Qué es el azúcar: sus tipos y composición química del azúcar
Una persona que está acostumbrada al azúcar, que consume diariamente, puede ser muy diversa. El azúcar se obtiene de varias plantas, de una forma u otra se encuentra en muchos productos alimenticios. Hay muchos tipos de azúcares, que el cuerpo absorbe de manera diferente y contienen diferentes cantidades de nutrientes.
Hoy te diremos qué tipo de azúcar es.
Azúcar de remolacha
Azúcar blanco común en forma de arena, cubos y polvo. Debido a la disolución instantánea en la lengua, el polvo parece más dulce, por lo que puede usarse para reducir la cantidad total de azúcar consumida.
Azúcar marrón
Puede ser remolacha hecha de jarabe y caña digeridos.
Azúcar de caña
Importado de la India por los árabes, se utilizó por primera vez en Oriente Medio. En el siglo XV, la caña de azúcar llevó a cabo su principal viaje al Nuevo Mundo, y luego se descubrieron plantaciones de azúcar moreno de caña en América.
Sus cristales están cubiertos con melaza de caña, es más fragante. En los adobos, la cocción y como complemento del café se prefiere el azúcar oscuro con un sabor más pronunciado. En los postres delicados con crema, un plátano, los sonidos "ligeros" son más pronunciados.
Demerara
Uno de los tipos populares de azúcar de caña, que originalmente provenía del distrito homónimo en Guyana( América del Sur).Los cristales son relativamente sólidos y grandes, pegajosos, tienen un color marrón dorado.
Muscovado
Azúcar de caña, que tiene un fuerte olor a melaza, generalmente sin refinar. Estos cristales son más grandes que los del azúcar moreno simple, muy pegajosos y fragantes.
Turbinado
Azúcar crudo procesado parcialmente refinado, una parte importante de la melaza de la cual se elimina con vapor o chorros de agua. Su color varía de dorado claro a castaño claro.
Azúcar de malta
El azúcar de malta se obtiene del producto fermentado con malta de cereales germinados, secos y gruesos. En Japón, el azúcar de malta, producido a partir de arroz con almidón o mijo, se ha utilizado durante más de dos mil años. El azúcar de Malta es mucho menos dulce que la sacarosa;se agrega a los productos de panadería y a varios productos alimenticios para bebés.
azúcar sorgo azucarero sorgo - tipo de azúcar que se produce a partir del jugo de sorgo dulce( Sorghum saccharatum) - familia de plantas gramíneas, en los tallos, que contienen hasta un 18% de azúcar. En China, desde la antigüedad, el sorgo se obtiene del sorgo( miel de sorgo).
Durante la Guerra Civil en los estados del norte de los Estados Unidos trató de poner la producción de azúcar de sorgo en una base industrial. Pero la extracción de azúcar del jugo de sorgo no fue económicamente efectiva: el jugo contiene muchas sales minerales, gomas y azúcar invertido, por lo que el rendimiento del azúcar cristalino puro es muy pequeño.
Composición química del azúcar
La glucosa es el tipo más simple de azúcar. Es él quien es asimilado por el sistema circulatorio. El cuerpo humano procesa los carbohidratos y todos los azúcares en glucosa. Solo esta forma de azúcar es absorbida por las células y utilizada para obtener energía.
Sacarosa es el nombre del azúcar de mesa sólido. Por composición química, esta es una molécula de fructosa y una molécula de glucosa. Puede ser granular, grumoso o en forma de polvo. Es el producto final del procesamiento de remolacha azucarera o caña.
La maltosa se encuentra en cultivos de cereales, principalmente en cebada. Su composición es de dos moléculas de glucosa.
La melaza negra es azúcar, que permanece como un subproducto en la producción de azúcar de mesa. Es un jarabe espesoContiene muchas sustancias útilesCuanto más oscura es la melaza, más es su valor nutricional y las sustancias más útiles que contiene.
El azúcar moreno es el azúcar de mesa en el que se agregan las melazas, como resultado de lo cual adquiere un color marrón.
La fructosa es azúcar contenido en miel y frutas. Es absorbido por el cuerpo muy lentamente, no ingresa al sistema circulatorio de inmediato. Es ampliamente utilizado y es uno de los principales tipos de azúcar. Debido al nombre, existe la idea errónea de que la fructosa, como la fruta, contiene muchos nutrientes. De hecho, utilizado solo, la fructosa no es diferente de otros azúcares.
Lactosa - tipo de azúcar que se encuentra en la leche y los productos lácteos. Para digerir la lactosa cuerpo necesita una enzima especial - lactasa, que ayuda a los azúcares que se absorben en la pared intestinal digerida. El cuerpo produce lactasa algunas personas en una pequeña cantidad, o no producen. El azúcar de la leche en estas personas no está bien digerido.
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