¿Es dañino cocinar con agua clorada?
Antes de entrar a los grifos, el agua del grifo pasa por un tratamiento especial, que consiste en su desinfección. Este proceso puede tener lugar de dos maneras - por cloración( con cloro) y añadiendo a la misma las cloraminas, que se derivan de amoníaco( este proceso se denomina hloraminirovaniem).Como resultado de este tratamiento, la composición química del agua cambia.
Durante la cocción, a menudo usamos sal yodada. Como resultado, ocurren ciertas reacciones, en particular, la cloramina y el cloro reaccionan con el yoduro presente en dicha sal. Esto conduce a la formación de ácido yodado.
en forma aislada de la sustancia inocua, pero deja de ser después de reaccionar con diversas sustancias orgánicas presentes en el agua del grifo. Se encontró que esto puede conducir a la formación de subproductos de la desinfección yodada. Estas sustancias tóxicas se abrevian como I-DBP y no se conocen bien.especialistas
de la Universidad de Hong Kong, así como científicos de la Universidad de Nanjing estudio se llevó a cabo, dirigido a estudiar las moléculas de estas sustancias y la identificación de su toxicidad.
Según uno de los autores del estudio Xiangru Zhang, formado como resultado de cocinar en el agua clorada o hloraminirovannoy toxicólogos I-DBP compuestos son poco conocidos, químicos e ingenieros.
Para un estudio más preciso de las propiedades de estos compuestos se modeló científicos de cocina situaciones en diversas condiciones - para diferentes condiciones de temperatura y diferentes procesos de duración de la cocción. Al mismo tiempo, se añadieron sal yodada y harina de trigo a los platos.
Como resultado del estudio, se detectaron más de una docena de moléculas nuevas, nueve de las cuales tenían una estructura. Más tarde, en las moléculas detectadas propiedades tóxicas se estudiaron y se encontró que algunos de ellos son más tóxicos que otros, en ciertos casos, la diferencia en este parámetro alcanza excede 200 veces.
Todos estos compuestos tóxicos pueden tener un impacto negativo en la salud. Pero se puede reducir o prevenir por completo. Para hacer esto, es necesario adherirse a algunos de los consejos dados por el Dr. Yan Pan, quien participó en estos estudios en la Universidad de Nanjing.Él cree que para reducir el efecto tóxico de los compuestos formados, es mejor agregar sal yodada con el contenido de yodato de potasio.
También es deseable que el proceso de cocción en sí tome menos tiempo y pase a condiciones de temperatura más bajas.
¿Te gusta el artículo? Comparte con amigos y conocidos: