Salades de chicorée
- Compositae. Patrie - les pays d'Eurasie et d'Afrique du Nord. Ses formes culturelles sont cultivées pour produire de l'alcool et du succédané du café.Ces dernières années, pour la production de légumes verts tendres, les salades de chicorée deviennent très populaires: vitluf, endive, escaril. Ces plantes ont été connues depuis l'époque de la Rome antique. Ils sont très beaux, et ils sont souvent cultivés comme plantes ornementales sur des lits et des massifs de fleurs. Selon la valeur nutritionnelle de la chicorée, les salades ne sont pas inférieures à la salade habituelle. Ils contiennent beaucoup de vitamines et de glucides digestibles.
Salade d'endives, escaril et vitluf poussent magnifiquement et cèdent dans les conditions de la pièce sur les appuis de fenêtre, sur les balcons vitrés et les loggias.
Il s'agit d'une plante annuelle ou bisannuelle, dans les pièces elles ne sont cultivées que comme annuelles.
Les tiges des salades de chicorée sont droites, ramifiées. Les feuilles sont de couleur jaune-vert ou jaune. Les feuilles radicales sont coupées, les feuilles pétiolées forment une rosette à la base, formant une petite tête.
Les salades de chicorée sont des plantes d'une longue journée. Ils ont besoin d'une lumière qui dure au moins 12 heures, dans ce cas il y a une croissance rapide des feuilles tendres.
La consommation de graines lors du semis dans la boîte est de 0,5 - 1 g par 0,5 m2.Variétés d'endivia: Bryophyte, bouclé vert, bouclé jaune. Variétés d'escarole: début de l'hiver, feuillu jaune et autres.
♦ Hébergement. Les récipients contenant des graines semées dans la période précédant les pousses sont conservés dans des pièces chaudes et sombres à une température d'au moins +20 - + 25 ° C.Les semis apparaissent le 5ème - 8ème jour après le semis. Pour obtenir une culture normale, les récipients avec des plantes sont réarrangés sur le rebord de la fenêtre près de la lumière, où la température doit être de + 15 - + 20 ° C.À ce moment, il y a une augmentation des feuilles de rosette, dont le nombre peut atteindre 80 - 100. À ce moment, il est recommandé de couper systématiquement les feuilles et de les utiliser pour la cuisson des salades et autres plats.
♦ Plantation et soin. Semez les graines des salades de chicorée directement dans des boîtes ou des pots suivis d'un pic, qui est effectué une semaine après l'émergence. La nutrition optimale des plantes dans les conditions intérieures est de 15x15 cm Pour éclaircir les feuilles des salades de chicorée et réduire la quantité de substances amères, elles sont temporairement recouvertes d'un matériau résistant à la lumière. Ce processus dure 2 à 2,5 semaines, à ce moment la quantité d'intibine( une substance donnant un goût amer) diminue dans les feuilles. Après 50 à 80 jours après l'émergence, une pousse de fleurs apparaît, pendant cette période il est nécessaire de terminer la récolte.
Les salades de chicorée sont très utiles, car elles fournissent la table avec une belle verdure tout l'automne et l'hiver. Pour la distillation hivernale, les plantes à racines( achetées ou cultivées) sont placées dans des boîtes de 40 à 45 cm de hauteur et mises dans des caves sombres, des placards à basse température. De la tourbe, de la sciure de bois ou de la terre avec une couche de 15 à 17 cm sont nécessairement versés sur le fond des boîtes, pour un forçage direct, si nécessaire, plusieurs plantes sont prises et amenées dans une pièce chaude. Dès que les feuilles fraîches apparaissent, elles sont immédiatement coupées, évitant le jardinage. Tous les autres soins( arrosage, fertilisation) sont effectués de la même manière que lorsqu'on fait pousser une salade normale. Lors de l'arrosage, il faut s'assurer que l'eau ne pénètre pas dans la rosette des feuilles, - les feuilles peuvent pourrir.
♦ Ravageurs et maladies. Les salades de chicorée sont affectées par le bloc de feuille de chou. Lorsque le substrat est trop humide, jaunissement et l'effusion des feuilles.
♦ Reproduction - par graines.
Application de
En termes alimentaires, l'endive et l'escarole sont utilisés comme salades conventionnelles. Leurs verts tendres sont très utiles sous forme brute et en même temps est un ornement de divers plats de viande. Ces salades sont souvent utilisées pour préparer un plat d'accompagnement pour les plats de viande et de poisson.
Salade aux champignons
1-2 têtes d'escaril ou d'endivia, propres, lavées. Les champignons sortent et marinés avec un mélange d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre pendant 10 minutes. Laisser la salade dans une assiette. Une poignée de feuilles d'oseille doit être hachée finement, mélangée avec de petites tomates et des champignons préparés, et mettre sur les feuilles de laitue. Servir sur la table avec des tranches de pain grillées.
L'utilisation médicinale de la chicorée et de ses espèces individuelles est connue depuis l'antiquité.
Ils sont utilisés comme un moyen de stimuler l'appétit et d'améliorer l'activité de l'intestin, en particulier avec la gastrite et la colite. Les feuilles d'endivia et d'escarole contiennent de l'insuline, utilisée dans le diabète. Un glycoside intibin améliore la digestibilité des plats de viande et de poisson du corps humain.