Lavr le Noble

Laurus nobilis.

Arbuste subtropical sempervirent, cultivé dans les pays chauds avec un climat côtier, principalement en Italie, en Albanie, en Grèce, en Yougoslavie, en France, en Espagne, au Portugal et dans les régions du sud de la Russie. Les feuilles et les brindilles du laurier ont longtemps été un symbole de la victoire, mangé-

vous et la grandeur. Des couronnes entrelacées avec elles, décorées de têtes de statues de dieux, de vainqueurs de guerres et de tournois sportifs, de poètes, de savants, de prophètes, de chanteurs et d'hommes d'État. L'usage et la culture du laurier ont été étendus par les anciens Grecs et Romains, qui l'ont traité avec un grand respect.

Description: Les feuilles sont relativement dures, coriaces, allongées, de lancéolées à ovales. Leur longueur est de 10-50 mm, largeur - 20-50 mm. Bordures de feuilles légèrement surélevées, ondulées. Le dessus des feuilles est plus foncé que le dessous. Le laurier - une plante dioïque, fleurit en avril avec des fleurs blanches, jaunes et même bleu-rouge, les fruits sont des baies sans imagination de la taille d'une cerise. Les feuilles ont un arôme épicé.

Ingrédients: huiles essentielles, tanins et amertume, qui donnent au laurier un goût typique.

Culture: le laurier nécessite un sol fertile et bien cultivé, suffisamment d'humidité et de soleil. Il est cultivé dans les serres et est bien connu comme un arbuste décoratif qui résiste à une coiffure frisée. Vous pouvez cultiver dans des bacs, fournissant un arrosage abondant tout au long de l'année, sauf pendant les mois d'hiver. Il est nécessaire de protéger le laurier du gel, de l'envelopper pour l'hiver ou de le transférer dans une pièce protégée contre le gel. Collection

: les feuilles sont récoltées après 2 ans à l'automne, séchées à l'ombre, dispersées en une fine couche. Les feuilles convenablement séchées doivent rester entières, élastiques et vert clair, sans revêtement grisâtre.

Les feuilles et les germes de laurier peuvent être consommés frais.

Propriétés médicinales: les feuilles de laurier provoquent l'appétit et favorisent la digestion. L'huile obtenue à partir du fruit du laurier est utilisée pour normaliser la circulation sanguine.

Application: La feuille de laurier a une odeur épicée légèrement aromatique et un goût amer. Son avantage est que même avec un stockage prolongé et incorrect, il ne perd pas sensiblement ses qualités. Stocker les feuilles de laurier dans un récipient fermé, de préférence opaque. Comme une épice est utilisée une feuille ou une poudre de celui-ci. La feuille de laurier

est utilisée dans presque tous les plats, pour les conserves de légumes, le gibier et les différentes sortes de viande rôtie. Il s'harmonise particulièrement bien avec les concombres, les betteraves, les haricots et le chou marinés. Vous pouvez l'ajouter aux champignons. La feuille de laurier est ajoutée lors de la cuisson du gibier à la crème sure, la cuisson du poisson, la préparation de diverses marinades et sa sauce à base de bouillon de viande, soupe de pommes de terre et crabes, écrevisses, harengs et marinades. La feuille de laurier donne un goût agréable à la gelée, goulache, sauces. Cependant, ne pas ajouter plus de 1 feuille à 4 portions du plat, il est préférable de l'utiliser en plus petites quantités. La feuille de laurier donne un goût plus délicat à tous les plats salés.