, misalnya mengisinya dengan salad. Saat memasak, khasiat bermanfaat lemak berkurang, dan dengan memasak terlalu lama, minyak pada umumnya menjadi sangat berbahaya.

Dengan asupan lemak yang tidak mencukupi, ada gangguan pada aktivitas sistem saraf pusat, melemahnya imunitas.

Bila kelebihan lemak mengandung obesitas, peredaran darah, perkembangan aterosklerosis.

Karbohidrat

Karbohidrat merupakan sumber energi utama. Mereka sederhana( mono- dan disakarida) dan kompleks( polisakarida).Untuk karbohidrat sederhana meliputi glukosa, fruktosa, galaktosa, sukrosa, laktosa dan maltosa. Untuk pati kompleks, glikogen, zat pektin dan serat.

Sebagian besar karbohidrat sederhana masuk ke tubuh kita dengan gula dan kembang gula, yang meliputi sukrosa( gula - ini hampir 100% sukrosa).

Sebagian besar karbohidrat kompleks yang kita konsumsi ditemukan di pati, yaitu 80% dari jumlah total karbohidrat yang dikonsumsi. Sebagian besar pati ditemukan dalam sereal, pasta, kacang polong, roti, kentang.

Untuk karbohidrat kompleks juga termasuk selulosa dan pektin, yang disebut karbohidrat yang tidak dapat dicerna, atau zat pemberat. Persentase zat pemberat dari jumlah total karbohidrat yang dikonsumsi kecil, namun tanpanya pencernaan normal tidak mungkin dilakukan. Serat dan pektin menormalkan aktivitas mikroflora usus yang bermanfaat, membuang terak dan kolesterol dari tubuh, membantu dalam mencegah sembelit. Mengisi perut, makanan, kaya akan serat, menciptakan rasa kenyang dan mengurangi nafsu makan.

Sebagian besar serat dan pektin ditemukan dalam dedak, kacang polong, jagung rebus, aprikot kering, apel kering, plum, plum, sayuran segar, buah-buahan, buah beri.

Namun, orang yang menderita enterokolitis, tukak lambung, gastritis, konsumsi buah dan sayuran segar

harus dikurangi. Sayuran dan buah-buahan untuk orang-orang seperti itu lebih berguna untuk dimakan dalam bentuk rebus, paren, dipanggang dan dikeringkan.

80-90% dari jumlah total karbohidrat manusia yang dikonsumsi harus berasal dari karbohidrat kompleks - sayuran, kentang, roti, sereal, dan bukan permen dan kue.

Jika asupan karbohidrat yang tidak mencukupi dalam tubuh, ada pelanggaran pada sistem saraf pusat dan otot, melemahnya aktivitas fisik dan mental, kelelahan umum dan pemendekan harapan hidup.

Dengan asupan zat pemberat yang tidak mencukupi, obesitas, perkembangan cholelithiasis, terjadi konstipasi, jumlah penyakit kardiovaskular meningkat dan risiko pengembangan kanker usus meningkat.

Dengan asupan karbohidrat yang dapat dicerna secara berlebihan, obesitas berkembang, risiko terkena diabetes mellitus, aterosklerosis meningkat.

Dengan asupan zat pemberat yang berlebihan, ada fenomena perut kembung, diare, kecernaan protein, lemak, vitamin, mineral menurun.

Bagaimana menentukan keseimbangan

Sebelum menentukan berapa banyak protein, lemak dan karbohidrat yang Anda butuhkan pada orang dewasa, mari pikirkan berapa nilai energi dari makanan.

Nilai energi suatu diet adalah jumlah energi makanan yang dimakan untuk tubuh kita. Nilai energi nutrisi utama berbeda dan dinyatakan dalam kilokalori atau joule( 1 kkal = 4,187 kJ).Pada saat bersamaan, bagi satu ilmuwan kilokalori mengambil jumlah energi yang diperlukan untuk menaikkan suhu 1 liter air hingga 1 ° C.

1 g protein = 4 kkal, 1 g lemak = 9 kkal, 1 g karbohidrat = 4 kkal.

Menurut kandungan kalori dari diet( dan bukan berat), protein harus memasok ke tubuh kita 12% dari energi yang dibutuhkan, lemak - 33%, karbohidrat - 55%.Ini adalah peraturan untuk orang dewasa yang sehat. Dalam bentuk grafik akan terlihat seperti ini.

Dengan asupan kalori 2750-2800 kkal, kebutuhan akan nutrisi penting adalah sebagai berikut: protein - 80-90 g lemak - 100-105 g karbohidrat - 360-400 g. Jika seseorang makan tepat 85 gram protein, 100 gramlemak dan 380 gram karbohidrat, kemudian hanya

Rasio optimal protein, lemak dan karbohidrat dalam makanan sehari-hari protein manusia

manusia dewasa, 7% dan protein nabati, 5% lemak NI Animal, 23% lemak nabati, 10% dan karbohidrat kompleks., 47% PI Karbohidrat sederhana, 8%

persentase zat ini( 12%, 33% dan 55%) untuk asupan kalori akan menjadiuntuk diamati