Vikendica Sir korisna svojstva

Curd je najvrijedniji mliječni proizvod. Korisno je i često nužno za djecu, kao i za odrasle.

razliku masnoće sir, proizveden od punomasnog mlijeka i niske masnoće, pripremljena od obranog mlijeka. U

obrano skuta sadrži mnoge pune mliječne bjelančevine( 16%), uglavnom kazein gotovo potpuno probavljiva u ljudskom tijelu. Dodatno, sadrži mliječnu kiselinu, mineralne tvari, osobito kalcijeve soli, laktoza, vrlo malo masti( 0.5%) i 80% vode. U

masnoće sir za razliku od obranog sadrži ne manje od 18% masti, a ne više od 65% vode;proizvesti i svježi sir koji sadrži 9% masti.

Zbog velike količine masti i proteina kalorija visoke masnoće sir( 100 grama svježeg sira više 253 kalorija, dok kalorija 100 g masti jogurt je još 86 kalorija).Kalorijski sadržaj masne sirme prelazi prosječnu masnoću govedine.

Curd je povoljno okruženje za život različitih mikroorganizama, poput mliječne plijesni, no slabo je očuvan, kvaliteta naglo pogoršava. Koristite ga uskoro nakon kupnje u trgovini ili proizvodnji. U roku od 1-2 dana tikva se može pohraniti na hladnoću, na primjer u hladnjaku u kući.

Izravno na hranu mogu jesti samo svježe sir od pasteriziranog mlijeka. U kurdi sirovom mlijeku mogu biti neželjeni mikroorganizmi, ponekad i štetni za ljudsko zdravlje.

Curd kupio na tržištu ili napravljen od sirovog mlijeka i čuvati neko vrijeme kod kuće, ne smiju se koristiti bez prethodne toplinske obrade. U tom slučaju, mora se zagrijati na visokoj temperaturi, tj. E. Koristite samo za kuhanje takve namirnice kao cheesecakes, okruglica i t. D

Koristite

hranjivu vrijednost skuta određuje količina i kvaliteta sadrži proteine, masti i mineralne soli.

sirovog proteina ima bitnu aminokiselina - metionin i kolin, poboljšanje metabolizma, pretilost, i upozorenje ateroskleroze. Posebno korisno

sira za djecu, trudnice i dojilje, kao što je bogata kalcijevim solima i fosfora, potrebnih za rast kostiju, stvaranje krvi, za aktivnost srca i živčanog sustava.

sir se preporuča za bolesnike s tuberkulozom, anemične, treba ojačati dobru prehranu. To je korisno za jetru i bubreg sa edemom zbog kalcija doprinosi uklanjanja viška tekućine iz tijela.

Masni kravlji sir je vrlo hranjiv. Od nje možete kušati mnogo ukusnih i zdravih jela. Masnoća, sadržana u sirovom ulju, asimilirana je za 90-95%.

niske masnoće sir se preporuča za pretilost, gihta, bolesti bubrega, tj. E., u slučajevima kada su kontraindicirani riblji i mesni proteini, oni su zamijenjeni sirovog proteina.

poboljšati ljekovitosti različite acidophilic kvasac skuta koristi za djecu umrtvljenih snage, kao na gastrointestinalna oboljenja, tuberkuloze, anemija. Obogaćuje se kvasac i acidofilne kulture, koje poboljšavaju probavu. Bez masti i acidophilus kvasac sir preporuča se koristiti iu ateroskleroze, infarkta miokarda, hipertenzija, te u kolitis s proljevom.

Priprema u

doma kuhati dobar sir kod kuće određenim uvjetima moraju biti ispunjeni.

Prije svega propasterizovat ili kuhati mlijeko, budući da je sirovo mlijeko može biti korisnih bakterija mliječne kiseline i štetni mikroorganizmi. Kada se zagrije na visoku temperaturu, umrijeti gotovo svi mikroorganizmi u sirovom mlijeku, uključujući štetne.

vrijeme pasterizacije mlijeko ulije u tavu, potrebno je zagrijavati i miješati na 80 ° i drži na toj temperaturi 10-15 minuta, uklonite posudu s vatre. Temperatura mlijeka tijekom pasterizacije treba mjeriti alkoholnim toplomjerom( bez drvenog okvira).

onda vrućeg mlijeka što prije mora biti ohlađeno na temperaturi od 32-36 °.To je najbolje izostaviti lonac s vrućim mlijekom u zdjelu s hladnom vodom, sprječava prodor vode u mlijeko, a nekoliko puta mijenja vodu. Hlađeni mlijeka

izlije tanke struje uz miješanje početne sadrži bakterije mliječne kiseline( približno 2-3 žlice po 1 litru mlijeko).U suštini, ispada mršavljenje.

kvasac može biti spreman jogurt( ne acidophilic) ili dobar kremu. To je najbolje koristiti poseban starter za sir, kiselo vrhnje ili kisloslivochnogo ulja, koje se mogu kupiti u laboratorijima za proizvodnju bakterijskih kultura za proizvodnju raznih mliječnih proizvoda.

Stavite fermentirano mlijeko žlicom, prekriti posudu i stavite na toplo mjesto.

Ostavite mlijeko u mirovanju do sazrijevanja, tj. Prije stvaranja ugruška. Spremni

ugrušak mora biti dovoljno gusta da imaju glatke rubove na poluvremenu, glatku sjajnu površinu, te je odvojen od ovog seruma treba biti transparentna, zelenkasta boja.

Ne možete koristiti fermentirani, slabi ugrušak za pripremu svježeg sira. Od takvog ugruška, serum se slabo oslobađa i dobiva se sir s niskom kvalitetom. Ne biste trebali prevagnuti previše mlijeka - sir će biti kiselo.

Serum treba djelomično ukloniti iz nastalog ugruška. U tom smislu, treba rezati u pravokutne komade, premjestiti ih u sito ili cjedilo, tretira kipuće vode i pokriveno s gazom presavijeni dvaput. Ili još bolje, staviti neobrezani ugrušak velikom žlicom slojeva na gazu položi na sito ili cjedilo.

Kako bi se ubrzao odvajanje seruma, rezni ugrušak može se lagano zagrijati na 36-38 °.Za ovu pan ugruška biti stavljen u posudu s toplom vodom i žlicom lagano pomaknite ga iz gornjih slojeva pan zid jedna s drugom. U tom slučaju, komadi ugruška od dna lonca podigli i vrha spušta, što pridonosi jedinstvenom zagrijavanje mase i bolje odvajanje seruma. Zatim se ugrušak prenese u sito koji je prekriveno gazom, kako bi se isparilo sirutku. Kada je stanica pretinac

sirutke skuta mase u gazu da se ohladi i, ako je potrebno, pritisnut. Da biste to učinili, stavite gutljaj s kuhanom vodom na žitu u gaze, i stavite opterećenje na njega. Prešani sir na hladnom mjestu.

Ponekad kod kuće za izradu sira pomoću sirovo mlijeko, kiselo priliku nakon skladištenja pod nepovoljnim uvjetima. To se ne može učiniti, jer će od neobrađenog sirovog mlijeka neželjeni mikroorganizmi proći u sir. Nemojte koristiti za pripremu svježeg sira i slučajno kiselog pasteriziranog mlijeka.

u kuhanju

Bold i niske masnoće sir je naširoko koristi za proizvodnju raznih proizvoda od sira. Kada se to njima začina i okusa, šećer, grožđice, kandirano voće, kakao, vanilija ili sol, kim, kopar i m. P., kao i maslac dodan.

Slatki proizvodi sira proizvedenog s različitim masti: vysokozhirnye, podebljano, podebljano i bez masti. Do vysokozhirnym

skute proizvoda( 20-26% masti) su: sir slatko posebne, sir Moskva, sir slatko poseban, sir za djecu. Pripremi iz svježeg sira, obrađuju se homogeniteta, u kojem je dodan maslac ili krema, šećer( 16-26%), kao i sredstva za poboljšanje okusa i aroma: med, kandirano voća, grožđice, suhe marelice, želea, matica zrnu žitarice( oraha, lješnjaci,kikiriki), vaniliju, kakao, ekstrakt kave, cimet i slično. d.

ova grupa uključuje ostakljene grudica predstavljaju vysokozhirnye slatke sir, prevučena čokolade.

blizu ove skupine proizvoda skute kolači, koji se koriste u proizvodnji skute masa s visokim sadržajem masnoća( 22-26%), šećer( 26-30%) i sredstva za poboljšanje okusa i aromatičnim aditivima. Iz mase se formiraju pravokutni ili okrugli komada 250, 500, 1000 i 2000 i njihova površina je ukrašena maslac vrhnje. Proizvodi od sira

masti( 15% mliječne masti), podebljano( oko 7% masti) i nemasni sir proizvodi u obliku mase sira i sir s jednim ili drugim tvarima za poboljšanje okusa i aromatske.

Osim slatkih proizvoda od mladog sira, proizvedene kao skuta krema s vanilijom, čokolade i drugih dodataka. Sadrže najmanje 18% masti i najmanje 30% šećerne repe.

K sol Proizvodi od sira koji su sir skuta i sir, masne masti( 15,5-17,5%), podebljano( ne manje od 8,5% mliječne masti) i žabice. U proizvodnji ovih proizvoda u svježim pire dodan samo zajedničke soli ili soli s raznim aromama i aromatske tvari i začina: rajčica pire, kumin, komorač, klinčića, crvena paprika, itd

syrkovoy težine

.

Da biste pripremili masu sira, obrišite čašu kroz sito ili prođite kroz meso mlinu. Dodajte šećer na nju i, po želji, maslac, rastopite u kremasto stanje.

Neki šećer( oko 1/2) može se zamijeniti prirodnim medom. Da bi dodali okus masu sira, može se dodati vanilin, premiksiran s dijelom granuliranog šećera.

Da biste napravili masu čokolade, na sir, uz šećer i maslac dodajte kakao prah. Na masu slatkog sira možete dodati rezani kandirano voće, suhe marelice, marmeladu ili grožđice na male komadiće.

Za distribuciju tvari ravnomjerno, sir se mora temeljito miješati.

Dodajte sol ribanom siru i, po želji, sve začine, na primjer kumin, kopar, papar, rajčicu. Bit će to slana sira.

4 Za pripravu 1 kg slatke syrkovoy mase za masti mladog sira mora dodati 130-170 g šećera, maslac 85-130 g, od 60-100 g grožđice, kandirano voće, želea, 20 g kakao u prahu, 0,1 g vanilin;za proizvodnju 1 kg soli syrkovoy težine - 15 g soli, 5-15 g, kumin kopar 1 g, 1 g paprike, 100 g kaše rajčice.

Proizvodnja svježeg sira

Ovaj nježan, malo kiselog mliječnog proizvoda odavno je vrlo popularan u našoj zemlji. I nije čudo - sir je hranjiv, ukusan, neophodan u proizvodnji mnogih jela kao prva, druga i treća. Sirevi, kolači od sira, vareniki - ovo nije najukusnije što možete kuhati od svježeg sira. Rezak se proizvodi u ruralnim i urbanim biljkama. Njegova se proizvodnja temelji na raspodjeli mlijeka od takvih vrijednih sastojaka kao što su bjelančevina i masnoća. I ovdje lactobacilli dolaze u spašavanje. Na stanje

mljekara sir proizvodi se od pasteriziranog mlijeka, za fermentaciju koji se koristi kvasac posebno odabranih bakterija mliječne kiseline u laboratoriju. To jamči visokokvalitetni proizvod.

Prodavaonica sira. Redovi na mjestu su veliki spremnici - spremnici kapaciteta do 2,5 tisuće litara svaki. Na tvornici mliječnih proizvoda Ostankino u Moskvi, primjerice, instalirano je 20 takvih kupki. To znači da je istovremeno ovdje moguće obraditi oko 50 tona mlijeka. A koliko će sir biti? To će biti oko 8 tona, tj. 6 puta manje, ostatak je serum.

Kiselo mlijeko u kadi je homogena masa, takozvani ugrušak. Za potpuno odjeljivanje seruma može se zagrijati, kao i svježi sir u domaćinstvu. No, u urbanim mliječnim biljkama, umjesto toga, mlijeko se dodaje maloj količini mliječnog enzima na početku procesa, što pojednostavljuje rad.

Rezultirajući ugrušak rezati se posebnim noževima u male kocke, a na točkama rezanja pojavljuje se jasna zelena tekućina. Masa u kupelji je podijeljena na dva sloja - jedna se sastoji od sjajnih bijelih kockica, drugi je serum. Uklanja se iz kupelji. Da biste dobili svježi sir koji zadovoljava zahtjeve tehničkih uvjeta u smislu sadržaja vlage, masu kunića je pritisnut. Da biste to učinili, postavlja se u grube vreće, koje se postavljaju na posebnu košaricu. Pritisak se nastavlja dok se serum prestane odvoditi. Ovaj proces se događa pri niskoj temperaturi.

Ova stara metoda proizvodnje postupno se zamjenjuje novim. Sastoji se od proizvodnje skuhanog sira s debelom masnoćom od obranog mlijeka, koji se zatim miješa s vrhnjem, što rezultira proizvodom standardnog sadržaja masti. Zahvaljujući tome, proizvodni ciklus se ubrzava, sirovine se spremaju i proizvodnja se povećava.

U proizvodnji svježeg sira promatra se temperaturni režim s točnošću od jednog stupnja pažljivo kontrolira kiselost proizvoda.

Sve je to učinjeno kako bi se dobio visokokvalitetni sir.

Ranije, sir je proizveden za prodaju samo u drvenim kadama. Trenutno, značajan dio toga dolazi u trgovinama u obliku briketa od 500 grama, pakiranog u debeli papir. U mnogim tvornicama za preradu svježeg sira koriste se posebni automatski strojevi. Svake minute takav automatski stroj može odustati do 16 polukrila briketa svježeg sira.