Vegetariánství
Le végétarisme est une sorte de système alimentaire qui exclut ou limite la consommation de produits d'origine animale. Ses origines remontent à l'antiquité.Le végétarisme s'est répandu en Europe occidentale dans la première moitié du XIXe siècle. En Russie, il est devenu à la mode à la fin du XIXe siècle, principalement parmi l'intelligentsia et diverses sectes religieuses.
Par le degré de restriction de la nourriture animale, les végétariens sont divisés en plusieurs groupes.
Les représentants de l'un d'entre eux, les vieux végétariens, interdisent l'utilisation de tous les produits de l'élevage - viande, poisson, lait, graisses animales.
Autres, soi-disant mladovegetarians, excluent du régime seulement des produits de viande et permettent la consommation de produits laitiers et d'oeufs.
Un groupe distinct prêche la nourriture crue, y compris les céréales et les pommes de terre.
L'exclusion du régime alimentaire des produits obtenus par l'abattage des animaux est commune à tous les adeptes du végétarisme.
Depuis de nombreuses années, il y a eu des discussions sur les avantages de la nutrition des plantes et des animaux. Les végétariens ont fait valoir que la consommation de produits animaux contredit la structure et les fonctions du système digestif humain, favorise la formation de substances toxiques dans le corps qui polluent et empoisonnent les cellules avec des scories toxiques. En cela, ils ont vu les origines de toutes les maladies.
Les partisans de l'alimentation animale ont souligné son importance extrêmement importante en tant que source de protéines riches en acides aminés et faciles à digérer.
La science moderne recommande l'utilisation dans l'alimentation de régimes mixtes, y compris les produits d'origine végétale et animale. Une telle variété de produits alimentaires, tout en respectant les principes d'une alimentation équilibrée, fournit au corps tous les nutriments dont il a besoin. L'affirmation des végétariens que les produits végétaux peuvent servir de bonne source de protéines est erronée. Les protéines d'origine végétale sont moins facilement absorbées, car elles sont plus difficiles à digérer. La plupart de ces protéines sont mal équilibrées dans la composition en acides aminés, ce qui réduit leur valeur nutritionnelle.
Les protéines d'origine animale contiennent des acides aminés essentiels particulièrement précieux qui ne peuvent pas être synthétisés dans le corps, mais doivent provenir de produits alimentaires. L'insuffisance des protéines animales affecte négativement le travail du système nerveux central, la fonction des glandes endocrines, le foie. En outre, les produits animaux sont les principales sources de vitamines liposolubles A et D et de vitamines B hydrosolubles, notamment le lait, les œufs, les tissus adipeux et les organes du poisson, le foie. Ne pas oublier également que la nourriture de viande donne au corps et un sens plus long de satiété.
Ne prenant pas le végétarisme comme axe principal de la nutrition humaine, la science moderne note néanmoins un certain nombre de points positifs dans cette doctrine.
Les produits végétaux, en particulier les fruits et légumes, sont des fournisseurs indispensables de nombreuses vitamines, sels minéraux, oligo-éléments. Il est difficile de surestimer le rôle des légumes et des fruits pour les personnes en surpoids ou obèses. Avec une basse calorie, les plats en trois dimensions d'eux permettent d'obtenir une sensation de satiété.À cet égard, avec un mode de vie sédentaire et une tendance à l'excès de poids corporel, il est recommandé d'utiliser des jours de déchargement de légumes ou de fruits.
La consommation régulière de fruits et légumes réduit la teneur en cholestérol dans le sang et aide à l'éliminer du corps, ce qui est important pour prévenir l'athérosclérose. Dans les produits végétaux contiennent des substances qui renforcent les parois des vaisseaux sanguins et les rendent plus résistants aux conditions défavorables. Une propriété importante des légumes et des fruits est leur capacité à stimuler l'appétit et à influencer positivement la fonction sécrétoire des glandes digestives. Cette capacité est plus marquée dans les fruits et légumes qui contiennent des huiles essentielles, ce qui leur donne un arôme agréable et le goût distinctif( persil, radis, ail).Les concombres, le chou, les jus de légumes, les soupes de légumes possèdent un fort effet sécrétoire. En combinaison
avec des légumes est mieux absorbé les protéines, les graisses et les aliments riches en glucides. Il est prouvé, qu'une ration de composition d'acides aminés équilibrés peuvent être préparés et pas de viande basée sur une combinaison de nourriture végétale avec des produits laitiers et les œufs.affectation à court terme d'un tel régime végétarien est recommandé dans certaines maladies du système cardio-vasculaire( hypertension, athérosclérose), les maladies rénales et un certain nombre de maladies gastro-intestinales.
Entre autres choses, le régime végétal empêche la conversion des glucides en graisses, normalise les processus de coagulation sanguine et prévient divers saignements. Dans les légumes verts, il y a beaucoup de substances qui contribuent à la formation du sang et soutiennent la composition sanguine normale, qui a un effet antisclérotique, stimulant le travail de tous les muscles du corps, y compris le cœur. L'efficacité d'un régime végétal pour l'élimination maximale possible des produits toxiques du corps est prouvée.
Dans l'alimentation, le régime végétal est utilisé sous la forme de légumes, fruits et jours de déchargement sur le fond d'un régime alimentaire équilibré mixte.