Concepts de nutrition rationnelle

La nutrition humaine a subi un changement dans toutes les périodes de développement humain.À cette époque, la nature de la nourriture et de la communication avec la découverte du feu et l'utilisation du traitement thermique des aliments, ce qui rendait difficile la digestion des produits durs pour les rendre facilement digestibles.

Dans toutes les périodes de la société humaine, le développement des principaux facteurs qui déterminent la nature du pouvoir humain, est économiquement possible, la présence ou l'absence de ressources alimentaires, le climat, et bien d'autres caractéristiques nationales.

une grande influence sur le développement et la dynamique des changements dans la nature du pouvoir ont des moyens de maintenir les stocks alimentaires et d'autres actifs.

comprendre la nature de la nutrition humaine, la valeur nutritionnelle et biologique des ressources alimentaires dans la dernière décennie a considérablement augmenté.

Le développement de la science de la nutrition et des études approfondies menées dans ce domaine ont révélé de nouvelles données qui nous permettent de corriger et, dans certains cas, de modifier les notions établies.

Calorique - pas nécessairement utile

Plus récemment, le gain de poids après un congé et un repos était considéré comme un phénomène positif.Établi même la tradition de demander au vacancier qui a visité le sanatorium, combien il "tapa" pendant le repos. Si le nombre de kilogrammes était suffisamment représentatif, on s'est dit satisfait du fait que la personne se reposait bien.

Il est peu probable que maintenant tout le monde sera satisfait de l'augmentation de leur poids, qui s'est produite pendant une courte période de vacances.

Il y a moins de personnes qui considèrent augmenter leur poids comme indicateur de santé.Et par conséquent, de plus en plus de gens commencent à se préoccuper de stabiliser leur poids et, dans certains cas, de le réduire.

Seul un très faible pourcentage d'adultes a besoin d'augmenter son poids. Ce sont des personnes de type asthénique, ainsi que des troubles du système nerveux central ou endocrinien, des personnes de faible poids causées par les maladies.

Le concept de "récupéré" radicalement changé."Amélioré" n'est pas celui qui a augmenté le poids, mais celui qui a renforcé le ton général du corps, a augmenté sa mobilité, a relancé l'activité musculaire.

Plus récemment, le principal critère d'évaluation de la nutrition était la calorie. Beaucoup de gens continuent à croire que la bonne nutrition est un régime riche en calories.

Il y avait une tradition: dans l'organisation de la nutrition d'une équipe pour atteindre l'apport calorique le plus élevé possible. Ceci a affecté, en particulier, et la structure de la nutrition dans le sanatorium, qui dans la plupart des cas était caractérisé par des valeurs caloriques élevées. En conséquence, l'idée a été établie que le régime sanatorium devrait être abondant, riche en calories.

De nombreux visiteurs du sanatorium attendent encore du menu du sanatorium quelque chose de spécial, différent de la nourriture habituelle qui était avant d'arriver au sanatorium.

Il convient de noter que la teneur élevée en calories est le moyen le plus facile d'obtenir ce que l'on appelle une bonne nutrition. Dans le contexte de l'abondance et de calories illimitées est facile à offrir de la variété et de hautes propriétés gustatives des aliments et beaucoup plus difficile à organiser au moins une table délicieuse et variée sur le fond de sa petite, mais assez de calories.

Pendant ce temps, aujourd'hui ce sont les institutions de santé sanatorium mérite des éloges particuliers, qui mettait en œuvre le principe de l'alimentation à faible teneur en calories pour atteindre les meilleures performances et la diversité de la saveur maximale. Bien sûr, pour les jeunes avec leur mobilité, les sports actifs, les pensions et les campings avec des repas riches en calories sont plus appropriés.

Femme au foyer, préparer le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner à sa famille, dans un passé récent respecté principe fermement établi: « plus gras - plus savoureux. »

"Slice fatter" était convoité lors de l'achat de viande, et dans son utilisation culinaire. Cela se reflète dans la classification des produits alimentaires.

"Fatness" est devenu la base de la différenciation des grades. En règle générale, les produits à haute teneur en matières grasses appartiennent à des catégories supérieures, moins grasses à des catégories inférieures. Par exemple, la viande de qualité supérieure est la plus grasse.

Le prix des saucisses dépend aussi largement de la teneur en matières grasses. Le fromage cottage à haute teneur en matières grasses, la crème sure et le lait sont des produits plus chers que les produits à faible teneur en matières grasses.

Pendant ce temps, des produits d'hygiène alimentaire moderne est tout simplement la plus grande valeur pour la santé humaine ne sont pas des aliments riches en graisses, mais plutôt une faible teneur en matières grasses et teneur modérée en matières grasses.

reçoit une étrange situation: le meilleur d'un point de vue physiologique, la viande par la classification des produits appelée la deuxième année, le produit «n'est pas de première classe. »La plus haute qualité est liée à la viande, qui n'est pas la meilleure dans ses propriétés biologiques.

La même chose, nous le répétons, s'applique à d'autres produits;en termes d'hygiène alimentaire sont la maison la plus souhaitable fromage à faible teneur en gras, saucisses à faible teneur en matières grasses, la volaille maigre de la viande et ainsi de suite. d.

Dans tous les cas, les gens qui sont engagés dans le travail intellectuel, l'automatisation du travail et les entreprises industrielles hautement mécanisées, personnes d'âge mûr, plus âgés et l'âge de la retraite et bien d'autres marquesn'ont pas besoin d'aliments gras riches. Les conditions changées, donc, soumis à une révision substantielle de la notion de "un peu plus gros".

A propos de la graisse et du "beurre d'huile"

De plus grands changements sont intervenus dans la notion de l'utilité des graisses. L'opinion fermement établie que les graisses animales ont plus de valeur que les graisses végétales a subi une révision importante.

L'étude des propriétés des huiles végétales a révélé la présence dans leur composition d'un certain nombre de composants biologiquement précieux qui sont absents dans les graisses animales, y compris dans le beurre.

Les substances importantes telles que les acides gras essentiels insaturés, les sitostérols, les phosphatides, les tocophérols étaient mieux représentées précisément dans les huiles végétales. Toutes ces substances biologiquement actives sont nécessaires à la normalisation du métabolisme des graisses dans l'organisme. Leur effet biologique vise dans une certaine mesure à prévenir le développement de l'athérosclérose. En même temps, a révélé les propriétés négatives de la consommation préférentielle des graisses animales, qui sont abondants dans l'alimentation est sans aucun doute un facteur qui contribue au développement de l'athérosclérose. Ainsi, la situation a été créée lorsque les graisses animales «pleines» se sont retirées et que les graisses végétales «inadéquates» ont commencé à être recommandées de toutes les manières possibles.

Comment devrions-nous maintenant traiter la partie grasse du régime?

La plénitude biologique de la graisse n'est fournie que lorsqu'elle est incluse dans celle-ci et les graisses végétales, et les graisses animales, qui se complètent mutuellement avec des composants manquants. Manger seulement de l'huile végétale prive le corps de nombreuses substances vitales( contenues, en particulier, dans le beurre).L'huile végétale devrait être incluse quotidiennement dans la ration alimentaire en petites quantités( environ 20-25 g).

Margarine, une combinaison de graisses, y compris les graisses végétales et animales, est largement répandue. Il peut être diversement vitaminé, injecté avec du lait et de la crème, utiliser des graisses hautement actives de poissons et d'animaux marins. En margarine, les indices gustatifs les plus élevés peuvent être «investis».Tout cela fait de lui l'un des types les plus communs de graisse comestible.

Sur la base de la margarine, des huiles combinées si communes sont produites.

Dans toutes les huiles combinées( consistant en un mélange de beurre et de margarine), on utilise des graisses hydrogénées( hydrogénées) contenant des trans-isomères d'acides gras. De nombreuses études ont montré que les acides gras trans, ou comme on les appelle aussi les gras trans, ont un impact négatif sur la santé humaine que les graisses saturées et en cholestérol.

Il est donc très important de pouvoir distinguer entre le vrai beurre et le combiné.Comment faire ça?

Ne pas attacher d'importance aux noms, à la forme de l'emballage et aux dessins qui y figurent. Souvent, les producteurs et les vendeurs appellent l'huile combinée crémeuse. Une vache sur un paquet n'est pas encore une garantie que vous avez du beurre propre, sans aucun mélange de gras trans.

Seulement sur la composition pouvez-vous distinguer le vrai beurre du combiné.Si la liste des ingrédients contient non seulement du beurre mais aussi de l'huile végétale, l'huile est clairement combinée. Dans l'huile classique de la vache( crème), il ne peut y avoir d'autres graisses. Si moins de la moitié du beurre de matière grasse du lait est, ce produit est beaucoup plus proche de la margarine que de l'huile par sa valeur nutritive.

Si l'emballage est d'aucune information sur la composition du produit et ses accessoires au beurre, il devrait y avoir l'inscription « GOST 37-91 »( norme d'état, compilé pour le beurre).Si le colis ne contient ni composition, ni GOST, mais uniquement une spécification technique( conditions techniques) avec un nombre de chiffres longs, l'appartenance de ce produit au beurre suscite de sérieux doutes.

Cette

terrible cholestérol dans le passé et jusqu'à présent opinion largement répandue du cholestérol alimentaire extrêmement nocif et son rôle de premier plan dans le développement de l'athérosclérose. Par conséquent, beaucoup de gens de la retraite et l'âge moyen est exclu du régime d'œufs, le beurre, le foie, le jambon et les saucisses, viande grasse, agneau, porc, et d'autres.

pas rare de trouver des gens qui suscitent constamment de cholestérol dans un produit alimentaire particulier.

En effet, les données publiées sur l'augmentation du cholestérol dans le sang sous l'influence de la nourriture contenant du cholestérol est plus que suffisant. Dans le même temps, des études ont été publiées dont les auteurs n'établissent pas de manière fiable le lien entre le cholestérol alimentaire et le développement de l'athérosclérose.principale valeur qu'ils attachent au général-alimentation, l'abondance de matières grasses et de glucides, mode de vie sédentaire, facteur de neuro-émotionnelle, des troubles endocriniens( en particulier les troubles de la glande thyroïde, surrénales et autres.).

Il existe également des preuves que l'administration de cholestérol avec de la nourriture supprime sa biosynthèse dans le corps. Ainsi, peut-être, c'est grâce au cholestérol alimentaire que la haute perfection des mécanismes de régulation du métabolisme du cholestérol est assurée. Il est possible que l'exclusion prolongée du cholestérol des aliments entraîne un affaiblissement des mécanismes de régulation du métabolisme du cholestérol. Le manque de cholestérol dans les aliments, sans inciter ces mécanismes à être actifs, les rend inertes, passifs, incapables d'empêcher la formation de grandes quantités de cholestérol dans le corps.

L'approvisionnement de base du corps en cholestérol est dû à sa formation dans le foie, qui est raisonnablement considéré comme le principal régulateur du cholestérol dans le sang et les tissus. Il est prouvé que la synthèse du cholestérol dans le foie est inversement proportionnelle à sa quantité, de la nourriture, à savoir. E. Synthèse est augmentée lorsque le taux de cholestérol dans les aliments est faible et diminue lorsque beaucoup.

Ainsi, un régime sans cholestérol peut entraîner une augmentation de la formation du cholestérol dans le corps lui-même.

Comment être? Comment traiter les aliments contenant du cholestérol?

À l'heure actuelle, il peut être considéré comme établi que les personnes en bonne santé( y compris les personnes âgées et les personnes âgées) ne devraient pas obtenir une réduction marquée du cholestérol dans les aliments.

D'autre part, les personnes âgées et le développement de l'athérosclérose ont des symptômes les gens ne doivent pas utiliser le régime alimentaire riche en calories riche en gras et en hydrates de carbone facilement digestibles.

En ce qui concerne les fournisseurs de cholestérol, comme les œufs et le beurre, dans tous les cas, ils ne doivent pas être complètement abandonnés.

Pour les contingents ci-dessus, toutefois, certaines restrictions sur les œufs et le beurre sont nécessaires( 1 œuf et 30 g de beurre par jour).

"Sweet Venom"

Change graduellement l'attitude vis-à-vis du sucre. Auparavant, le sucre était considéré comme un produit alimentaire très nécessaire, ne nécessitant aucune restriction. Et seules les personnes sujettes à l'obésité et à l'obésité, l'utilisation du sucre était limitée.

Bien sûr, le sucre devrait être attribué à la nourriture précieuse et facilement digestible.

Le sucre dans le corps est utilisé pour former du glycogène - une substance qui nourrit le foie, le cœur et les muscles.

C'est une partie obligatoire du sang, où sa quantité est maintenue à un niveau constant.

Toutes ces propriétés et beaucoup d'autres utiles du sucre convainquent dans sa nécessité et son utilité.

Cependant, avec une consommation abondante de sucré, la formation de graisses dans le corps à partir d'autres nutriments augmente brusquement. La consommation de grandes quantités de sucre affecte négativement l'état de la microflore intestinale bénéfique.

Il existe des preuves qu'une quantité excessive de sucre contribue à une violation du métabolisme du cholestérol et au développement de l'athérosclérose. C'est pourquoi il est recommandé de recommander aux personnes d'âge mûr et avancé, ainsi qu'aux personnes en surpoids de limiter la consommation de sucre à 50 grammes par jour.

En ce qui concerne les jeunes, et en particulier les enfants, ainsi que les personnes qui souffrent une grande activité physique, la consommation de sucre devrait avoir une suffisamment élevée( environ 100 g par jour).

équilibré repas Récemment, une prolifération de différents concepts et la théorie du pouvoir dans de nombreux pays, le plus approprié aux besoins de l'homme moderne.

Le concept d'une alimentation équilibrée est basé sur le principe de la pleine satisfaction du besoin de l'organisme pour toutes les substances essentielles nutritionnelles et essentielles. Il est prévu d'inclure dans la ration alimentaire quotidienne de substances homme de manière équilibrée, dans les rapports fournissent relation optimale et la combinaison des éléments essentiels et, si nécessaire dosbalansirovaniya les nettoyer avec des composants essentiels( acides aminés, vitamines et autres.).

Il y a cependant quelques objections et critiques concernant la validité scientifique du concept de nutrition équilibrée. Ils portent principalement sur le fait que nous ne devrions pas développer le concept d'une alimentation équilibrée qui n'a pas d'importance, et de diriger tous ses efforts sur les normes de bases scientifiques profondes besoins en aliments et substances biologiquement actives.

Plus ces exigences physiologiques sont raisonnables, plus la nutrition de la population sera organisée correctement et rationnellement.

En présence de telles normes strictement justifiées de nutriments, il n'est pas nécessaire de développer un concept de nutrition équilibrée.

ont des objections et la nature théorique, consistant en le fait que, pour développer une alimentation équilibrée tout sans aucun fondement et est peu pratique parce que chaque corps unique ne reconnaîtra jamais et ne sera pas accepter l'équilibre « étranger » et d'équilibrer encore les nutriments à leur manière, en fonction de leurs besoins individuels.

La preuve en est la transamination des acides aminés, se produisent constamment dans le corps, même en entrant dans la nourriture les plus rationnels et les combinaisons de protéines de grande valeur et complexes, qui fournit une alimentation équilibrée.

Il y a d'autres objections moins significatives.

Cependant, une alimentation équilibrée pour la plupart des catégories d'âge est apparemment la plus acceptable et la plus complète.

Augmenter la valeur biologique de la nutrition

Donc, ce n'est pas tant le contenu calorique de la nutrition que son utilité biologique. Maintenant, il peut être considéré indiscutable: il est nécessaire d'élever et de maintenir la haute valeur biologique de la nutrition dans les conditions modernes de la vie et de l'activité humaine.

comme le principal moyen d'améliorer les propriétés biologiques des aliments a recommandé de renforcer la consommation de légumes, de fruits, de la nourriture et des herbes sauvages( persil, aneth, ciboulette, coriandre, cresson, menthe et autres herbes), qui devrait devenir une partie obligatoire de tous les repas(pas seulement le déjeuner, mais le petit déjeuner et le dîner).des moyens importants

d'améliorer la valeur biologique de la puissance -( . yaourt, le babeurre, produits pahtovyh et al) l'inclusion dans l'alimentation quotidienne de produits laitiers.

Les produits laitiers, qui ont actuellement des propriétés biologiques élevées, comprennent le babeurre et le babeurre ainsi que la crème. La valeur biologique de ces produits est associée à leur teneur en complexe protéine-lécithine, qui possède une grande activité biologique et des propriétés anti-athérosclérotiques.

La teneur élevée en complexe protéine-lécithine est caractérisée par la crème. Il est possible que la valeur principale et déterminante de la crème réside précisément dans cela. Les phosphates dans la crème sont plus gros que dans le beurre. La crème grasse en termes de ses propriétés biologiques est la plus précieuse.

Il ne montre pas d'action athérogène contrairement aux autres graisses animales et d'ailleurs il a un effet lipotrope et anti-athérosclérotique. Ainsi, la crème peut être référée à des produits qui augmentent la valeur biologique de la nutrition.

En utilisant une crème de 20% de graisse, ils peuvent être consommés jusqu'à 100 g par jour. Pour les personnes obèses et les personnes âgées, cette quantité de crème devrait être réduite de moitié.Une crème à 10% de matière grasse peut être utilisée plus largement car elle a une faible valeur calorique( 124 kcal pour 100 g de crème).

Il convient également de noter que la crème de vitamine C contient 5-6 fois plus que dans le lait. Ceci est important non seulement pour les enfants, mais aussi pour les adultes.

des moyens importants

d'augmenter la valeur biologique des aliments peuvent être cuits à partir de produits( farine de blé entier, non exemptés des membranes et l'embryon).La plus haute valeur biologique diffère du germe de grain dans lequel tous les composants actifs sont concentrés -. Les vitamines, les phosphatides, les acides gras essentiels, etc.

germe pur Actuellement disponible en tant que nouveau produit biologiquement très actif. L'utilisation d'embryons( 1-2 cuillères à café par jour) aide à améliorer de manière significative les propriétés biologiques des aliments.

La valeur de la lécithine de soja est également excellente. C'est l'un des vrais moyens par lesquels les propriétés lipotropes, anti-athérosclérotiques de la nourriture sont augmentées. Une cuillère à thé de lécithine de soja par jour peut considérablement augmenter la valeur biologique de la nutrition humaine.

Les phosphatides de tournesol peuvent jouer un rôle important dans l'augmentation de la plénitude biologique de la nutrition. Comme on le sait, toute l'huile de tournesol est raffinée, au cours de laquelle tous les phosphatides en sont "éliminés".Ils sont partiellement utilisés dans la confiserie, la boulangerie, la graisse et d'autres industries. Une partie importante des phosphatides fourragers est utilisée dans l'élevage.

Pour augmenter la plénitude biologique de la nutrition, une plus grande utilisation de phosphatides de tournesol est nécessaire. Ceci peut être accompli par l'enrichissement de nombreux aliments au cours de leur production, ainsi que par directement les ajoutant à certains types d'aliments.

Les principaux moyens d'accroître la nourriture de valeur biologique - augmenter l'utilisation des sucres biologiquement plus actifs. Sucre - sont une classe de composés qui comprend le saccharose, le fructose, le glucose, etc.

Beaucoup de gens ont un besoin accru de doux. ..Comme vous le savez, le sucre( saccharose), qui est couramment utilisé dans la nutrition de la population, est caractérisée par la passivité et l'inertie biologique. Substitution du sucre, En particulier, le miel peut résoudre le problème du "sucre".Il existe d'autres moyens d'augmenter la valeur biologique de la «partie sucrée» de la nutrition.

Nous savons déjà que le sucre( saccharose) est facilement converti en graisse et, surtout, son utilisation à son tour substantielle induit la graisse et d'autres substances alimentaires, en particulier les hydrates de carbone( amidon, etc.) et partiellement les protéines.

Il existe des preuves que la consommation excessive de sucre( saccharose) conduit à la rupture du métabolisme du cholestérol, augmenter son niveau de culture, contribuant ainsi au développement de l'athérosclérose. En outre, l'impact négatif excès de saccharose sur l'état et le fonctionnement de la microflore intestinale, ce qui réduit sa fonction de protection, une enzyme, digestif et synthétique.

Parlant de certains aspects défavorables de l'action du sucre, le plus souvent signifier le saccharose. Substances

utilisées pour son remplacement, peuvent être divisés en trois groupes: le premier groupe - le glucose et le fructose, le second - sorbitol alcools doux et xylitol, le troisième - l'aspartame, la saccharine, le cyclamate, l'acésulfame K, et d'autres substances, qui ont presque pas de calories.

Le glucose et le fructose sont plus acceptables sur le plan alimentaire que le saccharose. D'un intérêt particulier pour normaliser et optimiser même le régime alimentaire est le fructose, qui peut être considéré comme un sucre, le plus utile pour les personnes de maturité et les personnes âgées, ainsi que pour les sédentaires, les professions sédentaires et les personnes qui sont sujettes à l'obésité.Fructose est d'environ 2 fois plus sucré que le saccharose et donc moins peut répondre aux besoins du corps pour le sucré et à un degré moins marqué impliqué dans la formation de graisse et de cholestérol. Il ne reste pas longtemps dans le sang et, éliminé par les tissus et les organes, quitte la circulation sanguine plus rapidement que les autres sucres.

Étant donné les nombreux aspects positifs du fructose et de l'impact favorable sur le métabolisme des graisses, un rôle important de fructose dans la prévention et la réduction de la carie dentaire, et est également disponible dans certaines régions, le manque de ses sources naturelles dans les produits alimentaires, les confiseries et les boissons gazeuses contenant du fructose au lieu de saccharose,peut être recommandé principalement aux enfants et aux personnes âgées.

Il y a une sorte de sucre, qui compte parmi ses membres principalement du fructose et du glucose dans le meilleur des cas, on pourrait dire, un rapport équilibré.Cet aliment est appelé sirop de glucose-fructose, ou sucre liquide, fabriqué à partir d'amidon de maïs.

sirop de glucose-fructose est utilisé à la place du sucre dans la fabrication de la crème glacée, les produits laitiers( etc. fromage doux), les produits de boulangerie, des produits de confiserie, boissons non alcoolisées et d'autres. Cela a contribué enrichissement significatif de fructose ces produits consommables quotidiens tels que la crème glacée, les produits laitiers sucrés etconfiserie. Il est à noter que dans la production de sucre liquide à partir de maïs, on obtient également de l'huile de maïs de haute valeur.

Les sources naturelles de fructose sont de nombreux fruits et baies. Surtout dans les raisins. Le sucre de raisin est presque entièrement composé de fructose. On trouve beaucoup de fructose dans les pastèques et le miel.

Cependant, une calorie fructose ne réduit pas considérablement. Le fait est que dans un gramme de calories fructose presque autant que dans le sucre. Par conséquent, en utilisant le fructose, qui est 1,73 fois plus sucré que le sucre, vous pouvez «économiser» pas plus de la moitié des calories par rapport au saccharose. De la calorie quotidienne pour les comptes de sucre pour environ dix pour cent, et donc les avantages du fructose sont faibles. Substances

deuxième groupe d'édulcorants, le xylitol et le sorbitol, les calories ne « sauver » parce que leur valeur calorique est comprise entre 2,4 à 4 calories par gramme de saccharose( - 3,95).En outre, la douceur du xylitol est égale à la douceur du saccharose, et le sorbitol est deux( si pas trois) fois moins. Par conséquent, vous ne pouvez pas perdre de poids en raison d'un substitut de sucre des deux premiers groupes. Les édulcorants caloriques du troisième groupe à cet égard sont beaucoup plus attrayants.

Et pourtant le fructose et les alcools doux sont utiles. Contrairement au saccharose et au glucose, ils n'ont pas besoin d'une hormone insuline pour leur assimilation, ce qui est très bon pour les diabétiques. Ce n'est pas mauvais pour les autres personnes qui consomment beaucoup plus de sucre que la normale et donc étirent le pancréas. Cependant

consomment plus de 30 grammes de fructose, le sorbitol ou le xylitol par jour n'est pas recommandé, sinon l'effet laxatif possible. Fructose nécessiterait 50 grammes de sorbitol ou le xylitol - 10. édulcorants

troisième groupe de la saccharine, l'aspartame et le cyclamate souvent accusé de cancérogénicité, mais une preuve raisonnable de ce à ce jour, non. Et contrairement à la saccharine

qui est pas complètement absorbé par le corps et excrété dans l'urine, l'aspartame et digéré avec des propriétés nourrissantes. Il n'y a rien de contre-nature et pas familier à notre corps pour d'autres produits alimentaires. Il se désintègre dans l'intestin à l'acide L-asparaganovuyu et L-phénylalanine, les acides aminés qui jouent un rôle dans la nutrition, ainsi que le méthanol d'alcool.

Le méthanol est nocif pour les humains, mais dans les concentrations d'aspartame, son effet est négligeable, moins que dans les fruits et les jus. La phénylalanine est nocive pour les patients atteints de phénylcétonurie, une maladie congénitale rare, pour laquelle les produits contenant cet acide aminé sont toujours prévenus.

l'acésulfame K, l'un des plus jeunes édulcorants troisième groupe était un sérieux tests de sécurité et est enregistré dans plus de 40 pays. Les édulcorants

sont disponibles sous forme de comprimés sucrés. Ils sont ajoutés aux boissons, confiseries, chewing-gum et d'autres produits sous les marques «Nutra doux»( aspartame), «Sunette», «Doux un» ou «Douce Suisse»( acésulfame).

Bien sûr, vous ne pouvez pas résoudre seul tous les problèmes de santé avec des substituts de sucre et ils n'abolissent pas le respect de l'alimentation. Mais ils peuvent éliminer l'excès de glucides facilement assimilables dans l'alimentation.

Un grand rôle positif peut également être joué par des substances qui peuvent améliorer la douceur du sucre. Ceux-ci comprennent le maltol, souvent utilisé dans la production de confiseries. Un petit additif vous permet de réduire la consommation de sucre de 15%.

Comment pouvons-nous atteindre l'adéquation et l'augmentation de la valeur biologique complète de la nutrition?

Tout d'abord, il est nécessaire de déterminer les valeurs de leurs apports énergétiques journaliers de toutes les manières possibles. Cela peut être fait à différents niveaux d'approximation et de fiabilité.En résolvant ce problème, il est préférable de consulter un médecin.

possible et de tirer parti de la méthode de calcul de la synchronisation avec des tables de consommation d'énergie pour différents types d'activités énumérées dans de nombreuses publications populaires et aussi un compteur de calories spécial et d'autres.

de contrôler leur alimentation dans une certaine mesure, peuvent être utilisés dans les différents dispositifs de comptage, parmi lesquels sont connusun compteur de calories AA Pokrovsky et la calculatrice "Ration" VI Vorobyov.

AA compteur de calories Pokrovsky est conçu pour déterminer la teneur en calories réelle de la nourriture utilisée et le contrôle de cet indicateur. Il vous permet de prendre en compte simultanément les besoins humains moyens en énergie, en fonction de l'âge, du poids corporel et de la nature du travail.

Calculatrice "Ration" V. I. Vorobyova se caractérise par plus d'opportunités d'évaluer son régime alimentaire.calculatrice de fonction est que les nutriments et leur calorique présentés sous forme de lignes proportionnelles, permettant la perception visuelle des variables quantitatives et les mettent facilement sur la ligne de balayage. Le compteur est facile à utiliser. Et la description contient des informations sur la composition chimique et la teneur en calories de plus de 500 plats et produits.

Dans tous les cas, le mode de vie sédentaire, sans l'utilisation de tout type d'activité physique et l'énergie d'exercice peut être pris à peu près à 2 500 kcal / jour. Chaque heure de marche piétonne augmente les coûts d'énergie de 200 à 300 kcal.

deuxième condition la plus importante pour la régulation adéquate de la nourriture - la disponibilité de données fiables, des normes scientifiquement fondées calorie besoins, ainsi que des aliments et des substances biologiquement actives, respectivement, la consommation d'énergie, le sexe et l'âge. Pour

personnes d'âge mûr et ancien concept est acceptable, offrant la plus grande retenue et une limite quantitative à la grande variété de nourriture. L'ancienne position que l'on devrait se lever de la table avec un sentiment de désir de manger plus( dans un état de saturation incomplète) reste en vigueur. Dans la vieillesse et la vieillesse avec un mode de vie sédentaire, il est toujours préférable de manger moins que de trop manger.

Il est extrêmement souhaitable d'introduire les principes de fraîcheur. Que les aliments frais et les aliments consommés, ils sont plus utiles. L'utilisation d'une variété de légumes et de fruits est non seulement souhaitable, mais également nécessaire.

Les données ci-dessus loin d'épuiser toutes les possibilités d'augmenter la valeur biologique complète de la nutrition humaine.

Vitamines - principal moyen d'accroître l'offre activité

Vitamines - substances biologiquement très actives qui peuvent empêcher le développement de maladies de carence. Jusqu'à présent, on croyait que c'était leur but principal. Récemment, cependant, a révélé un autre côté à l'action des vitamines - leur capacité à améliorer l'environnement interne, d'améliorer la capacité fonctionnelle des principaux systèmes du corps, sa résistance à des facteurs externes et internes défavorables. Améliorant l'état de l'environnement interne, les vitamines renforcent la résistance du corps à la maladie. C'est pourquoi ils doivent être considérés comme un moyen important de prévention primaire générale des maladies.

Les vitamines jouent un rôle important dans l'amélioration des performances globales, retardant le développement des processus de vieillissement. Ainsi, ils sont devenus des moyens d'action générale visant à améliorer et optimiser l'environnement interne du corps.

Aujourd'hui, les manifestations carence en vitamine se forme avantageusement latente, étant arrière-plan favorable à la formation et le développement d'un certain nombre d'états pathologiques -. Athérosclérose, peroxydation, névroses, des conditions de stress, etc. déficience

Manifestations de vitamine ont souvent lieu non isolé comme simptomokommleksa exprimé séparé, spécifique etprincipalement en combinaison avec tout type de pathologie moderne, contribuant à son développement et aggravant, compliquant l'évolution de la maladie Vital'échec Innaya est un facteur de complication de la maladie coronarienne et de réadaptation après un infarctus du myocarde.

Peut-être de nombreux types de traitement( en particulier chez les personnes âgées et chez les personnes ayant un excès de poids corporel) devrait commencer par les supprimer de l'état de carence en vitamine. Pour ce faire, utilisez des complexes multivitaminiques hautement efficaces et des médicaments gériatriques combinés. Les vitamines, activement associées au métabolisme des protéines, sont d'une importance particulière.

ne diminue pas l'importance des vitamines dans la normalisation de l'environnement interne du corps, se concentrer uniquement sur certains d'entre eux.

La vitamine C est intéressante en raison de sa relation particulièrement étroite avec le métabolisme des protéines. La propriété la plus importante de la vitamine C est que lorsque sa carence diminue, l'utilisation de protéines dans le corps et la nécessité de l'augmenter. Par conséquent restore perturbé les tissus normaux de l'acide déhydroascorbique sous forme réduite à une carence en protéines( en particulier des animaux)( en vitamine C) et la nécessité de l'acide ascorbique augmente.Étant donné que satisfaire le besoin du corps de protéines est la base pour optimiser l'état de l'environnement interne, le rôle de l'acide ascorbique prend une signification particulière indispensabilité.

a recommandé l'apport de l'acide ascorbique en une dose journalière de 20 à 30 mg pour la protection de la carence en vitamine C.Cependant, afin d'obtenir l'effet optimal dans la normalisation de l'environnement interne, environ 5 fois plus d'acide ascorbique est nécessaire. Comme dose générale-tonique pour les adultes, 100 mg d'acide ascorbique par jour peuvent être considérés.

Pour assurer ce niveau de vitamine dans l'alimentation quotidienne, vous devez augmenter considérablement la consommation de fruits et légumes frais tout au long de l'année.

Nous devrions commencer à créer une nouvelle orientation de légumes de cuisine moderne. Son objectif - le développement et la création de recettes de plats qui répondraient pleinement aux besoins de l'organisme pour l'acide ascorbique, carotène et bioflavonoïdes.

convient de noter que la consommation accrue de fruits et légumes fournit la meilleure flore intestinale et protège contre le développement de l'intestin des processus de putréfaction, empêchent l'organisme d'auto-intoxication des substances toxiques de l'intestin.

Parmi le grand nombre d'actions biologiques du côté de la vitamine C est à noter propriétés antioxydantes( anti-oxydation).L'acide ascorbique a donc de fortes propriétés antioxydantes, qui se trouvaient dans une rangée avec des moyens reconnus, tels que les tocophérols et les autres.

problème majeur est la prévention de la vitamine B1, qui joue un rôle important dans l'état normal de l'environnement interne.

On sait que la vitamine B1 est liée au métabolisme glucidique et participe à sa normalisation. Dans les conditions de prévalence de l'hypokinésie et associée à l'obésité, la prévention de la carence en B1 est d'une grande urgence.

Une situation compliquée s'est développée. D'une part a augmenté la nécessité pour la vitamine B1 en raison de la consommation de glucides fortement augmenté - le sucre, la confiserie, la crème glacée et les boissons sucrées, les autres sources de revenus en vitamine B1 ont diminué de manière significative. La raison en premier lieu a été une baisse générale de la vitamine B1 dans les aliments exposés à de plus en plus de perfectionner le traitement technologique et industriel, nettoyage maximum et d'affiner au maximum.

L'aggravation de l'apport en vitamine B1 est due à une forte diminution de sa synthèse par la microflore intestinale.

Moyens de lutter contre le développement de la carence en B1 est la mise en œuvre d'un certain nombre de mesures préventives. Ceux-ci comprennent la normalisation de la synthèse interne de la microflore intestinale de la vitamine B1 et d'augmenter les sources de revenus en vitamine B1 par l'alimentation, et aussi en raison de l'enrichissement obligatoire avec de la vitamine B1 farine de haute qualité utilisé pour fabriquer des produits de boulangerie et de pâtisserie.

La troisième vitamine, qui est particulièrement importante pour la normalisation de l'environnement interne, est la vitamine E( tocophérol).Parmi

tocophérol diverses propriétés biologiques qui affecte l'état du patient, les plus importants sont ses propriétés antioxydantes( anti-oxydation), la normalisation de la capacité fonctionnelle d'action musculaire.

La principale signification physiologique de la vitamine E est sa capacité à protéger la graisse intracellulaire de l'organisme contre l'oxydation. Le fait que, par suite de l'auto-oxydation des lipides intracellulaires( graisses) dans la structure des systèmes de membranes cellulaires( chromosomes et al.), Des produits d'oxydation toxiques sont formés, qui perturbent le fonctionnement et l'état d'une cellule.

En outre, les produits d'oxydation inhibent et inactivent la fonction des enzymes et des vitamines dans le corps. Avec le développement de la peroxydation se produit la destruction intensive et d'autres substances biologiquement actives( acides gras polyinsaturés, et d'autres.) Peroxydation

est l'un des facteurs essentiels qui perturbent l'état normal de l'environnement interne et affaiblissent ses systèmes de fonctions de protection( enzymes, des vitamines et autres.).

L'oxydation de la graisse stromale cellulaire peut provoquer une hémolyse( dissolution) des globules rouges, qui à son tour est un facteur important dans la détérioration de l'environnement interne.

On sait qu'en enrichissant le régime avec des substances lipotropes( méthionine, choline, etc.) il est possible d'améliorer l'environnement interne et de lui donner une certaine stabilité et sécurité vis-à-vis du développement du processus athérosclérotique.

Les antioxydants( vitamine E, etc.) et les substances lipotropes( méthionine, choline, inositol, etc.) ont un effet synergique. En outre, l'antioxydant naturel principal - la vitamine E - a lui-même des propriétés lipotropes.

Ainsi, la fermeture des deux plus importants seconds effets biologiques des nutriments - lipotropes et antioxydants - est un fait d'intégration naturelle extrêmement important et intéressant, visant à augmenter l'activité biologique de la nutrition et à améliorer l'environnement interne du corps.

Il résulte de ce qui précède: pour optimiser l'état de l'environnement interne et lui donner une orientation lipotrope prononcée, il est conseillé d'utiliser non seulement des substances lipotropes, mais aussi des substances antioxydantes. La combinaison d'entre eux fournira le meilleur effet biologique et le plus grand effet préventif.

Antioxydants( y compris la vitamine E) sont de plus en plus affirmé en gérontologie( la science du vieillissement), en prenant une certaine importance en tant que médicament gériatrique efficace. La normalisation des processus oxydatifs et la prévention de la peroxydation, survenant sous l'influence de la vitamine E, ont un effet positif sur l'état de l'environnement interne et sur l'état général de l'organisme( en particulier chez les personnes âgées et âgées).

La vitamine E( tocophérol) peut jouer un rôle important dans la prévention du développement de manifestations prononcées du vieillissement.

Un aspect important de l'effet biologique de la vitamine E, comme déjà mentionné, est son effet normalisant sur la capacité fonctionnelle des muscles.

Des études menées sur des animaux ont montré qu'avec une carence en vitamine E, ils développent une dystrophie musculaire. Le métabolisme dans les muscles est perturbé, l'activité des enzymes qui causent un métabolisme normal diminue. Dans le même temps, la teneur en myosine, la principale protéine active des muscles, diminue dans les muscles, et sa protéine inactive, le collagène, est remplacée. Tout cela conduit à une diminution et une détérioration de l'environnement interne, une diminution de la capacité fonctionnelle des muscles et, finalement, à l'apparition( chez l'homme aussi) de fatigue et de fatigue.

Compte tenu de l'effet bénéfique de la vitamine E sur l'activité des muscles squelettiques, on peut supposer que son effet sur la fonction du muscle cardiaque est tout aussi favorable.

Alpha-tocophérol est le plus actif dans la manifestation d'un effet bénéfique sur la capacité fonctionnelle des muscles, qui est principalement représenté dans l'environnement interne. Dans les tissus et le sang, l'alpha-tocophérol est environ 90% de tous les tocophérols dans le corps.

Étant donné que la vitamine E dans le corps humain n'est pas synthétisée, une consommation suffisante devient particulièrement importante. Le besoin quotidien en vitamine E est d'environ 20-30 mg.

La satisfaction de ce besoin est principalement due à la nutrition mixte habituelle et équilibrée.

La vitamine E est présente dans les produits végétaux et animaux en quantité significative, elle est présente dans les céréales germinales et dans les légumes verts. Dans le germe de blé de tocophérol contient 25 mg%, dans le maïs - 15-25, dans le grain d'avoine - 18-20, dans les haricots - 6 mg%.Dans d'autres produits alimentaires, la teneur en tocophérols varie entre 1 et 3 mg%.La source la plus importante de tocophérols sont les huiles végétales. Il est généralement admis que 20-25 g d'huile végétale est optimale dans l'alimentation quotidienne. Avec cette quantité d'huile végétale, tous les composants biologiquement actifs viennent en quantités optimales.

Lors de l'évaluation des huiles végétales comme source d'antioxydants, il faut tenir compte du type d'huile et des tocophérols qu'elle contient.

Différents types d'huiles végétales contiennent leur propre ensemble de tocophérols, ce qui est particulier à ce type d'huile.

Ainsi, par exemple, dans l'huile de tournesol ne contient que de l'alpha-tocophérol, qui, comme on le sait, a des propriétés de vitamine E, mais n'est pas suffisamment actif dans son effet antioxydant. Par conséquent, l'huile de tournesol ne peut pas fournir toute l'activité antioxydante nécessaire de la nourriture.

Pendant ce temps, dans l'huile de soja et de maïs 90% de tocophérols représentés formes antioxydantes. Pour atteindre l'effet antioxydant, les huiles de soja et de maïs conviennent le mieux. Le beurre de coton occupe le "moyen d'or".On y trouve à peu près la même part de vitamine E et de tocophérols antioxydants.

Ainsi, pour la normalisation de l'environnement interne et pour assurer la réception de l'ensemble complexe de tocophérols doit être utilisé dans l'alimentation non seulement de l'huile de tournesol, mais aussi le maïs, le soja, le coton.

Dans les côtés du collecteur de conclusion des actions biologiques de la vitamine E. Il a un effet normalisant sur la fonction thyroïdienne, est également impliqué dans les processus de conversion dans le carotène corps en vitamine A.

vitamines équilibre dans le régime alimentaire peut fournir le meilleur état de l'environnement interne, et donc,avoir un impact sur l'amélioration de la santé et de la performance, et d'améliorer la résistance du corps à des facteurs défavorables.fibres

et du tissu conjonctif comme moyen d'augmenter l'activité du pouvoir

recommandations généralement admis que la nourriture doit être riche en calories et facile à digérer, il est maintenant peu susceptible d'être acceptable pour beaucoup de gens.

établi que les aliments faciles à digérer( libéré de marques haut de gamme fibre de pain blanc, confiseries, bonbons, et ainsi de suite. D.) forme la nourriture raffinée qui ne nécessite aucun effort pour digérer.

En conséquence, le système digestif n'encourage pas à être actif, développer hypokinésie, qui est accompagnée d'une réduction de la fonction sécrétoire et de faciliter la motilité intestinale, ce qui conduit au développement de la constipation, l'intensification de la putréfaction dans les intestins, les flatulences, et d'améliorer le développement de l'absorption des produits putrides toxiques. Le développement

tout corps de craps et contribue à autointoxication le développement de l'athérosclérose précoce et la maladie coronarienne.

L'oxydation de la nutrition fibreuse vous permet de donner un régime actif. La meilleure source de fibres actives est les légumes et les fruits. Maintenant, ils ont une importance particulière dans le maintien de la santé.

En effet, les légumes et les fruits sont des aliments vitaux qui doivent être consommés quotidiennement. Augmentation de la proportion dans le régime alimentaire des fruits et légumes aide à réduire l'irritabilité, prévient qu'un certain degré de stress.

guère droit de continuer même évaluation maintenant à sens unique des aliments pour animaux, en particulier la viande. La notion que la viande, contenant le moins de protéines du tissu conjonctif, est la plus utile, nécessite une révision.

Du point de vue de l'utilité des protéines, cette affirmation est vraiment vraie. Les protéines du tissu conjonctif ont moins de valeur pour l'équilibre de leurs acides aminés. En particulier, ils ne contiennent pas d'acides aminés aussi importants que le tryptophane et la cystine. La hausse des viandes

caractérisées par une teneur accrue de matières grasses, couplé avec une teneur minimale en éléments de connexion. Les boutures, par exemple, sont facilement digérées, la teneur en protéines est optimale en termes d'équilibre des acides aminés. Nous devons nous efforcer de faire en sorte que ces types de produits à base de viande occupent une place importante dans la gamme de produits alimentaires. Cependant

a révélé de nombreux côtés positifs et de la viande avec une teneur élevée en protéines et autres éléments du tissu conjonctif. Ces viandes a dans sa structure une certaine quantité de tissu conjonctif contenant du collagène, qui est capable de former des agents sur kleydayuschie de chauffage( de gluten, la gélatine, etc.).Ils sont plus actifs dans ses effets sur la digestion, en particulier, de stimuler la sécrétion du suc gastrique et la fonction motrice de l'estomac et des intestins, pendant l'exercice et des propriétés nutritionnelles, ainsi que d'exercer une influence bénéfique sur l'état et la fonction de la microflore intestinale bénéfique.

Qui peut être considéré comme une position raisonnable sur la catégorie supérieure de la bonne viande II dans l'alimentation des patients souffrant d'athérosclérose, l'hypertension et la maladie coronarienne. De même, dans le régime alimentaire des personnes âgées et les personnes qui sont dans des conditions hypocinétiques, ainsi que ceux qui font l'expérience de l'irritabilité, les viandes qui sont riches en protéines du tissu conjonctif les plus appropriés. C'est pourquoi une gelée bien préparée n'est pas seulement délicieuse, mais aussi très utile.

La forte demande de la population géorgienne pour les plats nationaux est bien connue. Nous connaissons tous les propriétés remarquables du khachapuri, satsivi et de nombreux autres plats géorgiens vraiment "haut-front".Et en même temps, l'un des plats les plus populaires en Géorgie est un hashi relativement mawkish. Pourquoi a-t-il reçu une telle reconnaissance et une large diffusion? Le fait est que le hashi a indubitablement un effet curatif sur la digestion et a un effet favorable sur l'état général du corps.

La recette de hashi fournit non seulement l'inclusion des composants riches en collagène et d'autres éléments de tissu conjonctif. Il y a d'autres composants spécifiques dans le hashi. Hashi est plus complexe que les

de gelée relativement simples scientifiques géorgiens, les médecins, les thérapeutes et les nutritionnistes ont effectué des recherches prouvant la validité des recommandations Hashi pour le traitement de l'ulcère gastrique et ulcère duodénal.

Comme vous pouvez le voir, la fibre de légumes et de fruits, le tissu conjonctif de la viande devrait être plus largement représentée dans la nutrition humaine. L'idée de la fibre et du tissu conjonctif en tant que ballast, des substances inutiles devrait être revue. Ils sont les composants nécessaires de la nutrition. Bien sûr, nous ne demandons pas l'utilisation de la viande de catégorie II et plus souvent inclure un rhume dans le menu. Il est nécessaire de trouver d'autres sources plus précieuses de tissu conjonctif utile, riche en composants de la colle protéique.

À cet égard, certains abats peuvent jouer un rôle important.

sous-produits Valeur nutritive

principaux types d'abats - la langue, le foie, le cerveau, les reins, la mamelle( sous-produits de la catégorie I), ainsi que les poumons, la rate, les tripes( catégorie abats II) sont une source importante de protéines, de phosphore, et en particulier le fer.

Aujourd'hui, de tels sous-produits, comme la langue et le foie, ont atteint le rang de produits alimentaires de grande valeur et d'originalité.Ou un autre exemple. Jusqu'à récemment, la cicatrice impopulaire, étudiée en détail, s'est révélée être un produit alimentaire de haute valeur nutritionnelle et de propriétés gustatives originales. Il peut raisonnablement être attribué à la nourriture la plus utilisée. Dans certains pays, des plats vraiment délicieux( flocons) sont préparés à partir du rumen, qui sont très demandés.

La plupart des sous-produits contiennent la même quantité de protéines que la viande.

Chaque espèce a ses propres caractéristiques produits, ce qui lui permet d'attribuer des propriétés biologiques intéressantes et déterminer son utilisation rationnelle dans l'alimentation.

Les langues de tous les types d'animaux d'abattage sont légèrement inférieures à la viande, mais leur qualité est supérieure. Pour faciliter la digestion et l'absorption, faible teneur du tissu conjonctif et extractibles peut être attribuée à la nourriture, a un grand potentiel et la délicatesse utilisation alimentaire. Langue bouillie Avec la purée de pommes de terre, la langue en gelée a été largement utilisée dans le menu de nombreux pays du monde. La langue n'est pas une nourriture moins précieuse que les meilleures sortes de viande.

Le foie peut également être référé à un produit alimentaire spécifique indépendant d'une finesse et d'un but médical.la structure des tissus propriétés gustatives spécifiques, la facilité de la séparation des nutriments de stroma du foie font base indispensable pour la préparation des pâtes et des saucisses de foie. La quantité de protéines Le foie est le même que dans le bœuf de catégorie I, mais en qualité, cette protéine présente des différences significatives. Le foie contient de nombreuses protéines: globulines, albumines, collagènes, nucléoprotéines, glucoprotéines et un groupe de protéines contenant du fer.

La présence de protéines de fer dans les protéines hépatiques est la principale caractéristique de la structure protéique du foie. La ferritine est la principale protéine du foie de fer - contient plus de 20% de fer. Il joue un rôle important dans la formation de l'hémoglobine et d'autres pigments sanguins.

100 g de foie de porc, par exemple, contient 12 mg de fer - 5 fois plus longtemps que la catégorie de boeuf I, 6 fois plus grande que l'agneau, et 8 fois plus élevé que dans la viande de porc. La présence d'une quantité importante de ferro-protéines et de fer en tant que substance minérale confère au foie des propriétés anti-anémiques élevées.foie

est largement utilisé dans la nutrition clinique dans le traitement de l'anémie, la maladie des rayons, l'épuisement général, une faible capacité de formation du sang, avec un affaiblissement général du corps.

Le foie est un véritable "entrepôt" de vitamines. Il est donc largement utilisé dans tous les cas où il est nécessaire d'augmenter le niveau de vitamines dans l'alimentation, éliminer certaines maladies de carence et gipovitaminoznye état de l'organisme.

Avant le développement du foie de l'industrie de la vitamine et l'huile de poisson sont les principaux moyens de béribéri de guérison rapide A( cécité nocturne).Dans 100 g de foie contient 3,5 mg de vitamine A( deux doses quotidiennes).50 grammes de foie est suffisant pour répondre aux besoins quotidiens en vitamine A( il est représenté dans d'autres aliments est extrêmement insuffisant).

foie contient en outre une quantité considérable de phosphore( 100 g à 350 mg de phosphore), ce qui est important pour la normalisation de la fonction du tissu nerveux et le cerveau.

Le foie est riche en substances extractives. Ils provoquent une forte action sokogonnym, et donc l'utilisation du foie dans l'alimentation des patients souffrant d'ulcère gastrique et des ulcères duodénaux et gastrite avec une acidité élevée est limitée. Le foie

bien présenté vitamines B( en particulier B2, PP, l'acide pantothénique, B6, la choline, B12).La vitamine C dans le foie est petite et la quantité ne dépasse pas 8 mg pour 100 g de foie. Beaucoup de cholestérol, en rapport avec lequel les plats du foie chez les personnes âgées ne devraient pas être emportés.

Les reins en protéines sont inférieurs à la viande. La quantité de protéines dans les reins ne dépasse pas 13%.Le goût et l'odeur spécifiques des produits rénaux constituent un obstacle important à l'utilisation quotidienne généralisée des reins dans l'alimentation.

Cependant, les reins dans certains plats sont indispensables, définissant leur caractère en tant que composant. Un exemple clair de ceci: rassolnik avec les reins et la note des reins a reçu la reconnaissance universelle et la distribution de masse dans la cuisine moderne. Reins - une source très importante de vitamines B et de fer

cerveau contiennent environ la moitié de la quantité de protéines, qui est présent dans la viande bovine. Ce plat, à l'origine de bon goût, peut servir de source supplémentaire de phosphore et de fer.

partir de ces données, il est évident que les sous-produits varient complet produit alimentaire, et la teneur en phosphore et en fer dépassent largement certaines viandes.

L'un des éléments les plus essentiels de sous-produits, d'une importance particulière, et du tissu conjonctif, qui est la partie la plus précieuse - collagène qui présente un corps de collecteur, il ne les caractéristiques fonctionnelles et biologiques inhérentes.

Une source importante de collagène est la cicatrice, dans laquelle près de la moitié de ses protéines sont des protéines du tissu conjonctif. Parmi eux, la place principale est occupée par le collagène( 6,8%) et une faible proportion dans l'élastine( 0.59%).De plus importante source rumen

de collagène( gélatine) est la peau( derme), dans lequel plus de 93% de la quantité totale de protéine est le collagène. En plus du derme, la source de collagène peut être des tendons dans lesquels la quantité de collagène est de 88,5%.

Dans tous les cas, la plupart des sous-produits sont une bonne source de collagène et d'autres substances collantes.

Il est maintenant reconnu comme inopportun et même nuisible à exclure de l'alimentation des fibres. Nous avons déjà noté un rôle crucial à cet égard, les fruits et les légumes, qui donnent des tissus mous en combinaison avec de la pectine et des vitamines, biomikroelementami, substances organiques et d'autres substances biologiquement actives.

Cependant, dans certains cas, la fibre de fruits et légumes est trop tendre. Il est nécessaire de le renforcer avec une fibre plus «forte» de produits céréaliers.

À cet égard, le fonctionnaire a reçu un avis médical et le contrôle des produits de boulangerie enrichis avec des membranes de fibres de céréales secondaires( de son, etc.).Parmi eux, le pain du docteur et d'autres types de pain à partir de grains entiers.

fibre centrale d'enrichissement parallèle se pose la nécessité d'accroître la proportion de produits à base de viande dans le tissu conjonctif principalement sous la forme de protéines du tissu conjonctif( collagène, procollagène et al.) Dans certains cas, un enrichissement particulier, ciblé de certains produits à base de viande kleydayuschimi ces composants du tissu conjonctif.