Ensaladas de achicoria
- Compositae. Patria: los países de Eurasia y África del Norte. Sus formas culturales se cultivan para producir alcohol y sustituto del café.En los últimos años, para la producción de verduras tiernas, las ensaladas de achicoria se están volviendo muy populares: vitluf, endivia, escaril. Estas plantas se conocen desde la época de la antigua Roma. Son muy hermosos, y a menudo se cultivan como plantas ornamentales en camas y parterres. De acuerdo con el valor nutricional de las ensaladas de achicoria no son inferiores a la ensalada habitual. Contienen muchas vitaminas y carbohidratos digestibles.
Ensaladas de endivias, escaril y vitluf crecen maravillosamente y ceden en las condiciones de la habitación en los alféizares, en los balcones acristalados y en las logias.
Esta es una planta anual o bienal, en las habitaciones se cultivan solo como plantas anuales.
Los tallos de las ensaladas de achicoria son erectos, ramificados. Las hojas son de color amarillo-verde o amarillo. Las hojas radicales se cortan, las hojas pecioladas forman una roseta en la base, formando una cabeza pequeña.
Las ensaladas de achicoria son plantas de un día largo. Necesitan luz que dure no menos de 12 horas, en este caso hay un rápido crecimiento de hojas tiernas.
El consumo de semilla durante la siembra en la caja es 0.5 - 1 g por 0.5 m2.Variedades de endivia: Bryophyte, Green curly, Yellow curly. Variedades de escarola: principios del invierno, amarillo de hoja ancha y otros.
♦ Alojamiento. Envases con semillas sembradas en el período anterior a los brotes se mantienen en habitaciones cálidas y oscuras a una temperatura no inferior a +20 - + 25 ° C.Las plántulas aparecen entre el quinto y octavo día después de la siembra. Para obtener un cultivo normal, los vasos con plantas se reordenan en el alféizar de la ventana cerca de la luz, donde la temperatura debe ser + 15 - + 20 ° C.En este momento hay un aumento en las hojas de roseta, cuyo número puede llegar a 80 - 100. En este momento, se recomienda cortar sistemáticamente las hojas y utilizarlas para preparar ensaladas y otros platos.
♦ Plantación y cuidado. Siembre las semillas de las ensaladas de achicoria directamente en cajas o macetas seguidas de un pico, que se lleva a cabo una semana después de la emergencia. La nutrición óptima de las plantas en las condiciones interiores es de 15x15 cm. Para aligerar las hojas de las ensaladas de achicoria y reducir la cantidad de sustancias amargas, se cubren temporalmente con material resistente a la luz. Este proceso dura de 2 a 2.5 semanas, en este momento la cantidad de intibina( una sustancia que da un sabor amargo) disminuye en las hojas. Después de 50 - 80 días después de la aparición, aparece una sesión de flores, durante este período es necesario finalizar la cosecha.
Las ensaladas de achicoria son muy útiles, ya que proporcionan a la mesa una hermosa vegetación en otoño e invierno. Para la destilación de invierno, las plantas con raíces( compradas o cultivadas) se colocan en cajas de 40 a 45 cm de altura y se colocan en sótanos oscuros, armarios con baja temperatura. La turba, el aserrín o la tierra con una capa de 15-17 cm se vierte necesariamente en el fondo de las cajas. Para un forzado directo, según sea necesario, se toman varias plantas y se llevan a una habitación cálida. Tan pronto como aparecen hojas frescas, se cortan inmediatamente, evitando la jardinería. El resto del cuidado( riego, fertilización) se lleva a cabo de la misma manera que cuando se hace una ensalada normal. Al regar, debemos asegurarnos de que el agua no entre dentro de la roseta de las hojas, - las hojas pueden pudrirse.
♦ Plagas y enfermedades. Las ensaladas de achicoria se ven afectadas por el bloqueo de la hoja de col. Cuando el sustrato está demasiado mojado, amarilleando y desprendiéndose de las hojas.
♦ Reproducción - por semillas.
Aplicación de
En términos de alimentos, la endibia y la escarola se usan como ensaladas convencionales. Sus verdes tiernos son muy útiles en forma cruda y al mismo tiempo es un adorno de varios platos de carne. Estas ensaladas a menudo se utilizan para preparar un plato de acompañamiento para platos de carne y pescado.
Ensalada con champiñones
1-2 cabezas de escaril o endivia, limpiar, lavar. Los champiñones se ponen a marinar con una mezcla de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta durante 10 minutos. Deja la ensalada en un plato. Un puñado de hojas de acedera se picará finamente, se mezclarán con pequeños tomates y setas preparadas, y se pondrán hojas de lechuga. Servir a la mesa con rebanadas de pan tostado.
El uso medicinal de la achicoria y sus especies individuales se conoce desde la antigüedad.
Se usan como un medio para estimular el apetito y mejorar la actividad del intestino, especialmente con gastritis y colitis. Las hojas de endivia y escarola contienen insulina, que se usa en la diabetes. Una intibina glucósido mejora la digestibilidad de la carne y los platos de pescado del cuerpo humano.