Envenenamiento con hongos comestibles
Todo el mundo sabe sobre el peligro de envenenamiento con hongos venenosos. Sin embargo, bajo ciertas condiciones, incluso comer hongos comestibles puede provocar intoxicación. Las causas de la toxicidad pueden ser muy diferentes.
simple envenenamiento por setas comestibles
Incluso conocidas setas comestibles( blancos, podberozoviki etc.), si son viejos, carcomidos, demasiado madura, empezaron a descomponerse o deterioradas durante el transporte y almacenamiento puede ser cuando se utiliza para crear graves problemas de salud. En los cuerpos fructíferos de los hongos viejos, se forman productos tóxicos, la descomposición de las proteínas, similar a las que se encuentran en la carne o los productos de pescado en mal estado.
Los gusanos y las larvas de otros insectos producen productos metabólicos venenosos en la pulpa de la fruta, por lo que el uso de lombrices también puede provocar intoxicación alimentaria. Muchas amas de casa ponen tales hongos en agua salada: afectando la piel de los insectos, contribuye a su muerte. Sin embargo, los productos de la descomposición a menudo permanecen en los cuerpos fructíferos del hongo, causando diversas enfermedades intestinales.
Por lo tanto, uno debe cumplir con la regla: recolectar solo hongos jóvenes y saludables. Si, por alguna razón, los hongos recolectados en la llamada fase inadecuada se van a utilizar como alimento, entonces es necesario asegurarse a sí mismos hirviéndolos por 15-20 minutos. Luego el agua debe ser drenada, los champiñones se lavan una vez más, y solo después de eso deben usarse para cocinar varios platos.envenenamiento por hongos
, que son incompatibles con el uso de alcohol
especies de hongos tóxicos como Clitocybe clavate, brillante estiércol, gris y blanco, se muestra al mismo tiempo su uso de alcohol. En las especies hervidas o fritas, estas setas son bastante comestibles. Sin embargo, en ningún caso deben consumirse con bebidas alcohólicas. El hecho es que estos hongos contienen una toxina que no se disuelve en el agua durante su preparación, pero que se disuelve fácilmente en el alcohol. Cuando bebe bebidas, incluso con un contenido de alcohol relativamente bajo, se absorbe rápidamente en el tracto gastrointestinal, desde allí entra al torrente sanguíneo. Esto lleva al hecho de que después de 1 hora puede haber signos de intoxicación, que persisten durante varias horas. Los síntomas se manifiestan en aumento del ritmo cardíaco, fiebre, sed intensa, dificultad para hablar, oscurecimiento de los ojos, trastornos digestivos;la cara y otras partes del cuerpo se vuelven de color rojo violeta. Después de un tiempo, los síntomas generalmente desaparecen, pero surgen de nuevo si al día siguiente vuelven a tomar alcohol.
Envenenamiento que conduce al botulismo
Las setas en conserva caseras generalmente se almacenan en frascos de vidrio, enrollados con tapas. La formación de sustancias tóxicas en hongos, conservadas en el hogar, puede ser causada por una cocción inadecuada o negligente( poco cocida o poco salada), baja acidez de la solución, almacenamiento deficiente. Muy a menudo la intoxicación alimenticia provoca ukuporennye comida enlatada con fugas. La causa de envenenamiento en este caso no son los hongos y los llamados bacterias anaerobias en desarrollo en el frasco sellado sin oxígeno y por lo tanto emitir toxinas mortales.
Las toxinas más peligrosas son secretadas por las bacterias Clostridium y Butulinus, lo que conduce a una enfermedad grave: el botulismo. La intoxicación peligrosa por bacterias anaeróbicas se debe a que con frecuencia la enfermedad conduce a un desenlace letal. La presencia de bacterias botulínicas en alimentos enlatados se puede determinar de inmediato. Al expandir las proteínas, las grasas y los carbohidratos, forman dióxido de carbono, lo que causa la hinchazón de las latas: los bombardeos. Algunas veces, esto lleva al hecho de que las latas son arrancadas. Las condiciones para el desarrollo de bacterias dañinas, además de la falta de oxígeno, son proteínas contenidas en hongos, así como también un ambiente neutral o alcalino.
Los champiñones, los más peligrosos para el enlatado casero, son champiñones, ya que crecen, por regla general, en el suelo abonado. El envenenamiento preparado inadecuadamente y para hongos cosechados en el futuro también es peligroso porque las esporas de bacterias que se desarrollan en recipientes herméticamente sellados son resistentes al calor y no mueren incluso con un tratamiento térmico prolongado. Botins botulinum son muy estables: persisten, incluso si las latas con productos enlatados se mantienen en agua hirviendo durante mucho tiempo. Las bacterias se doblan solo a una temperatura de 120-130 ° C, lo que se puede lograr solo en autoclaves, es decir, cuando se conservan hongos en plantas industriales.
No use alimentos enlatados de latas hinchadas porque contienen toxina botulínica, el veneno de las bacterias anaeróbicas. Según las estadísticas médicas, el botulismo es una de las enfermedades más graves con una alta tasa de mortalidad. Cada cuarta parte de la toxina botulínica envenenada muere. Afortunadamente, la medicina moderna tiene un efectivo suero de antibotulinum, que neutraliza el veneno en el cuerpo de la víctima. La principal condición para la recuperación es introducir un antídoto a tiempo.
Comer contaminado alimentos enlatados, incluso a bajas concentraciones de sustancias tóxicas, puede llevar a una intoxicación muy grave, que se acompaña de dolor en el estómago y el intestino, vómitos, diarrea, y luego están los trastornos del habla y visión( objetos borrosos o "dvoyatsya").Para evitar el envenenamiento, enlatado de setas en casa debe llevarse a cabo en estricto cumplimiento de las directrices tecnológicas y las normas para el almacenamiento. . prevenir el desarrollo butulinusa mediante la creación de un ambiente ácido, por lo que la preparación de setas en conserva en ácido acético o cítrico.
Por lo tanto, la esterilización doméstica de hongos en frascos no es deseable y solo se permite para champiñones encurtidos con una acidez de relleno de no menos del 1,6%.