Légumes et fruits dans les régimes

Presque tous les légumes, fruits, fruits et baies peuvent être utilisés dans la nutrition diététique. Certes, il y a des exceptions ici. Cela concerne l'oseille, le radis, les légumineuses et certains autres produits à base de plantes, qui sont souvent exclus du régime alimentaire des patients. Il est nécessaire dans tous les cas de trouver les méthodes et les méthodes les plus acceptables pour se conformer aux exigences de l'alimentation, mais pas au détriment de l'enrichir en légumes et en fruits.

C'est à partir de la fourniture de légumes frais et de fruits que le maintien d'une digestion normale et d'une résistance élevée aux facteurs défavorables affectant la santé humaine en dépend.

dans la prévention de l'athérosclérose et le contrôle du développement des névroses, des états de stress comme un moyen élémentaire de la lutte contre est joué un rôle particulièrement important par l'inclusion systématique dans le régime alimentaire des fruits et légumes frais.

On peut raisonnablement affirmer que s'il n'y a pas de légumes et de fruits dans l'alimentation, il n'y a pas de digestion normale. La recherche des scientifiques russes( Pavlov, IP Razenkova NI Leporskogo et al.) Ont montré que les fruits et légumes sont des agents pathogènes puissants l'activité sécrétoire des glandes digestives.

La propriété la plus importante de de fruits et légumes est leur capacité à stimuler la libération d'enzymes. Ainsi, les légumes et les fruits assurent une bonne digestion des protéines. Il y a l'assimilation la plus complète, et donc la satisfaction du besoin en protéines avec un minimum de contenu dans l'alimentation.

Les légumes et les fruits sont importants dans la régulation du métabolisme. La meilleure façon de normaliser le métabolisme des graisses et de lutter contre l'obésité est de passer à la nourriture, principalement les aliments végétaux, dans le cadre du régime laitier et végétal.

Aujourd'hui, les propriétés lipotropes élevées des légumes et des fruits ont été confirmées de manière fiable. Dans la prévention de l'athérosclérose, ils devraient donc être utilisés de la manière la plus large possible.

Un facteur de santé extrêmement important est l'état normal et la capacité fonctionnelle optimale de la microflore intestinale. Le développement de processus putréfactifs dans l'intestin peut conduire au développement du météorisme et à l'auto-empoisonnement du corps. L'autointoxication perturbe l'activité de nombreux systèmes, principalement digestifs, nerveux et cardiovasculaires.

Le célèbre scientifique russe II Mechnikov attachait tant d'importance à l'autointoxication de l'intestin, qu'il considérait comme le principal obstacle à la longévité.L'expérience menée par II Mechnikov chez les animaux a montré que chez les animaux, dans l'alimentation desquels des produits putréfactifs ont été introduits à partir de l'intestin humain, une sclérose aortique développée s'est développée.

Il est prouvé que l'une des causes de l'athérosclérose est une auto-toxication systématique par des produits putréfactifs absorbés par l'intestin. La meilleure façon de la normalisation de la microflore intestinale bénéfique et empêcher l'intensification des processus de putréfaction dans l'intestin - l'inclusion dans la nutrition quotidienne de fruits et légumes frais, la choucroute, les boissons fermentées.

valeur Pourtant base de fruits et légumes dans l'alimentation humaine est que leur composition est complexe indispensable, biologiquement actif vital de substances que le corps ne peut pas être atteint par d'autres aliments. Ce complexe comprend des vitamines( C, P et carotène), un certain nombre d'acides organiques( malique, citrique, etc.) et le groupe de sels minéraux qui maintiennent l'équilibre acide-base du corps.

Complexe biologiquement actif de fruits et légumes crée l'environnement interne optimal dans le corps.

Comme on le sait, le principal rôle physiologique de la vitamine C est de maintenir l'état normal des parois capillaires et de maintenir leur élasticité.Avec un manque de vitamine C, il y a une fragilité accrue des petits vaisseaux et une tendance à l'hémorragie.

La deuxième propriété la plus importante de la vitamine C est la normalisation et l'amélioration de l'environnement interne du corps dans la lutte contre tous les facteurs défavorables. Sous l'influence de la vitamine C, l'activité des mécanismes de protection augmente. L'effet régulateur de la vitamine C sur le métabolisme du cholestérol a été prouvé, son rôle dans la prévention de l'athérosclérose a été révélé.La vitamine C a beaucoup d'autres aspects des effets physiologiques, qui témoignent de son importance primordiale.

Une autre vitamine importante des légumes, des fruits, des fruits et des baies - la vitamine P comprend un groupe de substances P-actives appelées bioflavonoïdes, ou polyphénols. Le nombre d'entre eux dépasse 150 articles.

principal rôle physiologique

de bioflavonoïdes est leur action kapillyaroukreplyayuschim et réduire la perméabilité vasculaire. La vitamine F par exemple, normalise capillaires et améliore leur durabilité.Une communication d'expression, le parallélisme de l'effet biologique de la vitamine C et la vitamine P. Les deux vitamines sont efficaces dans le traitement du scorbut et l'élimination des autres phénomènes carence en vitamine C.La vitamine F a une action hypotensive - la capacité de réduire et de normaliser la tension artérielle( qui peut être utilisé pour le traitement de l'hypertension).Ce

est pourquoi les vitamines C et E dans leur uniforme d'action biologique. Ils sont synergiques. Lors de l'évaluation de l'activité de la vitamine de certains produits doit prendre en compte le contenu des deux vitamines.

Avec une teneur totale recommandée de vitamines C et P devient plus clairement une idée de l'activité de la vitamine de nombreux aliments. Auparavant, par exemple, les carottes sont considérés comme faible source de vitamine C. Cependant, les niveaux élevés de changement est la présentation de la vitamine P.Les carottes peuvent être considérées non seulement comme une source inégalée de carotène, mais aussi en tant que produit de la moyenne activité C-P.

Ou un autre exemple. Les raisins, extrêmement pauvres en vitamine C( 6 mg%) en même temps, contient une quantité substantielle de la vitamine E( 290-430 mg%).Ainsi, il n'y a pas si peu de valeur dans le produit alimentaire à base de vitamines.

Comme vous pouvez le voir, pour la détermination de la valeur en vitamine C des fruits et légumes est nécessaire de considérer non seulement la teneur en vitamine C, mais aussi le contenu de bioflavonoïdes( vitamine P).Teneur élevée en vitamine C et la vitamine P diffèrent poivron rouge et vert, le nerprun, le persil, les choux de Bruxelles, le fenouil, etc. Les besoins en vitamine C -. 70-100 mg par jour, la vitamine P - 35-50 mg par jour.

vitamine troisième à venir que dans les fruits et légumes, il est un carotène, qui dans les plantes est normalement associée à la protéine. Le plus actif est le bêta-carotène. Le principal rôle biologique du carotène est sa capacité à convertir dans le corps en vitamine A. Cependant carotène joue un rôle important dans la fonction indépendante des glandes surrénales et la formation de l'hormone du cortex surrénalien. Le besoin carotène - 3-4 mg par jour( 2 fois plus que la vitamine A).

teneur en carotène dans certains produits( en mg%) est: carottes fraîches rouge - 9;carottes sèches - 40;abricots frais - 1,6;abricots secs( abricots secs, abricots secs) - 3,5;les cynorhodons sont frais - 2,6;chien a séché à sec - 6,7;argousier - 10;poivron rouge - 2;poivre vert doux - 1;salade - 1,75;tomates - 1,20;aneth - 1;persil vert - 1,7;oignon vert - 2;pommes de terre, chou - 0,02;oseille - 2,5.Les légumes et les fruits

ont beaucoup de caractéristiques communes, mais chaque type de particulier et certaines caractéristiques individuelles. Parlons de cela plus en détail.

conscients des propriétés nutritionnelles élevées de la pomme de terre comme un « petit frère » du pain et son substitut le plus proche. La protéine précieuse de la pomme de terre et ses hydrates de carbone remarquables ont longtemps été très appréciés. Il existe des preuves d'un équilibre favorable des acides aminés dans les protéines de la pomme de terre. Avec une faible teneur en protéines dans les pommes de terre( 2%), il joue encore un rôle pour répondre aux besoins en protéines du corps. Il a été constaté que les hydrates de carbone de pommes de terre dans une moindre mesure utilisée pour zhiroobrazovaniya( formation d'un excès de poids corporel) que les glucides produits de pain( en particulier les produits de boulangerie à base de farine de haute qualité).

Les pommes de terre sont le principal fournisseur de potassium. Sa teneur en pommes de terre est de 568 mg%.Dans la consommation normale de pomme de terre( 300-400 g par jour) dans le corps reçoit environ 2 g de potassium qui satisfont aux exigences de 60 à 70% dans celle-ci. Potassium approvisionnement ininterrompu est important car il augmente l'excrétion d'eau et de sodium à partir du corps, et améliore également le muscle cardiaque.régime de potassium peut être considéré comme la prévention contre l'artériosclérose et l'hypertension.

Selon ses hautes propriétés biologiques et diététiques de toutes ses espèces occupent une place de premier plan. Beaucoup attribuent le chou à un produit identique en valeur biologique aux citrons. En effet, les plus importantes de composants biologiques citrons - vitamine C est représentée dans celle-ci en une quantité de 40 mg%, et le chou vitamine C contenaient 50 mg% de rouge - 60 à Bruxelles - 120 mg%.

Chez les citrons, la vitamine C persiste longtemps( jusqu'à six mois ou plus).Dans le chou, la même chose arrive. Avec la bonne conservation du chou dans des têtes non brisées, non congelées et non nettoyées, la vitamine C reste presque entièrement pendant tout l'hiver. L'excellente vitamine C est conservée dans la choucroute.

Le chou contient d'autres substances biologiquement actives qui ne sont pas encore complètement comprises. Il contient, par exemple, de l'acide tartronique, qui affecte le métabolisme des graisses, retardant et réduisant la conversion des hydrates de carbone en graisses. Cependant, l'acide tartronique est instable au chauffage. Le chou, soumis à un traitement thermique, le perd. C'est pourquoi il est nécessaire d'utiliser largement dans les plats de nourriture( salades) de chou blanc cru.

Le chou contient une autre substance biologiquement active qui a des propriétés diététiques et curatives. C'est la vitamine U, qui a un effet curatif pour accélérer la guérison des ulcères de l'estomac et du duodénum. Le nom de la vitamine et reçu du latin "ulcus" - un ulcère. Dans sa structure chimique, la vitamine U est un dérivé de la méthionine - S-méthylméthionine sulfonium chlorure, qui se trouve dans le jus de chou. Dans un complexe avec d'autres produits médicaux, il a été utilisé dans certaines périodes de traitement de l'ulcère peptique.

Il a été récemment établi que la vitamine U a un effet anti-sclérotique. Les choux de Bruxelles sont très actifs dans l'activité biologique, dans laquelle la vitamine C et d'autres substances biologiquement actives sont environ deux fois plus grandes que dans le chou. Un type de chou particulièrement précieux est le brocoli, qui combine tous les composants biologiquement actifs du chou et des asperges.

En conclusion, il est nécessaire de noter l'importance alimentaire du chou. Une telle fibre peut être divisée et digérée pendant la digestion. Simultanément, il a un effet stimulant suffisamment prononcé sur la fonction motrice de l'intestin.

La fibre de chou( ainsi que la fibre de la plupart des légumes et des fruits) favorise l'excrétion du cholestérol par l'organisme et a également un effet normalisant sur l'activité vitale de la microflore intestinale bénéfique.

Beetroot a un certain nombre de propriétés diététiques. Tout d'abord, il est nécessaire de noter les caractéristiques de l'effet biologique de sa substance colorante - anthocyanes. Ces derniers ne sont pas si largement représentés dans les produits alimentaires et se retrouvent dans les coquilles de fruits et de baies de couleur foncée( raisins noirs, cerises, etc.).

La source la plus réelle d'anthocyanes dans la nutrition est précisément la betterave, qui est consommée à toutes les périodes de l'année.

Matière colorante de la betterave - les anthocyanes contiennent des bioflavonoïdes - bétaïne et bétaïne. Le premier a des propriétés lipotropes, et le second - effet hypotenseur, normalisant la pression artérielle. La betterave, peut donc être considérée comme un produit alimentaire utilisé en nutrition pour l'athérosclérose.

La betterave contient une quantité significative( 0,9%) de fibres, plus que dans le radis( 0,8%), le concombre( 0,7%) et le chou( 0,7%).

Beet Fiber a un effet bénéfique sur la digestion, stimulant la fonction motrice de l'intestin. Ceci est largement dû à la teneur élevée en pectine dans la betterave( 4,8-7,2%), ce qui est 2 à 3 fois plus élevé que dans une source reconnue de pectine comme les pommes( 1,6-5,6%).Les betteraves

sont également riches en potassium( 288 mg%) et en fer( 1,4 mg%), qui sont bien absorbées et utilisées le plus complètement dans l'organisme. Il est généralement connu que le sucre est riche en betterave( 9%).C'est dans la betterave autant que dans les melons.

Malgré cela, selon les propriétés organoleptiques, les betteraves à table ne sont pas perçues autant par la douceur qu'un melon. Cela est dû à la composition particulière de la betterave à sucre et à la présence de substances concomitantes qui, dans une certaine mesure, inhibent le goût sucré.Ainsi, les betteraves sont un produit alimentaire, en particulier montré dans le régime alimentaire des personnes d'âge mûr et âgées sous la forme de vinaigrette et d'autres plats.

Aubergine - pas souvent utilisé dans notre alimentation, et en vain. Après tout, ils se distinguent par une activité biologique élevée.

Les aubergines ont des propriétés gustatives élevées et présentent en même temps quelques propriétés diététiques.

Sous l'influence des aubergines, le taux de cholestérol dans le sang diminue, qui pénètre en même temps intensivement dans la bile et est retiré du corps avec lui.

Il est très important de ne pas manquer la saison des aubergines. Il est nécessaire que pendant la saison les aubergines sont utilisées sous une forme ou une autre dans la nutrition quotidienne.

Il est excellent dans le goût et actif biologiquement au caviar d'aubergine. En elle, toutes les propriétés diététiques de l'aubergine sont conservées, si elles sont correctement stockées, elles peuvent durer longtemps. Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'une violation des règles de préparation et de conservation du caviar d'aubergine peut entraîner sa détérioration et entraîner une intoxication alimentaire.

Les tomates sont le plus souvent soumises à une mauvaise évaluation et à une restriction de consommation déraisonnable. On dit souvent que les tomates sont dangereuses en raison de leur impact supposément négatif sur le métabolisme du sel. Les violations du métabolisme du sel étaient justifiées comme si par une haute teneur dans les tomates de l'acide oxalique. Cependant, une étude détaillée de son contenu dans différents types et types de tomates n'a pas confirmé cela. L'acide oxalique dans les tomates était une quantité insignifiante, ne dépassant pas 5 mg%, moins que dans les pommes de terre et les betteraves( 40 mg%), 8 fois.

De nombreux acides organiques, en particulier la pomme et le citron, sont bien représentés dans les tomates. Les sels d'acides organiques qui composent les tomates lors de la digestion laissent un apport important de composants minéraux alcalins dans le corps et favorisent ainsi l'alcalinisation de l'organisme et la prévention des changements acides( acides).Ainsi, les tomates maintiennent l'équilibre acide-base nécessaire dans le corps.

La faible teneur en purines( 4,2 mg%) dans les tomates est un lien important dans la structure d'un régime non purique pour la prévention de l'athérosclérose.

Ces légumes contiennent de l'acide folique, qui joue un rôle important dans l'hématopoïèse, et favorise également la formation de choline, une substance qui normalise le métabolisme du cholestérol dans le corps.

Ainsi, les tomates peuvent être largement utilisées dans la nutrition des personnes d'âge mûr et avancé, ainsi que des patients ayant un métabolisme altéré de l'acide mouillé( goutte).

Dans toutes les périodes saisonnières de rôle utile considérable, peut jouer de la nourriture en conserve de tomate, et d'abord du jus de tomate, qui peut remplacer complètement les tomates fraîches.

La viande et les produits carnés, en plus de leur valeur nutritive élevée et de leur rôle important en tant que source de protéines précieuses et irremplaçables, ont une valeur nutritive importante. Il est principalement déterminé par la teneur en substances extractives dans la viande, ainsi que par le collagène et autres substances collantes.

Le rôle diététique particulièrement actif est joué par les substances extractives d'azote - créatine, cornosine, anserine, bases de purine( purines).

La principale valeur des substances extractives est leur goût et leur effet stimulant sur la sécrétion des glandes digestives. Leur présence est largement déterminée par le goût des plats de viande, en particulier des bouillons et des produits frits, dans lesquels la croûte formée comprend un complexe d'arômes, de substances extractives, qui se concentrent dans le processus de torréfaction. En outre, dans cette croûte il y a très actif dans les produits aromatisants de la décomposition de la graisse utilisée dans la friture.

La viande d'animaux adultes est plus riche en substances extractives que la viande de jeunes animaux. Des bouillons forts peuvent être obtenus à partir de viande d'animaux adultes. Les substances extractives sont des pathogènes vigoureux des glandes digestives( surtout gastriques).C'est pourquoi les bouillons forts et la viande frite sont exclus du régime avec la gastrite, l'ulcère gastrique et l'ulcère duodénal et d'autres maladies du système digestif. Si vous enlevez des extraits de plats de viande, alors ils peuvent être plus largement utilisés dans la nutrition diététique.

La libération de la viande de substances extractives se fait par son ébullition( les produits d'extraction passent dans le bouillon), et aussi par la cuisson des plats de viande par la méthode à la vapeur.

La viande de porc est la plus riche en substances extractives, le moindre d'entre eux en mouton, la position moyenne est prise par le bœuf.

La teneur élevée en substances extractives est caractérisée par la viande blanche de poulet et de dinde. Surtout beaucoup d'entre eux dans les sous-produits - le cerveau et le foie.

La matière grasse de la viande a son propre côté alimentaire, qui consiste en ce que les acides gras saturés solides prédominent dans la composition de ce produit. Plus ces acides gras sont nombreux, plus ils sont réfractaires et difficiles à digérer.

En outre, les acides gras saturés solides ont des propriétés athérogènes, contribuant au développement d'un processus athérosclérotique.

En conclusion, il convient de noter que s'il y a beaucoup de substances extractives dans le bouillon de viande, elles sont 5 fois moins dans le bouillon d'os.

À cet égard, les bouillons d'os peuvent être utilisés plus largement dans l'alimentation, y compris dans le peuple de régime de maturité et les personnes âgées.

La viande est une source essentielle de vitamines. Ainsi, toutes sortes de viandes d'animaux destinés à l'abattage se rapporte aux produits et une grande importance biologique alimentaire.

Les acides organiques sont une composante importante de la nutrition. Ils ont non seulement une valeur de goût, mais jouent également un rôle important dans les processus de la digestion, ainsi que de participer à certains aspects du métabolisme.

caractéristique particulièrement précieux d'acides organiques - leur capacité à normaliser l'équilibre acido-basique. En dépit de leurs propriétés organoleptiques, sont les fournisseurs d'équivalents d'acide organique de métaux alcalins et de participer ainsi à l'organisme « d'alcalinisation ».En règle générale, dans la structure

sources d'alimentation sont des composants acides prédominants. Pour maintenir l'équilibre acide-base nécessite l'apport continu de nutriments orientation alcaline. Ceux-ci incluent toutes sortes de légumes et de fruits, ainsi que le lait et les produits laitiers.l'influence de l'acide organique

processus digestifs, étant des agents puissants et stimulants de la sécrétion pancréatique fonction intestinale du moteur. Réception des acides organiques est principalement due aux fruits, légumes, pain et produits de boulangerie, les produits laitiers et les produits laitiers, fromages, confiseries, glaces, etc.

besoin d'acides organiques est déterminé en une quantité de 2 g par jour. Cependant, la consommation réelle d'acides organiques dans la composition de l'alimentation est d'environ 3-4 fois supérieure à celle spécifiée dans les exigences des normes.acides organiques

dans les fruits et les légumes sont contenus dans une grande variété.Les fruits contiennent principalement de la pomme, de l'acide citrique et de l'acide tartrique. Dans les fruits, l'acide malique prédomine, dans les baies - citron. Les agrumes contiennent une quantité importante d'acide citrique( en citrons 6-8%), principalement représenté dans les raisins acide tartrique( 0,2 à 0,8% de).Une petite quantité d'acide tartrique est contenu dans une groseille, la groseille, les canneberges, les fraises, les prunes, les abricots et les autres.

Certains fruits sont présents succinique, oxalique, formique, benzoïque, l'acide salicylique en petites quantités.l'acide succinique

est principalement dans les pommes non mûres, de groseille, de cassis, de raisin;salicylique - dans les fraises, les framboises, les cerises;acide formique - dans la framboise. Big

importance alimentaire est l'acide oxalique, ce qui a un impact négatif sur certains aspects de l'échange de sel. Il forme des connexions défavorables, qui contribuent à la violation du métabolisme du sel.

légumes et les fruits le plus souvent limités et exclus sont riches en acide oxalique( épinards, rhubarbe et figues).teneur en acide oxalique dans l'oseille - 360 mg%, épinards - 320 rhubarbe - 240 et sur les figures - 100 mg%.La source d'acide oxalique dans une faible mesure peut être la nourriture consommée quotidiennement. Par exemple, les pommes de terre et les betteraves contiennent 40 mg% d'acide oxalique.l'acide oxalique

peut être formé dans le corps d'hydrates de carbone, et( en petite quantité) au cours du métabolisme de l'acide ascorbique.

Pour assurer l'exactitude de la nourriture que vous devez respecter les principes de l'alimentation rationnelle et équilibrée est avant tout d'assurer une forte activité biologique. L'inclusion dans vos légumes de régime, les fruits, les produits laitiers, le fromage, la crème et permettent d'augmenter les propriétés biologiques des aliments et pour obtenir un effet de santé le plus réaliste.