Comment cuisiner le pilaf friable à partir de boeuf: conseil des maîtres

Pilov - un plat fantaisiste, et le moindre oubli peut le gâcher et le rendre trop sec ou régulier de bouillie en raison de l'excès de liquide. Initialement, le pilaf était préparé à partir d'agneau, mais tout le monde n'aime pas cette viande, donc il peut être remplacé par du bœuf diététique. Avant de préparer un pilaf friable de bœuf, pensez à la recette, car cette viande n'est pas grasse et le pilaf peut s'assécher.

Ingrédients pour pilaf

Boeuf: 0,5 kg;

Carotte: 0,5 kg;

Riz: 1 kg;

Oignon: 3 pcs;

Huile végétale: 250 ml;

Sel, poivre, zira au goût.

Préparation

Laver les légumes. Nettoyez-les et coupez-les en tranches. Ceci est une exigence facultative, mais sinon, il faudra votre temps pendant la cuisson.

Pour la cuisson des plats sont traditionnellement utilisés chaudron avec des murs épais.À la maison, il peut être remplacé par un pot à paroi épaisse ou une groseille à maquereau. Dans un pot classique avec des parois minces, vous ne pouvez pas cuisiner - tout va brûler. Seuls les murs épais assurent une distribution uniforme de la chaleur sur toute la surface de la vaisselle.

Nous l'avons mis sur le feu, ajoutez de l'huile et réchauffez-le. Pour retirer l'amertume de l'huile, y mettre la moitié de l'oignon et la faire frire quelques secondes. Ensuite, nous l'enlevons.

Dans le beurre préparé, étaler les oignons coupés en demi-rondelles et les faire frire. Nous y mettons la viande, la mélangeons et la rendons brune.

Nous tombons endormis des carottes écrasées. Lorsque les carottes vont allouer le jus, réduire le feu et laisser cuire 15 minutes, ne pas oublier de le mélanger. Remplissez avec de l'eau pour couvrir les légumes. Ce sera quelque chose comme une sauce. Après l'avoir fait bouillir, le saler et le laisser sur un petit feu pendant 30 minutes.

Mettez le riz là, nivelez-le. Ne pas interférer! Remplir avec de l'eau 2 cm au-dessus du riz, environ 2 doigts. Laisser évaporer l'eau, puis réduire le feu.

Nous recueillons du riz avec une lame et faisons de petits trous. Laisser dans l'ordre de languir pendant 20-25 minutes. Fait! Au moment de servir, nous mettons d'abord du riz, puis de la viande, afin de ne pas mélanger ce qui reste dans le chaudron.

Le secret principal du pilaf friable est que le riz doit être à grain long, et ne pas oublier de le tremper. Et après avoir mis le riz, ne pas interférer avec le plat, cela endommage la structure du riz et il devient mou.

Secrets de Pilaf friable

• Le secret du riz pilaf friable est dans le bon choix de riz. Le pilaf le plus délicieux provient du riz, qui est mal bouilli et reste friable. C'est le riz à grain long tadjik, ouzbek. Il est également bon d'utiliser du riz italien pour la paella. Le riz avant la cuisson a été lavé à plusieurs reprises et trempé dans de l'eau salée froide pendant 2 heures.
• La base de ce pilau est un zirvak. Ce n'est pas un secret, mais peu savent comment le cuisiner correctement. Pour le faire cuire, la graisse de mouton est versée dans le chaudron chaud et frite. Puis ajoutez les oignons, les carottes et la viande. Tout ceci est frit avec un fort chauffage, en remuant. Après la friture, ajouter l'eau( environ un verre pour chaque kilogramme de riz) au zirvak et cuire la nourriture.À la maison, les graisses grasses sont souvent remplacées par de l'huile végétale.
• Traditionnellement, les épices ajoutent du safran, du ziru et de l'épine-vinette. Vous pouvez ajouter d'autres épices à votre goût. Mais il n'est pas recommandé d'en ajouter trop, sinon le goût sera "graissé".Le safran peut être remplacé et plus épice budgétaire - le curcuma. Il est nécessaire de donner au riz une couleur dorée. Il est ajouté au taux de 0,5 c.par kilogramme de viande. Plus de détails sur le curcuma, vous pouvez lire ici.
• Les carottes ne sont jamais frottées. Il ne peut être coupé en bandes. Les carottes râpées en cours de cuisson se transformeront en "bouillie".
• Il est recommandé de déposer les épices et le sel environ au milieu de la cuisson.
• N'utilisez pas d'oignons violets doux. La balle habituelle convient le mieux.
• Pour rendre le pilau fini encore plus savoureux, la casserole doit être soigneusement enveloppée dans une couverture et laisser ainsi pendant 1 heure.
• Le secret de la belle couleur du pilaf: il ne dépend pas seulement du curcuma, mais aussi du degré de cuisson des oignons. Par exemple, le pilaf turkmène est blanc, car les oignons sont légèrement frits. Un Fergana - golden, oignons pour lui frit jusqu'à la carotte.
• Aussi les secrets de pilaf et la finesse de sa préparation sont dans une nuance particulière de goût. Par exemple, pour le plat tourné doux, pendant la cuisson besoin zirvak d'ajouter des raisins secs et le paprika. Pour un goût acide, ajoutez de la prune ou du coing.
• Zirvak est salé pour avoir un goût légèrement salé.Le riz lui-même est sans levain et absorbe tout excès de sel. Le riz lui-même ne sel.

recettes Vidéo

Pilaf dans multivarka:

pilaf avec du bœuf:

Pilaf avec dolma:

Tous les détails de pilaf Lazerson: