Productos alimenticios especialmente valiosos biológicamente
En la nutrición racional, se utilizan esencialmente todos los productos alimenticios, que la humanidad ha dominado en su historia. Todos ellos tienen ciertas propiedades biológicas y cada producto alimenticio tiene solo un complejo inherente de sustancias biológicamente activas.
Según su composición química, propiedades nutricionales y efecto biológico, los productos alimenticios utilizados por el hombre son sustancias mezcladas.
Al mismo tiempo algunos de ellos tienen valor primario como fuentes de sustancias plásticas y de crecimiento, otros sirven como la fuente principal de materiales de energía, y otros proporcionan componentes reguladores esenciales adecuados. Y, finalmente, el cuarto es un concentrado de sustancias biológicamente activas, cuya cantidad en estos productos es mucho mayor en comparación con otros productos alimenticios.
Las fuentes de sustancias plásticas incluyen todos los productos alimenticios de origen animal.
La parte más importante de ellos es una proteína que contiene todos los aminoácidos esenciales, equilibrada favorablemente para la síntesis de tejidos.
El contenido total de proteína en los productos alimenticios de origen animal es del 15-20% en la carne y el pescado, 3-4 en la leche, 15-17 en la cuajada y 12% en los huevos.
Digestibilidad proteica de productos alimenticios de origen animal: no menos del 96%.Las fuentes de sustancias plásticas también pueden servir como proteínas de productos vegetales. El uso en ciertas proporciones de animales y productos alimenticios vegetales le permite garantizar una nutrición proteínica óptima al complementar su composición de aminoácidos.
El contenido de proteína en los productos alimenticios panificables es del 8-13% y en los frijoles, del 22-23%.La digestibilidad de la proteína de los alimentos vegetales está en el rango de 70-85%( dependiendo del tipo de producto y la naturaleza del tratamiento).
Las fuentes de calorías en la nutrición humana son principalmente alimentos ricos en carbohidratos y grasas. Durante mucho tiempo se creyó que las principales fuentes de carbohidratos son el azúcar y los dulces. Sin embargo, la mayoría de los carbohidratos( y calorías) dan productos de granos, en los que los carbohidratos contienen 60-70%, y su digestibilidad alcanza 94-96%.
Debido a los productos de pan( pan, cereales, pasta), se proporciona más de la mitad del contenido calórico de la ración diaria. Una fuente importante de calorías, por supuesto, puede ser considerado como el azúcar y alimentos azucarados -. Caramelo, chocolate, mermelada y otros
Sin embargo, los altos niveles de granos y alimentos azucarados en la dieta sólo se justifica para aquellos que están experimentando un ejercicio sistemático.
Para las personas con trabajo intelectual, que llevan un estilo de vida sedentario y descargado físicamente, estos productos en grandes cantidades no son útiles, debe limitar su uso.distribuidores
significativas calorías - alimentos ricos en grasa, que dan más calorías que los hidratos de carbono o proteínas( 1 gramo de grasa proporciona 9 kcal, y 1 g de proteína - 4 kcal, 1 g de hidratos de carbono - aproximadamente 4 kcal).
Las sustancias biológicamente activas normalizan el metabolismo y realizan funciones reguladoras y otras funciones sutiles en las funciones vitales de los sistemas del cuerpo. Estas son vitaminas, enzimas, microbioceles, etc.
Repetimos, todos los productos alimenticios hasta cierto punto son fuentes de sustancias biológicamente valiosas.
Sin embargo, en algunos productos están representados en la mayor medida. Esto se aplica a muchas verduras, frutas y bayas. Ellos proporcionan la vitamina C humana y agentes P-activo, así como caroteno, ácido pantoténico y fólico, inositol, el metabolismo de la normalización y la función de los sistemas de soporte vital del cuerpo( la central, cardiovascular, endocrino y otros sistemas).
verduras, frutas, bayas, además, como ya se mencionó, son fuentes valiosas de fibra, ácidos orgánicos y naturaleza alcalina mineral, que es especialmente importante para las personas de madura y ancianos.
Las sustancias lipotrópicas que poseen propiedades antiateroscleróticas se encuentran entre las más valiosas.
Esto, por ejemplo, es el siguiente:
1. La colina es una sustancia similar a la vitamina, un componente constante de la lecitina.
2. La metionina es un aminoácido que contiene azufre de la proteína de la leche( muchas metioninas también en la cuajada y la carne).
3. Vitamina E - oxidación de la grasa antioxidante pronunciado normalización intracelular y por lo tanto es compatible con la vida y la función de la célula normal, jugando un papel importante en la prevención de la aterosclerosis.
4. Vitamina A( particularmente en combinación con vitamina E), la prevención del desarrollo de los trastornos en la pared vascular en la aterosclerosis.
5. B vitaminas, especialmente la vitamina B1( tiamina), vitamina B2( lactoflavin o riboflavina), vitamina B6( piridoxina), y ácido pantoténico.
6. Inositol, ampliamente representado en vegetales y productos lácteos.
7. El fitoesterol es un esterol, que se encuentra en los organismos de las plantas, que en el cuerpo de los animales y los seres humanos corresponde al colesterol.
Usted puede tener buenas razones para establecer e identificar los alimentos que realmente contenido sustancias curativas ayudan a proteger las arterias y prevenir el desarrollo de la aterosclerosis.
La leche y las verduras contienen la mayor cantidad de factores que contribuyen a la prevención de la aterosclerosis. Junto con las frutas y productos de granos integrales, todos contribuyen a la normalización de las paredes arteriales. Gracias a esto, los vasos adquieren una mayor resistencia natural a las lesiones degenerativas.
Junto con esto, hay que señalar que los productos hechos con harina blanca, azúcar, aceites refinados y grasas no contienen( o muy poco) contiene agentes protectores contra los cambios educativos en la pared vascular, característico de la aterosclerosis.
Dado que estos productos son una parte esencial de la dieta moderna de la mayoría de la gente, a diferencia de lo que necesitan para entrar grandes cantidades de alimentos protectores, que incluyen principalmente la leche, frutas y verduras.
sabe que si la recepción de la grasa no excede de un cierto nivel y la dieta contiene fuentes de lecitina natural, y ácidos grasos esenciales( por ejemplo, granos enteros, semillas enteras de soya, lecitina de soja), no se produce ningún aumento en el contenido de colesterol en el suero.
Por lo tanto, se han obtenido datos sobre el efecto beneficioso de una dieta completa sobre el metabolismo total de las grasas( incluido el nivel de colesterol).
La posibilidad y la necesidad de mantener un alto nivel de actividad biológica( incluyendo las debidas a la inclusión en la dieta de los huevos), la dieta de las personas de todas las edades( incluidos los ancianos).
Numerosas investigaciones confirman el importante papel y la importancia de compuestos biológicamente activos en el mantenimiento del estado óptimo del medio interno, su alta resistencia a muchas enfermedades.
La miel y sus derivados
La miel lidera un grupo de productos alimenticios especialmente activos. Es difícil comparar con él cualquier otro producto alimenticio, tanto en términos del número de componentes constituyentes, como en términos de propiedades biológicas. Incluso expresión activa de productos biológicamente tales como espino cerval, hierba de limón, el ginseng siberiano, para la flexibilidad de acción biológica y terapéutica de la producción de miel.
Una característica distintiva de la miel es la diversidad de su efecto biológico y la versatilidad de las propiedades medicinales. La miel es en primer lugar un normalizador sin rival de muchos trastornos iniciales y trastornos de un estado saludable del organismo y sus sistemas individuales.
La miel como remedio se usó en la antigüedad. Sin embargo, los egipcios lo usaron para curar heridas.
Como medicina, la miel fue utilizada por los antiguos griegos. En la antigua China, la miel durante mucho tiempo se vendía en farmacias a la par de medicamentos.
Con la profundización del estudio de las propiedades biológicas y terapéuticas de la miel, los científicos han llegado a la conclusión de que, además de espino amarillo( y, posiblemente, como el ajo y el rábano picante), puede estar relacionado con productos de salud.
Valor bien conocido de la miel como ampliamente utilizado en la medicina popular para el tratamiento de resfriados. No menos conocida fue la miel y como laxante fácil. El uso diario de miel( 50-100 g) actúa de manera reguladora para el movimiento intestinal.
Honey se ha referido a largo a la tónica sin igual y tónico para la diferente naturaleza de agotamiento, lo que debilita después de las enfermedades y otras formas de recuperación de varias funciones del cuerpo.
El papel de la miel en el sobreentrenamiento es excepcionalmente alto. Existen datos sobre su efecto favorable con sobrecargas neuropsíquicas y condiciones estresantes. Conocido aplicación exitosa de la miel para el tratamiento de la úlcera gástrica y úlcera duodenal y también la gastritis y otras enfermedades del sistema digestivo.
La miel es muy efectiva en enfermedades del hígado y en la normalización del metabolismo.
Si la recolección de toda la información disponible sobre las propiedades beneficiosas de la miel, que será aún más evidente su gran valor no sólo como alimento sino también como un gran agentes de alimentos saludables en la lucha contra muchas enfermedades.
identificó hoy algunas formas específicas del uso médico de la miel, en base a sus propiedades enriquecidos con las sustancias contenidas en el néctar recolectado por las abejas Si el forraje adicional( en solución de azúcar) para añadir una cierta cantidad de una afinidad de drogas, sus abejas durante el procesamiento puedepara transferir a la mielPor lo tanto, se hizo posible darle a la miel una propiedad curativa útil( por ejemplo, para el tratamiento de enfermedades cardiovasculares).
Ahora algunas palabras sobre las propiedades de la miel como producto alimenticio.
Miel: néctar de flores, procesado por las abejas en un producto alimenticio. Los tipos más valiosos de brillante miel de flores -. Tilo, flor algarrobo negro, etc.
A partir de los tipos oscuros de miel de trigo sarraceno más común recogidos de las flores de trigo sarraceno. Cuando las abejas de miel deficiencia del color nectarífero pino producen a partir Medyanaya rocío recogido de las hojas de los árboles( roble, abedul, arce, álamo, tilo).La miel de pomada de miel tiene un sabor desagradable y un valor nutricional más bajo.
El componente principal de la miel - azúcar invertido( una mezcla de glucosa y fructosa), cuyo contenido en la miel alcanza el 69%.El alto contenido de azúcar invertido hace que la miel sea uno de los alimentos más fácilmente asimilables.
A pesar de muchas propiedades nutricionales y biológicas positivas de la miel( dado su alto contenido calórico), no se recomienda el consumo abundante e ilimitado de miel. La miel se puede consumir diariamente en las mismas cantidades que el azúcar( 60-100 g por día).Con exceso de peso y bajo esfuerzo físico, la miel y el azúcar no se beneficiarán.
componentes importantes constituyentes de miel son ácidos orgánicos( láctico, málico, cítrico, oxálico) y enzimas( diastasa, Kata-manway, invertasa, lipasa, fosfatasa).
Las propiedades curativas de la miel atraen mucha atención. Entre la población hay una percepción de propiedades medicinales inagotables, incluso aún no abiertas. De particular interés son las sustancias asociadas con la miel y su acompañante. Estamos hablando de apilaka, propóleos y polen, que indudablemente tienen una alta actividad biológica y propiedades terapéuticas multipropósito.
Apilac, o jalea real, es el secreto de las glándulas alotróficas de las abejas obreras. Tiene una propiedad terapéutica multiusos, que se basa en una acción tónica y antiespástica.aumentos apilaka influido cuerpo en general, la presión arterial normal, retrasa el desarrollo de la aterosclerosis, disminuyó con el aumento del contenido de colesterol de su sangre. Apilac tiene un efecto regulador sobre el metabolismo( especialmente sobre la grasa y el colesterol).
Apilac se usa para tratar diversas formas de anemia( anemia).Bajo la influencia de este tratamiento, el contenido de hierro en la sangre aumenta, la calidad y la cantidad de hemoglobina aumenta.
jalea real se aplica con éxito en el tratamiento de la úlcera gástrica y úlcera duodenal, reduce el dolor y acelera la curación de las úlceras.
Apilac en psiquiatría ha sido ampliamente utilizado en el tratamiento de una serie de enfermedades mentales( esquizofrenia, por ejemplo).Cuando la depresión se ve influenciada apilaka manifestaciones emocionales y volitivas animados oprimidos, estado neuropsicológico normal, mejora el estado de ánimo.
Apilac también se aplica a las drogas geriátricas. Tiene un efecto tonificante y rejuvenecedor sobre las personas en la vejez. Por lo tanto, en términos de su efecto terapéutico, la jalea real se puede referir a estimulantes biológicos expresados.
apilaka Efectos biológicos debido al alto contenido en su composición un gran número de diferentes sustancias activas, incluyendo el ácido fólico y otras vitaminas B), sustancias similares a hormonas, gamma-globulina, etc. Apilak descargada industria médica. Se debe aplicar 1 tableta 3 veces al día( debajo de la lengua) durante dos a tres semanas. Ampliamente utilizado jalea real
en la mezcla de miel con sobrecarga neuropsiquiátrico, nerviosismo, irritabilidad, condiciones de estrés, a una fatiga total de, astenia, insomnio, anemia, vejez prematura, los pacientes con lesiones del hígado, gota, etc.
Propolis o pegamento de abeja, tiene propiedades antimicrobianas, "kleeobrazuyuschimi".Con él, las abejas sellan las grietas en las colmenas. Cuando las abejas entran en los animales( ratones, serpientes, etc.), las abejas los matan. No ser capaz de retirar los cuerpos de la colmena, los dejan allí para siempre, previamente recubierta con una capa de propóleos. Este ladrillo "sarcófago" animales muertos yacen por un largo tiempo( varios años) sin descomposición. Principal valor
propolis como agente terapéutico es sus propiedades antimicrobianas - la capacidad de detener la actividad de microorganismos, hongos y bacterias, putrefacción, purulenta( estafilococos, estreptococos) y micobacterias no tuberculosas.
Propolis se puede relacionar con agentes terapéuticos que poseen actividad antimicrobiana, que exhibe un efecto terapéutico en muchas enfermedades de la piel( acné, eczema, furúnculos), quemaduras, úlcera gástrica y úlcera duodenal, tuberculosis pulmonar, trastornos ginecológicos de naturaleza inflamatoria, hemorroides y otros.propolis
utiliza medicinalmente como 10, 15, 20, 30, y 40% ungüentos inadaptados para uso tópico en forma de propolis de aceite( mantequilla propóleos para uso interno).
ungüento propóleo preparado en vaselina o lanolina suplementado con aceite de pescado o de limón. Esta base grasa se lleva a ebullición en platos esmaltados. En los propóleos grasa picado ebullición añade en una cantidad correspondiente a un porcentaje especificado ungüentos obtenidos( por ejemplo, al 10% pomada - 100 g de grasa 10 g de propolis).
Después de añadir una mezcla de grasa de propóleos caliente agitó continuamente durante 30 min, después se filtró a través de una capa de gasa y se envasa en latas. La pomada de propóleos resultante es muy estable y puede mantener sus propiedades curativas sin reducirla durante varios años. Mantenga propóleo ungüento, sin embargo, es mejor caminar de un lugar fresco( en cualquier caso, no en la luz solar directa).
Prololisnoe aceite( propolis mantequilla) se prepara de la misma forma que el ungüento propóleos. Tome 1 kg de mantequilla, colóquela en una olla esmaltada y caliente hasta que hierva. Después de hervir, el calentamiento se detuvo y la mantequilla caliente introducido propóleos picados en una cantidad correspondiente a una concentración predeterminada( a una concentración de 10% - 100 g de propóleos, en un 15% - 150 g de propolis por 1 kg de mantequilla caliente).
mezcla caliente de propóleos y mantequilla a fondo durante media hora agitó continuamente durante la distribución uniforme y la extracción de propóleos en aceite. Tomar aceite de propolisnoe para acelerar la curación de las úlceras gástricas y duodenales 10-15 gramos( una cucharadita) de 1-1,5 horas antes de las comidas, en combinación con un estricto cumplimiento antiulceroso, ahorradores de la dieta. El curso del tratamiento es de 2-3 semanas.
El polen de flores no es un producto de la vida de las abejas. Sin embargo, está indisolublemente unida a la miel, porque las abejas recoger el néctar de las flores, y al mismo tiempo recoger el polen. Las flores y las hojas de muchas plantas están cubiertas de granos de polen, que tienen propiedades nutricionales, biológicas y medicinales. Especialmente una gran cantidad de polen es dada por robles, olmos y muchos otros árboles. Flores de manzana, por ejemplo, comprender hasta 100.000 granos de polen, y la flor de avellana - 1 000 000. aire de bosque polen en abundancia saturado. Las abejas recolectan una cantidad significativa de polen, pero la mayor parte permanece sin usar. Dada la
excepcionalmente alto valor biológico de polen, en algunos países la convirtieron en la recopilación y uso para el beneficio de la salud humana. La cosecha de polen en Francia es especialmente alta.
El polen de flores puede tener un efecto curativo múltiple en el cuerpo humano.
puede asumir que el polen - uno de los más eficaces en las condiciones modernas de productos biológicos naturales necesarios para la normalización de la salud.
polen contiene un rico complejo de aminoácidos, incluyendo los aminoácidos vitales, esenciales. El polen composición
es complejo avanzado de sustancias minerales, incluyendo microelementos vysokobiologicheski complejo activo( hierro, cobre, cobalto, manganeso, estroncio, zinc, arsénico, silicio, azufre, fósforo, magnesio, potasio, etc.).Tal una amplia gama de elementos minerales esenciales para la normalización del metabolismo mineral, la formación de sangre y la optimización de los procesos osmóticos que se producen en la célula y entornos intracelulares.
El polen contiene la mayoría de las vitaminas en cantidades relativamente grandes. Contiene vitamina C, vitamina B1, B2, B6, ácido fólico, caroteno, ácido pantoténico, calciferol( vitamina D), tocoferol( vitamina E) y otros.
polen rico rutina( vitamina P), el contenido de la misma es 17mg%.
polen efecto terapéutico observado en enfermedades del sistema digestivo, gastritis y colitis crónica, seguido de la diarrea. Es un medio eficaz para normalizar la función de la microflora intestinal útil, reduciendo los procesos de putrefacción en el intestino y previniendo la auto-intoxicación por productos de putrefacción. Polen
tiene un refuerzo general, tonificación bajo diversos tipos de debilitar el cuerpo después de una enfermedad, etc., en la vejez. Marcado efecto positivo de los adultos y los niños con anemia de polen, así como en la violación del intercambio de ácido úrico y la gota.
Polen encuentra aplicación en ciertas enfermedades de la piel, así como agente cosmético eficaz para la revitalización de células de la piel fláccida.
Tome preparados de miel de polen de acuerdo con las instrucciones que figuran en la etiqueta de la lata, por ejemplo, 1 cucharadita antes de las comidas por la mañana y por la noche. El curso del tratamiento es suficiente para dos latas de polen de flores con una capacidad de 0.5 litros.
No se recomienda el uso prolongado e independiente de polen sin consultar a un médico.
espino amarillo y aceite de espino amarillo
espino amarillo se refiere a plantas que tienen una muy alta actividad biológica. Se puede atribuir razonablemente a las plantas medicinales.
Las propiedades útiles del espino cerval de mar se conocían desde hace mucho tiempo. Ella atribuye la capacidad de curar el escorbuto y algunas enfermedades de la piel, acelerar la cicatrización de las úlceras y para estimular la actividad física y mejorar la salud en general. Todavía es ampliamente utilizado en la medicina popular.
Casi todas las partes de la planta de espino amarillo - frutas, semillas, hojas - tienen actividad biológica. En el complejo más grande, las sustancias biológicamente activas se representan en las frutas, en menor cantidad, en las semillas, incluso en las más pequeñas, en las hojas. Particularmente alto valor biológico difiere aceite de espino amarillo, que puede ser considerado como un reconocido, de un fármaco profiláctico y terapéutico altamente eficiente contra.
más importante indicador de valor biológico de la fruta de espino amarillo - alto contenido de vitamina C( ácido ascórbico).La fruta contiene de 200 a 900 mg% de vitamina C. Según actividad de la vitamina C de la fruta de espino amarillo puede ser asignado al grupo más importante de la C-vitaminonositeley tal como rosa mosqueta, y las grosellas negras al.
Durante los períodos de escasez y la falta de vitamina espino cerval Csiempre ha servido como un medio confiable para prevenir el desarrollo de escorbuto y otras formas de deficiencia de vitamina C en la población. Además
de vitamina C en frutas contiene espino de mar y otras vitaminas( Bl, B2, PP, carotenoides, colina, betaína, etc.).Una característica de la contenido de vitaminas de las frutas de espino amarillo es un alto contenido de karotinoidon( a 28 mg%), incluyendo 4-8 mg% caroteno.
Además, fruta de espino amarillo contiene folacina( ácido fólico), vitamina E( 20 mg%) Vitamina F( ácidos grasos esenciales insaturados), vitamina P y taninos. La presencia en la vitamina
fruta A, carotenoides, colina, betaína proporciona propiedades espino cerval lipotrópicos( capacidad de evitar el hígado graso, normalizar el metabolismo del colesterol y por lo tanto proporcionar un efecto protivoaterosklero-matic).Los estudios experimentales han confirmado la presencia de propiedades lipotrópicos espino cerval de mar, y mostró que los frutos de jugo de espino amarillo y reducir la cantidad de grasa y colesterol en el hígado. Por lo tanto, los frutos del espino cerval de mar, además de las propiedades antiescorbúticas, tienen propiedades antiescleróticas.
concentrado importante de sustancias biológicamente activas es el aceite de espino amarillo, el cual recibe la confirmación cada vez más fiable sobre sus altas propiedades curativas y preventivas. Se proporciona una serie de valiosos y activa en las sustancias biológicas, jefe de que son los carotenoides( provitamina A), tocoferoles( vitamina E), ácidos grasos insaturados esenciales( vitamina F), fosfolípidos( lecitina, etc.), esteroles( beta-sitosteroly otros).
Las sustancias anteriores están relacionadas con el metabolismo de la grasa y el colesterol. Participan en la normalización de estos tipos de metabolismo y, por lo tanto, juegan un papel importante en la prevención del desarrollo de la aterosclerosis.
Los carotenoidesgrupo combinado de sustancias en el organismo puede ser convertido en vitamina A. Los más activos a este respecto tiene una beta-caroteno, propiedades provitamina que además lleva a cabo en el cuerpo y papel independiente participar en la función endocrina y algunos otros sistemas. En
aceite de espino amarillo contiene hasta 200 mg% de carotenoides y, entre ellos, aproximadamente 70 mg% caroteno. Recordemos que en tal fuente reconocida de caroteno es zanahorias rojo, su contenido no exceda de 8 mg%.
tocoferoles( vitamina E) son un grupo de sustancias que tienen efecto biológico multilateral combinarse. Una de las propiedades importantes es su acción antioxidante tocoferol( antioxidante).Tocoferoles cuerpo protegen a las células y tejidos lípidos( grasas) de la oxidación( peroxidación).
necesidad de tocoferol es bastante grande - 20-30 mg por día).Satisfacerla es una dificultad conocida. La fuente real de la plena satisfacción de las necesidades de tocoferol es la inclusión de una ración de alimentos de aceite vegetal.
El contenido de tocoferoles en los aceites vegetales es diferente. Por lo tanto, un aceite de girasol contenía 60 mg% de tocoferoles, en algodón - 90, en el maíz - 100 de soja - 120 mg%.El contenido más alto de tocoferoles se observa en el aceite de espino amarillo. Contiene 200 mg% de tocoferoles( 2-3 veces más que en otros aceites).El aceite de espino amarillo se puede considerar como un concentrado natural de tocoferoles.
esteroles presentes en las grasas animales, preferentemente en forma de colesterol, y en los aceites vegetales como útil betasitoserina, altamente activo Si esteroles de origen animal( por ejemplo, colesterol) juegan un papel negativo contra el desarrollo de la aterosclerosis, los esteroles vegetales se expresan medios protivoateroskleroticheskim.esteroles
vegetales( especialmente beta-sitosterol) son importantes en la normalización de los lípidos y el metabolismo del colesterol. Se forman complejos insolubles con el colesterol, que no son absorbidos y excretados. Por lo tanto, se previene un aumento en el nivel de colesterol en la sangre.contenido de esterol
en grasas animales está en el intervalo de 200-500 mg%.El contenido de esterol de plantas de aceites: aceite de soja - 150-380 mg% en aceite de semilla de algodón - 260 a 310, aceite de girasol - hasta 300, en aceite de oliva - 230 a 310, en aceite de maíz - 580-1000 mg%.Por lo tanto, el mayor contenido de esteroles se distingue por el aceite de maíz. Es posible que esto explica la alta eficiencia de aceite de maíz en la prevención y tratamiento de la aterosclerosis.
Pero aquí está el aceite de espino amarillo. Contiene 2400-2600 esteroles mg% - más de 2 veces en comparación con el aceite de maíz y 13 veces mayor que en girasol o aceite de semilla de algodón.
Como se puede ver, el aceite de espino amarillo es insuperable fuente de esteroles, que desempeñan un papel importante en la prevención de la aterosclerosis. Cabe señalar que entre el aceite de espino amarillo esteroles es 52,3% es decir, beta-sitosterol, en el que la alta actividad biológica y protivoateroskleroticheskim orientado.
contenía 16,8% de estigmasterol, que también tiene efecto anti-esclerótica en aceite de espino amarillo compuesta de esteroles.
Los fosfolípidos son sustancias altamente bioactivas. El más importante de sus representantes son la lecitina, cefalina y esfingomielina. Todos ellos tienen un efecto sobre el metabolismo del colesterol y juegan un papel importante en el mantenimiento de los niveles normales de colesterol en la sangre. La lecitina
cuerpo evita la acumulación de cantidades en exceso de colesterol, promueve su escote y eliminación del organismo. En
aceite de espino amarillo contiene 1,000 mg% folipidov-phos, en una cantidad que representaba un tercio y dos tercios de la lecitina - cefalina.ácidos grasos insaturados
esenciales( vitamina F), como se sabe, son componentes vitales de la dieta. Están involucrados en el metabolismo de lípidos y colesterol y juegan un papel importante en la prevención del desarrollo de la aterosclerosis.
necesita en ácidos grasos insaturados esenciales determinados por un promedio de 5-8 gramos por día. A pesar de la necesidad de una relativamente pequeña, es difícil de cumplir, ya que el contenido de ácidos grasos poliinsaturados en los productos alimenticios es insignificante. Solo los aceites vegetales son una excepción y contienen relativamente muchos ácidos grasos insaturados esenciales.
El uso terapéutico del aceite de espino cerval de mar es muy diverso. Como ya se señaló, el aceite de espino amarillo es efectivo en el tratamiento de heridas. Bajo su influencia, la regeneración y la restauración de los tejidos dañados se aceleran. Se encontró un aceite de espino amarillo particularmente eficaz en el tratamiento de quemaduras( la curación se acelera una vez y media).aceite
espino amarillo tiene un efecto beneficioso en el tratamiento de pacientes con aterosclerosis y la enfermedad cardíaca coronaria. Bajo la influencia del aceite de espino amarillo en pacientes con aterosclerosis coronaria ha sido una fuerte disminución de los ataques de angina de pecho, pérdida del latido del corazón, normalización de la presión y la mejora del bienestar general.
Aplicar aceite de espino cerval de mar solo según las indicaciones de un médico.
Protein-lecitina complejo complejo proteína-lecitina
ha pronunciado lipotrópicos, propiedades anti-escleróticos. No ocurre en ningún otro alimento, excepto lácteos. En la mayor cantidad, el complejo proteína-lecitina está representado en suero de leche y crema. El complejo proteína-lecitina
se encuentra solo en la membrana que cubre la bola de grasa de la grasa de la leche.
La grasa láctea, como es sabido, consiste en los glóbulos grasos de tamaño más pequeño. Por lo tanto, el área de las membranas que cubren los glóbulos grasos es tan grande. Constituyen una parte esencial de la grasa de la leche, y las sustancias contenidas en las conchas forman importantes complejos biológicamente importantes.
Según datos científicos modernos, la membrana de los glóbulos de grasa es un complejo sistema biológico de tipo membrana. Se establece que tiene una composición peculiar y original, que no se encuentra en ningún otro lugar. Se concentra serie de sustancias que tienen propiedades lipotropic -. La capacidad de normalizar el metabolismo de los lípidos, evitar el hígado graso etc. Las conchas de sustancias básicas de los glóbulos de grasa promover la normalización del metabolismo del colesterol, aumentar la excreción de colesterol del cuerpo, reducir y limitar la deposición de colesterol en la pared vascular.
Los componentes de la capa del glóbulo graso están interrelacionados y forman un solo complejo, llamado "material de concha".Consiste en una mezcla de componentes de grasa y proteína. La parte de proteína es aproximadamente el 80% de la cantidad total de material de concha.
La proteína de la cubierta difiere de otras proteínas en su composición de aminoácidos. Los aminoácidos de la proteína de la cubierta se equilibran con la mayor orientación antiesclerótica.
Es de destacar el alto contenido del aminoácido histidina proteína de la envoltura, que es particularmente importante en la dieta de los niños y desempeña un papel esencial para garantizar su crecimiento y desarrollo normal. Muchas de las proteínas de concha son también el aminoácido de la treonina, que es necesaria para la normalización de los procesos de crecimiento y desarrollo.
La proteína de la cubierta se distingue por el mismo alto contenido de metionina y cistina.
Recientemente, los expertos expresó la vista de la importancia del equilibrio de la metionina y la cistina y la participación en la conversión de metionina.
Se sabe que la metionina y la cistina son uno y el mismo grupo de aminoácidos que contienen azufre, que posee propiedades anti-escleróticos. En este sentido, es esencial tener en cuenta el contenido total de metionina y cistina en un producto alimenticio particular. El contenido total de metionina y cistina en la proteína de la envoltura excede al de la proteína principal de la leche. Las grasas
( lípidos), que son parte de los glóbulos grasos, también son de gran valor biológico.
característica más importante que distingue a las grasas de la cáscara de otros productos alimenticios de grasa, es que el 35-45% de las grasas de la cáscara comprenden fosfolípidos. Contienen, componentes esenciales vitales, tales como lecitina, colina, sfingomielin y otros materiales relacionados con el metabolismo de la grasa Normalizers.Ácidos grasos
óptimamente equilibrado para la acción manifestación lipotrópicos( prevención de hígado obesidad) antiateroscleróticos y otras propiedades.
En la grasa de concha, hay muchos ácidos grasos esenciales. Entre ellos, el ácido araquidónico, que le da a la grasa de concha propiedades particularmente útiles.
Por lo tanto, grasas( lípidos) conchas de los glóbulos de grasa se puede atribuir a las grasas de alto valor biológico, cuya actividad está dirigida a la normalización de la grasa acción y metabolismo del colesterol.
El complejo proteína-lecitina, formado en las cáscaras de los glóbulos grasos, es una sustancia más activa que las proteínas y grasas de cáscaras tomadas por separado. Cabe señalar de nuevo que este complejo es único en su composición y acción biológica en el cuerpo y no tiene igual.
Flavors
Los sabores siempre han atraído la atención incansable en todo momento. La gente buscaba hacer comida más sabrosa y en la antigüedad, y en estos días.
El consumo de sustancias gustativas también se consideró como un factor de salud, ya que a muchas sustancias de sabor se les atribuyeron diversas propiedades curativas.
En todos los países del mundo, se han buscado más y más remedios herbales nuevos, que combinan las manifestaciones expresadas del sabor individual y las propiedades medicinales.
Un gran número de diferentes semillas, frutas, flores, hierbas y raíces de plantas era un extenso fondo mundial de sustancias aromatizantes, enumerando en su surtido decenas de miles de artículos. La acumulación y la creación de sustancias aromatizantes siempre fue en paralelo con la creación de un fondo de remedios herbales. Una parte importante de las papilas gustativas se ha establecido firmemente en la farmacopea de muchos países del mundo, en la que han recibido una aprobación bastante exhaustiva.
Acerca de la importancia que las sustancias de sabor recibieron, numerosas inscripciones e imágenes de ellos en los monumentos de la antigüedad dicen. Entonces, en la pirámide de Keops, hay inscripciones sobre cebollas y ajo que fueron parte de la ración de comida de los constructores de esta pirámide. El ajo en el alfabeto chino está representado en el mismo jeroglífico que los objetos del origen más antiguo.
En la ciencia moderna de la nutrición racional, las sustancias gustativas se consideran un componente indispensable de cualquier dieta. Las mejores características de sabor de los alimentos son el mejor medio para aumentar su digestibilidad.aromas influido estimularon trabajo glándulas digestivas, mejora la calidad del zumo separada, actividad aumentada de enzimas, mejora la manipulación de los alimentos jugos digestivos, hay una mejora general del proceso digestivo.
La importancia del alto sabor de los alimentos aumenta bruscamente en condiciones de descarga física y muscular, con un estilo de vida sedentario entre las personas en ocupaciones "sedentarias".Y se están volviendo más. ..
Bajo la influencia de la carga muscular insuficiente, como se sabe, se desarrolla un estado especial del cuerpo, llamado hipocinesia. Todos los sistemas del cuerpo en este caso trabajan para un "estado de reposo".En otras palabras, el trabajo de los sistemas del cuerpo procede a muy baja velocidad y baja velocidad. Como resultado, hay un desarrollo de una incapacidad, una incapacidad para superar cualquier tensión, si surge.
nutrición monótona, malovkusnoe - un factor que contribuye al desarrollo de la hipocinesia digestiva. La comida Malovkusnaya no induce a los órganos digestivos a la actividad activa. Hoy en día, han surgido una serie de nuevos problemas en el campo de la nutrición. Uno de ellos es un aumento en la actividad de la nutrición.
Cada vez es más claro que los alimentos consumidos deberían inducir a todas las partes del sistema digestivo a estar activas. El fuerte descenso en la carga física de nuestros contemporáneos conduce a hipocinesia generalizada, estado inestable especial del organismo, con el desarrollo de la aterosclerosis y la hipertensión, aumento de la excitabilidad nerviosa, la reactividad emocional e inadecuada.
desarrollo de hipocinesia en general, como se ha señalado en repetidas ocasiones, puede conducir a una disminución en la actividad del sistema digestivo, reducir su funciones motoras y secretoras. En el contexto de la hipocinesia general rápido y pronunciado debilitamiento del sistema digestivo es facilitado por alimentos digeribles, ricos en productos refinados y pobres en sustancias aromatizantes. Este alimento tierno, fácilmente digerible, no induce la activación del aparato secretor y motor del sistema digestivo.
Es por eso que para aumentar la actividad de la nutrición es especialmente importante incluir alimentos naturales en alimentos con la máxima conservación de sus propiedades naturales, incluido el sabor.
Mejora del sabor de los alimentos: un medio para aumentar la actividad de la digestión y prevenir el desarrollo de hipocinesia en el sistema digestivo.
La provisión de las propiedades aromatizantes necesarias de los alimentos se logra principalmente mediante el uso de materias primas de alta calidad y una alta calificación de las personas dedicadas a la preparación de alimentos para cocinar. Sin embargo, ni la alta calidad de los productos iniciales, ni el dominio del cocinero, proporcionarán el nivel requerido de sabor de los alimentos, si no hay sustancias aromatizantes en él.
Y ahora hay cientos de gustos. A pesar de su gran número, por lo general se pueden proporcionar en la forma de tres grupos: 1 - especias( pimienta, canela, clavo, jengibre, cardamomo, hoja de laurel, alcaravea, Bodya, cilantro);2 - verduras picantes( perejil, eneldo, cebolla, ajo, etc.) y 3 -, sabores sintéticos artificiales( vainillina, esencia de eneldo, los alimentos ácidos, aromáticos, amargo, dulce y otros agentes aromatizantes).
Spices
Las especias son partes diferentes de las plantas picantes( semillas, tallos, frutas, cortezas, hojas, flores, raíces).
Las especias o especias se usan ampliamente en todos los países del mundo. Estos incluyen una amplia gama de productos de plantas naturales que tienen un sabor y olor pronunciados.
Común a todos es la presencia de especias en su composición de aceites esenciales que poseen propiedades aromáticas pronunciadas, y compuestos específicos de diferentes estructuras químicas( glicósidos, alcaloides y otros.).Están presentes en especias en pequeñas cantidades, pero muestran un fuerte efecto estimulante e irritante( mostaza azul, pimiento, etc.).
Hoy las especias han adquirido la importancia del componente alimentario más importante de la población de todos los países del mundo. El motivo es simpleMejoran de forma ilimitada el sabor de los alimentos consumidos, le dan sabor y picante. Entre millones de personas había una fuerte creencia en la gran utilidad de las especias para la salud. Los médicos confirmaron que con el consumo de especias en sus pacientes, sin dudas, la digestión general mejoró, la siembra aumentó, la formación de gas disminuyó, el vaciamiento intestinal mejoró.
Ahora se acepta generalmente que las especias son un factor importante en el aumento de la actividad nutricional. También se establece que el uso de varios tipos de especias en una combinación sinérgica mutua permite aumentar significativamente el valor nutricional aromático, biológico y general del sabor.
El estudio de las mezclas de especias tiene otro lado importante. Recientemente atrajo la atención a las sustancias biológicamente activas, que manifiestan su efecto en el cuerpo, causando una variedad de efectos sobre el metabolismo y muchos otros procesos. Los almacenes reales eran muchos productos vegetales: hojas, frutas y bayas.
es bien conocido de alta actividad biológica de bayas de espino amarillo, rosa mosqueta, hojas de té y otros.
plomo entre sustancias biológicamente activas ocupan vitaminas, que ahora se unen a una gama aún mayor de sustancias bioactivas( enzimas, volátiles et al.).
Recientemente, los antioxidantes( antioxidantes) se han vuelto cada vez más atractivos.
más brillante revela el importante papel de los antioxidantes y la normalización de la situación y las funciones de las membranas celulares y la prevención de la oxidación de los lípidos intracelulares.
La disminución de los procesos de peroxidación en el cuerpo es un factor importante para prevenir la aterosclerosis y prolongar la vida.
Al parecer, la nutrición del hombre moderno( especialmente en los ancianos) no solo debe tener propiedades lipotrópicas, sino también antioxidantes. Enriquecer la nutrición de los antioxidantes, que son bastante escasos, es un problema de salud importante. Todas las fuentes de antioxidantes son de gran valor. Recientemente, por ejemplo, se ha revelado una alta actividad antioxidante de las catequinas y los polifenoles del té.A pesar de la pequeña cantidad de estas sustancias en la bebida de té, el té sin duda juega un papel positivo en el aumento de la actividad antioxidante de la dieta de los alimentos humanos.
Una de las propiedades biológicas importantes de las especias es la actividad antioxidante. Muchas especias
( clavo, jengibre, comino, ajo) tienen fuertes propiedades antioxidantes y capaz de inhibir el desarrollo de la peroxidación en el cuerpo. Considerando en efecto sinergismo antioxidante pronunciado, la mezcla de especias, muy posiblemente tiene mayor efecto antioxidante de uno solo o de otro tipo de especias. En este sentido, el desarrollo de mezclas de especias es prometedor. Será muy valioso biológicamente.
Ahora se puede considerar firmemente establecido que el uso de especias en la dieta de personas sanas está plenamente justificado. Sin embargo, cuando las descargadas de estrés y otras condiciones físicas, mentales y emocionales-nervioso aumento de la excitabilidad nerviosa difícilmente puede ingesta diaria recomendada especias sistemáticas( especialmente en cantidades ilimitadas).Causan un fuerte efecto irritante sobre el sistema nervioso central, en el sistema excretor( riñones), así como la actividad del hígado y otros sistemas. Por lo tanto, las especias en menor grado se pueden recomendar para un amplio uso independiente en nutrición.
En la dieta de las personas sanas, repetimos, las especias se pueden usar con moderación y en cantidades limitadas. En cuanto a los ancianos y las personas con aterosclerosis severa, las especias están contraindicadas.
Spicy Vegetables
El segundo grupo de sabores son las verduras picantes, que son los tipos más deseables de sustancias aromatizantes. Se pueden recomendar para la aplicación más amplia en la restauración doméstica y pública, para personas de todas las edades y profesiones. Deben considerarse como un componente obligatorio en la receta de un plato.
diferencia de especias picantes verduras( cebollas, ajo, eneldo, perejil, rábano picante, etc.) contener en su composición de vitamina y de producción suficientemente volátil.
El mayor número de ellos contiene tiamina C, caroteno, ácido fólico y vitamina B6( piridoxina).
Este conjunto de vitaminas verduras picantes formar un complejo activo, que ejerce su efecto biológico, incluso con una cantidad relativamente pequeña de verduras picantes en la dieta.
tipo más importante de verduras picantes es el perejil, que es su reconocimiento universal sabor delicado, suave, agradable sabor enmascarado ganó en la cocina, lo que aumenta significativamente la palatabilidad de los alimentos( especialmente el caldo).Hay raíz y hoja de perejil;en la primera, las raíces y las hojas se utilizan como alimento y, en la segunda, solo las hojas.
El perejil verde contiene 8,40 mg% de caroteno y 126 mg% de ácido ascórbico. Además, las hojas de perejil contienen una cantidad significativa de hierro( 5,9 mg%).
Para aumentar el sabor de los alimentos y productos alimenticios, la adición de eneldo tiene una gran influencia.¡Quién no conoce el aroma y el sabor insuperable de los pepinos recién salados recién preparados!¿Y de quién es ese mérito? Eneldo
El eneldo proporciona un gran efecto gustativo cuando se agrega a ensaladas y comidas preparadas. Contiene 111 mg% de ácido ascórbico.
El tipo más común de verduras picantes es la cebolla.
conocido diferentes tipos de cebollas -. Las cebollas, puerro, cebolla galesa, cebolla pluma( cebolletas), etc. En propiedades de sabor distinguen proa afilada, Península y dulce. La cebolla difiere de todos los otros sabores en que a menudo se utiliza como un producto alimenticio como un plato independiente o guarnición.
En algunos países( en Francia, por ejemplo), la sopa de cebolla está muy extendida. Las cebollas también son conocidas por productos de carne frita, etc. También se usan ensaladas hechas de cebollas verdes.
Onion no es solo un sabor, sino también un producto alimenticio independiente. Las cebollas contienen 8,4 mg% de ácido ascórbico y cebollas verdes, 5 veces más( 48 mg%).Contiene caroteno( 4.8 mg%).
Dado el nivel relativamente alto de consumo de cebolla, podemos decir que desempeña un papel en proveer al cuerpo de la vitamina, especialmente en períodos de carencia de verduras frescas.
Un lugar especial entre las verduras picantes es el ajo. Tiene propiedades aromáticas y de sabor agudas, dependiendo del contenido de aceite de ajo, que incluye sustancias alílicas biológicamente activas. El ajo, debido a su olor y sabor agudos, se usa en pequeñas cantidades como condimento para la comida, así como en pepinos encurtidos y otras verduras. El contenido de vitamina C en el ajo es insignificante y no tiene ningún valor práctico. Volatile ajo
tiene actividad bactericida contra microorganismos patógenos, como los agentes patógenos y enfermedades intestinales. A partir de ajo se obtienen preparaciones fitoncídicas, entre las que las más conocidas son alicina y sativina. Tiene un valor y como planta medicinal, encontrando uso en el tratamiento de helmintiasis, enfermedades vasculares y de otro tipo.
El ajo tiene propiedades bactericidas debido al alto contenido de phytoncids en él. Una propiedad notable del ajo es que es capaz de asegurar phytoncides después de 200 y hasta 700 horas después de la molienda. En la mayoría de las plantas, la liberación de fitoncidios cesa inmediatamente( en los primeros minutos y segundos) después de la molienda.
Un condimento muy útil, digno de la recomendación más amplia para su uso en nutrición, es el rábano picante.
rábano picante tiene un alto contenido de ácido ascórbico, cuya cantidad alcanza 128 mg%.En la variedad de minerales de rábano picante se presentan, el contenido de los cuales alcanza valores significativos. Especialmente se contiene una gran cantidad de potasio - 371 mg% y hierro - 1.3 mg%.El rábano picante también es una fuente de phytoncids.
La necesidad de verduras picantes es aproximadamente el 2% del consumo total de verduras.
Artificial y aromas sintéticos
puede distinguir la tercera aromatizante grupo, sabores artificiales y sintéticas( vainillina, eneldo de esencias), ácidos comestibles( cítrico, acético, ácido málico), edulcorantes( sacarina, sorbitol, xilitol) y un gran grupo de sustancias que mejoranla calidad de los productos que proporcionan una mejor consistencia, plasticidad y otras propiedades necesarias de los productos alimenticios producidos.
Las sustancias gustativas artificiales en la vida cotidiana y la alimentación pública se utilizan de forma extremadamente estrecha. Aquí, las verduras picantes y( en parte) las especias son las más utilizadas. En cuanto a los sabores artificiales, son ampliamente utilizados en la industria de alimentos y enlatados, en la producción de salchichas, productos enlatados, helados y otros productos alimenticios. En la producción en masa de productos alimenticios, se aplican medios especiales para mejorar la calidad y las propiedades de sabor de los productos fabricados. Estos medios
mejorar los parámetros organolépticos y otras características de calidad de los productos utilizados en la industria alimentaria, son nombre de "aditivos alimentarios"( colorantes, saborizantes, blanqueadores, suavizantes) convencionales.
Sal de mesa y su restricción
Un papel extremadamente importante en la función normal de los sistemas del cuerpo pertenece al sodio, potasio y sus proporciones cuantitativas. Como desventaja
de sodio, y su exceso y relacionada relación de violación de sodio - potasio afecta negativamente a la función de los sistemas de cuerpo principal( cardiovascular, excreción, neuropsíquico), así como el intercambio de agua-sal.
En estrecha relación con la recepción es sodio y el flujo de cloro al entrar en el cuerpo juntos en forma de sales de sodio - cloruro de sodio.la necesidad del cuerpo principal
se cumple por cloruro de sodio, se añade a los productos alimenticios( pan, etc.), así como por la adición de cloruro de sodio directamente en la comida y el momento de su preparación y prisalivaniya en el momento de su consumo.
Si tomamos como base para determinar el cloruro de sodio la necesidad su excreción diaria( que es de 7-8 gramos por día), esta cantidad es fácilmente cubierta con una dieta convencional combinado, variada, en niveles medios de consumo de energía. Especialmente 7-8 g de cloruro de sodio con suficientes estados hipocinéticas( carga física de pequeño), la presencia de exceso de peso, y otra aterosclerosis en desarrollo, por desgracia, común en las condiciones modernas estados.
Por lo tanto, para los ancianos y las personas con sobrepeso son poco probable que sea cantidades útiles a menudo se recomiendan las necesidades de cloruro de sodio - 15-20 gramos por día.
Como el estándar más aceptable se debe considerar 10 gramos por día.
En cuanto a los jóvenes, así como personas de mediana edad que participan en deportes y conducir físicamente activo, estilos de vida móviles, el consumo de cloruro de sodio se puede aumentar a 20 gramos por día.
El aumento del consumo de sal de mesa para personas sanas y jóvenes no presenta un daño especial.
Sin embargo, para las personas mayores y para aquellos que sufren de enfermedades de los sistemas de órganos individuales( con función debilitada riñón, aterosclerosis, obesidad, hipertensión, disfunción de la tiroides), el uso de la sal debe ser restringido. Después de todo, la sal promueve la retención de agua en el cuerpo, lo que significa un peso excesivo.
Sin embargo, esta restricción debe hacerse a un cierto límite, debajo del cual no debe descender.
cloruro de sodiojuega un papel de múltiples facetas en el cuerpo. En particular, es esencial para el mantenimiento del balance normal de agua-sal, el mantenimiento de ácido-base equilibrio, la formación de jugo gástrico ácido clorhídrico, el mantenimiento de la composición normal de la sangre y otros.
Aproximadamente una quinta parte( 20%) de la cantidad de sodio y cloruro en el cuerpo se usa para formarácido clorhídrico en el jugo gástrico.
sal común capaz de capturar el líquido en el cuerpo( 10-15 g de sal puede retrasar el cuerpo 1,5-2 litros de líquido).Cuando el consumo de alimentos de origen vegetal ricos en potasio, se incrementa la necesidad de la sal.
Cada vez más, se detecta el valor de correlación, y la interferencia de sodio y potasio para sistemas de varias funciones del cuerpo.
condición más importante para las células normales es una diferencia de potencial entre el fluido intercelular, lavando la célula y la célula misma. La diferencia de potencial necesaria se proporciona mediante el mantenimiento de un cierto contenido de minerales y complejo dentro de la célula y en los alrededores de fluido intersticial. Dentro de las células
presentan principalmente de potasio, fósforo y calcio en el extracelular( líquido de lavado), las células son principalmente de sodio, calcio y cloro.diferencia
de potencial entre el líquido y el lavado de la celda proporciona la función celular normal.
Al reducir la diferencia de potencial de la célula no puede funcionar normalmente. En su estructura aumenta la proporción de sodio en peso, y en el fluido de lavado intercelular se incrementa el contenido de potasio.
se pierde y la diferencia de potencial cesa posibilidad de suministro normal de nutrientes a las células rotas y la eliminación de las células no deseadas, las sustancias de desecho.
Como ya se ha señalado, para el cloruro de sodio fisiológico normal puede tomar un promedio de 10 gramos de sal por día. Debido a la comida viene aproximadamente 5 gramos de la sal de( necesidades y medio), la otra mitad( 5 g) se alimenta debido prisalivaniya tales alimentos.
alimentos tienen diferentes niveles de sal en su composición. Conocer el contenido de sal en algunos alimentos, es la posibilidad de una regulación del contenido de sal en la dieta.la cantidad de sal
está contenida en los productos de panadería. Obsérvese que, en 100 g de pan contenía 1,6 g de sal común, y en pan blanco - la mitad de esta cantidad. Especialmente alta arenque
diferentes sales en las que el contenido de sal es de 6-10%.Muchas sales tienen algunos tipos de quesos y embutidos. No utilice la misma sal en todas partes. Si en los países europeos, la ingesta promedio de sal es de 15 gramos por día, en Japón a menudo es de hasta 60 g por día.
ingesta elevada de sal fue la base para el estudio de la influencia de este factor para la salud. Los estudios han establecido el exceso de consumo de sal vínculo con la estructura de la morbilidad, especialmente con la prevalencia de la esclerosis cerebral y la frecuencia de sangrado en el cerebro.
Se encontró que en Japón, esclerosis cerebral e infartos algo más frecuentemente registradas que en otros países. Al mismo tiempo, la enfermedad coronaria e infarto de miocardio se producen en Japón menos que en los países europeos. Este hecho ha formado la base para expresar el supuesto de que una influencia negativa ventajoso de la sal en exceso en la condición de los vasos sanguíneos del cerebro y de suministro de sangre cerebral en general.
demostrado que la ingesta excesiva de cloruro de sodio por un largo tiempo puede tener un efecto negativo sobre la salud y sobre todo en la condición del sistema vascular. Como
directrices prácticas sugerimos:
1. Una alta ingesta de sal puede ser recomendada en condiciones de alta temperatura( tiendas calientes trabajan en climas calientes, etc.), y también en los esfuerzos físicos pesados, durante la práctica deportiva y otras.estos casos, el consumo de sal pueden alcanzar 20-25 g por día.
2. En la edad adulta y en la vejez, la obesidad, la aterosclerosis y la ingesta de sal hipertensión debe limitarse a 6-8 gramos al día.
consumo 3. Límite de sal debe hacerse mediante la eliminación de los alimentos de la dieta salada( arenque, pepinillos en vinagre, queso en escabeche - queso), productos cárnicos salados, unas salchichas, así como una reducción significativa prisalivaniya preparan los alimentos en el momento de su consumo.
Si es necesario eliminar completamente el uso de cloruro de sodio, a continuación, mediante el tratamiento de la prescripción del médico en lugar de algunos sustitutos de la sal puede ser utilizado. No tienen las propiedades negativas del cloruro de sodio, pero al mismo tiempo pueden causar una sensación de salinidad y dar al alimento un sabor salado normal.
K sustitutos de la sal se refiere especial dietético sal - sanasol que consta de los siguientes componentes: cloruro de potasio - 60%, citrato de potasio - gluconato de calcio 10 - 10, aspartato de magnesio - 5, cloruro de amonio - 10, ácido glutámico - 5%.Se utiliza en enfermedades de los riñones, enfermedades cardiovasculares y procesos inflamatorios, así como para la dosificación de comidas preparadas antes del consumo. Además de sanasol, hay otros sustitutos para la sal de mesa.