Le problème des nitrates
Les légumes, avec les fruits, sont l'une des principales sources de vitamines, de microéléments, de pectines et d'acides organiques pour le corps humain. Cependant, c'est avec les légumes que la plus grande quantité de nitrates et de nitrites pénètre dans le corps humain.Être un lien naturel dans une seule chaîne - un cycle de l'azote dans la nature, à des doses modérées, les nitrates sont absolument inoffensifs. Chez les personnes en bonne santé, ils sont rapidement absorbés et rapidement éliminés du corps. La dose journalière sûre admissible de eux pour l'homme - 5 mg pour 1 kg de la masse. Cependant, un apport prolongé et abondant de nitrates dans le corps humain peut nuire à l'état de santé.
Un grand danger pour la santé humaine est la forme restaurée des nitrates - nitrites. Dans la nutrition des plantes, leur concentration est habituellement très faible, pas plus de 1 mg / kg de poids frais, mais en entrant dans le corps de nitrates en nitrites de composition de légumes de nitrates peut être réduite dans le tractus gastro-intestinal avec une déficience d'enzymes spécifiques dans celui-ci. Différents types de cultures maraîchères accumulent des nitrates à des degrés divers: certains sont plus enclins à les concentrer dans les tissus, d'autres moins. Le nombre de nitrates dans les légumes dépend des caractéristiques biologiques des plantes. Surtout beaucoup de nitrates( 1000- 1500 mg / kg) accumulent les épinards, la laitue, le radis, le céleri, le chou vert, le brocoli, betterave rouge. La quantité moyenne a été notée dans le chou blanc et le chou-fleur, le concombre, les carottes( 100-1500 mg / kg).La plus faible teneur en nitrates dans les oignons, les tomates, l'aubergine, le poivre, les pois verts.
Les plantes, dont la masse végétative est affectée par des ravageurs ou des maladies, accumulent des nitrates plus que non affectés. Beaucoup de nitrates sont trouvés dans les légumes immatures. Les légumes des dernières taxes contiennent généralement moins de nitrates que dans les premiers frais.
Lors de l'utilisation de légumes dans les aliments, il est nécessaire de prendre en compte les différentes teneurs en nitrates des différentes parties et organes des plantes. Dans les légumes, les nitrates sont répartis de manière inégale. Dans les légumes-feuilles, les nitrates s'accumulent principalement dans les pétioles et les veines des feuilles. La teneur en nitrate dans la courge de fruits et de concombre diminue de la tige à la pointe, et à la courge - à partir de la couche de surface sur le noyau. Les conseils des cultures racines de carottes, les betteraves, les radis, les navets, les radis teneur en nitrates est supérieure à celle due à la présence de petites racines d'aspiration. Dans le noyau des carottes, le niveau de nitrates est plus élevé que dans la peau, et dans la direction de la pointe de la racine à l'apex, il diminue. Les betteraves de table ont beaucoup de nitrates dans le haut et la racine de la racine. Les feuilles supérieures du chou contiennent environ 2 fois plus de nitrates que les internes, et la plus grande quantité de nitrates s'accumule dans le moignon. La pomme de terre contient moins de nitrate dans la pulpe du tubercule que dans le cœur.contenu
des nitrates dans les légumes dépend des conditions du sol et du climat, les caractéristiques biologiques des plantes, les pratiques agricoles, les variétés, les conditions d'éclairage, l'équilibre des éléments de base de la nutrition, oligo-éléments de sécurité du sol, les dates de plantation et récolter des légumes et d'autres facteurs, dont certains peuvent être contrôlés.
Souvent, l'une des principales raisons de la teneur élevée en nitrates dans les légumes est l'introduction de doses inacceptables d'engrais azotés dans le sol. C'est vrai dans une certaine mesure, mais les raisons de l'accumulation de nitrates dans les plantes devraient être prises en compte dans le complexe.
La source de l'accumulation excessive de nitrates dans les plantes peut être non seulement des engrais, mais aussi des réserves naturelles d'azote dans le sol.l'accumulation nitrates dans les légumes augmente dans des conditions météorologiques défavorables: pendant l'été froid et nuageux absorbé par les nitrates du sol ne sont pas entièrement dépensé pour la construction de composés organiques et accumulent dans les tissus des plantes sous forme libre. Cependant, des températures constamment élevées pendant la saison de croissance contribuent également à une augmentation de la concentration de nitrates dans les légumes. Le degré d'illumination des plantes a un impact significatif sur l'accumulation de nitrate: à de mauvaises conditions de lumière et le manque de contenu de rayonnement solaire de nitrates dans les légumes augmente considérablement. Il est donc très important de ne pas épaissir les cultures et les plantations de légumes et de maintenir la pureté des verres dans les serres.
Dans des conditions de bonne accumulation d'humidité de sécurité de nitrate dans les légumes est améliorée et prolongée manque de - est réduite.teneur en azote du nitrate dans les légumes de plus en plus le déséquilibre de la nutrition minérale, lors de fortes doses d'engrais azotés au printemps et pendant la fin de l'azote fertilisante. La production de légumes de cultures d'été de nitrates contient plus que dans les cultures de printemps. Ceci est probablement dû à l'intensité d'éclairage supérieure solaire de l'été, de même que les variations de la concentration d'azote dans le sol après la fertilisation azotée de printemps.qualité des légumes
peut être considérablement améliorée en observant un certain nombre de techniques simples, qui comprennent l'optimisation de la nutrition minérale, la sélection des variétés, maintenir l'éclairage optimal des plantes, le traitement et le régime d'humidité du sol, les semailles et la récolte.