Préparation de plats diététiques à partir de la masse des escalopes
Comme il a été mentionné, les objectifs alimentaires escalopes les plus responsables, côtelettes, steaks, boulettes de viande, Zrazy et petits pains cuits à la vapeur, t. E. Lorsque le produit est cuit à la vapeur poêle à griller. Si, pour en particulier un régime sévère est nécessaire pour éliminer autant que possible à partir du poids de côtelette extractibles contenant de l'azote et les bases de purine, le produit d'un tel expédient masse fait bouillir dans de l'eau bouillante.
A cet égard, nous rappelons en faisant bouillir jusqu'à ce morceau cuit de pesage viande 100 g dans le bouillon est d'environ 63% d'azote contenant extractibles, en faisant bouillir des galettes non alliés( sans nourriture) - environ 50, de gâteaux et le pain - environ 40, et en remplaçantpain avec du riz bouilli - pas plus de 30% d'extraits d'azote. Environ 70% de ces composés restent dans les boulettes de viande avec du pain cuit à la vapeur. Avec les maladies cardiaques, les vaisseaux sanguins et les reins, il vaut mieux ne pas s'impliquer avec de telles côtelettes. Un morceau de boeuf bouilli par rapport à la nourriture des escalopes de vapeur est plus diététique.
Plat assez commun de la masse d'escalope est également le rouleau de vapeur d'. Pour cela, la masse des escalopes de couches uniformes de 1,5 cm d'épaisseur est étalée sur une gaze à double couche humidifiée avec de l'eau. Moyen et uniformément placé ou du riz bouilli avec des herbes ou œuf et finement haché ou émincé un autre. Puis, en soulevant un côté de la toile métallique recouverte de bourrage - rembourrage de sorte que le bord couche de masse côtelette sont reliés les uns aux autres. Après cela, la roulette
devrait être roulée vers le bas de la gaze à la grille de la casserole à vapeur et soudés ensemble. Vous pouvez cuire à la vapeur cuit à la vapeur, en le laissant dans la gaze.
Les boulettes de viande sont de petites boules de 10-12 pièces chacune.par portion, en les préparant à quelques-uns, ou tout simplement cuit dans une casserole, retombant dans une eau bouillante ou bouillie dans leur baie sotejniki l'eau chaude. Pour préparer des portions de viande
quenelle prise( en g): boeuf - 100, -30 lait, huile de beurre et de légumes -5 -3, farine de blé - 3-5.Sur portion galettes de viande de vapeur sur les régimes № 1, 5a, 5, 15 prise( en g): -100 bœuf, le pain de blé - 15, beurre - 5, les huiles végétales - 3, de l'eau - 15. Pour les mêmes partiesdes escalopes de vapeur, mais selon le régime n ° 4 au lieu du pain on prend 8-10 g de riz bouilli.
Pour préparer la partie de la viande de escalopes de vapeur, cuit au four avec sauce au lait, il est nécessaire de prendre( en grammes): boeuf - 100, pain de blé - 15, lait - 50, la farine de blé - 3, eau - 15. Faire cuire les escalopes de la façon suivante: cuits à la vapeurescalopes répartis dans une casserole, humidifiées avec de l'eau, la préparation de la sauce blanche, verser sur les boulettes de viande et de les faire cuire au four. Et c'est une recette pour un rouleau de viande farci à la vapeur de riz vert. Pris( en g): boeuf - 100, le beurre, le riz et la verdure - 10, petite plante - 3-5, pain de blé - 15 œufs - 1 / 6-1 / 4 pièces, eau - 15 - tout.sur une partie.
La côtelette de viande du poisson est cuite de la même manière que la viande. Si le poisson est gros, alors avant de faire de la viande hachée, vous devez enlever les deux os et la peau. Pour portions de cuisson à la vapeur de boulettes de viande de poisson( à l'exclusion des diabétiques) est pris( en g): Poisson - 150-170, pain de blé - 15, lait - beurre et 20 - 10.
alimentaire № 9 et 9 bis, lorsquel'une ou l'autre période devrait limiter de manière significative la teneur en hydrates de carbone dans le régime, les escalopes, y compris la vapeur, sont cuites sans pain. Pour s'assurer que la masse de la côtelette ne se désagrège pas, on ajoute 1/6 à 1/4 de l'œuf cru.