Korisna svojstva senfa ulja

Postoje tri vrste senfa, sjeme koje služi kao začin. Prve dvije - usko povezane biljke: Brassica nigra ili crni senf( kuće, vjerojatno, Bliski Istok) i Brassica juncea ili smeđe gorušice( kućni, vjerojatno Kina i Indija).Njihovo se sjeme obrađuje i proizvod se koristi u medicinske svrhe. Treći tip - je Sinapis alba, također poznat kao Brassica alba, ili bijelu senfa( kući -Sredizemnomore).Uzgaja se na sjemenu za uzgoj senfa i vodene mrvice. Svi pripadaju obitelji križere. Na licu mjesta cvjetovi se tada pojavljuju glatkim, uspravnim mahuna s sjemenkama. V. nigra je najveća vrsta koja doseže visinu od 2,4 m. Ove tri vrste senfa nalaze se diljem svijeta.

sjemenki gorušice naći u starim egipatskim grobnicama, zajedno s drugim ponudama, kao što su korijander sjeme, peršin i Lotus. Sjeme i sama biljka se spominje u natpisima na stele u papirusima tekstova koji se odnose na razdoblje od prve dinastije faraona u Egiptu. U sanskrtskim tekstovima prvo spominjanje je datirano do 3000 prije Krista.e, u vezi s kojim postoji prijedlog da senf. - Jedan od prvih spominje u pisanim izvorima začina.(Neki izvori tvrdili da je kultivirana u Stone i željeznog doba.) Senf je također poznato da su stari Grci i Rimljani. Prema staroj legendi, čovjek upoznala svog ozdravljenja bog Asklepije i Ceres, božicu plodnosti i sjemena. Rimljani su natopili sjeme u Musta - mladom vinu. Doveli su je u Britaniju, a odatle je sletjela s prvim doseljenicima u Sjevernoj Americi.

Velika Britanija i Francuska još uvijek su poznate zbog senfa. Samostan Saint-Germain-des-Prés poznat jer već 10OO godina lokalni monasi kultivirali senf. Od 1336, ova biljka je proizvedena i jede u Burgundiji. U 1 634 Dijona je dobila ekskluzivna prava za proizvodnju senfa. U Velikoj Britaniji, senf je poznat još od rimskih vremena. Središte svoje produkcije u Shakespeareovom vremenu bio je Tewkesbury. Početkom XVIII. Stoljeća.važno središte proizvodnje postao Durham, a 100 godina kasnije s dolaskom u području od Jeremija Colman senfa britanske industrije je koncentrirana u Norwich i East Anglia.

Senf bijeloj i crnoj boji gorušica( Sinapis alba L., Brassica nigra( L.) Koch)

Oba tipa - godišnji biljke iz obitelji Cruciferae, niže bijele gorušica( 50-80 cm), crna dosegne visinu od 1,5 m.

Cvijeće žuta, voće - pod s malim okruglim sjemena, u crnom - crne ili tamno smeđe boje, a bijelo - svijetlo žuta.

domovina ove biljke se smatra Srednjoj Aziji i sjevernoj Indiji, a sada je njegov raspon proteže od zapadne Europe do Himalaja i Japana, to se uzgaja u Africi i Sjevernoj Americi.

sjemenke sadrže 35% masnog ulja, 3,5% eteričnih ulja u crno i oko 1% - u bijeloj boji.

gorušica( Brassica juncea( L.) Gzem)

senf ili ruski, - godišnji biljka obitelji Cruciferae, dosegnuvši 50-100 m visok, s razgranatim stabljikama, svjetlo-zeleno lišće i male žute cvjetove. Voće u svibnju, plod se dozrijeva u lipnju. Voće je linearni sloj s malim globularnim crno sivim, smeđim sjemenkama. To je hibrid silovanja i crnog gorušice. Ova vrsta senfa dobiva svoje ime jer na teritoriju Rusije prvi put senf ulje proizvedeno u 1810. u gradu Sarepta( u blizini Tsaritsyn), sada pokrajine Krasnoarmeisk Saratov. Po prvi put u Europi postoji puštena mlin senf ulje, obradu sjeme ove biljke. Senf je široko rasprostranjen u Indiji, Japanu, Kini, gdje ima široku paletu svojih sorti i oblika. Sareptskaya kao korov u nasadima senfom nalaze u blizini nekretnine u europskom dijelu Rusije, Sibir, Daleki istok, na Kavkazu, u središnjoj Aziji. Obradite ga u Kirgistanu, Donjem Volga regiji i Sjevernom Kavkazu.

Metode

koristiti u želji srednjem vijeku za bijela slačica kao nježniji i manje žeže. A sada se bijeli senfni sjemenki koriste uglavnom sirovom sirovom uljom, dok su crni sjemenki šire korišteni. Bijeli gorušice sjemena se koristi za različite bolesti: vaskularne skleroze, hipertenzije, jetre i žuči, probavnih poremećaja, nadutost, reumatizam, išijas, ekcema kože.

bijele gorušice sjemenke imaju slatko i pikantno okus, crno - jako začinjeno, opor okus podsjeća na hren. Bijela senf se koristi cijela ili u obliku čekića u konzervi iu kućanstvu. Crna - uglavnom u farmaceutskoj industriji za proizvodnju različitih galenskih pripravaka i flastera senf, senf ulja koji se koriste u izradi sapuna.

senf sjemenke se koriste u konzerviranje povrća, gljive, riba, jela za kuhanje kupus i crveni kupus. Ali najveći broj sjemenja potroši se na pripremu senfa. Svaki proizvođač, ovisno o korištenim začinima, dobiva drugačiji okus senfa. Postoje dvije glavne vrste - francuski i senf s hrenom. Senf s hren izrađene od smjese sjemena bijele i crne senf zdrobljenog ili grubo tlo.

Tablica senfa pripremljena je od crnih sinapnih sjemena. U tu svrhu, 50 g praška senf sipati 60 ml kipuće vode i dobro promiješati kako bi se izbjeglo grudice. Više zatim postupno ulijte 125 g vode više ne miješati, tako da je voda ostala na vrhu mulja. Ostavite da odstoji 7-12 sati - na taj način nestaje gorčina i jak miris senfa. Zatim, odvod, dodati kashitse 1 žlica šećera 1/2 žličica soli i neprekidno miješanje još 2 žlice biljnog ulja i 2 žlice octa.

Okus pripremljene senfa može varirati dodavanjem drugih začina: infuzija tlo i klinčića, muškatnog oraščića crnog papra i kardamom.

Prije upotrebe, dopustiti senf podmiriti i fermentira još 2-3 dana.Čuvati u čvrsto zatvorenoj staklenoj posudi na tamnom i hladnom mjestu.

Senf dodan majoneze, umaci za punjenje razne salate. Uvodi se u mesu jetre, kobasice, kuhane kobasice, peradi, jezik, pršut, podnio osim topline i hladnoće.

svježe senf lišće ima delikatan okus i sadrže mnogo vitamina C, pa se razrjeđuju kao hasty salata biljka na otvorenom polju i staklenika. Senfa sjemenke sadržavao 23-27% masnog ulja, koje se koristi u kuhanju, pekarskih i slastičarskih industrije, a također i na sapun i tekstilne industrije. Iz odmrznute sjemenke pripremite stolni senf. Prilikom obrade prah s toplom vodom( ali ne više od 50 ° C), je posebno senf mirozin enzim cijepa sinigrin glukoze i kalijev hidrogen sulfat alil Mustard ulje. To je ono što određuje specifičan gorući okus senfa.

Mustard apetita, povećava sekreciju želučane kiseline i probavu i mlitavost na sklonost zatvor. Međutim, to se ne preporuča koristiti senf za bolesti bubrega i plućne tuberkuloze. Kada

prehlade, upala pluća, reumatoidni artritis, obično se koriste radiculitis senf, a nakon hlađenja, a prvi znak hladne make mustard kupka stopala( 2 žlice po kantu vode).Kada

artritis, reumatska bola: 100 g alkohola 50 g kamfora otopi, a zatim 50 g senfa praška. Zasebno, bičajte 100 g bjelanjka i kombinirajte oba spoja. Utrljajte u bolnu točku prije odlaska u krevet. Phytoncide

Zbog jakog utjecaja senfa koji se koristi u prehrambenoj industriji za skladištenje pokvarljive proizvode. U životu senfa u prahu pruža dobar deterdžent rješenje oprati čašu i emajliranu keramika, oprati ga vune.100 g ove praha se otopi u maloj količini mlake vode, a zatim se otopina miješa u kantu vode i ostavljena da se istaloži. Temperatura vode za ispiranje se ne više od 45

mustard prašak može se proizvesti učinkovito maskiraju blijedo vene kože.1 čajna žličica suhog mustard razrijeđen 1 čajna žličica vode i 2 žličice biljnog ulja. Držite ovu masku na licu ne treba više od 5 minuta. Onda najprije isperite toplom, a zatim hladnom vodom. Nakon toga nanesite dan ili hidratantnu kremu koja odgovara vrsti kože.

U

kuhanje pripremljene senfa više umaka, koje se prenose do kobasice, ribe, perad, hladno kuhana ili pržena mesa. Kao što je onaj koji je pripremljen u stare dane: 1 velike vinske čaše - priprema senf, sirovo žumanjka, bijelo stolno vino, ocat( 5%), juhe, rastopljeni maslac, šećer( za one koji ne vole slatkiše, količina šećera možesmanjite ga za pola) u posudu za emajl. Temeljito pomiješajte sve, soli po okusu, stavite u vatru i kuhajte, neprekidno miješajući, sve dok ne postane gust( ali ne kuhano).Hlađenje. Ovaj umak se može pohraniti na hladno već neko vrijeme.

najmanje ukusne med senf recept naše djed: suhi mustard prah se miješa s dovoljnom količinom meda, i dobro se promiješa temeljito smrvi rezultirajuća smjesa je postepeno zagrijana na dodavanje do 50 ° C, octa( 5%), dok se ne dobije masa željenu debljinu. Dobro zatvorite poklopac i ostavite tjedan dana. Sinter je tako ukusan, više ga je gumiran.

Medna senf pomaže uklanjanju otrovnih tvari iz tijela, poboljšava funkciju bubrega, koristi se kao diuretik.

esencijalno ulje

Opis. Sjeme senfa sadrži 30 do 35% ulja. Prije destilacije, sjeme treba slomiti i namočen u toplu vodu kako bi fermentacije kao rezultat ulja izlučivanjem.Činjenica je da tzv. Senfni ulja ili izotiocijanati u živoj biljci nisu aktivni. Samo kada je tkivo uništeno i impregnirano vlagom, enzimi luče ulja.

Eterično ulje je vrlo tekućina, gotovo bezbojna, lagano ispuštena u žutost. Aroma je vrlo pikantna, snažna, iz koje su vodene oči( kao iz hrena).Na dan, ulje dobiva crvenkasto-smeđu boju i ostavlja debeli sloj na unutarnjim zidovima spremnika.

Glavne komponente: alil izotiocijanat( alilenevol).

Oprez. Ovo esencijalno ulje nije lako dobiti. Vrlo je jaka, i bilo je mnogo slučajeva kada su se kao posljedica kršenja proporcija na koži izgorio. Oni koji pate od živčanih poremećaja ili alergija, njegova uporaba je kontraindicirana, jer može dovesti do pogoršanja kože.

Primjena

U medicinske svrhe. Ulje se primjenjuje izvana s neuralgijom i bolom zbog reumatizma, išijasa i lumbaga. Ako ste sigurni da neće biti štetnih posljedica, protrljajte malu količinu ulja pokretima masaže u zahvaćeno područje kože nekoliko dana. Reljef će doći vrlo brzo.(Prema teoriji kao rezultat iritantan učinak senfa na krv kože juri na površinu i upala u dublji sloj potkožnog tkiva se smanjuje.) Možete dobiti isti učinak ako je snažno tuklo u tijesto konzistencije svježeg sjemenki gorušice izazvati topao oblog. Također se koristi za kašalj, prehladu, plućne bolesti. Ako ste previše lijeni da se gnjavite s tim, dobijete senf u prahu.

Izbjegavajte obrađene kože senfa ulje oko očiju, kao u kontaktu s uljem na oku jake grčeve početi. Ako niste spremljeni, isperite oči hladnom vodom i nanesite kompresiju kamilicom ili ružom.

U Velikoj Britaniji i Francuskoj, stopala s senfom dugo su prihvaćena. U SAD-u, pasta od senfa i drugih sastojaka se prodaje kao topla stopala za skijaše i šetače.

U kuhanju

Samo se sjeme koristi za kuhanje( jestivo, međutim, i lišće).Zelena južnoamerička senfa dolazi iz afričke sorte. Većina sjemenki je tlo i tlo na prašno stanje i dobivene su različite vrste senfa. U onoj koja je tamnija, ljuska ostaje na sjemenu. Senf je dugo bio začinjen mesom kako bi sakrio znakove mogućih oštećenja. Međutim, sjeme ima svojstva protuustavljanja, pa se stavljaju u krastavac. Sjemenke i naftu od gorušice naširoko se koriste u indijskoj kuhinji.

Postupak priprava suhog engleski senfa: miješati s hladnom vodom( hot deaktivira enzime), drži se 10 minuta na agresivnih tvari iz ulja. Ako senf je stavljen u hranu tijekom kuhanja, onda bi trebao biti dodan u kasnijoj fazi i postupno.