Un peu sur la mise en conserve
La plupart des légumes frais ne peuvent pas être conservés pendant longtemps, ils doivent donc être consommés immédiatement, et le surplus peut être stocké habilement pour l'hiver. Il existe de nombreuses façons de conserver les légumes: décapage, décapage, décapage, extraction de jus, fruits confits, séchage, congélation et séchage. Quel que soit le mode de conservation, les qualités gustatives et nutritionnelles des produits à conservation prolongée ne peuvent être obtenues que si les légumes sont frais, mûrs, sains, sans manifestations de maladies, sans traces de dommages mécaniques, soigneusement préparés et lavés. Le degré de maturité est d'une grande importance, puisque les légumes mûrs contiennent plus de substances aromatiques et colorantes, on peut en obtenir plus de jus. Cependant, il existe un certain nombre de recettes de mise en conserve qui permettent la préparation de légumes immatures, encore petits et verts.méthode
de conservation varient considérablement, mais il y a quelques règles générales pour tous:
Tous les produits avant la mise en conserve doivent être soigneusement rincées, les pommes de terre, les concombres et une variété de cultures racines est préférable de laver la brosse. Les verts doivent être soigneusement triés, en enlevant toutes les parties flasques, jaunes et endommagées des plantes.
Il est nécessaire de laver les légumes à l'eau froide, mais on ne peut pas les laisser longtemps, car certains des nutriments solubles et des vitamines sont perdus.
Coupez les légumes sur une planche de bois propre avec un couteau en acier inoxydable.
Pour s'assurer que les légumes ne perdent pas de poids et ne perdent pas de vitamines, ils doivent être nettoyés, lavés et surtout coupés immédiatement avant utilisation.
S'il faut un certain temps pour stocker les produits préparés pour la mise en conserve, ils doivent être recouverts d'une gaze humide ou d'un couvercle et placés dans un endroit frais. Les légumes peuvent être légèrement saupoudrés de jus de citron, ce qui protège la vitamine C contenue dans les produits des effets destructeurs de l'oxygène.
О La règle la plus importante dans le traitement thermique des légumes est que ce processus ne dure pas plus longtemps que nécessaire. Une exposition prolongée à des températures élevées réduit de manière significative la quantité de vitamines, de sels minéraux et de composés aromatiques dans les légumes, ce qui affecte négativement la valeur nutritive du produit final.